Glazura na eklery to ostateczny akcent doskonałości deserowej. Jak łatwo i szybko wykonać rozmaite szkliwo do eklerów

Glazura na eklery to ostateczny akcent doskonałości deserowej. Jak łatwo i szybko wykonać rozmaite szkliwo do eklerów

Najsmaczniejsze eklery, te urzekające bułeczki kremowe z ich ulubionymi słodkimi nadzieniami, będą jeszcze lepsze, jeśli zostaną pokryte lukrem.

Glaze na eklery: podstawowe zasady gotowania

Ogólnie rzecz biorąc, szkliwo do eklerów nie różni się zbytnio od glazury dla innego wypieku, wiele przepisów jest równie odpowiednich dla wyrafinowanych francuskich wypieków i babeczek z babeczkami.

Ale ona ma swoje osobliwości.

Na przykład powinien się rozprzestrzeniać do minimum.

Cała glazura na eklery zawiera cukier, najlepiej w postaci proszku - dla lepszego rozpuszczenia, i jeśli nie zaznaczono inaczej, nie można go zastąpić cukrem granulowanym.

Choux Protein Glaze

Składniki

• szklanka cukru;

• 4 białka jaj;

• Sok cytrynowy do smaku.

Cooking

• Umieść rondel z białkami w łaźni wodnej;

• dodaj cukier, stale mieszając trzepaczką i zacznij ubijać masę;

• po pięciu minutach wyjąć naczynia z kuchenki i wlewając sok z cytryny, dalej ubijać lukier przez kilka minut;

• Przykryj eklery za pomocą glazury, która po zestaleniu stanie się lśniąca i krucha, bardzo przypominająca glazurę z piernika.

Glazura do kawy

Składniki

• szklanka cukru pudru;

• 3-4 łyżki mocnej naturalnej kawy;

• łyżka masła.

Cooking

• Wlej kawę do rondla, włóż do pieca na małym ogniu;

• stopniowo dodawać cukier puder, mieszając, aż rozpuści się, a zaraz potem - doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić;

• Po schłodzeniu słodzonej kawy do temperatury pokojowej, dokładnie wymieszaj ją z miękkim masłem i, w razie potrzeby, natychmiast nałóż szkliwo na eklery.

Polewy czekoladowe na śmietanie

Składniki

• szklanka śmietany;

• 4 łyżki masła;

• 7-9 łyżek cukru;

• 6 łyżek proszku kakaowego.

Cooking

• wymieszać cukier i kakao;

• Umieścić kwaśną śmietanę w małym rondlu, ułożyć na średniej gorącej płycie;

• dodać cukier do kwaśnej śmietany, dodać kakao i mieszając odczekać do samej krawędzi wrzącej masy, ale mieć czas na usunięcie z ognia;

• aż będzie zimno, wymieszaj wszystkie łyżki oleju i dobrze wymieszaj;

• smarować eklery.

Oblodzenie owoców i jagód

Składniki

• szklanka jagód lub przecieru owocowego;

• szklanka cukru;

• 4 łyżeczki syropu inwertowanego;

• trzy czwarte szklanki wody glazurowanej;

• jedna czwarta szklanki wody na żelatynę;

• 8 g pektyny cytrusowej;

• 8 g proszku żelatyny.

Cooking

• zacznij od przygotowania tłuczonych ziemniaków, dla których nadają się jasne owoce lub jagody - malina, żurawina, borówka brusznica, truskawka, porzeczka, jagoda, jeżyna, morela, wiśnia;

• umyć świeże jagody lub owoce, usunąć gałązki, łodygi / liście, zamrożone - rozmrażać;

• kilka razy przetrzyj główny składnik przez sito, aby uzyskać gęsty sok z puree ziemniaczanym;

• namocz żelatynę w zimnej wodzie;

• umieść rondel z sokiem na kuchence i, dodając ognia (ale nie wrzenia), zalej wodą i syropem;

• wymieszać pektynę z cukrem i powoli, powoli mieszając, dodać do soku;

• teraz zwiększ ciepło pieca, zagotuj zawartość rondla i zredukuj ciepło do średniego poziomu w ciągu minuty;

• Dodaj tam żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia;

• schłodzić glazurę i nanieść pędzelkiem na eklery, które natychmiast wysłać do lodówki.

