Mięso królika uważane jest za mięso dietetyczne. Jest przydatny, dobrze strawiony, nie zawiera dużo tłuszczu i ma niską wartość energetyczną. Zarówno zwolennicy zdrowej żywności, jak i smakosze chętnie dołączają dania z tego produktu do menu. Jednak niektóre gospodynie domowe wątpią, czy możliwe jest smażenie z niego kebabu, bez względu na to, czy będzie on suchy. W rzeczywistości wszystko zależy od tego, jak dobrze wybierzesz przepis na sos do marynowania mięsa króliczego. Marynata do szaszłyka z królika powinna nie tylko dobrze zmiękczyć włókna mięsne, ale także sprawić, że mięso stanie się soczyste, a także maskuje specyficzny zapach. Istnieje kilka wariantów takich kompozycji, więc każdy może znaleźć taki, który spełni jego kulinarne preferencje.
Funkcje gotowania
Aby szaszłyki z królika były smaczne, soczyste i pachnące, musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
- W przypadku kebabów lepiej jest wybrać młode mięso królicze, które nie zostało poddane zamrażaniu, w przeciwnym razie potrawa może wyjść twarda i sucha.
- Mięso królika ma specyficzny zapach, dlatego przed gotowaniem jest często moczone w zakwaszonej wodzie. Roztwór przygotowuje się z octu stołowego (9 procent), rozcieńczonego wodą. Na litrze wody wystarczy wziąć łyżkę kwaśnego produktu. Mięso w tym roztworze jest przechowywane przez 1-2 godziny. Jeśli mięso królicze moczono w zakwaszonym roztworze przed marynowaniem, czas przechowywania go w marynacie można skrócić o 30-60 minut.
- Marynaty na mięso królicze są zwykle wytwarzane z kwaśnych pokarmów, ale sok z cytryny lub pomarańczy, kefir i podobne składniki uważa się za lepsze od octu. Bardzo dobrze zmiękczają mięso, nie nadając mu kwaśnego smaku. Ocet jest używany, jeśli chcesz szybko marynować królika.
- W marynacie dla królików szaszłyki przygotowywane są z dodatkiem aromatycznych ziół, których zadaniem jest zabicie specyficznego zapachu. Szczególnie dobry jest rozmaryn, tymianek, bazylia, koper, oregano, liść laurowy, kolendra, mieszanki ziół prowansalskich lub włoskich.
- Nie zaleca się marynowania mięsa na szaszłykach w aluminiowym naczyniu. Materiał ten wchodzi w kontakt z kwasami, tworząc szkodliwe substancje.
- Mięso wymieszać z sosem, najlepiej rękoma. Następnie marynata równomiernie pokryje każdy kawałek.
Przed marynowaniem mięso królicze należy podzielić na porcje. Jeśli kawałki ważą około 50 g, marynują przez co najmniej 3-4 godziny. Nie będzie większych kłopotów, jeśli zostawisz królika w marynacie przez noc, zwłaszcza jeśli używasz miękkiej marynaty o niskiej zawartości kwasów.
Marynata dla szaszłyków z królika z majonezem
Skład:
- mięso królicze - 2, 5 kg;
- cebula - 1 kg;
- ocet jabłkowy (6%) - 100 ml;
- majonez - 100 ml;
- Zioła prowansalskie - 20 g;
- musztarda stołowa - 5 ml;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, oderwać folie, usunąć inne nadmiarowe obszary. Kawałki królika pokroić na kawałki o masie około 50 g. Umieścić w pojemniku, w którym go marynujesz na szaszłyku.
- Uwolnij cebulę z łuski, pokroić w pierścienie o grubości około 3 mm.
- Posyp cebulę solą i dobrze ją zapamiętaj, aby włożył sok.
- W osobnym pojemniku wymieszać musztardę z majonezem. Dodaj ocet do tej mieszanki, wymieszaj.
- Posypać zioła na kawałki królika, wymieszać je rękami, aby każdy kawałek mięsa był pokryty pachnącą mieszaniną.
- Umieść przygotowaną marynatę w mięsie, wymieszaj produkty.
- Włóż cebulę do królika, wymieszaj ponownie składniki.
Marinade zawiera znaczną ilość cebuli i octu, co dobrze zmiękcza włókna mięsa, więc możliwe będzie smażenie gotowanego w nim mięsa króliczego po 3-4 godzinach. Majonez sprawi, że kebab będzie soczysty, musztarda nada mu pikantny smak.
Pomarańczowa marynata dla szaszłyków króliczych
Skład:
- mięso królicze - 3 kg;
- pomarańcze - 1 kg;
- ocet jabłkowy (6%) - 50 ml;
- jagody jałowca - 30 g;
- kolendra mielona - 5 g;
- sos sojowy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso, myjąc je, susząc i krojąc na kawałki odpowiednie do smażenia kebabów.
- Umyć pomarańcze, przeciąć na pół. Używając wyciskarki do cytrusów, wyciśnij sok z połówek owocu. Możesz wycisnąć sok rękoma, ale wtedy musisz wziąć więcej owoców, niż wskazano w przepisie, tak aby wynik wynosił co najmniej 0,6 litra soku.
- Wymieszać sok pomarańczowy z sosem sojowym i octem.
- Do posiekanego królika dodaj jagody jałowca i kolendrę. Wymieszać.
- Wlej pomarańczową marynatę do królika i włóż do lodówki.
Marynata pomarańczowa działa miękko, dlatego konieczne jest trzymanie w niej mięsa króliczego przez co najmniej 8 godzin, w przeciwnym razie kebab będzie szorstki.
Marynata dla szaszłyków z królika z kefirem i cytryną
Skład:
- królik - 3-3, 5 kg;
- kefir - 1 l;
- cebula - 0, 2 kg;
- cytryny - 0,5 kg;
- liść laurowy - 2-3 szt .;
- mieszanka pieprzu, sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj królika. Umieść mięso w pojemniku do marynowania kebabów.
- Posyp królika solą i pieprzem i wymieszaj rękami, aby przyprawy były równomiernie rozłożone.
- Obierz cebulę. Zetrzyj lub zetrzyj blenderem. Umieść puree z cebuli w czystej misce.
- Wyciśnij cytryny, zetrzyj z nich skórkę. I sok i skórka wysłać do posiekanej cebuli, wymieszać.
- Wynikająca z tego kleista zmiana na królika, wymieszaj ją rękami.
- Napełnij mięso kefirem, najlepiej o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5 procent.
- Umieść liście laurowe na wierzchu.
- Przykryj zbiornik pokrywką lub płytką królika, ustaw ciśnienie na górze.
Marynowanie królika w marynacie kefirowo-cytrynowej powinno trwać 6-8 godzin. Najczęściej jest marynowany wieczorem, jeśli chce go grillować rano. Po porannym marynowaniu królika możesz rozpalić ogień i ugotować kociołek po kolacji.
Mięso królika jest uważane za produkt dietetyczny, ale możesz zrobić z niego miękki i soczysty kebab. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednią marynatę i odpowiednio marynować w niej mięso królicze.
