Skondensowane mleko gotowane lub, w uproszczeniu, mleko gotowane, jest nie tylko doskonałym przysmakiem, ale także niezbędnym składnikiem warstwy ciast i ciastek.
Byłoby miło, gdyby takie skondensowane mleko było sprzedawane w jakimkolwiek sklepie. Jednak nie wszystko jest takie proste. Oczywiście w sklepach jest gotowane mleko skondensowane, ale czy odpowiada ono jakości, jaką ma prawdziwy borowik, który przypomina toffi w smaku i konsystencji? Nie zawsze.
Musimy więc pamiętać o zapomnianych przepisach na gotowanie skondensowanego mleka, z których hostessy z czasów sowieckich były dumne, że nie miały go na półkach sklepowych.
Okazuje się, że nie wszystko jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Najważniejsze przy gotowaniu skondensowanego mleka należy znać kilka prostych zasad.
Reguła 1. Nie każde mleko skondensowane w słoiku można gotować.
Wiadomo, że kompozycja mleczna jest wskazana na wszystkich słoikach. Ale nikomu nie jest tajemnicą, że mleko skondensowane jest obecnie często wytwarzane ze wszystkiego, co jest możliwe, dodając suche mleko, tłuszcze roślinne w postaci oleju palmowego, konserwanty, zagęszczacze, skrobię i inne składniki niemleczne.
A jeśli spróbujesz zrobić gotowane mleko z takiego skondensowanego mleka, to nadal nie będzie działać. Albo stanie się płynny, albo po prostu zwinie się i nie zagęści.
Dlatego tylko produkt z prawdziwego mleka i cukru nadaje się do gotowania. Taki słoik otrzyma odpowiedni napis: mleko pełne z cukrem.
Reguła 2. Tłuszcz odgrywa ważną rolę w jakości parzonego mleka skondensowanego.
Mleko skondensowane powinno mieć co najmniej 8,5% tłuszczu. Tylko z takiego produktu otrzymasz wysokiej jakości naczynie do gotowania, które musisz gotować 2-2, 5 godzin.
Reguła 3. Słoik mleka skondensowanego, przeznaczony do gotowania, musi być pozbawiony uszkodzeń mechanicznych.
Przecież nawet małe wgniecenie może, niestety, spowodować eksplozję puszki podczas gotowania, ponieważ mała wada przy długim gotowaniu może łatwo zniszczyć integralność pojemnika, a ogromne ciśnienie wewnątrz puszki pomoże go złamać.
Przygotowanie do gotowania skondensowanego mleka
Tak więc wybierane jest mleko skondensowane. Następnym etapem jest wybór pojemności, w której skondensowane mleko zostanie ugotowane. Do gotowania zagęszczonego mleka nadaje się duża pojemna miska, do której można wlać tak dużo wody, aby zakryła pionowo umieszczoną puszkę o długości co najmniej 10 cm, ponieważ jest długi czas gotowania i, jak wiadomo, jest aktywne gotowanie wody.
Główny punkt: podczas gotowania skondensowanego mleka, słoik nie powinien być pokazywany na powierzchni wody przez sekundę. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy słoik nie jest wkładany do garnka, ale wkładany.
Jest na to bardzo proste wyjaśnienie: szwy na puszce znajdują się obwodowo na dnie i na pokrywie, a gdy wierzchołek puszki wystaje z wody, następuje gwałtowny spadek temperatury, który może spowodować wybuch puszki.
Dlatego najlepiej jest umieścić słoik mleka skondensowanego podczas gotowania na patelni poziomo. A nawet jeśli zdarzy się tak, że beczka wygląda przez minutę z wody, zawsze możesz mieć czas, aby szybko naprawić sytuację.
Dlatego czajnik z wrzącą wodą lub przynajmniej wrzącą wodą powinien być zawsze w pobliżu, aby proces napełniania mógł być przeprowadzony tak szybko, jak to możliwe.
Wrząca woda, nawet trochę, bank z pewnością przetoczy się wzdłuż dna. Dlatego wskazane jest przykrycie dna patelni miękką ściereczką, tak jak robią to hostessy podczas sterylizacji puszek z warzywami i owocami w puszkach. Tylko trochę pozostaje - gotować skondensowane mleko.
Jak gotować mleko skondensowane w słoiku
- Słoik skondensowanego mleka jest umieszczany w gotowanym rondlu, a etykieta została usunięta, ponieważ wciąż pozostaje w tyle za puszką w procesie gotowania i będzie unosić się w rondlu, co utrudnia obserwację procesu. Papier powinien być usunięty, nasączony wodą, a nie odrywany za pomocą żelaznej szczotki, która może nie tylko zarysować słoik, ale także spowodować mikrozarysowania, które podczas gotowania mogą złamać integralność słoika.
- Słoik skondensowanego mleka wlewa się zimną wodą, aby mieć dużą rezerwę na wypadek, gdyby wygotowała się, ponieważ lepiej jest ponownie napełnić wodę, sztucznie powodując spadek temperatury.
- Umieść garnek na kuchence, zamknij pokrywę i zagotuj. Ogień jest zredukowany tak, że dochodzi do płaskiego delikatnego wrzenia. Tylko dzięki tej metodzie gotowania mleko skondensowane ostatecznie uzyskuje jednorodną konsystencję bez grudek.
- Gotowanie trwa co najmniej półtorej godziny. Wszystko zależy od tego, ile w końcu chcą uzyskać. Po godzinie mleko nabiera kremowego odcienia, ale nadal nie ma gęstości. Po 2 godzinach kolor ciemnieje, a mleko staje się nieco grubsze. Po 3 godzinach mleko nabiera jasnobrązowego koloru, gęstej konsystencji i smaku toffi. Po 4 godzinach możesz mówić o tym toffi i ciemnobrązowym mleku.
- Jeśli pomimo wszystkich środków ostrożności woda wciąż się zagotowała, należy ją uzupełnić. Aby to zrobić, weź czajnik i powoli wlewaj wrzącą wodę do patelni, ale bez celowania w słoik, ale wylewając się między nim a ścianą naczynia.
- Varenka jest gotowa. W żadnym wypadku nie można go wyjmować z patelni, a tym bardziej spłukiwać zimną wodą! To jest bardzo niebezpieczne! I to nie tylko z powodu słoików rozpryskanych słodkim smakiem podczas eksplozji, ale także z powodu bardzo realnego zagrożenia poparzeniem w gorącym zagotowaniu. Dlatego słoik pozostaje na patelni do ostygnięcia. Dopiero potem wyjmują je z wody, otwierają i smakują smaczne, zagęszczone mleko - gotowane mleko.
Jak gotować mleko skondensowane w szybkowarze
W szybkowarze mleko skondensowane gotuje się znacznie szybciej. Ale musisz dokładnie przestrzegać instrukcji.
- Odpowiednio dobrane mleko skondensowane do gotowania umieszcza się w szybkowarze.
- Napełnij wodą i zamknij pokrywę.
- Włącz pełną pojemność i szybko gotuj.
- Kontynuuj gotowanie nie dłużej niż 15 minut.
- Odłącz szybkowar, ale pozostaw pokrywę zamkniętą.
- Nie otwierać przez 3 godziny.
- Następnie patelnię otwiera się, ale słoik może całkowicie ostygnąć w wodzie.
- Weź słoik z Varena, otwórz go i spróbuj.
Po przeczytaniu tych prostych zasad, wskazówek i porad, każdy będzie wiedział, jak gotować zagęszczone mleko w słoiku.
