Słodki chleb na święta według przepisu kuchni francuskiej - brioche lamparta. To nie jest ciasto lub ciasto, to jest dokładnie słodki chleb, nie ma w nim jajek, trochę cukru i masła. Plamy lamparta na chlebie uzyskuje się z ciasta, w którym dodaje się proszek kakaowy w różnych proporcjach. Tradycyjnie ciasto na bułeczki pozostawia się na noc w lodówce i rano z niego robi się ten aromatyczny wałek, ale ciasto może być odpowiednie w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę 30 minut.
Będziesz potrzebował prostokątnego naczynia do pieczenia o wymiarach 22x11 centymetrów.
- Czas gotowania: 3 godziny
- Porcje: 10
Składniki na Leoparda Brioche
- 375 g mąki pszennej;
- 250 ml mleka;
- 25 gramów skrobi kukurydzianej;
- 50 g masła;
- 70 g cukru;
- 16 g sprasowanych drożdży;
- 25 g proszku kakaowego;
- mielony cynamon, wanilina.
Metoda gotowania brioche lamparta - słodki chleb na Boże Narodzenie
Robimy. Mąka pszenna wzbogacona tlenem - przesiać przez drobne sito, dodać szczyptę drobnej soli i wanilii.
200 ml mleka zmieszanego ze skrobią kukurydzianą, podgrzać mieszaninę na małym ogniu, aż zgęstnieje, dodać masło.
W pozostałych 50 ml rozpuścić prasowane drożdże, dodając łyżeczkę cukru.
Gdy mleko, warzone ze skrobi, ostygnie, dodaj rozpuszczone drożdże i cukier. Dokładnie wymieszaj składniki płynne.
Dodaj płynne składniki do mąki, wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i nie przyklei się już do stołu i rąk.
Rezultatem była gładka, przyjemna w dotyku kula ciasta, ważąca około 730 g.
Ciasto dzielimy na pół, o połowę więcej na pół. Do pierwszej części ciasta dodajemy łyżeczkę proszku kakaowego rozpuszczonego w łyżeczce ciepłego mleka, do drugiej części ciasta dodajemy łyżkę proszku kakaowego i mielonego cynamonu, również rozcieńczonego w ciepłym mleku, trzecia część ciasta pozostanie biała.
Ciasto na bułeczki kładziemy przez 12 godzin w lodówce lub pozostawimy na 1 godzinę i 30 minut w temperaturze pokojowej.
Każdy z trzech koloboksów ciasta dzielimy na 7 części, w końcu otrzymujemy 21 kulek, dzięki czemu kawałki są takie same, radzę więc korzystać z wagi kuchennej.
Rzucamy cienką kiełbasę o długości 22 cm od najciemniejszego ciasta, a następnie zwijamy jasnobrązową i owijamy ją wokół tej kiełbasy. Powtórz operację 7 razy.
Rozwałkuj białe ciasto, owinąć w nie brąz.
Rozwijamy 7 rolek ciasta, jeśli ciasto jest dokładnie podzielone, wtedy rolki będą mniej więcej takie same.
Umieść trzy rolki na dnie prostokątnego kształtu, połóż na nich pozostałe cztery „kiełbaski”, nasmaruj ciasto mlekiem, pozostaw na 30 minut. W tym czasie podgrzej piekarnik do 210 stopni Celsjusza.
Piec brioche przez 35-40 minut, musimy umieścić pojemnik z wodą w piekarniku, aby wytworzyć parę.
Wyjmij gotową brioche lamparta z formy, schłódź ją na grillu, aby skorupa nie parowała.
Zimny brioche lamparta pokrojony na porcje, podawany z dżemem lub masłem.
Brioche lamparta - słodki chleb na Boże Narodzenie jest gotowy. Bon apetyt!
