Zupa Bouillabaisse jest jednym z najdroższych pierwszych dań na świecie.
Jeśli gotujesz zgodnie ze wszystkimi zasadami, musisz położyć co najmniej 5 rodzajów życia morskiego.
Ta ryba i krewetki, homary, małże i przegrzebki. Ale w domowej kuchni wszystko może być łatwiejsze.
Czy nie?
Na twoją uwagę klasyczne i lekkie wersje światowej sławy francuskiej zupy.
Nie będziemy mieli nic gorszego niż restauracja!
Zupa Bouillabaisse - ogólne zasady gotowania
Danie jest zawsze gotowane w bogatym bulionie rybnym. Uważa się, że lepiej dla niego użyć pięciu rodzajów ryb morskich. Ale w rzeczywistości działają znacznie łatwiej. Rzadko w rosole używaj fileta lub drogich produktów. Głowy, grzbiety, niepłynne kawałki, a czasem bulion są przygotowywane nawet z małych ryb rzecznych.
Co jeszcze jest używane do zupy Bouillabaisse:
• Owoce morza. A to nie tylko ryby. Dodaje się przegrzebki, kalmary, małże, krewetki, ośmiornice, homary.
• Pomidory, makaron, sok pomidorowy i ich pochodne. Pomidory mogą być używane świeże, konserwowane, suszone.
• Ziemniaki, ryż, spaghetti. Dodany w celu zagęszczenia zupy, rodzaj produktu i obróbka wstępna zależy od receptury.
• Wino. Głównie biały. Zwykle wyparowuje podczas parzenia warzyw, rzadko dodawanego do patelni.
• Czosnek, cebula, seler, inne warzywa i warzywa.
Bukiet „Garni” - worek z gazy z przyprawami, który często dodaje się podczas gotowania zupy francuskiej. Może umieścić różne pachnące składniki. Ta trawa, nasiona, korzenie i radość.
Do serwowania zupy używa się białego bochenka suszonego na patelni. Gorący sos Rui jest często dodawany do niego. Jest zrobiony z czosnku, żółtek jaj, gorącej i słodkiej papryki, soli morskiej i różnych przypraw. Czasami Rui dodaje się do samej zupy i miesza.
Przepis 1: Klasyczna zupa Bouillabaisse
Ten przepis na zupę Bouillabaisse jest uważany za klasyczny. Więc jest gotowane w różnych częściach świata. Różnica polega tylko na składzie i ilości przypraw. Często zależy to od regionu. Jest dużo składników i dużo zupy. Jeśli potrawa jest gotowana po raz pierwszy lub rodzina jest mała, można zmniejszyć proporcję jedzenia.
Składniki
• 1,5 kg ryb;
• 200 gramów małży;
• 200 gramów kałamarnicy;
• 2 cebule (można wziąć szalotki);
• 200 gramów krewetek tygrysich;
• 200 gramów przegrzebków;
• 500 gramów pomidorów;
• 3 ziemniaki;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 selery;
• 1 cytryna.
Przyprawy: zioła prowansalskie, pieprz, sól, białe wino do smaku.
Gotowanie
1. Myjemy ryby, odcinamy ogony i głowy, wyjmujemy plecy i wkładamy to wszystko do rondla. Napełnij zimną wodą i gotuj przez godzinę. Filetuj aż do odłożenia. Dla smaku możesz dodać marchewki do puli.
2. Filtruj bulion, wyrzuć wszystkie niepotrzebne.
3. Pokrój obrane cebule, pomidory i czosnek. Złożyć w rondlu i postawić gulasz na piecu. Gotuj około 15 minut na małym ogniu. Na koniec wlać 0,5 szklanki wina i odparować przez pięć minut.
4. Połącz rosół z warzywami z rondla, gotuj przez dwadzieścia minut.
5. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i seler, sól. Gotuj, aż skończysz, potem weźmy masher i lekko potrząśnij, aby pozbyć się dużych kawałków.
6. Pokroić w schludne plasterki wcześniej złożonego fileta, wrzucić do rondla i gotować przez pięć minut.
7. Czyścimy krewetki i wysyłamy do zupy, gotujemy przez trzy minuty.
8. Mięczaki są również czyszczone, myte i krojone. Układanie na patelni.
9. Gotować przez dwie minuty, wyjąć skórkę z cytryny z cytryny, owiniętą w woreczek z gazy. Wypełniamy ziołami oliwnymi.
Przepis 2: Zupa Bouillabaisse z homarem i kaparami
Kolejny bardzo znany przepis na zupę Bouillabaisse, który wymaga homara i innych owoców morza. Z każdej ryby przygotowujemy rosół na danie.
Składniki
• 450 gramów homara;
• 4 szklanki bulionu rybnego;
• 12 małży;
• 24 mięczaki;
• 2 ząbki czosnku;
• 500 gramów pomidorów w soku;
• 1 łyżeczka pieprz mielony;
• 0,5 wiązki kolendry;
• 0,5 wiązki pietruszki;
• 3 łyżeczki kapary;
• 2 sardele;
• 1 łyżka pasty pomidorowej;
• 1 łyżeczka tarty imbir;
• 1 szklanka białego wina;
• sól.
Gotowanie
1. Wytnij sardele, kapary i czosnek. Podgrzej niewielką ilość oleju roślinnego w rondlu i smaż je przez minutę.
2. Dodaj do nich łyżkę koncentratu pomidorowego, wymieszaj.
3. Minutę później połóż obrany i pokrojony w kostkę homar.
4. Gotuj przez trzy minuty i dodaj bulion zgodnie z recepturą (4 filiżanki). Włóż imbir, natkę pietruszki. Gotuj przez pół godziny.
5. W innym rondlu podgrzej łyżkę masła, włóż zmielony pieprz, rozgrzej go przez pół minuty i dodaj wino, pozwól mu gotować przez minutę i wlej do zupy.
6. Wyrabiamy pomidory w misce, usuwamy skórki i dodajemy do wspólnej patelni.
7. Następnie połóż świeże małże, gotuj przez pięć minut.
8. Połóż małże i kolendrę. Gotuj pod pokrywką przez pięć minut. Patrzymy na gotowość małży, muszą się otworzyć.
9. Spróbuj soli, dodaj więcej, zatankuj aromatycznymi przyprawami i gotowe!
Przepis 3: Zupa Bouillabaisse z ryżem
Inna wersja francuskiej zupy Bouillabaisse, do której używa się ryżu. Możesz wziąć nie tylko białe, ale również nieoszlifowane.
Składniki
• 800 gramów ryb;
• 200 gramów owoców morza (różne);
• 100 gramów ryżu;
• 1 cebula;
• 1 pomidor;
• 5 ząbków czosnku; • 1 łyżka skórki pomarańczowej;
• 3 łodygi selera;
• przyprawy;
• 2 ziemniaki;
• 150 ml białego wina.
Gotowanie
1. Weź rybę, lepiej dla kilku gatunków, aby nie naruszać zasady piątej. Oddziel i odłóż filet, przygotuj z bulionu bogaty bulion. Odcedzić.
2. Umieść przyprawy w gazie: skórkę, liść laurowy, pieprz, bazylia, imbir, goździki. Zawiąż i połóż w zupie.
3. Włóż posiekane ziemniaki, gotuj do miękkości, zacieru.
4. Dodaj pokrojone filety rybne.
5. Oddzielnie gotuj ryż, odcedź płyn.
6. Podsmaż cebulę na patelni z czosnkiem, selerem naciowym i pomidorem, dodaj wino i odparuj.
7. Przesuwamy smażone warzywa na patelni do ryby, dodajemy gotowany ryż.
8. Dodaj umyte owoce morza, sol się, wyjmij worek z przyprawami. Gotuj trzy minuty i gotowe!
Przepis 4: Zupa Bouillabaisse z pomidorami i pomarańczami
Niesamowicie pachnąca i niezwykła wersja francuskiej potrawy.
Składniki
• 300 gramów okonia;
• 100 gramów małży;
• 100 gramów kałamarnicy;
• 100 gramów krewetek;
• 1 pomarańczowy;
• 50 gramów tuńczyka;
• czosnek;
• 1 cebula;
• przyprawy;
• 10 suszonych pomidorów;
• 50 ml białego wina;
• 50 gramów ośmiornicy;
• 1 korzeń selera;
• oliwa z oliwek.
Gotowanie
1. Myjemy okonie i gotujemy na rosole z dodatkiem selera, filtru.
2. Rozgrzej olej na patelni, dodaj posiekaną cebulę, smaż przez minutę. Dodaj posiekany czosnek, smaż przez kilka sekund.
3. Wytnij umytą pomarańczę w kostkę i umieść na patelni, gotuj na małym ogniu.
4. Dodaj pokrojone suszone pomidory i wino, odparuj.
5. Wrzuć worek z przyprawami do bulionu. Przypraw do smaku i gotuj przez pięć minut, a następnie wyjmij. 6. Dodaj wszystkie składniki z patelni, sól i pozwól zagotować.
7. Układanie drobno posiekanego tuńczyka, za minutę resztę owoców morza. Krewetki i kalmary muszą zostać oczyszczone. Tomim przy lekkim wrzeniu przez pięć minut.
Przepis 5: Zupa Bouillabaisse z krewetkami i przegrzebkami
Marokańska wersja znanej na całym świecie potrawy, znacznie uproszczona i przyspieszona w gotowaniu.
Składniki
• 0,2 kg przegrzebków;
• 0,2 kg krewetek;
• 1 szklanka bulionu;
• 2 ząbki czosnku;
• 0,2 kg cebuli;
• 2 pomidory;
• sól, czerwony pieprz;
• 3 łyżki masła;
• cynamon i kminek.
Gotowanie
1. Pokrój cebulę czosnkiem, smaż na maśle na patelni.
2. Dodaj starte pomidory, włóż szczyptę cynamonu, odrobinę kminku, czerwoną paprykę. Tomim wszyscy razem dziesięć minut.
3. Wlać bulion, zagotować.
4. Obierz krewetki, umyj przegrzebki i połóż się w zupie.
5. Gotuj przez około pięć minut i gotowe! Aby spróbować, kładziemy wszelkie warzywa.
Przepis 6: Rzeka Ryba Zupa Bouillabais
Inna uproszczona wersja zupy, do której można wykorzystać każdą rybę rzeczną, może być mała.
Składniki
• 0,6 kg ryb rzecznych;
• 100 gramów kałamarnicy;
• 100 gramów krewetek;
• 70 gramów małży;
• 6 ząbków czosnku;
• 3 pomidory;
• 0,5 łyżki skórki cytryny;
• 100 ml wina;
• 1 cebula;
• olej;
• sól;
• oregano;
• 2 ziemniaki;
• liść laurowy.
Gotowanie
1. Przygotuj bogaty bulion z ryb rzecznych i filtra. Dodać ziemniaki pokrojone w drobną kostkę i gotować przez około pół godziny, kawałki należy ugotować na miękko.
2. Pokrój cebulę, podsmaż na patelni, dodaj czosnek.
3. Minutę później dodaj posiekane pomidory. Pożądane jest usunięcie skóry z nich.
4. Połączyć zawartość rondla i bulionu z ziemniakami, zagotować zupę i posolić. 5. Umieść torbę, w której dodamy wszystkie przyprawy i skórkę. Wlać wino, zagotować.
6. Umyte owoce morza leżą w zupie. Gotuj około czterech minut na bardzo małym ogniu, aby danie ledwo się zagotowało.
7. Wyłącz, podawaj z białą bułką tartą, sosem rui, zielenią.
Bouillabaisse Soup - Tips and Tricks
• Im więcej ryb w rosole, tym lepszy i bogatszy smak zupy. A jeśli położysz kilka rodzajów filetów rybnych w naczyniu, możesz zaoszczędzić na owocach morza, dodając mniej.
• Pachnąca torba z przyprawami nie musi być gotowana przez długi czas, a także zapomniana w rondlu. Goździki, laur i inne przyprawy podczas długotrwałego gotowania nadają potrawie goryczy.
• Jeśli strawisz krewetki, staną się bez smaku i gumowate. Nie mogą gotować dłużej niż pięć minut. To samo dotyczy kalmarów i innych owoców morza. Dlatego układane są na samym końcu gotowania i nie wymagają wstępnej obróbki cieplnej.
