Białe i czarne to ciasto Oreo. W poszukiwaniu wyrafinowanej harmonii smaku: przepisy na biszkopt Oreo i kruche ciasto (z owocami, czekoladą, twarogiem)

Białe i czarne to ciasto Oreo. W poszukiwaniu wyrafinowanej harmonii smaku: przepisy na biszkopt Oreo i kruche ciasto (z owocami, czekoladą, twarogiem)

Zupełnie nowy wynalazek cukierników to ciasto Oreo. Ten przepis dla cukierników i innowatorów został zainspirowany ciasteczkami z białej czekolady, które pojawiły się na rynku masowym. W plikach cookie nie ma nic specjalnego. Jasne jest, że reklama jest motorem handlu, ale w przypadku ciasta Oreo okazała się również zachętą do nowego kreatywnego pomysłu cukierników.

Ciasto „Oreo” znajduje się w początkowej fazie jego tworzenia. Jego wygląd bardzo przypomina historię stworzenia tortu „Mleko dla ptaków”, kiedy pojawił się jakiś projekt deserów, nazwa została już wymyślona, ​​ale aż do ostatecznej, zatwierdzonej wersji, która stała się klasyczna w tych dniach, wciąż pozostało dziesiątki przepisów testowych.

To samo, na naszych oczach, dzieje się z ciastem Oreo: istnieje nazwa, ogólny pomysł, ale ostateczna receptura, która będzie bliska ideałowi, nie została jeszcze odkryta. Profesjonalni cukiernicy, amatorzy, a nawet wcale nie kuszeni cukiernictwem, gospodynie domowe aktywnie uczestniczą w tych poszukiwaniach.

Zobaczmy, co z tego wyniknie.

Ciasto Oreo - podstawowe zasady technologiczne

Główne punkty, które należy wziąć pod uwagę podczas przygotowywania wykresu przepływu ciasta, to tylko dwa: wygląd i smak.

Ciasto Oreo powinno mieć podobieństwo do popularnego ciasteczka o tej samej nazwie: czarno-białe, kontrastujące, a jednocześnie doskonałej harmonii. Czekoladowa, zwarta baza ciasta, podobnie jak w ciasteczkach, łączy się z delikatnym białym kremem. Nic więcej.

Kakao, czekolada, śmietana i inne produkty mleczne, jaja, tłuszcze roślinne i kremowe, mąka, cukier i aromaty są używane do ciasta i śmietany w różnych odmianach. Możesz użyć orzechów i suszonych owoców. Jeśli naprawdę chcesz jasnych kolorów, dodaj jagody lub owoce jako elementy dekoracyjne powierzchni. W końcu to ciasto nie ma jeszcze ścisłego przepisu, a małe nuty owocowe nie wpłyną znacząco na jego smak.

Smak ciasta powinien być utrzymany w asortymencie czekoladowo-kremowym. Ale dzięki konsystencji bazy i kremu można eksperymentować. Zapraszam do korzystania ze znanej technologii wytwarzania kremu: kremu, białka, śmietany. Są to trzy główne rodzaje kremów, które można również podzielić na kilka podgrup. Dozwolona jest także kombinacja różnych rodzajów kremów. Głównym wymogiem dla kremu - lekkość, miękkość, topnienie tekstury i oczywiście biały kolor. Ze względu na wyjątkowość przepisu, możesz dodać do kremu ciasteczka, orzechy, suszone owoce lub czekoladę.

Ciastka i inne rodzaje ciasta wypełniającego są idealne do bazy: na śmietanę, na kefir lub jogurt, na mleko. Może to być zwykłe ciasto naleśnikowe, o gęstszej konsystencji. Podstawa do ciasta jest łatwa do przygotowania z produktów, które są aktualnie dostępne. Jednak skład ciasta musi koniecznie obejmować kakao, a ciasto musi mieć znaczną gęstość w gotowej formie, dość konsystencję tłuszczu. Dobre ciasto kruche? Świetnie Zrób ciasto na bazie kruchego ciasta: w rzeczywistości ma największe podobieństwo do ciastek, co stało się główną ideą ciasta.

Jeśli nie masz czasu, po prostu kup ciasteczko, posiekaj je, dodaj cukier, masło i mleko, trochę wanilii - a za pięć minut otrzymasz idealne ciasto kruche, którego nawet nie musisz piec. Odważna improwizacja to nasze wszystko!

Możesz gotować „Oreo” w stylu amerykańskim, angielskim lub francuskim: sernik, tiramisu, „tłuczone szkło” w czarno-białych kolorach również wyglądają kusząco i apetycznie. Poniższe przepisy nie są dogmatem, ale bodźcem do twórczej inspiracji.

1. Ciasto Oreo z delikatnym czekoladowym ciastkiem

Składniki na warstwy ciasta:

Kakao 90g

Mąka 270g

Jajko (d-1) 3 szt.

Cukier 450g

Mleko 240 ml

Olej roślinny 120 ml

Woda 250 ml

Proszek do pieczenia ciasta 25 g

Wyciąg z soli i wanilii - do smaku

Na wystrój:

Oreo Cookies 7 szt.

Stopiona czekolada 50 g

Na krem:

Ser, kremowy 1,2 kg

Olej 82,5% 390 g

Proszek 360 g

Esencja, wanilia 15 mg

Gotowanie:

W głębokiej misce połącz suche składniki ciasta po przesianiu mąki i kakao. Mieszaj suchą mieszankę. Do studni wlać masło, mleko, ubić jajka (jeden po drugim). Ciasto dokładnie wymieszać, zalać gorącą przegotowaną wodą (95-100? C). Wymieszaj ponownie: ciasto powinno być wystarczająco płynne, podobne do kefiru.

Przygotuj okrągły, odpinany kształt (24 cm), podszywając spód papierem do pieczenia.

Wylej ciasto i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 ° C, około 40-50 minut. Pamiętaj, aby sprawdzić gotowość ciasta: jego powierzchnia powinna być sprężysta. Wewnątrz ciasto sprawdzane jest drewnianym patykiem.

Po upieczeniu na ruszcie włożyć gotowy półprodukt przez dziesięć minut. Następnie usuń z formularza, włącz grill, ostudzić. Biszkopt owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 8-10 godzin. Po pocięciu na trzy części, poziomo.

Ciasta można wypiekać osobno, dzieląc składniki ciasta na trzy części, wyrabiając je i piecząc jeden po drugim.

Trzepaczka olejowa z proszkiem do delikatnego kremowego odcienia. Ostudzić ser śmietankowy i wymieszać z kremem masłowym szpatułką, aż będzie gładki. Dodaj smak po wymieszaniu (opcjonalnie).

Połącz ciasta kremem, dzieląc go na 4 części. Tym samym kremem przykryj boczną powierzchnię ciasta. Umieść czwartą część w torbie na ciasto. W centrum tortu zastosuj znacznik w postaci okręgu. Z rozpuszczoną czekoladą, strużkę zastosować siatkę na znaczniku. Wokół czekoladowej siatki z torebki z ciastem zrzuć krem ​​w kształcie półkul. W każdej kremowej kulce ustaw ciasteczka „Oreo”. Przed podaniem ciasto należy trzymać na zimno przez co najmniej trzy godziny.

2. Ciasto Oreo z czekoladą i kremowym ciastkiem i polewą

Produkty:

Jajka (D-1) 4 szt.

Olej (72,5%) 120 g

Cukier 180 g

Sól

Esencja waniliowa 4 mg

Mąka 180 g

Kakao 60 g

Likier czekoladowy 100 ml (do impregnacji)

Kremowy suflet:

Jajka 3 szt.

Olej 90 g

120 g proszku

Krem do ciast 300 g

Natychmiastowa żelatyna 30 g

Woda 150 ml

Esencja rumowa i waniliowa - do smaku

Na wystrój:

Bita śmietana - 200 g

Ciemna czekolada, bez wypełniaczy 150 g

Płatki kokosowe 30 g

Procedura operacyjna:

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C Wytnij okrąg na papierze do pieczenia na średnicy ciasta - 24-26 cm. Połóż papier na dole formularza.

Podzielić jajka na białka i żółtka. Schłodzić białka przed ubiciem i pozostawić żółtka w temperaturze pokojowej. Najpierw dokładnie przetrzyj żółtka gotowanym cukrem. Dodawaj stopniowo zmiękczone masło, kontynuując bicie. Wprowadź esencję w tę samą masę, dodaj szczyptę soli. Ubijaj biel, aż objętość zwiększy się 7-8 razy: pianka musi być stabilna. Wprowadź masę żółtka porcjami, mieszając do uzyskania gładkości szpachelką.

Wymieszać do całkowitej masy kakao z mąką, wymieszać i przesiać części do części ciasta z jajkiem olejowym. Szybko i ostrożnie pracuj szpatułką, nie pozwalając, by ubite jaja osiadły. Włóż ciasto do formy, piecz natychmiast.

Wyjmij biszkopt z piekarnika i połóż go na kratce. Po ostygnięciu wyjąć z formy. Odwróć papier, usuń pergamin. Owinąć herbatnik w folię, włożyć do lodówki na osiem godzin. Następnie podziel poziomo na trzy identyczne ciasta. Nasyc każdego z nich likierem czekoladowym.

Kremowy suflet.

Ponownie oddzielić białka od żółtek. Rozbij żółtka w bujnej śmietanie z olejem i proszkiem, dodaj esencję. W ciepłej wodzie (30 ° C) rozpuść żelatynę, odcedź ją, aby usunąć grudki. W ubitej na silną pianę bieli wprowadź cienki strumień rozpuszczonej żelatyny, kontynuując ubijanie w mikserze o dużej prędkości. Dodaj drugą część śmietany, po jednej łyżce, mieszając szpatułką.

Umieść jedno ciasto w odrywalnej formie i połóż na nim 1/3 przygotowanej śmietany. Przechowywać w lodówce przez 30 minut. Resztę kremu przechowuj w temperaturze 25-30 ° C, aby nie miał czasu na stwardnienie. Gdy krem ​​na powierzchni ciasta zostanie zagęszczony, włóż drugie ciasto i przykryj drugą częścią kremu. Znowu - na zimno przez pół godziny. Połóż trzecie ciasto na śmietanie, przykryj resztą i ostudzić. Następnie możesz usunąć ciasto z formy i umieścić je na obrotowym stojaku do dekoracji. Przykryć powierzchnię ciasta bitą śmietaną, gładką szpatułką. Resztę kremu wysiej z torebki z ciastkami kręconą dyszą z boku ciasta. Włóż ciasto do lodówki, aby ochłodzić kremową powierzchnię.

50 gramów czekolady natrzeć na średnią tarkę, a resztę - roztopić parę. Aby uzyskać połysk i plastyczność polewy czekoladowej, wprowadź 20-30 g masła i 25 mg rumu (możesz użyć wódki lub brandy).

Wlej roztopioną czekoladę na powierzchnię ciasta w środku i pozwól mu swobodnie płynąć. Ponownie wrzuć ciasto na zimno na kilka minut. Następnie posypać białą śmietaną chipsy czekoladowe i posypać wiórkami kokosowymi „rozlaną” czekoladę.

3. Ciasto Oreo oparte na kanapkach

Produkty na kruche ciasto, czekoladę:

Kakao (proszek), 100% 100 g

Mąka, pszenica (pierwszy gatunek) 240 g

Wanilina, krystaliczna 8 g

Proszek do pieczenia 15 g

Cukier rafinowany 100 g

Olej (lub smar do smarowania) 160 g

Żółtka 4 szt.

Na krem:

Żelatyna 25 g

Białko 4 szt.

Ciasteczka Oreo 10 szt.

Esencja 5 mg

120 g proszku

Kwas cytrynowy 1 g

Żelatyna 15 g

Na wystrój: Oreo Cookies 10-12 szt.

Krem, ciasto bita 100 g

Czekoladowy wystrój (medaliony, siatka)

Technologia gotowania:

W mikserze do ciasta połącz żółtka z cukrem i masłem, dodaj proszek waniliowy. Pokonaj 7-8 minut. Przesiać i wymieszać kakao i mąkę, dodać proszek do pieczenia, wlać suchą mieszankę do płynnej części ciasta. Mieszaj do gładkiej konsystencji. Podziel ciasto na 2 części, zawiń je w folię i umieść w lodówce na pół godziny.

Rozłóż naczynie do pieczenia z mąką. Rozgrzej piekarnik do 200-210 ° C. Rozwałkuj okrągłe ciasta (26 cm). Używając wałka, przenieś je do formularza. Przebijaj każde ciasto widelcem lub nożem w kilku miejscach. Piec do miękkości.

Rozpuścić żelatynę w wodzie. Pokonaj schłodzone białka do stabilnej piany. Pod koniec ubijania dodać roztwór kwasu cytrynowego (1 g / 30 ml wody), a następnie wlać żelatynę. Połącz gotowy krem ​​z małym okruchem ciasteczek Oreo. Na życzenie do kremu białkowego można dodać pokruszone orzechy, chipsy czekoladowe.

Włóż kruche ciasto w odrywalną formę. Połóż na nim całą śmietanę, wygładź i włóż formę z ciastem do lodówki. Na zamrożonej śmietanie położyć drugie ciasto. Usuń obręcz, włóż ciasto na podstawkę.

Bita śmietana pokrywa powierzchnię. Z boku kremem zabezpiecz ciasteczka, po oddzieleniu ich na pół, obracając kremową warstwę do wewnątrz. Na obwodzie kremu za pomocą strzykawki lub torebki z ciastem narysuj krawężnik. W środku narysuj czekoladową siatkę, wyciskając stopioną czekoladę z kornetu i ułóż na siatce okrągłe medaliony w rozłożony sposób (możesz użyć kolorowej czekolady).

4. Ciasto Oreo: Dodaj lekkie nuty owocowe

Na ciasto: Biszkopt czekoladowy (recepta numer 2)

„Mascarpone” 300 g

Olej 82,5% 150 g

Mleko skondensowane (8,5%) 400 g

Żelatyna 25 g

Woda 150 ml

Czekolada, mleko 100 g

Ekstrakt waniliowy 10 mg

Na wystrój:

Bita śmietana

Ciasteczka Oreo;

Truskawki, świeże (duże jagody tej samej wielkości) - według liczby porcji

Procedura operacyjna:

Przygotuj biszkopt, jak opisano w drugim przepisie, ale podziel go na dwa krótkie ciastka. Włóż masło do miski miksera. Utrzyj go do białego, a następnie stopniowo dodawaj ekstrakt waniliowy, mleko skondensowane i ser (możesz użyć dowolnego innego sera śmietankowego lub masy serowej o wysokiej zawartości tłuszczu). Rozpuść wcześniej żelatynę i dodaj ją do śmietany. Dobrze wymieszaj łopatką. Trzymaj krem ​​w lodówce, aż zacznie zamarzać, a następnie wlej do niego stopioną czekoladę i wymieszaj kolistym ruchem, aby powstał wzór czekolady.

W formie ze zdejmowaną stroną umieść pierwsze ciasto. Wlej śmietanę, wygładź powierzchnię. Niech ostygnie, a następnie umieść drugie ciasto na wierzchu.

Gotowe ciasto namocz w lodówce na sześć godzin, wyjmij z formy, połóż na stojaku i udekoruj bitą śmietaną, całymi truskawkami i ciastkami Oreo:

Posyp tortem okruchy herbatników;

Przykryj górę bitą śmietaną, wygładź powierzchnię i rozłóż ciastka w kółko. Na nim ze strzykawki otsadite wieżyczki z kremem. Wewnętrzny okrąg to truskawka pokryta kremem. W centrum - plik cookie, ustawiony w okręgu pionowo.

5. Ciasto Oreo - deser z miękkiego twarogu bez pieczenia

Produkty:

Ciasteczka Oreo 500 g

Mleko pasteryzowane 200 ml

Cukier 100 g

Wanilia 5g

Koniak 40 ml

250 g oleju

Masa twarogowa (36%) 400 g

Krem (33%) 350 g (w tym 100 g do dekoracji)

Proszek 100 g Okruchy czekolady 100 g

Żelatyna 25 g

Ciepłe mleko 150 ml

Na wystrój:

Czekoladowe kulki i pierścionki (suche śniadanie „Nestle”) 50 g

Technologia gotowania:

Grind ciasteczka w dowolny sposób. W gorącym mleku rozpuść cukier, proszek waniliowy, dodaj brandy. Wlej mleko do okruchów z herbatników, wymieszaj, przykryj pojemnik folią i odstaw, aby ciastko dobrze wchłonęło się w mieszance mleka. Dodaj miękki olej, dobrze przetrzyj masę.

Nasmaruj formę zdejmowaną deską, umieść papier pergaminowy na dole. Przygotowane ciasto wyłożyć z ciastek na dno formy i wygładzić, tworząc ciasto o grubości 1,0-1,5 cm, włożyć do lodówki, aby masło zamarzło.

Utrzyj masę twarogową, aż będzie puszysta, dodając proszek i esencję. Wlać mleko z rozpuszczoną żelatyną. Wymieszać. Ubić śmietanę, dodać do nich krem ​​twarogowy, ponownie wymieszać łyżkę. Do śmietany wlać okruchy czekolady.

Przenieś kremową masę, która zaczyna krzepnąć, na ciasto, do formy. Włóż do lodówki. Przenieś zamrożone ciasto na stoisko. Udekoruj boki bitą śmietaną (100 ml + 50 g proszku). Udekoruj powierzchnię kulkami kukurydzianymi i lokówkami.

6. Ciasto Oreo bez pieczenia na śmietanie z suszonymi owocami

Skład produktów:

Śliwki, pestki 220 g

Suszone morele 100 g

Rodzynka 80g

Ciasteczka Oreo 0,5 kg

Śmietana, domowej roboty (36%) 600 g

Żelatyna 30 g

Mleko 280 ml

Cukier 250 g

Kakao 100 g

Esencja waniliowa 5 mg

Procedura przygotowania:

Część cukru (100 g), połączyć z kakao w proszku, wymieszać i zagotować kakao z mlekiem. W chłodzącym napoju dodaj żelatynę o smaku waniliowym. Ubić śmietanę z resztą cukru do puszystej konsystencji i wlać do niej ciepłe kakao, bijąc.

Weź dużą miskę w kształcie półkuli. Zakryj ją filmem w środku. Rozłóż ciasteczka na dnie i ścianach naczyń w warstwach, pokrywając każdą warstwę ciastek kwaśną śmietaną i posypując przygotowanymi suszonymi owocami. Włóż ciasto do miski na dwanaście godzin w lodówce. Gdy się utwardzi, obróć miskę na talerz i ostrożnie zdejmij folię.

Ciasto Oreo - Tips and Tricks

Jeśli podobał ci się przepis na ciasto, ale nie było dostępnych ciasteczek Oreo - to nie ma znaczenia. Weź kruche ciasteczka i nie jest konieczne, żeby była to czekolada. Dodaj kakao do ciasta na ciasto, a ciasteczka ozdobne można łatwo „pomalować” lukrem czekoladowym - to jest jeszcze bardziej interesujące.

Nie zapominaj, że w przypadku wyrobów cukierniczych konieczne jest stosowanie tylko większości produktów, tylko najwyższej jakości, zwłaszcza jeśli nie są poddawane obróbce cieplnej.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj