Paszteciki z grzybami: przepisy i funkcje gotowania grzybów. Ozdoby i sosy do kotletów z grzybami ziemniaczanymi

Paszteciki z grzybami: przepisy i funkcje gotowania grzybów. Ozdoby i sosy do kotletów z grzybami ziemniaczanymi

Grzyby są specjalnym produktem, a podczas gotowania zajmują oddzielną niszę między pokarmem roślinnym i zwierzęcym ze względu na ich strukturę i skład biochemiczny.

Jednocześnie prawie 90% z nich składa się z wody, reszta to białka i cenne witaminy i minerały.

W kuchni rosyjskiej dania grzybowe są prezentowane w szeroki i zróżnicowany sposób, we wszystkich rodzajach potraw - od przekąsek i sałatek po pierwsze i drugie dania.

Grzyby otrzymały taką uwagę właśnie ze względu na ich właściwości odżywcze: są odżywcze, nie można ich przypisać żywności pochodzenia roślinnego.

Potrawy z grzybów od dawna są przygotowywane jako chude jedzenie, którego stosowanie jest dozwolone, jeśli przestrzega się postu prawosławnego.

Paszteciki z grzybów ziemniaczanych - podstawowe zasady technologiczne

Mówiąc o gotowaniu grzybowym, należy zauważyć, że ten produkt wymaga przemyślanego i ostrożnego podejścia do gotowania. Nie tylko grzyby mogą być jadalne lub niejadalne. Powodują szybkie uczucie pełności i przejadanie się - ciężkość w żołądku. Powierzchnia ich nóg i czapek składa się z twardej skorupy - chityny, która nie rozpuszcza się, jak pokazują doświadczenia laboratoryjne, nawet w kwasie siarkowym. Dlatego konieczne jest spożywanie grzybów w umiarkowanych ilościach, zwłaszcza w połączeniu z produktami, które wymagają od organizmu spożywania dużych ilości energii do trawienia. Ważne jest, aby zrównoważyć skład ilościowy produktów w naczyniu z grzybami.

Oczywiście, potrawy, w których grzyby, zgodnie z recepturą, są dokładnie rozdrobnione, są najbardziej korzystne dla trawienia. Najwyraźniej były przepisy na kotlety z grzybami.

Grzyby doskonale łączą się z mięsem, ziemniakami, ryżem, roślinami strączkowymi. Cebula i marchewka wyraźnie podkreślają swój smak, a produkty mleczne wyraźnie wydzielają zapach grzybów, jak gdyby wskazywały, który z składników naczynia odgrywa główną rolę. Jeśli lubisz gotować grzyby, ale nie jesteś pewien ich bezpieczeństwa, wybierz najłatwiejsze i najwygodniejsze w obróbce - pieczarki. To prawda, że ​​te grzyby uprawiane w szklarniach nie mają prawdziwego leśnego oszołomionego aromatu, ale można to poprawić dodając suszony proszek grzybowy - przyprawę. Produkowany jest na bazie białych grzybów, które podobnie jak pieczarki nie są konieczne do gotowania przed gotowaniem, a ich aromat doda blasku jakimkolwiek grzybom i całej potrawie.

Jeśli chodzi o gotowanie kotletów, technologia gotowania tego dania jest dobrze znana nawet młodym gospodyniom domowym, które nie mają solidnego doświadczenia. Głównym zadaniem w przygotowaniu kotletów - chrupiąca rumiana skorupa, soczysty środek i nienaganny smak. Kotlety grzybowe są najczęściej zrazy - rodzaj klopsików z nadzieniem wewnątrz.

Dobrze wchłaniany i w harmonii z grzybami, mięsem z kurczaka. Ponadto grzyby i filety z kurczaka mają prawie taki sam czas obróbki cieplnej, co jest bardzo wygodne. Oczywiście możesz spróbować wymyślić własne opcje na kotlety z grzybami.

1. Pieczarkowe grzyby: przepis kochany przez wszystkich

Składniki:

Pierś z Kurczaka 1,8 kg

Brudny biały chleb 400 g

Jajko 3 szt.

Pieprz

Mleko (na mielone grzyby i lezona) 250 ml

Sól

Ceps 600 g

Cebula 350g

Tłuszcz do frytowania i smażenia 0,7 l

Gotowanie:

Pierś z kurczaka pokroić na 150 g porcji, tworząc poprzeczne cięcia. Pokonaj mięso, przygotowując cienkie płytki.

Świeże grzyby uporządkować, umyć. Pokroić w drobną kostkę, usmażyć na posiekanej cebuli; Pod koniec sezonu smażenia przyprawić, dodać 100 ml mleka, łyżkę mąki i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

Rozłóż ugotowane grzyby na kotletach i zawiń farsz. Zanurz półprodukty w gotowanych lodach, a następnie w okruchach, wcieraj w duży pływak. Powtórz panierkę i smaż patty w głębokim tłuszczu.

2. Kotlety z grzybowym sosem mielonego mięsa i grzybów

Produkty:

Wieprzowina posiekana 600 g

Drobna sól

Cebula 150g

Mleko 70 ml

Grzyby 400 g

Czosnek 30g

Czarny pieprz

Zroluj 150 g

Jajka 2 szt.

Cebula 150g

Pietruszka

Mąka 70 g

Suszone grzyby (proszek) 50 g

Koperek (zielenie)

Marchewka 100 g

Olej 90 g

Krem do picia 250 g

Przyprawa

Gotowanie:

Kromki chleba namoczyć w mleku. Do posiekanego mięsa dodać posiekane pieczarki i cebulę, namoczoną bułkę, czosnek. Dopraw dużo przypraw i wszystko posiekaj w kombajnie lub użyj maszynki do mięsa. Dodaj surowe jajka, wymieszaj i odstaw na zimno. Z gotowanego mięsa tworzą okrągłe płaskie paszteciki o średnicy nie większej niż 5 cm; smażyć. Połóż paszteciki na patelni.

W głębokiej patelni podawać startą marchewkę do miękkości, dodać do niej pokrojoną cebulę, zmielony proszek grzybowy, połączony z mąką. Lekko upiecz masę, wlej mleko, dopraw przyprawami i posiekaną zielenią. Zagotuj sos i przenieś do rondla. Podpalaj i gotuj na wolnym ogniu. Udekorować gotowanym ryżem lub puree ziemniaczanym.

3. Kotlety z grzybami ziemniaczanymi z sosem grzybowym

Składniki:

Ziemniaki (puree ziemniaczane) 600 g

Pieczarki smażone 250 g

Jajka na twardo 3 szt.

Smażona cebula 150g

Mąka 90 g

Przyprawa grzybowa (suszone grzyby) 100 g

Koper 120g

Krem na sos i mięso mielone (33%) 250 ml

Przyprawa

Mleko 100 ml

Surowe jaja dla lezona 3 szt.

Tłuszcz do smażenia

Surowe obrane ziemniaki, duże 250 g (netto)

Gotowanie:

Drobno posiekane pieczarki i obrane gotowane jajka łączymy z brązową cebulą (100 g), dodajemy 100 g śmietany do grzyba i dostosowujemy smak przyprawami. Odłóż gotowane farsz na bok.

Do gorących puree ziemniaczanego dodać cytrynę przygotowaną z jednego surowego jajka i 150 ml mleka; Aby uzyskać lepkość, dodaj mąkę, wymieszaj tłuczone ziemniaki.

Duże, obrane ziemniaki rozdrabniają cienkie talerze. Rozłóż je na 5 kawałków, w postaci kwiatu, w nasmarowanych jednorazowych koszykach foliowych, smaruj powierzchnię balsamem i piecz w piekarniku. W gotowych koszach na ziemniaki włóż farsz grzybowy, a na wierzch puree ziemniaczane, całkowicie pokrywając dolną, grzybową warstwę. Ponownie przykryj powierzchnię puree ziemniaczanym pokrytym lozonem i wyślij do piekarnika.

Rozgniecione suszone grzyby pokroić w proszek i zagotować we wrzącej wodzie (250 ml), dodając sól i przyprawy. Dodaj gorącą śmietankę (150 ml) do drugiej części rumianej cebuli (100 g) i po połączeniu masy z bulionem grzybowym, perebeti do jednolitej konsystencji przy użyciu blendera. Zagotuj sos, dodaj posiekany koperek, przykryj i pozostaw do zaparzenia na kwadrans.

4. Pieczarkowe grzyby - szybki przepis

Składniki:

Smażone grzyby 600 g

800 g gotowanego ryżu

Jajka 3 szt.

Śmietana lub śmietana 250 g

Cebula, zielona 250 g

Czosnek 60g

Tarty ser 250 g

Łuska 400g

Olej (głęboki tłuszcz) 500 ml

Gotowanie:

Do przygotowania kotletów grzybowych z ryżem potrzebna jest lepka owsianka ryżowa. Jeśli gotowany kruszony ryż jest dostępny, będzie również dobrze, ale będziesz musiał dodać do niego więcej surowych jaj, aby uzyskać lepką konsystencję. Oprócz jajek, dodaj tarty ser do owsianki ryżowej, możesz przyprawiać przyprawami według własnego uznania. Niech ostygnie w lodówce. Z owsianki ryżowej przygotuj okrągłe i płaskie placki o średnicy 6 cm, wygodnie jest robić wykroje z rękami zanurzonymi w zimnej wodzie i rozprowadzać je na powierzchni roboczej obficie posypanej panierką.

Pośrodku każdego kęsa umieścić 50 g mięsa mielonego, zrobionego z drobno pokrojonej cebuli, posiekanego w blenderze, smażonych grzybów i gęstej śmietany lub śmietany. Połącz krawędzie tortilli, aby nadzienie grzybowe pozostało wewnątrz kotletu. Uformuj kulki, przykryj je warstwą panierki. Głęboko smażone.

5. Gulasze z sosem grzybowym i sosem pomidorowym

Produkty:

Cebula 250g

Jajko 2 szt.

Gotowany ryż 300 g

Grzyby 300 g

Przyprawa

Mielone mięso wieprzowe i wołowe 0,6 kg Sos Pomidorowy 90 g

Śmietana (20%) 250 g

Marchewka, czerwona 150 g

Seler (liście) 70 g

Pietruszka 100 g

Przyprawa grzybowa 50 g

Woda lub bulion 0,4 l

Procedura przygotowania:

Posiekaną cebulę i posiekane świeże pieczarki połączyć w głębokim pojemniku, dodać do nich gotowany ryż, surowe jajka i mięso mielone. Wymieszać masę, przyprawiając przyprawami.

Uformuj kotlety po 100 gi zanurz je delikatnie we wrzącym bulionie lub wodzie. W jednej misce wymieszać śmietanę i pikantny sos pomidorowy, lekko rozcieńczyć wodą; Wlej sos do garnka, gdzie pieczarki są duszone.

50-70 g masła, rozpuścić na patelni, przepuścić marchewkę i cebulę i przenieść warzywa do klopsików. Posyp je posiekaną natką pietruszki i liśćmi selera, przykryj patelnię pokrywką i wyłącz ogrzewanie po 5 minutach.

6. Mushroom Patties: Przepis na piekarnik

Lista produktów:

Filet z kurczaka 900 g

Pieczone Kurki 400 g

Jajko 2 szt.

Ser 300 g

Cebula, 200 g

Przyprawa, grzyb

Zroluj 150 g

Pieprz

Sól „Extra”

Masło lub margaryna 120 g

Cebula, zielona 100 g

Posiekane warzywa (pietruszka, bazylia)

Mleko 100 ml

Sos pomidorowy 70 g

Majonez 50g

Gotowanie:

Obrane cebule, namoczone w mleku, bochenek i miąższ z kurczaka dwa razy mielone w kombajnie. Ubij w surowe jajka, dodaj sól i pieprz, wymieszaj farsz. Umieść pojemnik z mielonym mięsem w lodówce, aby rozpocząć dojrzewanie i rozpocznij gotowanie nadzienia.

Przygotowane kurki, umyte, obrane i ugotowane w osolonej wodzie, posiekać i usmażyć na patelni. Dodaj posiekaną zieloną cebulę do grzybów, dopraw przyprawami.

Schłodzony farsz podzielony na porcje po 130 g, uformować okrągłe ciasto. Włóż smażone grzyby do każdego preparatu mięsnego, włóż farsz grzybowy do farszu. Tworzą owalny pasztecik. Połóż półprodukty na przygotowanej blasze i piecz je w temperaturze 180 ° C, przykryte folią. Kiedy czysty sok zacznie się wyróżniać pod ciśnieniem, wyjmij blachę z piekarnika i przykryj powierzchnię pasztetów tartym serem. Wlej cienką nitkę sosu pomidorowego i majonezu, tworząc dekoracyjną siatkę. Ponownie umieść blachę do pieczenia w gorącym piekarniku, aby stopić i brązować ser.

7. Kotlety z sosem grzybowym z ziemniaków i sera

Składniki:

Krem (10%) 0,5 L

Mąka 100 g

Pieczarki 500g

Pieprz mielony

Cebula 150g + 200g

Kurczak mielony 700 g

Tarty ser 300 g

Sól

Rafinowany olej roślinny 150 ml

Jajko 4 szt.

Pietruszka lub koperek (świeże liście)

Gotowanie:

Umyte i obrane pieczarki pokroić: 200 g - talerze, a resztę - w małych kostkach, razem z cebulą. Smaż oba kawałki osobno, wkładając je do osobnych naczyń.

Dodać przyprawy do miąższu kurczaka, ubić dwa jajka, solić mięso i dobrze wymieszać, ubić. Podziel mięso na 6 kawałków po 120 g. Uformuj okrągłe płaskie półfabrykaty i umieść je na powierzchni posypanej mąką.

Rozłóż tarty ser w cienkich porcjach mielonego mięsa. W centrum, na powierzchni sera, umieść smażone grzyby.

Łącząc brzegi kotleta z mielonego mięsa i zamykając farsz z grzybów, zwilż kotlety w mieszance z bitych jaj (2 szt.) I 50 ml śmietany.

Zroluj paszteciki ponownie w mące i smaż je lekko w gorącym oleju. Umieścić w głębokim rondlu, aw tłuszczu, który się stał, przepuścić posiekaną cebulę, dodać 20-30 g mąki, 50 g suszonych grzybów i wlać podgrzaną śmietankę. Uformuj smak dodając przyprawy. Gotuj sos na około kwadrans, upewniając się, że nie pali się, a następnie wlej go do głębokiej miski i roztrzep do jednolitej konsystencji. Wlej przygotowany sos do patelni z klopsikami, dodaj talerze smażonych pieczarek i zieleni. Pozwól zagotować, przykryć i usunąć z ognia.

Paszteciki z grzybów ziemniaczanych - porady i wskazówki

  • Pieczarki, białe pieczarki smażone bez wrzenia, bez ryzyka zatrucia. To prawda, że ​​należy pamiętać, że w tym przypadku obszar, w którym zebrano grzyby, ma znaczenie: generalnie niepożądane jest zbieranie grzybów, jagód i roślin leczniczych w pobliżu autostrad i stref przemysłowych. Ale jest jeszcze jedna funkcja, którą mogą kierować grzybiarze podczas „cichego polowania”: białe grzyby nie rosną na obszarach zanieczyszczonych ekologicznie. Pieczarki najczęściej uprawia się w pieczarkarniach, gdzie są one wyposażone w niezbędne standardy sanitarne. Nie jedz grzybów, których nie jesteś pewien.
  • Jeśli z lasu przywieziono różne grzyby, wskazane jest ich oddzielne sortowanie i gotowanie: mają nie tylko inny wygląd, ale także różnią się teksturą i smakiem.
  • Zapach grzybów jest wzmocniony przez produkty mleczne. Smażąc lub dusząc grzyby, używaj stopionego masła, śmietany, mleka lub śmietany, jeśli chcesz podkreślić ich smak. Pamiętaj, że zbyt pikantne przyprawy i warzywa liściaste w daniach grzybowych, wręcz przeciwnie, tłumią zapach głównego składnika. Nie daj się zwieść przyprawom o jasnym i bogatym aromacie podczas przygotowywania grzybów.
Komentarze (0)
Szukaj