O korzyściach płynących z marchewki nie słyszeli tylko głusi. Marchewki, choć często noszą epitet „słodki”, nie są przeciwne spożywaniu słonych lub pikantnych potraw.
Taka plastyczność jest niekończącym się polem do robienia sałatek i przekąsek.
Marynowanej marchwi często towarzyszy czosnek i kolendra. Wydaje się, że jest to typowy przepis na koreańską sałatkę z marchwi, ale nie tutaj!
Jest tak wiele sałatek, że rachunek trafi do dziesiątek.
Marynowane marchewki z czosnkiem - ogólne zasady gotowania
• Marynowane marchewki z czosnkiem można gotować nie tylko do codziennego użytku, ta przekąska może być przechowywana na zimę lub przygotowana do długotrwałego przechowywania w lodówce.
• Dokładnie umyte wodą korzenie są obrane i zgniecione zgodnie z recepturą. Najczęściej marchewki tnie się wąskimi pierścieniami, cienkimi długimi płytkami lub specjalnym środkiem do ich obijania, zamieniając je w długą słomę. Do cięcia można użyć specjalnych noży falistych, które nadadzą estetyczny wygląd cięciu.
• Czosnek jest mielony na drobnej tarce lub prasie, pokrojony w cienkie plasterki lub drobno pokrojony nożem.
• Marchewki są często marynowane nie tylko z czosnkiem, do nich dodawane są inne warzywa, dzięki czemu uzyskuje się więcej oryginalnych przekąsek. Na przykład marynowane buraki z marchewką nadają potrawom z przekąskami oryginalny różowy odcień, a bakłażany uzupełniają specyficzny smak grzybów.
• W marynacie dodaj przyprawy i przyprawy i przygotuj je z różnymi rodzajami octu lub esencji octu. Rafinowany olej słonecznikowy musi być dodany do marynaty przygotowywanej do puszkowania.
• Marynowane marchewki z czosnkiem można podawać jako przekąskę lub dodawać podczas gotowania głównych dań lub sałatek.
Marynowane marchewki w puszkach z czosnkiem
Składniki:
• 750 gramów świeżej marchwi;
• 150 ml chudego, dobrze oczyszczonego oleju;
• 120 gr. obrany czosnek;
• 750 ml wody filtrowanej lub źródlanej;
• cukier granulowany - 40 gramów;
• 20 gr. sól kamienna;
• 70% Acetic Essence - 15 ml.
Przygotowanie:
1. Opłucz marchewkę, spłucz, obierz i dobrze spłucz. Zwykły lub wymyślny nóż pokroił warzywo w cienkie pierścienie. Zalecana grubość wynosi od 0,3 do pół centymetra.
2. Przenieś marchewkę do dużej miski i przykryj świeżo przegotowaną wodą. Po trzech minutach spuść wodę i osusz kawałki warzyw, zmieniając je w szeroki durszlak.
3. Zdemontuj czosnek w goździkach, zdejmij zewnętrzną skorupę i drobno posiekaj ciężkim, ostrym nożem.
4. Wymieszaj schłodzoną i suszoną marchewkę z czosnkiem. Dodaj olej roślinny i starannie wymieszaj, rozprowadź na przygotowanych półlitrowych słojach. Napełnij pojemniki, lekko ubijając masę roślinną, bez informowania o szyi i pół centymetrach.
5. We wrzącej wodzie rozpuścić granulowany cukier z solą. Szybko doprowadzić roztwór do wrzenia, odstawić od ciepła i natychmiast wprowadzić do niego esencję octu, wymieszać.
6. Wlać marchew zapakowaną w słoiki z lekko schłodzoną marynatą i zamknąć sterylnymi pokrywkami aż do zwinięcia.
7. Ostrożnie, aby pokrywy nie spadły, przesuń słoiki na szeroką patelnię na kratce. Delikatnie wypełnij ich „na ramiona” ciepłą wodą.
8. Sterylizuj pojemniki we wrzącej wodzie przez 25 minut, a następnie szczelnie zamknij pokrywy kluczem, przekręć uszczelki na pokrywach i zanurz w tej pozycji aż do całkowitego ochłodzenia.
Prosty przepis na marynowaną marchewkę z czosnkiem
Składniki:
• 350 gramów średniej marchwi;
• dwie duże łyżki 5% octu jabłkowego; • sól duża - 2 łyżeczki. z małą zjeżdżalnią;
• łyżeczka cukru;
• czosnek;
• kolendra, mielona w moździerzu - 0,3 łyżeczki;
• 1/2 łyżeczki ręcznie zmielony (zmielony w moździerzu) czarny pieprz;
• jedna trzecia łyżki całego kminku.
Przygotowanie:
1. Wytnij oczyszczoną i dokładnie umytą marchewkę specjalną obieraczką wzdłuż długości, w cienkie długie paski i włóż je do miski.
2. Napełnij wrzącą wodą i niezwłocznie spuść płyn. Odsączyć paski warzyw z wilgoci na sicie lub w durszlaku i przenieść je z powrotem do suchego pojemnika.
3. Dodać cukier zmieszany z solą, dodać przyprawy z przyprawami, nacisnąć prasą lub natrzeć czosnek w małej tarce. Lekko potrzyj wszystko rękami, a następnie dodaj ocet i dokładnie wymieszaj.
4. Zostaw miskę marynowanej marchwi na pół godziny, aby osiągnąć żądany stopień wytrawiania i podawaj.
5. Jeśli umieścisz taką przekąskę w suchym słoiku i włożysz do lodówki, przykrywając ją nylonową osłoną, można ją przechowywać przez kilka dni, prawie bez utraty smaku.
Przekąska marynowana marchewka z czosnkiem i zielenią bez konserwowania
Składniki:
• 1 kg świeżych marchewek średniej wielkości;
• jedna szklanka oleju roślinnego;
• duża głowa czosnku;
• kolendra, produkty pełnoziarniste - 2 łyżeczki;
• 150 gramów cukru;
• duża łyżka drobnej soli;
• dwa liście laurowe;
• Duża wiązka młodej delikatnej pietruszki.
Przygotowanie:
1. Pokrój soczystą marchewkę w pół centymetrowe pierścienie i zanurz w wrzącej wodzie. Po ugotowaniu, przy umiarkowanej temperaturze ogrzewania, gotować przez siedem minut, wylać z patelni na durszlak i ostudzić.
2. Wymieszaj szklankę zimnej wody pitnej z octem i olejem słonecznikowym. Dodaj sól i cukier do roztworu, opuść laur, dodaj drobno pokrojone warzywa.
3. Rozebrać czosnek, obrać, zetrzeć i włożyć do marynaty, wymieszać. 4. Złożyć blanszowaną marchewkę do czystego słoika, zalać marynatą i szczelnie zamknąć pokrywką kapronu, umieścić we wspólnej komorze lodówki na 8 godzin.
Jak gotować pyszne marynowane marchewki z czosnkiem i sezamem po koreańsku
Składniki:
• obrana marchewka - 2 kg;
• 50 gramów cukru;
• szklanka 9% octu jadalnego;
• 230 ml rafinowanego oleju;
• 30 gr. duża sól niejodowana;
• czerwone papryczki chili, mielone ręcznie, czosnek - do smaku;
• nasiona kolendry, sezam - 1/2 łyżeczki.
Metoda gotowania:
1. Przetrzyj przygotowane warzywa cienkimi długimi paskami na specjalnej tarce do koreańskiej marchwi.
2. Dodaj sól, wymieszaj z cukrem, zalej octem i, po dokładnym wymieszaniu, odstaw na około pół godziny, aby marchew wyprodukowała sok.
3. W moździerzu lub wałku do ciasta ubij kolendrę i, razem ze zmieloną papryką i sezamem, dodaj do marchewki, wymieszaj.
4. Na patelni lub w małym kotle podgrzej dobrze olej i nie czekając na pojawienie się strumieni dymu, przenieś go na marchew, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Olej musi być dobrze utwardzony, jeśli wylejesz go na zimno, smak potrawy znacznie się zmieni.
5. Wciśnij czosnek do schłodzonej marchewki, naciśnij i wymieszaj wszystko w suchym pojemniku, szczelnie zamknij korek i włóż go na zimno na 6-8 godzin.
6. Jeśli jest marynator, użyj go, co znacznie skróci czas trawienia. Przygotuj przekąskę w marynatorze i marynuj w trzech cyklach, do 25 minut
Marynowana marchewka z czosnkiem i buraczkami na zimę - „Yakhontovaya”
Składniki:
• 500 gr. soczyste marchewki;
• małe kasztanowate buraki - 500 gramów;
• 200 gramów czosnku;
• tłoczony na zimno olej z oliwek lub olej roślinny - 200 ml;
• litr bardzo czystej wody pitnej; • 300 gr. gruba sól;
• 60 gramów białego cukru;
• 25 ml esencji octu spożywczego;
• czarny pieprz i laur.
Przygotowanie:
1. Pędzlem dokładnie opłucz warzywa, usuń skórkę i pokrój w cienkie kawałki o dowolnym kształcie: z pierścieniami, klinami, kwiatami - zgodnie z pragnieniem twojego serca.
2. W dużym rondlu zagotuj wodę, zanurz w niej kawałki warzyw i gotuj na małym ogniu przez nie więcej niż pięć minut. Umieść blanszowane warzywa na sicie i osusz je z resztek wilgoci.
3. Pokrojony czosnek drobno posiekany lub pokrojony w cienkie plasterki.
4. Przenieś warzywa do odpowiedniej miski na objętość, dodaj laurę, czosnek i pieprz. Wlać olej roślinny, dokładnie wymieszać i zapakować w półlitrowe słoiki, wypełniając je prawie do góry.
5. Przygotuj marynatę: zagotuj wymaganą objętość wody, dodaj do niej cukier i sól, mieszaj, aż się całkowicie rozpuszczą, i gotuj ponownie.
6. Wyjąć solankę z ognia, natychmiast wlać do niej ocet i dobrze wymieszać zalać przygotowaną marynatę puszkami wypełnionymi warzywami.
7. Przykryj pojemniki pokrywkami i natychmiast sterylizuj we wrzącej wodzie przez dokładnie 25 minut. Zakorkować i schłodzić, po odwróceniu osłony.
Prosty przepis na marynowane marchewki z czosnkiem i bakłażanem
Składniki:
• 800 gramów soczystej marchwi;
• kilogram średnich bakłażanów;
• 90 ml stołowego octu 9%;
• selera zielonego - 4 gałązki;
• trzy cebule;
• czosnek - duża głowa;
• olej o wysokiej czystości - 160 ml;
• trzy słodkie papryki;
• 100 gramów cukru;
• Półtorej łyżki soli.
Przygotowanie:
1. Pokrój czosnek w cienkie plasterki, cebulę w półpierścienie, a bakłażany pokrój w centymetrowe pierścienie. Posmaruj marchew specjalną tarką do gotowania koreańskich sałatek.
2. Na dnie głębokiego pojemnika umieść dwie gałązki selera i pokrojonego czosnku. Top równomiernie rozłożone bakłażany, szybko smażone na suchej patelni. Nie można smażyć pierścieni warzywnych i spłukać je w gotującej się soli przez trzy minuty. Następnie dobrze osusz. 3. Na wierzchu bakłażana ułóż cienkie paski marchwi, a na nim blanszowane pierścienie słodkiej papryki, połóż pozostały seler na wierzchu. Jeśli bakłażany są smażone, pieprz lepiej się zarumieni.
4. Nieco ponad pół szklanki wody, połączyć z olejem, dodać ocet, składniki luzem i umieścić na wysokiej temperaturze. Jak tylko cukier i sól rozpuści się, a marynata się zagotuje, wlej warzywa ułożone w misce i pozwól im ogrzać się przez trzy godziny. Następnie schłodzić, umieszczając we wspólnej komorze lodówki na 2-3 godziny, i może służyć.
Marynowane marchewki z czosnkiem - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• W przypadku marynowania spróbuj wybrać średniej wielkości „korzenne” warzywa korzenne o wyraźnym kolorze. Taka marchewka okazuje się soczysta.
• Nie używaj bladych, dużych, o luźnym ciele. Przekąska będzie nie tylko sucha, ale może nawet smakować gorzko.
• Pamiętaj, aby zetrzeć rozdrobnione warzywa korzeniowe, aby lekko zmiękły. Czas tej procedury zależy od grubości kawałków i może trwać od kilku sekund do trzech minut.
• Blanszowanie marchwi do marynowania „w stylu koreańskim” nie jest konieczne, ponieważ rozdrobnione warzywa korzeniowe są zalewane wrzącym olejem.