Czekoladowe mrożenie

Składniki

• baton z naturalnej czekolady mlecznej lub gorzkiej; • jedna trzecia szklanki śmietany;

• 2 łyżki masła;

• 2 łyżki cukru pudru.

Cooking

• rozbić czekoladę i roztopić w kąpieli wodnej;

• w osobnym garnku podgrzać śmietanę prawie do wrzenia i rozpuścić w nich cukier puder;

• wlać krem ​​do stopionej czekolady, wymieszać i wyjąć z ognia;

• Dodaj masło ogrzane do miękkości i wymieszaj w jednorodną masę, dzięki której będziesz mógł dekorować eklery i podawać je, najlepiej schłodzone.

Citrus Glaze

Składniki

• szklanka cukru pudru;

• 2-4 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, cytrynowego, limonkowego lub grejpfrutowego.

Cooking

• Używając trzepaczki powoli zamieszaj dodany proszek cukrowy w soku owocowym, aż będziesz zadowolony z jego konsystencji.

Ta glazura na eklery nie jest zbyt jasna, ale bardzo smaczna, lekko zwilżona skórką pasztecika z owocowymi aromatami i aromatami. Do smaku można dodać trochę drobno startej skórki.

Krem lukier

Składniki

• 2 szklanki cukru pudru;

• pół łyżeczki wanilii;

• szczypta soli;

• szklanka śmietanki;

• 3 łyżki masła.

Cooking

• umieść rondel ze śmietaną na kuchence, na średnim ogniu;

• dodawać cukier, mieszając raz po raz;

• dodać wanilię i sól;

• Połóż kawałki masła i, co najważniejsze, nie przesadzaj z ogrzewaniem! Nie powinien topić się w ciecz, ale powinien być wymieszany z jednolitą teksturą glazury;

• dalej uderzaj w masę, ale nie mieszaj się, a po około pięciu minutach zostaw grubą, opuchniętą krówkę z pieca, która pozostanie na ochłodzonych eklerach.

Pumpkin Frosting

Składniki

• szklanka cukru pudru;

• 3 łyżki masła; • 5-8 łyżek śmietany;

• łyżeczka miodu;

• łyżeczka ekstraktu waniliowego;

• pół łyżeczki cynamonu;

• 3-4 łyżki puree z dyni;

• 4 g sproszkowanej żelatyny;

• 20 ml wody na żelatynę.

Cooking

• upiec plasterki dojrzałej i słodkiej dyni (na pewno mięso będzie jasno pomarańczowe), piecz w piekarniku i zacieruj blenderem lub przetrzyj sito;

• namocz żelatynę w zimnej wodzie;

• Wlać śmietanę do rondla na gorącym talerzu, wylać masło, puree z dyni i wymieszać wszystko w jednolitą masę;

• dodać ekstrakt cynamonu, miodu i wanilii i ponownie wymieszać;

• kontynuując mieszanie, stopniowo dodawaj cukier puder;

• na innej płytce, rozpuścić w stanie ciekłym, rozgrzać, żelatynę;

• wzmocnić ogień pod rondelkiem z dyni i wlać żelatynę, wymieszać wszystko po raz ostatni i wyjąć z ognia;

• gęsto pokryj eklery niewielkim zimnem.

Mrożenie żółtka

Składniki

• pół szklanki cukru;

• pół szklanki cukru pudru;

• 2 żółtka jaj;

• 15-20 ml wody.

Cooking

• ubij żółtka cukrem pudrem, ubij do puszystej białej masy;

• umieść rondel z wodą na kuchence, dodaj cukier i, nie pozwalając mu się trzymać, gotuj grubo, rozciągając słodkie nici, syrop;

• wyjąć rondel z ognia, ostudzić syrop, aby był ciepły, i delikatnie włożyć do niego żółtka, dokładnie wymieszać i bezzwłocznie, przykryć eklery szybkowiążącym szkliwem.

Rum Frosting

Składniki

• szklanka cukru pudru;

• 3-4 łyżki rumu;

• 20 ml wody.

