Herring Snack - menu na świąteczny stół. Sposoby projektowania przekąsek ze wspólnego śledzia

Herring Snack - menu na świąteczny stół. Sposoby projektowania przekąsek ze wspólnego śledzia

Śledź znajduje się w trzech oceanach, ale na rosyjskim stole jest ulubioną, prawie zawsze obowiązkową przekąską, i nie ma znaczenia, z którego wybrzeża został złapany, ale ważny jest właściwy ambasador i dobrze dobrane składniki sałatki, kanapki, forshmak, kanapki. i inne przekąski.

Śledziowe przekąski - podstawowe zasady technologiczne

Przekąski serwowane są przed daniami głównymi, zaczyna się od nich każda święta, dlatego ważne jest, aby były nie tylko smaczne i oryginalne, ale także pięknie urządzone. Pierwsze wrażenie jest najbardziej nieusuwalne.

Wspólny śledź może ozdobić stół oraz „szlachetną” rybę, jeśli dodasz trochę kreatywnej wyobraźni do swoich umiejętności kulinarnych. Ale najpierw musisz wybrać najlepszy i wysokiej jakości składnik główny - najważniejszą rzeczą w śledziu jest właściwy ambasador.

Jest to najłatwiejszy sposób przygotowania głównego składnika przekąski śledziowej, aby kupić dobrze odżywioną słoną tuszę, o gęstym miąższu, przyjemnym świeżym zapachu, charakterystycznym dla solonej ryby. Ale prawdziwi koneserzy i smakosze wolą solić śledzie na własną rękę.

To proste: 180 g soli, 60 g cukru, 1 l wody - marynata do prostego solenia jakiejkolwiek świeżo mrożonej ryby. Jeśli do tej marynaty zostaną dodane goździki, ziele angielskie i inne przyprawy, smak śledzia ulegnie znacznej poprawie, aw rzeczywistości pikantny solony śledź jest już wspaniałą i samodzielną przekąską, którą można obrać, pokroić i udekorować zielenią lub innymi doskonałymi składnikami. są połączone.

Przed soleniem ryby nie mogą plastartować, a nawet nie usuwać wnętrzności, ale należy usunąć skrzela - jest to najbardziej niebezpieczne źródło rozprzestrzeniania się infekcji. Nic dziwnego, że mówią, że ryba gnije z głowy. Ryby w roztworze soli mogą być przechowywane przez długi czas w lodówce, w szczelnym pojemniku. Solony śledź jest głównym składnikiem sałatek z przekąskami, które stały się już tradycyjnymi potrawami. Sałatki ze śledziem podawane są jako zwykłe sałatki, ich składniki są rozłożone warstwami, porcjami lub w dużym naczyniu. Przekąski śledziowe są wytwarzane na różne sposoby: kanapki, kanapki, bułki, tartaletki, ziemniaki, ser - to najprostsze opcje serwowania przekąsek śledziowych dostępnych dla każdej gospodyni domowej.

Dodatek do solonego śledzia może służyć rozmaitym produktom: gotowane lub smażone ziemniaki, ogórki, jabłka, buraki, marchew, zieleń i cebula, ser, jajka, awokado - listę można rozszerzyć do własnych upodobań, ale nawet te składniki są wystarczające, aby zaskoczyć gości różnorodne przekąski śledziowe, nigdy się nie powtarzając.

1. Przekąski: serowe tartlets śledziowe

Składniki:

Twardy ser 500 g;

Liście sałaty

Filet ze śledzia solonego 1 szt.

2-3 świeże ogórki

Majonez

3-4 jajka gotowane jajka

Marynowany zielony groszek 200 g

Koper (liście)

Gotowanie:

Zetrzyj ser, włóż szklanki lub inne naczynia o odpowiednim kształcie i rozmiarze do góry nogami na stole z góry. Przygotuj pędzel, aby nasmarować patelnię i spód szklanek.

Zalej tartym serem cienką warstwą na rozgrzanej patelni i jak tylko zostanie stopiona, umieść ciasto na szkle, tak aby jego krawędzie zwisały po bokach. Poczekaj, aż „danie z serem” się stwardnieje, ostrożnie odwróć kieliszki, umieść tartlets na naczyniu.

Rozerwij liście sałaty i ułóż dno tartletów tak, aby się nie moczyć. Umieść cienkie kółka ogórka zachodzące na siebie. Umieść w środku kawałek fileta, kawałek gotowanego jajka, kilka groszków, udekoruj śledź przekąską gałązką koperku i majonezu.

2. Przekąska z koszyków ziemniaczanych ze śledziem

Składniki:

Surowe jaja 2 szt.

Ziemniaki, obrane 400 g;

Mąka 150 g;

Sól;

Sok cytrynowy 50 ml;

Gotowane buraki 1 szt.

Filet śledziowy 2 szt.

Zielona cebula 100g

Cytryna (plasterki) 1 1/2 szt.

Majonez

Ogórek świeży 1-2 szt.

Cebula marynowana (średniej wielkości) 2 szt.

Gotowanie:

Obrane surowe ziemniaki pokroić cienkie plasterki, posypać je sokiem z cytryny, tak aby nie ściemniały. Gotuj jajko z jajkami i mąką, dodając sól do smaku.

Smary do ciast lub jednorazowe kosze foliowe. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C

Ułóż płytki ziemniaczane na krawędzi form, nakładaj się, najpierw upuszczając je do mieszaniny mąki jajecznej. Piec aż do końca. Połóż kosze na naczyniu, napełnij

3. Przekąska śledzia i kawioru z łososia w „jadalnych naczyniach”

Składniki:

Mąka 340 g;

Jajka 1 1/2 szt .;

Śmietana 100 g;

Sól

Soda 10 g

Masło 180 g

ikra czerwona i śledzia, solona - 120-150 g każda

zielone i cebulowe cebule (marynowane)

koperek (liście)

Gotowanie:

Ubij jajka i śmietanę, dodając sól. Połącz przesianą mąkę z sodą, wymieszaj i wyrabiaj ciasto. Owinąć go na chwilę w plastikową torbę, a następnie cienko zwinąć, wyciąć kubki. Umieść półfabrykaty w przygotowanych okrągłych babeczkach. Aby środek koszy nie wznosił się podczas procesu pieczenia, a następnie można go napełnić przekąskami śledziowymi, wykonać małe ciężary i umieścić je na środku koszy podczas pieczenia. Zawiń groszek w folię i włóż te kulki do koszy.

Ubij masło na biało, dodaj ikrę śledziową. Dobrze wymieszaj masę, odłóż ją z torebki po ciastach do schłodzonych koszy. Posyp posiekaną zieloną cebulą. Pokroić marynowaną cebulę o małym rozmiarze, tworząc zygzakowatą szczelinę ostrym małym nożem. Podziel połówki żarówek, rozłóż na oddzielne łuski - otrzymasz małe „lilie wodne”. Wypełnij je czerwonym kawiorem, osadzonym na śmietanie śledziowej, udekoruj gałązką kopru.

4. Śledzie w chlebie pita

Produkty:

Lavash 1 szt.

Gotowane ziemniaki 250 g

Majonez 200g

Sok cytrynowy 100 ml

Zielona cebula 250g

Jajka 6-7 szt.

Filet śledziowy 500 g

Ser twardy 300 g

Gotowanie:

Zetrzeć zieloną cebulę, posypać sokiem z cytryny, wymieszać. Rozłóż ciasto na powierzchni roboczej, rozłóż na nim posiekaną cebulę. Zetrzyj ziemniaki, jajka i ser. Drobno posiekaj filety z obranego śledzia.

Rozłóż ziemniaki na cebuli, cienko. Przykryj tę warstwę majonezem. Połóż warstwę śledzia, a następnie - majonezu, jajek i majonezu, sera. Zroluj bułkę, zawiń ją w folię spożywczą. Zanurz rolkę w lodówce, a następnie pokrój na talerze.

5. Przekąska ze śledzia w ogórku

Składniki:

Duże ogórki (świeże) 7-10 szt.

Filet śledziowy 350 g

Majonez

Świeże jabłko 200 g (netto)

Lemon 1 szt.

Cebula 120g

Jajka 5 szt.

Ziemniaki w mundurach 2-3 sztuki.

Gotowanie:

Cebulę pokroić w kostkę i moczyć w soku z cytryny, aby usunąć gorycz. Jabłka też pokroić w kostkę i posypać sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Posiekaj ziemniaki i jajka. Połączyć pocięte składniki, wymieszać i doprawić majonezem.

Świeże ogórki przecięte na pół. Odetnij nosy i ogony, Wytnij ciało ostrym nożem cienkim ostrzem, aby zrobić „puste beczki”. Posiekaj miąższ ogórka i dodaj do sałatki. Umieść „beczki” na naczyniu pionowo, wypełniając je gotowaną sałatką. Udekoruj przekąskę składnikami z naczynia.

6. Przekąski śledziowe - Kanapki

Składniki - w równych proporcjach:

Filet śledziowy

Jabłka

Cytryna - dla cebuli i jabłek

Cebula

Jaja

Gotowane ziemniaki

Zieloni - do dekoracji

Chleb żytni (Crumb)

Gotowanie:

Zetrzyj ziemniaki i jajka na twardo. Filet śledziowy, jabłka i cebula drobno posiekane i moczone w kwaśnym roztworze cytryny. Połączyć składniki, wymieszać, przyprawić przyprawami. Opcjonalnie można użyć majonezu.

Wytnij kubki z bułki tartej. Ułóż ugotowaną sałatkę w kromkach chleba, udekoruj kanapki składnikami sałatki.

Przystawka śledziowa - porady i wskazówki

Za pomocą cytryny możesz usunąć specyficzny zapach śledzia. Posypać obrany filet sokiem z cytryny, dodać świeżą skórkę z cytryny do marynaty. W tym celu cytrynę można zastąpić zwykłym roztworem octu (100 ml / 1 l wody).

Jeśli miazga śledziowa jest luźna, co zdarza się, gdy świeża ryba jest ponownie zamrożona, wówczas silny roztwór kwasowy pomoże również skorygować niewielką wadę. Ale takie ryby powinny być dokładnie zbadane - jeśli istnieje podejrzany zapach, lepiej go wyrzucić.

Jeśli kupiłeś zbyt solony śledź, umyć go w zimnej wodzie i moczyć przez pół godziny lub godzinę w świeżym mleku, a następnie spłukać czystą wodą.

Wybierając solony śledź w sklepie, zwróć uwagę na solone rozwiązanie - nie powinno być błotniste i czerwone. Świeża i solona tusza śledzia ma gęsty i elastyczny grzbiet: po naciśnięciu palcem nie powinno być żadnych wgnieceń. Śledziową świeżość można określić patrząc na skrzela - u świeżych ryb mają one czerwonawy odcień, a nie brązowy. Świeżo solony śledź ma czerwonawe oczy. Im większy śledź, tym wyższa zawartość tłuszczu. Najwyższa zawartość tłuszczu w śledziu, produkowanym w chłodniejszych wodach. Najlepsze rodzaje śledzia komercyjnego zawierają do 33% tłuszczu, cennego źródła niezbędnych aminokwasów.

Wiele osób woli wybierać śledzie ze słabo lub średnio solonego łososia, ale takie preferencje, z niesprawiedliwym przestrzeganiem norm sanitarnych przez producentów i sprzedawców solonych ryb, mogą szkodzić zdrowiu. Pamiętaj, że zbyt słone ryby można namoczyć w zimnej wodzie lub innych przygotowanych roztworach i niemożliwe jest usunięcie pasożytów, które szybko rozmnażają się w solonych rybach. Roztwór o stężeniu soli co najmniej 15% jest szkodliwy dla organizmów szkodliwych.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj