Twaróg jest tak prosty i łatwy do przygotowania. Jest to również świetny sposób na identyfikację mleka stojącego. Jeśli nie używa się twarogu, można z niego zrobić ser. Lub po prostu przejdź do produkcji domowych produktów mlecznych. Ale dlaczego nie zawsze są uzyskiwane?
Brak jakości - brak wyniku
Gama produktów mlecznych to imponująca, ale jeszcze bardziej zaskakująca kompozycja. Zamiast mleka i śmietany można w nim zobaczyć tłuszcze roślinne, konserwanty, zamienniki tłuszczu mlecznego, mleko odtworzone z suchego koncentratu. Ogólnie można nadal kontynuować, ale problem jest oczywisty. Jeśli nie weźmiesz mleka, nie dostaniesz twarogu.
Przy zakupie produktów ważne jest, aby nie oszczędzać, ale uważnie przyjrzeć się kompozycji. Mleko roślinne nie składa się, ma zupełnie inne właściwości.
Jeśli twaróg się z niego wydostanie, ser z pewnością nie wyjdzie.
Dlaczego twaróg nie odchodzi od serwatki
Zdarza się, że mleko jest albo kupowane w bezpiecznym miejscu, ale twaróg nie jest oddzielony od serwatki, pozostaje biały, wydajność gotowego produktu jest bardzo mała. W tym przypadku chodzi również o jakość. Niektóre krowy mają mleko o niskiej gęstości, więc nie zwijają się w płatki.
Co robić w tym przypadku? Najbardziej niezawodnym sposobem określenia problemu jest dostarczenie domowego mleka do lokalnego laboratorium. Z łatwością ustalą, czy tak jest. Jeśli jest kilka celów, możesz po prostu ugotować twarożek oddzielnie od mleka każdej krowy.
Nawiasem mówiąc, dieta krowy wpływa również na stężenie białka w mleku. Czasami produkt staje się gorszy przy zmianie gospodarza lub diety, ale po adaptacji wszystko powinno zostać znormalizowane. Zwiększ gęstość soczystej paszy białkowej i soli.
Dlaczego gorzki twaróg
Jeśli sklep złapał ser z goryczką, nie musisz go używać, mądrzej jest pozbyć się produktu. Ser i wypieki również nie działają, powodują nieprzyjemny smak. Wskazane jest sprawdzenie daty ważności. Ale co jeśli goryczka pojawi się w twarogu?
Dlaczego gorzki twaróg:
- Mleko z antybiotykami. Ponownie chodzi o jakość. Antybiotyki są dodawane do produktów do konserwacji lub stosowane do leczenia zwierząt. Nie może być smaku surowego mleka, goryczka pojawia się podczas ogrzewania lub długotrwałego przechowywania.
- Krowa w ciąży (w ciąży). Jeśli pisklę pójdzie na start, poddaje się, mleko zaczyna smakować gorzko, pojawia się nieprzyjemny aromat, wszystko idzie do twarogu i sera.
- Użyto niskiej jakości kultury starterowej. I tak się dzieje. Do zakwaszania czasami używaj dodatkowych składników, nie zawsze o dobrym smaku.
Dlaczego twaróg jest suchy lub miękki?
Zawartość wilgoci w twarogu jest daleka od ilości serwatki. Możesz zostawić produkt wisi w torbie na cały dzień, ale nadal pozostanie miękki i delikatny. Jeśli jest początkowo suchy i twardy, to żadna surowica nie pomoże go zmiękczyć.
Co musisz pamiętać:
- Im silniejsze jest podgrzewanie produktów mlecznych na twaróg, tym bardziej będzie sucho. Jeśli doprowadzisz do wrzenia, na wyjściu będzie dużo twardych ziaren. Taki twaróg jest nadziewany w gardle, nie jest połykany, ale nadaje się do pieczenia i sera.
- Aby uzyskać miękki i miękki twaróg, kwaśne mleko nie jest podgrzewane lub jest wykonywane bardzo delikatnie, doprowadzane do temperatury 35-40 stopni przy stałym mieszaniu.
Warto również wiedzieć, że odtłuszczone mleko (odtłuszczone mleko) produkuje bardziej suchy twaróg z oczywistych powodów. Jeśli używa się mleka pełnego, twaróg jest bardziej miękki, miękki, nie tak cierpki, chyba że jest przegrzany.
Dlaczego twaróg nie topi się w serze?
Bardzo często, gdy gotuje się ser, twaróg po prostu się nie topi, ziarna nie chcą zniknąć, a wyrób jest ziarnistą i lekko lepką masą. Dlaczego tak się dzieje? Pierwszym powodem może być twaróg, który w ogóle nie jest twarogiem. Jeśli produkt jest wysokiej jakości i naturalny, warto szukać problemu gdzie indziej.
Dlaczego twaróg nie topi się w serze:
- Mały lub żaden napój gazowany. Jest to składnik, który reaguje z kwasem mlekowym twarogu, tworząc mleczan sodu. Mówiąc najprościej, sól topi się.
- Niski kwas. Jeśli twaróg jest słodki, w nim jest mało kwasu, wtedy soda nie zareaguje. W tym przypadku zaleca się dodatkowo wprowadzenie soku z cytryny, octu.
Dobra rada! Jeśli ser jest słodki, można dodać nadtlenioną serwatkę lub kwas cytrynowy rozcieńczony w wodzie podczas topienia. Wlać łyżkę, starannie mieszając za każdym razem.
Dlaczego ser jest bardzo miękki lub zbyt twardy
Zgodnie z tą samą recepturą, ser może mieć inną konsystencję. Czasami jest gęsty i sprężysty, a nawet twardy i przypomina wszystkim twój ulubiony parmezan. Ale zdarza się, że idzie miękki ser topiony. Od czego to zależy? W rzeczywistości powodem jest tylko zawartość tłuszczu w twarogu, mleku, kefirze (jeśli są zaangażowani w przepis). Im jest wyższy, tym produkt jest bardziej miękki.
Zgodnie z tym niuansem do uzyskania suchego i gęstego sera stosuje się twaróg o małej zawartości tłuszczu. Jeśli chcesz przy wyjściu mieć miękki i rozmazany przetworzony ser, to dodatkowo wejdź do masła, śmietany.
Co zrobić, jeśli twaróg jest gruby, ale czy potrzebujesz dostać twardy ser? Podczas topienia można po prostu wlać trochę serwatki lub odtłuszczonego mleka.
Zasady gotowania twarogu
Idealnie, twaróg powinien stać, wstać, serwatka opadnie, stanie się całkowicie przezroczysty, bez zmętnienia. Podczas korzystania z technologii z podgrzewaną mocą jest zwykle większy niż w przypadku produkcji surowej.
Istnieją trzy sposoby produkcji twarogu:
- Z podgrzanego kwaśnego mleka. Produkt umieszcza się na kuchence, lekko ogrzewa do stanu ciepłego, miesza. Gdy tylko serwatka odejdzie, pojawią się płatki, można ją wlać do lnianej torby, zawiesić.
- Z mleka z kefirem ze śmietany (podgrzewany). Jeśli mleko jest świeże, można dodać trochę śmietany, kefiru, czasami wlać sok z cytryny. Mieszaninę pozostawia się na dwie godziny, a następnie ogrzewa, jak w poprzedniej metodzie.
- Bez podgrzewania. Kwaśne mleko lub kefir jest odprowadzane do lnianej torby, zawieszone. Możesz go zamrozić, a następnie zawiesić, pozostawić na przepływ surowicy.
Jeśli twaróg nie zawsze działa tak, konsystencja nie jest przyjemna, wtedy można go ugotować z chlorkiem wapnia. Wystarczy dodać jedną ampułkę leku w 1,5 litra mleka, podgrzewać, aż pojawią się skrzepy, odcedzić serwatkę.
