Domowe drożdże samsa - soczyste orientalne ciasto. Proste przepisy na drożdże samsa z mięsem, kurczakiem, twarożkiem

Domowe drożdże samsa - soczyste orientalne ciasto. Proste przepisy na drożdże samsa z mięsem, kurczakiem, twarożkiem

Samsa - zaskakująco soczyste i pachnące orientalne ciasta w formie trójkątów z ciasta francuskiego. Tradycyjnie ich przygotowanie wykorzystuje ciasto francuskie, ale z drożdży nie są mniej smaczne. Istnieje wiele nadzień dla samsa, często z pewnych powodów stosuje się pewne nadzienie, które służy jako symbol zamożności rodziny lub szacunku dla gościa.

Drożdże Samsa - ogólne zasady przygotowania

W przypadku samsa możesz sam zrobić ciasto drożdżowe lub użyć gotowego półproduktu. Wybierając przepis, należy pamiętać, że ciasto francuskie jest przygotowywane z drożdży na kilka sposobów. Wybierz najbardziej odpowiedni przepis na test i połącz go z odpowiednim nadzieniem.

Oryginalnym wypełnieniem samsa jest mięso. Mimo to jest często przygotowywany z innymi nadzieniami, takimi jak ser lub twaróg. Mięso jest cięte bardzo drobno, ostro zaostrzone nożem, prawie nigdy nie używać mielonego mielonego mięsa. Stosowana jest gotowa masa gruntowa w postaci półproduktu, jeśli bardzo ważne jest zaoszczędzenie czasu.

Nadzienie mięsne powinno być soczyste - to najważniejszy element orientalnego pasztetu. W tym celu dodaje dużo drobno pokrojonej cebuli, w razie potrzeby zalej wodą.

Drożdżowa forma samsa w formie trójkąta z okrągłego lub kwadratowego kęsa. Przed pieczeniem pokryj powierzchnię luźnym jajkiem i posyp sezamem. Możesz użyć zarówno jasnych jak i ciemnych nasion sezamu lub ich mieszanki.

Pieczemy samsę w piekarniku, rozprowadzając na naoliwionej lub pokrytej pergaminem blasze do pieczenia. Przed włożeniem pasztecików do piekarnika temperatura w nim wzrasta do zalecanego przepisu. Nie można umieszczać produktów z ciasta drożdżowego w zimnym piekarniku, nie podniosą się, nie zaleca się otwierania drzwi w pierwszej ćwierć godziny.

Domowy drożdże samsa

Składniki:

pięć szklanek mąki;

100 gr. wysokiej jakości margaryna;

półtorej łyżki szybkich granulek drożdży;

cukier - 50 g;

cztery łyżki niearomatycznego oleju roślinnego;

ćwierć szklanki mleka;

szklanka wody.

W wypełnieniu:

funt mieszanej mielonej wołowiny;

dwie małe bulwy ziemniaka;

dwie duże cebule;

100 gr. świeże zioła (pietruszka, piórka z zielonej cebuli, koper).

Opcjonalnie:

jedno jajko;

jasny lub ciemny sezam.

Przygotowanie:

W małej, głębokiej misce wymieszać granulki drożdży z cukrem. Zatopić sto mililitrów ciepłej wody, odstawić na minutę, a następnie ostrożnie wymieszać i ustawić bliżej ciepła.

W oddzielnej, wygodnej do wyrabiania misce łączymy lekko podgrzane mleko i resztki ciepłej wody. Rozpuścić dwie łyżeczki soli w powstałej mieszaninie i wylać bazę drożdżową, która podniosła się na czapkę i zamieszać.

Dwukrotnie przesiać mąkę i, wlewając części do bazy drożdżowej, zaczynamy miękkie ciasto. Na początku robimy partię łyżką, robiąc ugniatanie ręczne, naciskamy, aż osiągniemy gładkość.

Po zebraniu ugniecionego ciasta do miski przykryj ręcznikiem i daj mu czas na wzrost. Przez pół godziny umieść miskę bliżej ciepła.

Podczas gdy ciasto stoi, przygotuj margarynę. Pokroić na kawałki, stopić tłuszcz na małym ogniu, a następnie schłodzić, obniżając rondel w misce z chłodną wodą.

Zagniecione ciasto dobrze ugniata się rękami i rozwałkowuje w kwadratowej warstwie o grubości pięciu milimetrów. Nasmaruj powierzchnię testu stopioną margaryną.

Złóż zbiornik w formie koperty. Najpierw wyginamy przeciwległe krawędzie do środka po bokach, a następnie owijamy na nich górną i dolną krawędź. Pozostaw „pakiet” na 20 minut pod ręcznikiem.

Ponownie rozwałkuj ciasto w kształcie kwadratu i obficie nasmaruj margaryną. Walcowanie wałkiem powinno być bardzo ostrożne, aby nie przebić się przez wcześniej utworzone warstwy. Pożądane jest, aby to zrobić, przechodząc od środka do krawędzi. Ponownie opuść ciasto na około dwadzieścia minut, po czym powtórzymy proces zwijania i rozmazywania jeszcze trzy razy. Przygotuj farsz. Rozdrobnić zielenie i cebulę, pokroić ziemniaki na kostki, tak małe, jak to możliwe.

Połącz posiekane składniki z mięsem mielonym, dopraw pieprzem. Do twojego smaku dodajemy sól do nadzienia i dokładnie wymieszamy. Dla soczystości można wlać trochę wody lub świeżego mleka.

Wycinamy „paczkę” ciasta na dwie części i zwijamy jedną z nich w formie prostokąta o grubości 5 mm. Wytnij powstałą warstwę na kwadraty.

Tworzymy samsa. Rozciągamy się na środku kwadratów trochę wypełniając i zginamy je po przekątnej. Lekko naciskając, aby zagęścić farsz, ścisnąć mocno krawędzie i lekko wygiąć je w dół.

Po spożyciu ciasta umieść samsa na blasze lekko zwilżonej masłem. Po rozmazaniu powierzchni placka pobitym jajkiem posyp sezamem.

Rozgrzewając piekarnik do 180 stopni, umieszczamy w nim blachę do pieczenia z samsa. Pierwsze siedem minut nie otwiera drzwi, w przeciwnym razie ciasto drożdżowe odpadnie. Pieczono samsę przez pół godziny.

Duszone drożdże samsa z mięsem

Składniki:

woda w ilości półtorej szklanki;

łyżka i pół drożdży o dużej szybkości;

100 gramów (pół opakowania) kremowej margaryny;

pół łyżki cukru;

pół szklanki chudego niearomatycznego oleju;

700 gr. mąka.

W wypełnieniu:

pulpa (wołowina, wieprzowina, jagnięcina) - 350 gr.;

100 gramów świeżego boczku;

pięć cebul.

Przygotowanie:

Na małym ogniu rozpuść margarynę i tymczasowo usuń ją na bok. Tłuszcz powinien całkowicie ostygnąć.

Podgrzewając do 38 stopni wody, sadzimy w niej drożdże, cukier i jedną trzecią łyżki soli. Wymieszać mieszaninę, która lekko podniosła się z olejem roślinnym, i stopniowo wlewając mąkę, zagnieść ciasto. Sprawi, że stanie się miękka i dobrze będzie pozostać za miską i rękami. Ilość mąki jest przybliżona, może wymagać więcej lub mniej, w zależności od zawartości glutenu. Podziel na cztery części, wałkuj ciasto w koloboki i kładź na ćwierć godziny pod ręcznikiem. Ciasto drożdżowe rozwałkować cienkimi warstwami. Pokryć powierzchnię chłodzoną margaryną, owinąć grubymi rolkami i zwinąć w spiralę. Owinąć folię spożywczą, wyjąć na godzinę w lodówce. Najlepiej przygotować takie ciasto z wyprzedzeniem, na przykład wieczorem, aby pozostało w zimnej nocy.

Umyć, osuszyć miąższ i tłuszcz, wyczyścić cebulę. Cięcie wszystkich tych produktów na bardzo małe kostki, łącz w jedną miskę. Napełniamy mięso mielone solą i mielonym pieprzem. Możesz użyć trochę pachnących przypraw i pikantnej ziry. Wymieszaj trochę wody, odstaw farsz mięsny na pół godziny na bok.

Wyjmujemy schłodzone ciasto, rozkładamy „ślimaki”, pocięte na kawałki, do trzech centymetrów szerokości. Kładziemy „kikuty” na kawałku i spłaszczamy je, naciskając dłoń na wierzchu, a następnie zwijamy ciasto wałkiem w okrąg do grubości pół centymetra.

Rozłóż łyżkę mielonego mięsa na środku półfabrykatu. Umieszczając wolne krawędzie na nadzieniu, tworzymy trójkątny samsa. Aby uniknąć wycieku soku, zszyć szwy i lekko je zgiąć.

Włącz piekarnik, aby się rozgrzać, układamy arkusz do pieczenia na pergaminie. Jeśli nie ma papieru do pieczenia, nałóż cienką warstwę oleju na spód.

Złożyć uformowany samsa na brytfannie, nasmarować powierzchnię pasztecików jajkiem ubitym wodą. Jeśli chcesz, możesz posypać sezamem.

Po odczekaniu, aż temperatura wzrośnie do 180 stopni, umieszczamy blachę do pieczenia z samsa w piekarniku. Po około pół godzinie, kiedy wierzch jest dobrze zrumieniony, sięgnij i złóż w misce. Przykryj pokrywką, odstaw na pięć minut, a następnie podaj.

Drożdże Samsa z kurczaka i ziemniaków

Składniki:

kwaśne mleko - 600 ml;

półtorej łyżki cukru;

11 gr. „Szybkie” drożdże;

mąka - 1,2 kg;

dwie łyżki rafinowanego oleju;

filet z kurczaka (pierś) - 450 gr.;

trzy duże główki cebuli; olej „tradycyjny” - 80 gr. na ciasto i kolejne 30 gr. w nadzieniu;

300 gr. ziemniaki;

Przygotowanie:

Rozpuścić cukier, drożdże i dużą łyżkę soli w pół szklanki ciepłej (40 stopni) wody. Wlej rozgrzane mleko do mieszanki drożdży i dokładnie wymieszaj.

Stopniowo, dosłownie pół szklanki, mieszamy w bazie drożdży dwukrotnie przesianą mąkę. Przechodząc do partii ręcznej, w częściach wprowadzamy olej roślinny. Ciasto nie powinno być ciasne, zwinąć w piłkę, przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny. Następnie dobrze wymieszamy i dajemy kolejne 50 minut na odprawę, umieszczając miskę bliżej ciepła.

Spłukać wodą z warzywami i kurczakiem. Suszone, pokrojone w kostki: mniejszą cebulę, ziemniaki i kurczaka w plastry. Łączymy wszystko w jednym pojemniku, przyprawiamy pieprz, sól i dokładnie mieszamy.

Ciasto tniemy na trzy części, zwijamy je proporcjonalnie do warstw o ​​grubości pół centymetra. Po rozmazaniu powierzchni stopionym i schłodzonym masłem kładziemy je na sobie i zwijamy, a następnie tniemy na kawałki o szerokości 2,5 cm.

Kładąc kawałki ciasta na kawałku, rozwałkuj za pomocą wałka do ciasta w kółkach o grubości pół centymetra. W centrum kładziemy łyżkę nadzienia, a na niej jest mała kostka masła. Ściśle wiążąc krawędzie wypełnienia, tworzymy trójkątne ciastka.

Drożdże samsa pieczemy w temperaturze 180 stopni aż do uzyskania jednolitego zabarwienia, około 50 minut. Gotowy gorący smar samsa z olejem roślinnym.

Szybki przepis na drożdże samsa z twarożkiem

Składniki:

kilogram zakupiony półprodukt ptysiowy z drożdżami;

270 gr. gruby, suchy twaróg;

czosnek;

młoda, zielona cebula;

dwie gałązki świeżego kopru;

jedno jajko

Przygotowanie:

Wyłóż ciasto z opakowania i zostaw je na posypanym mąką stole, pod ręcznikiem. Ciasto musi być całkowicie rozmrożone, aby było wygodnie pracować. Podczas gdy półprodukt rozmraża, jest czas na przygotowanie nadzienia twarogowego. Obrać dwa małe ząbki czosnku. Myjemy wszystkie warzywa, otrząsamy pozostałą wodę, wytrzyj do sucha ręcznikiem.

Pióra cebuli są cięte cienkimi pierścieniami, rozgałęziona część kopru jest cięta na małe kawałki nożyczkami lub nożem. Zgnieciona prasa czosnkowa.

Umieść sito na szerokiej misce i przeszlifuj przez niego twaróg. Dodaj czosnek i posiekane warzywa, funt.

Roztopione ciasto dzielimy na kawałki. Tocząc się wałkiem, rozciągnij ciasto, tak aby były koła nieco większe niż spodek. Umieszczając twaróg na środku półfabrykatów, tworzymy trójkątny samsa w wygodny sposób.

Po rozłożeniu ciasta na tacę z masłem lub pergaminem, należy pozostawić pod ręcznikiem na kwadrans, a następnie nasmarować ubitym jajkiem i umieścić w gorącym piekarniku.

Drożdżowy samsa z twarogiem jest pieczony przez około pół godziny, aż do uzyskania jednolitego złotego koloru.

Tradycyjne uzbeckie drożdże samsa z jagnięciną

Składniki:

domowe ciasto francuskie drożdżowe lub zakupiony półprodukt;

450 gr. miazga z kawałkami tłuszczu (jagnięcina);

trzy duże cebule (400 gr.);

jedno jajko;

zira - mała szczypta;

sezam biały i ciemny.

Przygotowanie:

Przygotowujemy ciasto francuskie drożdżowe na własną rękę lub dobrze rozmrażamy zakupiony półprodukt.

Obierz cebulę. Powinno być mniej więcej równo podzielone z mięsem mielonym. Jeśli ilość cebuli jest krępująca, weź mniej, ale pamiętaj, że samsa nie będzie tak soczysta jak oryginał.

Wytnij cebulki razem, strzęp. Wlać plastry do miski, dodać trochę soli i dobrze zmarszczyć. Odkurzone jeera, dobrze wymieszać.

Myjemy maszynkę do mycia i dokładnie suszone mięso. Wymieszać powstałą masę mięsną z cebulą. Jeśli kupiłeś zakupione ciasto, łatwiej jest kupić nadzienie gotowej mielonej wołowiny. To nie tylko upraszcza gotowanie, ale także skraca czas. Rozmrożone ciasto drożdżowe pokroić na małe kawałki i zwinąć w kółka o grubości 5 mm. Na każde półfabrykaty w środku wkładamy małe nadzienie mięsne, tworząc trójkąt, szczelnie łącząc szwy. Aby sok mięsny nie wyciekł, delikatnie zakładamy szwy do środka.

Złóż obrabiany przedmiot w odległości grubości małego palca od siebie na natłuszczonej blasze do pieczenia. Nasmaruj powierzchnię placków bitym żółtkiem, posyp sezamem i włóż do upieczonego piekarnika. Docieramy w ciągu około pół godziny, kiedy szczyt jest dobrze zaczerwieniony.

Drożdże Samsa z kurczakiem

Składniki:

domowe lub zakupione ciasto drożdżowe (puff) - 600 gr.;

800 gr. udka z kurczaka;

pięć dużych cebul;

jedno jajko (żółtko);

niepełna garść sezamu.

Przygotowanie:

W przypadku drożdży samsa można kupić ciasto lub przygotować je samodzielnie, kierując się jednym z powyższych przepisów. Jeśli masz swój ulubiony sprawdzony przepis, nie krępuj się go używać.

Rozpoczynamy ciasto drożdżowe lub rozkładamy rozmrożone mrożone półprodukty.

Nadzienie do gotowania. Umyj nogi, obsushivaem. Po usunięciu skóry odcięliśmy mięso z kości i posiekaliśmy mięso dobrze wyostrzonym nożem.

Wyczyść i spłucz wodą. Rozdrobnij żarówki tak małe, jak to możliwe, połącz z mielonym kurczakiem. Aby skosztować soli, ostrożnie wymieszaj nadzienie i odstaw na chwilę. W razie potrzeby dodaj trochę posiekanego kopru, ale jest to opcjonalne.

Ciasto tniemy na małe kawałki, zwijamy je w wałek do wałka o grubości 5 mm w formie koła. Umieść farsz z kurczaka w środku i mocno zapnij szwy, wyrzeźb samsa o trójkątnym kształcie.

Piecz drożdże samsa z kurczakiem przez 40 minut. Ciasta są układane na olejowanej blasze do pieczenia i umieszczane tylko w nagrzanym piekarniku. Przed pieczeniem nie zapomnij nasmarować powierzchni ciasta ubitym jajkiem i lekko posypać sezamem.

Drożdże Samsa - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki

Ciasto drożdżowe rośnie dobrze, więc nie zwijaj go gęsto. Niepożądane jest również, aby przedmiot obrabiany był zbyt cienki, w przeciwnym razie warstwa ciasta zostanie przełamana. Optymalna grubość okręgów lub kwadratów 4-5 mm.

Aby samsa była soczysta, cebula i mięso w nadzieniu powinny być w przybliżeniu równe. Jeśli nie lubisz pokrojonej cebuli w ciastach, posiekaj ją na tarce lub skręć w maszynce do mięsa. Ale jeśli nadal zdecydujesz się na mniej, dodaj trochę wody lub mleka do mielonego mięsa, samsa będzie bardziej soczysty. Alternatywnie możesz dodać nadzienie podczas formowania ciast z małą kostką masła.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Szukaj