Pomidory są zamknięte w rezerwie przez każdą szanującą się gospodynię.
Zimowe pomidory, szklarnia lub importowane, smak mocno tracą sezonowość i są trzy do czterech razy droższe. Widzicie, że używanie pomidorów zimowych do duszenia, gotowania gulaszy i sosów jest dość drogie.
Dlatego kobiety zbierają pomidory w słoikach, konserwują je, marynują we własnym soku, gotują pomidorową masę i robią to wszystko, kreatywnie podchodząc do procesu.
Wiem na pewno, że każdy uwielbia smakować pomidory innych ludzi, wymieniać przepisy i stale ulepszać metody przygotowania pomidorów w bankach na zimę.
Pomidory w puszkach na zimę - ogólne zasady gotowania
Pojemność gotowania
Jeśli wykonujesz przedmiot obrabiany w bankach, to one (banki) muszą zostać wysterylizowane, a następnie zwinięte. Wcześniej brali duże słoiki z szyją, zwijali je za pomocą specjalnego urządzenia. Teraz zaczęto używać zwykłych słoików i zakrętek, które są znacznie wygodniejsze w użyciu.
Jak prawidłowo wysterylizować słoik? Oczywiście można użyć starej metody sterylizacji puszek z parą na rondlu lub czajniku, ale wymaga to wiele czasu i wysiłku. Ale nowoczesne gospodynie domowe znalazły rozwiązanie, które sprawi, że ta procedura będzie szybsza i łatwiejsza. Do sterylizacji potrzebujemy banków, mikrofalówki i wody. Banki myją się sodą lub detergentem. Wlej do nich wodę, włóż do kuchenki mikrofalowej i włącz na 1000 watów. Ciepło od 5 do 15 minut, w zależności od objętości słoika. Sterylizujesz kilka puszek jednocześnie (o ile wystarczy kuchenka mikrofalowa). Możesz także korzystać z piekarnika. Pokrywki po prostu gotują się w wodzie przez około 5 minut. Wybór pomidorów
Owoce do konserwowania pasują do każdego koloru i rozmiaru. Do wytrawiania lepiej jest użyć małych twardych owoców, na kawior, dżem i pastę pomidorową - miękkich i mięsistych. Jedynym wymogiem jest, aby pomidory były wolne od wad, nie były zgniłe i nie były zmięte. Jeśli na powierzchni owocu znajduje się zepsuty obszar, po prostu nie można go wyciąć - nadal istnieje ryzyko zepsucia całego słoika.
Przed gotowaniem pomidory należy dokładnie umyć, najlepiej 2 razy. Po raz pierwszy dajemy się położyć w wodzie i zmyć brud, a następnie spłukać pod bieżącą wodą. Trzon jest zawsze usuwany.
Do konserwowania, oprócz samych pomidorów, będziesz potrzebował :
• Przyprawy: liść laurowy, liście porzeczki i wiśnie, czarny pieprz, cayenne lub papryka, imbir, koper, pietruszka, goździki itp.
• Sól, zwykła lub kamienna
• Ocet lub esencja 70%
Naczynia i sprzęt
Jeśli chodzi o wyposażenie kuchni, będziemy potrzebować:
• Banki: czyste, całe, bez pęknięć i wiórów. W wadliwym słoiku zepsują się twoje pomidory, a poza tym może pęknąć, gdy tylko włożysz do niego zawartość.
• Metalowe osłony: śrubowe lub specjalne do toczenia (w tym przypadku potrzebna jest specjalna maszyna do zszywania). Oczywiście również bez wad i z marginesem (może się zdarzyć, że nie będziesz w stanie zamknąć pokrywy od pierwszego razu, będziesz musiał zdjąć i ponownie założyć).
• Garnki i patelnie: do solanki i duszenia. Weź rozmiar, który lubisz.
• Blender i sito do gotowania koncentratu pomidorowego.
Przepis # 1: Klasyczne marynowane pomidory w puszkach na zimę.
To podstawowy przepis na pomidory w marynacie z octu. Możesz gotować z przyprawami lub bez - w każdym razie będzie to pyszne. Takie pomidory mogą być używane do gotowania gulaszy, barszczu, salsy i innych potraw, a także jako niezależna przekąska. Wymagane:
Sól i cukier 15 g na słoik
Pomidory
Czosnek - w ilości 10 g na słoik
Liście porzeczki
Liść laurowy
Koperek
Pieprz czarny 15 szt.
Ocet 30 ml
Przygotowanie:
Przetwarzamy puszki, ostrożnie myjemy warzywa. Część zieleni (z wyjątkiem kopru) kładzie się na dnie słoika. Ząbki czosnku, pokroić na cztery części, ułożyć na wierzchu. Nie wkładaj zbyt mocno pomidorów do słoika. Napełnij je wrzątkiem i odstaw na pół godziny. Następnie wlać do rondla, dodać sól, ocet i cukier, zagotować, wlać gorącą marynatę z powrotem do słoika i zrolować. Banki przewracają się, dają chłodne, pokryte ręcznikiem. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Przepis # 2: Marynowane pomidory w puszkach na zimę po włosku.
Ten przepis jest bardziej oryginalną wersją tradycyjnego marynowania pomidorów w marynacie. Używa słynnej trójcy włoskich ziół: tymianku, bazylii i rozmarynu. Dadzą naszym pomidorom pikantny smak i aromat. Zioła lepiej przyjmować świeże, nie suszone.
Wymagane:
Pomidory 1,5 kg
Pieprz słodki czerwony, żółty, zielony, 1 szt.
Łodygi selera 1-2
Cebula czerwona 1 cebula.
Rozmaryn, bazylia, tymianek nad parą gałązek
Oliwa z oliwek 30 ml.
Czosnek 3 goździki
Biały ocet winny 30 ml.
Cukier 15 g
Sól 10 g
Przygotowanie:
Tniemy trawę jak najlepiej. Złóż je w misce lub moździerzu. Wyciśnij czosnek i przetrzyj go razem z oliwą z oliwek. Rozprowadzamy w sterylnym słoiku. Obierz cebulę i paprykę, pokrój w pierścienie, usuń łodygi z selera i pokrój łodygę na pół. Wraz z pomidorami w słoiku. Następnie zalać wrzącą wodą, dodać sól, ocet, a następnie wykonać tę samą procedurę jak w poprzednim przepisie.
Przepis # 3: Solone pomidory w słoikach
Drugą najpopularniejszą metodą konserwowania pomidorów jest solenie. Przepis jest niezwykle prosty, nie ma w nim nic zbędnego - tylko woda, sól i pomidory. Opcjonalnie możesz dodać przyprawy, jak w pierwszym przepisie.
Wymagane:
15 gramów soli
Pomidory 2 kg
Woda
Przygotowanie:
Ostrożnie umyć pomidory, włożyć je do słoika, dodać sól, zalać zimną przegotowaną wodą i luźno zamknąć pokrywkę. Teraz bierzemy pojemnik (na przykład patelnię) i napełniamy jego dno jakąś szmatką, aby uniknąć pęknięcia słoika. Wrzucamy pomidory do pojemnika, wlewamy wodę do poziomu nieco powyżej wysokości słoika. Wysyłamy do ognia, czekamy, aż ogórek w banku zagotuje się i gotuje przez kolejne pół godziny. Następnie wyjmujemy słoik, zwijamy go, odwracamy i ochładzamy. Przechowuj w ciemnym miejscu.
Przepis # 4: Solone pomidory na zimę w puszkach czosnku
Ten przepis wybraliśmy specjalnie dla miłośników czosnku. Pomidory do niego powinny być przyjmowane jako stałe czerwone lub zielone, ale różowy lepiej zostawić na dżem.
Wymagane:
Pakiet Cilantro 1
Czosnek 3 goździki
Woda
Pomidory 2 kg
Sól czosnkowa 40g
Przygotowanie:
Usuń pomidory z łodyg. Czosnek dzielimy na goździki, każdy, w zależności od wielkości, kroimy na 2-3 kawałki. Czosnek wkładamy do dziur w łodygach pomidorów. Złożyć kolendrę w słoiku, a na górze pomidory. Woda gotowana, sól i solanka otrzymane wlać pomidory. Po 5 minutach solankę należy osuszyć i powtórzyć procedurę z gotowaniem. Wlej do słoika i zwiń.
Przepis # 5: Nadziewane zielone pomidory na zimę w puszkach
Do tego dania zaleca się stosowanie zielonych pomidorów o niewielkich rozmiarach. Maszynę do mielenia mięsa lub blendera można używać jako świetnego pomocnika - szybko mielą warzywa do napełniania.
Wymagane: Czosnek 3 goździki
Zielone pomidory (15-17 sztuk)
Pietruszka, kolendra, bazylia
Cebula 50g
Słodka papryka 1 szt.
3 łodygi selera
Cukier 15 g
Przyprawa z mieszanki papryki 10 g
Sól 15 g
Liście porzeczki 2 szt.
Kolendra 6-10 ziaren
Olej roślinny 30 ml
Liść laurowy 3 szt.
Pieprz 10 szt.
Ocet 30 ml
Przygotowanie:
Wykonanie nadzienia: pieprz, cebula, seler mielimy w blenderze lub tarte. Wyciśnij czosnek do mieszanki. Po wysterylizowaniu słoików na dnie umieścić liście laurowe, liście porzeczki, pieprz i kolendrę. Potnij pomidory na krzyż i ostrożnie wyciągnij miąższ łyżką. Wypełnij je nadzieniem pieprzowym i złóż do słoika z cięciami na górę. Teraz wlej przyprawy do słoika, wlej pomidory z octem i wodą, odstaw na 30 minut. Jak w poprzednich przepisach, wylej roztwór, zagotuj i wlej z powrotem. Zroluj, obróć i schłódź.
Przepis # 6: Pikantne zielone pomidory na zimę w bankach
Przepis, który przyszedł do nas z Armenii. Jeśli podążasz za nim krok po kroku i dokładnie przestrzegając wszystkich proporcji, blankiet jest bardzo ostry i ostry. Dla tych, którzy są wrażliwi na gorąco, polecam zastąpić ostrą paprykę dowolną słodką bułgarską, na przykład.
Wymagane:
Zielone pomidory 1 kg
Gorąca papryka czerwona 1 szt.
Czosnek 3 goździki
Pieprz czarny 15 groszek.
Pęczek kolendry
Koperek
Sól 15 g
Ocet 30 ml.
Przygotowanie:
Kroimy bardzo drobno zieleninę, myjemy czosnek i pieprz, mielimy przez maszynkę do mięsa. Moje pomidory pokroić w ćwiartki i w misce wymieszać z mieszaniną czosnku pieprzowego. Wkładamy wysterylizowany słoik. Przygotuj solankę osobno, zgodnie z procedurą opisaną w poprzednich przepisach. Wypełnij, zwiń i schłódź.
Przepis # 7: Zimno zielona sałatka z pomidorów na zimę w puszkach
Dobrym sposobem na zachowanie zielonych pomidorów jest koreańska sałatka. Teoretycznie można przechowywać dowolne warzywa, ale najlepiej seler (zarówno korzeń, jak i łodyga), marchew, kapusta, czerwień lub kalarepa. Cóż, jeśli masz kombajn lub specjalną tarkę do bardzo cienkiego cięcia. Aby całkowicie marynować warzywa, należy je kroić jak koreańską marchewkę - w postaci makaronu. Wymagane:
2 małe marchewki
Łodyga selera 1
Pomidory zielone 1 kg
Kapusta Kalarepa - mała głowa
Cebula czerwona 100 g
Woda
Sól do smaku
Ocet 250 ml.