Cooking

• Dodaj gorącą (właśnie gotowaną) wodę do rumu i nie wahaj się zacząć nalewania cukru pudru, ostrożnie wcierając składniki w jednolity, gęsty oblodzenie.

Podobnie jak Choux, ten szkliwo ekologiczne powinno być używane bez opóźnień, przed jego twardnieniem.

Kremowy ser Frosting

Składniki

• 400 g serka śmietankowego Philadelphia (lub podobnego);

• pół paczki masła;

• 2 szklanki cukru pudru;

• łyżeczka ekstraktu waniliowego lub waniliowego.

Cooking

• godzinę lub dwie przed gotowaniem glazury, wyjąć ser i masło z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej;

• masło i ser, ubijać mikserem przez kilka minut przy niskiej prędkości;

• dodaj wanilię;

• wchodzić w małe porcje, dalej ubijać cukier puder;

• kiedy masa nabiera przepychu i jednolitości - włóż ją do lodówki na godzinę, a potem zacznij dekorować eklery.

Ta kremowa glazura na eklery idealnie łączy słodycz i serowo-kremową kwaśność, a Ty możesz doradzić jej, aby wybrała kremówki z nadzieniem z jagód i / lub twarogu.

Mrożenie karmelu

Składniki

• pół szklanki cukru trzcinowego;

• szklanka cukru pudru;

• łyżeczka wanilii;

• 3-4 łyżki ciężkiej śmietany;

• 2-3 łyżki masła.

W przypadku tej glazury, słodyczy, zaleca się wybór odmian cukru trzcinowego Muscovado (Barbados), ze względu na wysoką zawartość melasy, charakteryzującą się bogatym smakiem i aromatem.

Cooking

• Umieść masło w rondlu lub rondlu i rozpuść na średnim ogniu;

• w całkowicie stopionym maśle wlać śmietanę, dodać cukier trzcinowy i po rozpuszczeniu wymieszać, zagotować wszystko na małym ogniu przez kilka minut;

• wyjąć naczynia z kuchenki, dodać pół szklanki cukru pudru i natychmiast zacząć ubijać mieszaninę, aż ostygnie;

• Dodaj wanilię i pozostały cukier puder do lekko ciepłej masy i dobrze wymieszaj wszystko, po czym możesz pokryć eklery ciastem o smaku cukierkowym.

Glaze na eklery: tajemnice i sztuczki

1. Niektóre odmiany glazury (na przykład cytrusowe), gotowane na zimno, szybko twardnieją, dzięki czemu są szybko nakładane. Ale na przykład nie dotyczy to glazury z twarogiem.

2. Glazury na eklery przygotowywane metodą gorącą muszą być schłodzone przed pokryciem eklery, w porównaniu z pierwszymi nie są tak twarde, bliższe grubej śmietanie lub krówki.

3. Lustrzano-lśniące, przezroczyste szkliwo jagód lub owoców, często używane do przykrycia powierzchni ciast i ciastek, ale także eklery są bardzo złe, najważniejsze jest, aby nie gotować się zbyt płynnie, w przeciwnym razie, zanim się stwardnieje, prawie cała etykieta wyschnie.

Aby nie „uciekać”, nie powinieneś być chciwy, położyć go na cieście grubą warstwą.

4. Interesujące jest to, że jeśli receptura glazury na eklery zawiera pektynę, to wybiera się produkt odmiany NH (cytrusowy), który jest znany, w przeciwieństwie do pektyny stosowanej do marmolady, jako właściwość odwracalna termicznie, gdy staje się ciekły po podgrzaniu i krzepnie po ochłodzeniu. I zawsze pektyna jest wstrzykiwana innym gorącym produktom w mieszaninie cukru, której kryształy zapobiegają przywieraniu pektyny do grudek, z utratą właściwości żelujących.

5. Szkliwa z barwnikami, aromatami i zapachami są powszechne, ale dla miłośników przyrody istnieją wartościowe alternatywy. Na przykład możliwe jest zabarwienie glazury na eklery za pomocą soku z buraków, szpinaku lub czerwonej kapusty oraz przyprawowej kurkumy.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj