Krem z jajkami - arcydzieło w rękach szefa kuchni. Delikatny smak i zdolność do tworzenia go w innej konsystencji pozwalają na szerokie zastosowanie kremu do gotowania. Podczas formowania ciasta mogą tęsknić za ciastem z prawie każdego ciasta lub dekorować jego powierzchnię. Może być używany jako wypełnienie babeczek, rogalików, ciast lub babeczek.
Krem z jajkami i deserami - ogólne zasady gotowania
• Krem z jajkami można przygotować na kilka sposobów: na kuchence, w kuchence mikrofalowej, przez ogrzewanie w kąpieli wodnej lub przez parzenie głównej masy z wrzącą cieczą. W tym celu najczęściej stosuje się stężony syrop cukrowy.
• W preparacie można stosować całe jaja i pobierać oddzielnie białka lub żółtka. Z dodatkiem całych jaj lub żółtek, z reguły stosuje się rzadkie kremy, które są używane do gotowania w celu pokrycia ciast. Często są używane jako nadzienie do ciast lub bułeczek. Przy stosowaniu białek otrzymuje się gęste kremy powietrzne. Utrzymują swój kształt dobrze i nie topią się, co pozwala im na dekorowanie deserów. Często tubki z kremem francuskim wypełnione białkiem.
• Każdy krem z jajkami może działać jako niezależny deser. Takie smakołyki są uzupełniane świeżymi, konserwowanymi lub mrożonymi owocami, jagodami i innymi składnikami.
Przepis na klasyczny krem z jajkami
Potrzebny będzie gruby garnek lub patelnia. Proces gotowania wymaga uważnej uwagi i ciągłego mieszania, ponieważ krem może przykleić się do dna pojemnika i spalić. Masło nie jest wymaganym składnikiem, jeśli potrzebujesz jaśniejszego kremu, należy go wykluczyć. Składniki:
• litr mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• dwa jaja kurze;
• cztery łyżki mąki pszennej;
• 2 gramy proszku waniliowego;
• szklanka cukru;
• 150 gr. kremowe 72% masło.
Przygotowanie:
1. Wlej cukier do patelni. Włóż do niej jajka, dodaj wanilię z mąką i dobrze przetrzyj, całkowicie rozpuszczając ziarna cukru.
2. W uzyskanej mieszaninie, dodając pół szklanki i dobrze mieszając, wlać całą porcję mleka.
3. Ułóż jednorodną bazę kremu na umiarkowanym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż do samego początku wrzenia.
4. Połóż w ten sposób zaparzoną śmietankę z gorąca na bok, aby lekko się ochłodzić. Podczas chłodzenia zaleca się regularne mieszanie kremowej masy, w przeciwnym razie jej powierzchnia zostanie napięta cienką warstwą.
5. Po około dziesięciu minutach dodać miękkie masło w porcjach. Nie dodawaj więcej łyżki deserowej na raz i starannie wymieszaj w nowej partii.
6. Następnie przykryj pojemnik pokrywką lub folią i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Jak zrobić krem z jajkami w kuchence mikrofalowej
Potrzebny będzie specjalny pojemnik, który można umieścić w kuchence mikrofalowej. Przepis przyciąga swoją prostotą - nie trzeba się obawiać, że kremowa masa spłonie lub przyklei się. Z określonej liczby produktów kremu nie ma zbyt wiele. Jeśli chcą przegapić ciasto, zachęcamy do podniesienia norm, przestrzegając zalecanych proporcji.
Składniki:
• dwa żółtka;
• 20 gr. cukier puder;
• szklanka pasteryzowanego mleka;
• niepełna łyżka cukru (20 gr.);
• 20 gr. biała mąka do pieczenia.
Przygotowanie: 1. Zmiel żółtka z dodatkiem cukru i proszku. Nie jest konieczne ubijanie, konieczne jest jak najlepsze zmielenie, tak aby w mieszaninie nie było nierozpuszczonych kryształów cukru.
2. Wlać mąkę, mieszać, aż będzie gładka, zacząć stopniowo dodawać mleko. Nie spiesz się, wlewaj małe porcje i dokładnie mieszaj za każdym razem, aby nie było grudek.
3. Umieść miskę z bazą kremu w kuchence mikrofalowej i włącz ją na pełną pojemność na minutę. Dokładnie wymieszaj krem i umieść go na chwilę w kuchence mikrofalowej, a następnie ponownie zamieszaj. Powtórz tę procedurę jeszcze dwa razy.
Krem z kwaśnej śmietany z jajkami w łaźni wodnej
Krem można przygotować nie tylko z mlekiem, ale jako bazę można również użyć kremu lub śmietany. Podczas przegrzewania produkty te mogą stworzyć barierę, dlatego ten krem najlepiej przygotować w kąpieli wodnej. Zajmie dwa pojemniki, a jeden powinien być większy niż drugi.
Składniki:
• rafinowany cukier - 150 g;
• jedno jajko;
• opakowanie zmiękczonego masła;
• dwie łyżki mąki do pieczenia;
• 300 gr. tłuszcz ze śmietany poniżej 20%
• Gram proszku wanilii.
Przygotowanie:
1. Umieść śmietanę w mniejszym pojemniku i rozpuść w niej cukier. W osobnym pojemniku możesz po prostu włożyć szklankę, wymieszać jajko i wlać do śmietany.
2. Dodaj wanilię i przesiewając rzadki sitko, wprowadź mąkę.
3. Dokładnie wymieszaj trzepaczką i bez ubijania wymieszaj wszystkie składniki. Jeśli mąka zostanie zbita na grudki, zmiażdż je łyżką, a następnie ponownie wymieszaj bazę śmietany. Powinien być jednorodny.
4. Napełnij naczynie o większym rozmiarze i średnicy wodą i umieść na intensywnym ogrzewaniu. Gdy zacznie się gotować, obniżyć temperaturę do średniej, aby woda tylko wrzała lekko i umieścić miskę z kremową podstawą na jej powierzchni. 5. Okresowo mieszając, aby równomiernie zaparzyć krem, rozgrzej go, aż zgęstnieje.
6. Włóż masło zmiękczone w temperaturze pokojowej do oddzielnej miski i zacznij bić z minimalną prędkością miksera. Gdy nabiera konsystencji pasty, stopniowo zwiększaj prędkość i wchodź do schłodzonej śmietany w częściach.
Krem z jajkami (białko)
Przygotowanie kremu nie wymaga zagotowania ani rozgrzania w kąpieli wodnej. Bita pianka wiewiórki parzą bardzo gorący syrop. Krem doskonale zachowuje swój kształt i może być stosowany nie tylko do nadzienia, ale także do dekoracji każdego deseru.
Składniki:
• białka z trzech jaj;
• 180 gr. cukier granulowany;
• woda pitna - 60 ml;
• dwie łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• szczypta soli tylko drobno zmielona.
Przygotowanie:
1. Wlej wodę do małego rondla o grubym dnie. Dodaj sok z cytryny, który jest konieczny po wyciśnięciu, i natychmiast polej cukrem, wymieszaj.
2. Na małym ogniu, regularnie mieszając, zagotuj klarowny, lekki syrop. Gotowość można sprawdzić, upuszczając niewielką kroplę syropu do szklanki zimnej wody. Jeśli nie rozciąga się na powierzchni, ale zachowuje swój kształt, jest gotowy.
3. Mikser, zaczynając od minimum i stopniowo zwiększając prędkość do średniej, ubij schłodzone białka dodając sól. Masa białkowa powinna okazać się gęsta i wznosić się ponad corollami ze stałymi szczytami.
4. Bez zmniejszania lub zwiększania prędkości dodawać gorący syrop cukrowy do masy białkowej, wlewając cienki strumień. Upewnij się, że słodka masa nie uderza w ściany zbiornika i bicze miksera. 5. Krem będzie gotowy, gdy masa białka podwoi się.
Lekki deser owocowy z kremu z jajkami
Jedna z opcji gotowania i stosowania klasycznego przepisu na budyń z jajkami w zimnych deserach. Plastry świeżych lub konserwowanych owoców są przekładane schłodzoną śmietaną. Punktem kulminacyjnym przysmaku jest chrupiąca warstwa karmelizowanych płatków owsianych.
Składniki:
• dwie łyżki białego, najlepiej drobnego cukru;
• cztery łyżki płatków owsianych;
• owoce świeże lub w puszkach (można zastąpić jagody).
Dla kremu:
• jedno jajko;
• 50 gr. masło, słodka śmietana;
• cukier - 100 g;
• dwie pełne łyżki mąki (bez szkiełka);
• 250 ml mleka.
Przygotowanie:
1. Krem na deser powinien ostygnąć, więc zacznij go gotować. Wlać cukier i mąkę do rondla, wymieszać. Dodaj jajko i odrobinę, dosłownie ćwierć szklanki zimnego mleka, ponownie wszystko dobrze wymieszaj. Pamiętaj, aby wstępnie zwolnić jajko widelcem, aby łatwiej było je wymieszać z innymi składnikami.
2. Na średnim ogniu zagotuj pozostałe mleko, a następnie wlej je do przygotowanej mieszanki w cienkim strumieniu. Podczas dodawania gorącego mleka należy intensywnie mieszać masę, w przeciwnym razie surowe jajko, które jest jego częścią, przetoczy się.
3. Przenieś miskę z bazą kremu na powolny ogień i, ciągle mieszając, rozgrzej, aż masa zacznie gęstnieć. Teraz obniż temperaturę do minimum i kontynuuj gotowanie kremu, aż zgęstnieje.
4. Natychmiast przenieść zaparzoną śmietankową masę na zimne dania. Dodaj posiekane medium, lekko zmiękczone masło i dokładnie wymieszaj. 5. Umieść folię spożywczą na powierzchni kremu i najpierw schłódź ją w temperaturze pokojowej, a następnie umieść w lodówce.
6. Na dnie patelni o grubych ściankach równomiernie rozprowadź płatki owsiane i posyp cukrem.
7. Włącz średnie ogrzewanie i, stale mieszając, sprowadź granulowany cukier do całkowitego rozpuszczenia jego ziaren.
8. Gdy syrop zacznie otaczać płatki, lekko zmniejsz ciepło i kontynuuj ogrzewanie, aż płatki owsiane staną się jasnobrązowe.
9. Umieść karmelizowane płatki na talerzu i poczekaj, aż ostygną.
10. W wysokich, szerokich szklankach lub kremankach rozłożyć schłodzony krem, pokroić na kawałki owoców lub jagód i karmelizowane płatki.
11. Deser można ozdobić startą czekoladą, kremem owocowym lub kremem cukrowym pokruszonym z torebki na ciasto.
Deser Custard z jajkami w kubkach czekoladowych
Oryginalna porcja dość prostego deseru z kremu w czekoladowych kubkach. Warzona baza kremowa z żółtkami jest uzupełniona małymi kulkami, gotowanymi z bitych białek. Do produkcji kubków jadalnych potrzebne są balony o niewielkich rozmiarach.
Składniki:
• dwie płytki gorzkiego, wysokiego kakao, czekolady;
• dwa jajka;
• 250 g szklanki mleka;
• łyżeczka skrobi;
• proszek waniliowy - 1 gr.;
Opcjonalnie:
• małe balony;
• wióry kokosowe białe.
Przygotowanie:
1. Rozłóż czekoladę na kawałki, złóż ją w małej, szerokiej misce i umieść w łaźni wodnej. Okresowo mieszając, stopić czekoladę do konsystencji gęstej śmietany.
2. Weź napompowaną piłkę i zanurz ją w lekko schłodzonej czekoladzie. Wlej czekoladę na spodek, „kałużę” wielkości pensa i połóż na niej piłkę, stroną czekoladową do dołu. Przygotuj kilka z tych półfabrykatów i przechowuj w lodówce do całkowitego utwardzenia. W tym przypadku kubki czekoladowe będą miały gładkie krawędzie, aby uzyskać smugi, masę czekoladową należy wlać bezpośrednio na kulkę. 3. Po około pół godzinie wyjmij puste miejsca z lodówki, przekłuć kulki igłą i ostrożnie oddziel je od czekolady. Umieść jadalne kubki z powrotem w lodówce, aby się nie rozpuściły.
4. Przepłukać jajka gorącą wodą. Ostrożnie rozbij skorupę, włóż żółtka do małej miski.
5. Odsączyć białko z jednego jaja do oddzielnych suchych naczyń i ubić z cukrem (2 łyżki) w puszystej piance.
6. Wlać pozostały cukier do mleka, wymieszać i umieścić na średnim ogniu. Na samym początku wrzenia nieznacznie zmniejsz ciepło i zaczepiając łyżeczkę, obniż do niej masę białkową. Gotuj grudki nie dłużej niż minutę, złap je łyżką cedzakową i włóż na talerz, aby ostygł. Potem rozprowadź je w czekoladowych kubkach i zostaw w lodówce.
7. Rozprowadzić żółtka skrobią, dodając łyżkę zimnego mleka.
8. Zresetuj mleko po zrobieniu śnieżek na kuchence. Gdy się zagotuje, wlej cienki strumień kleiku skrobiowego. Nie zapomnij intensywnie mieszać wrzącego mleka.
9. Zagotuj śmietanę, aż zgęstnieje, a następnie dobrze schłódź na ciepło i wymieszaj z wanilią. W celu zapewnienia bezpieczeństwa siatkę można przechowywać przez pewien czas w lodówce. Od ciepłej kremowej rozpuszczonej czekolady.
10. Rozłóż krem w czekoladowych kubkach, rozłóż na grudkach białka i pozostaw deser na zimno przez kolejne pół godziny.
11. Przed podaniem posypać proszkiem kokosowym.
Krem z jajkami - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Każdy krem z żółtkami lub całymi jajkami będzie miał bogatszy kolor, jeśli użyjesz domowych jaj.
• Aromatyzuj kremową masę nie tylko wanilią. Bardzo często do tych celów używa się alkoholu, który nadaje kremowi nie tylko specyficzny aromat, ale także smak. Napój alkoholowy należy dodawać do już schłodzonego kremu, ale nie w trakcie przygotowywania. • Krem jest zawsze używany po schłodzeniu. Aby zapobiec ochłodzeniu się powierzchni poprzez pobranie cienkiej grubej warstwy, która może później dostać się do kremu, zaleca się szczelne przykrycie pojemnika folią spożywczą, tak aby zetknął się z kremem.