Przygotowanie:
Jak najcieńsze, posiekaj warzywa, wszystko z wyjątkiem pomidorów - pokrój je w kostkę. Wymieszaj wszystko w misce, odstaw. Pół godziny później włożymy sałatkę do wysterylizowanego słoika i napełnimy ją wodą i octem, aby płyn pokrył wszystkie warzywa. Gotuj pokrywkę tuż przed zamknięciem słoika. Rzuć się. Warzywa mogą być przechowywane przez całą zimę w szafie, ale nie dłużej niż przez jeden rok.
Przepis nr 8Clad pomidory na zimę w bankach
Dla tych, którzy kochają słodsze, oto wspaniały przepis. Takie pomidory nie są kwaśne, nie ostre i nie są zbyt słone - kosztem marchwi mają słodkawy smak.
Wymagane:
1 mała marchewka
Pomidory 2 kg
2-3 kawałki liścia porzeczki
2-3 liście wiśni
Słodka papryka 1 szt.
2-3 liście laurowe
Pieprz czarny 5-6 groszek
Gałązka koperku
Sól 15 g
Cukier 15 g
Ocet 30 ml
Przygotowanie:
Umyte pomidory umieszczamy w sterylnych słoikach, po umieszczeniu tam liścia laurowego, porzeczki i liści wiśni. Pozostałe warzywa są krojone, a marchew tarte. Dodaj pomidory i koperek do rzucania. Gotuj gorącą marynatę i napełnij je zawartością słoika. Zroluj, schłódź, usuń.
Przepis №9: Makaron z pomidorów na zimę w słoikach o pojemności jednego litra
Zwykle pomidory są marynowane w dużych słoikach - 2-3 litry. Ale nie zawsze jest to wygodne, dlatego czasami zaleca się używanie kilku małych puszek.
Do przygotowania klasycznej pasty pomidorowej potrzebujemy maszynki do mielenia mięsa lub blendera, a także sita - aby uzyskać idealną jednolitą konsystencję. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko jest proste, jedyne negatywne - po ugotowaniu wielu brudnych naczyń. Wymagane:
Pomidory
Sól 15 g
Ocet 30 ml
Zmielony czarny pieprz - na czubku noża
Przygotowanie:
Dokładnie umyć pomidory, pokroić w ćwiartki, zalać wodą, gotować przez około 7 minut na małym ogniu, aż zmiękną i usunąć skórę. Odcedź, zetrzyj w mikserze, a następnie przetrzyj przez sito. Wlać puree z powrotem na patelnię, sól, pieprz, dodać ocet i gotować na małym ogniu, aż pasta będzie bardzo gruba. Rozlewaj na wstępnie wysterylizowane banki. Taka pasta pomidorowa może stać w ciemnym miejscu i nie psuć się do dwóch lat.
Przepis 10: Pasta pomidorowa zapiekana w słoikach o pojemności 1 litra na zimę.
Bardzo ekonomiczny w czasie i wygodny sposób na wykonanie kęsów pomidorów w kilku litrowych słoikach jednocześnie.
Wymagane:
Pomidory 2 kg
Skała solna 30 g
Przyprawa z mieszanki papryki 15 g
Bazylia 3 gałązki
Koper 1 parasol
Kolendra, pieprzu kilka ziaren
Sól czosnkowa 10 g
Biały ocet biały 30 ml
Cukier 15 g
Sól 10 g
Przygotowanie:
Podobnie jak w poprzednim przepisie, zmiękcz pomidory we wrzącej wodzie. Zdejmij skórę, zetrzyj, przetrzyj przez sito. Wyrzucamy ciasto i gotujemy przecier, dodając sól, ocet i przyprawy. Wlać do czystych puszek, przykryć pokrywkami i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 ° C. Pieczenie przez około 2,5 godziny, regularne mieszanie. Obróć pokrywkę i ostudzić.
Przepis numer 11: Słodko-kwaśny kawior pomidorowy w litrowych słoikach na zimę.
Podczas gdy w Rosji całe pomidory są zazwyczaj konserwowane, w krajach azjatyckich preferują kawior słodko-kwaśny z papryki i pomidorów. Gotowanie jest dość łatwe - w przeciwieństwie do pasty pomidorowej nie trzeba niczego dokładnie czyścić i przecierać przez sito.
Wymagane:
Pomidory 1 kg Zielony lub biały pieprz (nie gorący) 1 szt.
1 cebula
Korzeń imbiru lub 15 g suszonego imbiru
Czosnek 1 ząbek
Kwaśna pomarańcza 1 szt.
Ocet 15 ml
Sól 10 g
Pieprz czarny 1/4 łyżeczki.
Przygotowanie:
Pokrój warzywa na małe kostki. Zmiel korzeń imbiru z czosnkiem. Przecinamy pomarańczę na pół, wyjmujemy miąższ z połowy łyżką, wyciskamy sok z drugiej. Następnie dodaj do mieszaniny pieprzu, cebuli i pomidorów. Wszystko układamy na dużej patelni, napełniamy wodą, podpalamy, podgrzewajmy do wrzenia. Ogień maleje. Teraz wlej ocet, dodaj pieprz, imbir, czosnek i sól. Gotować przez 30 minut, mieszając regularnie i okresowo dodając wodę w razie potrzeby.
Rozgrzej piekarnik w 200 ° C. Banki mojej sody, wytrzeć. Teraz rozlewamy na nich kawior, zamykamy luźno powieki. Wszystko układamy od razu na blasze i pieczemy przez 20 minut. Wyciągamy, mocno przekręcamy pokrywkę, przewracamy, chłodzimy.
Przepis # 12: Słodki dżem pomidorowy w słoikach na zimę.
Tak, rozumiałeś poprawnie, możesz także zrobić słodki dżem z pomidorów i dodać go do twarożku i zjeść z naleśnikami. Jeśli masz duży zapas słodkich pomidorów w domu, na przykład różowy, to dżem będzie najlepszym rozwiązaniem dla ich zachowania.
Wymagane:
Pomidory 1 kg
Jabłka zielone 0,5 kg
Skórka z dwóch cytryn
Kwiaty goździka 5 szt.
Cukier 500 g
Przygotowanie:
Pomidory i jabłka są moje, obieram, usuwam nasiona, mielę lekko w blenderze, nie doprowadzając do stanu puree. Przesuwamy go na patelnię, dodajemy goździki i skórkę, równomiernie zasypiamy cukrem, odstawiamy na 1 godzinę. Następnie włóż garnek do ognia i regularnie mieszając zagotuj się. Po gotowaniu zmniejsz ogień i zagotuj jeszcze kilka minut. Rozlewaj na wysterylizowane banki i zwiń. Uwaga: aby uzyskać wyraźniejszy smak, do dżemu można dodać borówki brusznicowe lub żurawinę.
Przepis # 13: Zjedzone na zimno surowe pomidory w puszkach na zimę
Oczywiście nie zapomnieliśmy o zjadaczach surowej żywności, którzy potrzebują świeżych, nie poddanych obróbce cieplnej warzyw. Czy wiesz, że możesz wrzucić pomidory do słoików w zimny sposób, bez używania wrzącej solanki lub ogrzewania w piekarniku?
W tym przepisie użyjemy dość dużo octu, czosnku i imbiru, ponieważ produkty te mają naturalne właściwości antybakteryjne i są naturalnymi konserwantami. Dodając je, wystarczy wysterylizować bezpośrednio sam słoik, nie poddając warzyw niszczącym działaniom wysokich temperatur.
Wymagane:
Chilli 1 szt.
Pomidory 2 kg
Czosnek 3 goździki
Korzeń imbiru 50 g
Ocet 5 łyżek. l
Kamień solny 15 g
Liść laurowy
Przygotowanie:
Sterylizuj słoiki w dowolny dogodny sposób. Leżeliśmy na dnie liścia laurowego i połowie drobno posiekanych papryczek chili. Pomidory pokrojone na pół, ułożone na wierzchu. Czysty imbir i czosnek pokroić w cienkie kawałki. Dodaj do słoika resztę chili, zalej octem i wodą. Zamknij szczelnie i dobrze wstrząśnij. Usuwamy słoik w ciemnych miejscach. Cóż, zapasy na zimę są robione, wszystkie witaminy są oszczędzane.
Przepis # 14: Pomidory po chińsku w puszkach na zimę w zimny sposób
Kolejny przepis dla miłośników pikantnej kuchni azjatyckiej. Żółte i pomarańczowe pomidory czereśniowe są dla niego idealne, ale jeśli nie ma, zrobią to czerwone lub zielone pomidory.
Wymagane:
Żółte pomidory czereśniowe 500 g
Pomidory pomarańczowe 500 g
Słodka papryka czerwona 1 szt.
1/2 mango
Suszony imbir 15 g
Pasta sojowa 15 g Ocet ryżowy 45 ml
Sól 15 g
Pieprz czarny groszek 5.
Przygotowanie:
Pomidory czereśniowe przecięte na pół, ułożone w sterylnych słoikach. Na wierzch wlać pokrojoną w kostkę paprykę, imbir, sól, pieprz i groszek. Mango mielimy w puree ziemniaczanym lub wciskamy w zaprawę pastą sojową. Dodaj do pomidorów. Tam też wlać ocet. Szczelnie zamknij pokrywki i delikatnie potrząśnij każdym słoikiem. Czyścimy w chłodnym ciemnym miejscu.
Pomidory w puszkach na zimę: sztuczki i wskazówki
Pomimo tego, że konserwowanie pomidorów nie jest tak skomplikowanym procesem, istnieje wiele sztuczek i sztuczek, które pomogą uczynić go jeszcze łatwiejszym i uniknąć ewentualnych problemów.
• Aby zalać marynatę, a pomidory zostały całkowicie marynowane i nie popękane, przebij je drewnianą wykałaczką w miejscu łodygi.
• Jeśli przepis wymaga pomidorów bez skóry, a następnie usunąć to jest bardzo proste. Pierwszy sposób polega na gotowaniu 5 minut w gorącej wodzie, drugi na 10 minutach nad parą (w podwójnym kotle lub w sitku nad rondelkiem z wrzącą wodą). Następnie skórka jest usuwana jednym ruchem.
• Aby nie cierpieć przez długi czas przy krojeniu małych pomidorków wiśniowych, wykonaj następujące czynności: lekko zaciśnij je między dwiema płytkami lub pokrywkami i przesuń między nimi nożem.
• Solanka produkuje doskonałe chude bułeczki i ciasteczka, a także zupy (marynowane, ucho). Więc nie spiesz się z tym po zjedzeniu wszystkich pomidorów. Oto kilka przepisów:
Ciasteczka na solance pomidorowej:
Wymagane:
Solanka 0,5 l
Mąka pszenna 300 g
Olej roślinny 1/2 Art.
Ciasto do pieczenia proszku lub sody 10 g
Cukier 200 g
Przygotowanie:
Wymieszać solankę, cukier, masło i proszek do pieczenia (jeśli używasz sody, nie możesz go ugasić - ocet w zalewie solnej), przesiać mąkę, zagnieść ciasto, aż przestanie się przyklejać do dłoni (mąkę można dodać w razie potrzeby). Ciasto tniemy lub formujemy z ciasta w dowolnym kształcie i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 40 minut. Gotowane ryby w solance
Wymagane:
Każda biała ryba 0,5 kg
Solanka 1 l
Wszelkie zielenie
Sól
Pieprz
(dodaj przyprawy do smaku)
Przygotowanie:
Pokrój rybę poprzecznie na małe kawałki, włóż do rondla z wrzącą solanką, gotuj przez 15 minut. Wyjmij skimmer rybny z pomidorami i ziemniakami. A jeśli w trakcie gotowania dodasz więcej przypraw i warzyw - dostaniesz całkiem smaczną zupę.
