Lukier może być inny ...
Wydaje się, że nie jest to tak ważny składnik pieczenia, ale spróbuj bez niego ?!
Po prostu zakryj białe ciasto z krówki lub eklery i efekt nie będzie taki sam.
I warto wlać skromne ciastko z ciemną, lekko waniliową glazurą i widzisz - w małych oczkach małych słodkich zębów zaczęły iskrzyć radość.
Mrożenie mleka i kakao - ogólne zasady gotowania
• Kakao i mleko - produkty, na podstawie których można przygotować więcej niż jeden rodzaj glazury czekoladowej, co pozwala pięknie ozdobić zarówno proste, jak i bardziej złożone wypieki. Każda lukier z kakao i mleka jest przygotowywany szybko i prosto, można go gotować lub gotować bez gotowania.
• Kakao - najlepiej używać ciemnego proszku bez granulowanego cukru, który wymaga wrzenia. Daje produktowi bogatszy smak czekolady, a sama glazura ma ciemny „czekoladowy” kolor. We wszystkich preparatach wskazane jest kakao, nawet jeśli szkliwa nie trzeba gotować. Proszek kakaowy nie powinien zawierać grudek, więc zanim go użyjesz, musisz go obrać lub dobrze zagnieść suchą łyżką.
• Mleko powinno być świeże, zawartość tłuszczu w nim wpływa tylko na zawartość kalorii w krówce. Często zwykłe mleko jest zastępowane mlekiem skondensowanym.
• Oprócz mleka i kakao głównym składnikiem każdego szkliwa jest granulowany cukier lub proszek. Do głównych produktów może być konieczne dodanie żelatyny, skrobi, czekolady lub masła.
• Grubość glazury, czas jej wiązania oraz wygląd powlekanego produktu zależą od wyboru dodatkowych składników, a także sposobu przygotowania. Najczęściej używany lukier z kakao w mleku na ciastka. Genialny, matowy, lustro, miękka „krówka” pozwala na gotowanie wspaniałych deserów, które są prawie niemożliwe do odróżnienia od fabryki.
Kakao i mleczne glazury na ciasto
Gruby pastowaty szkliwo po nałożeniu na słodycze nie płynie. Rozprowadź ją łyżką i równomiernie rozprowadź po powierzchni nożem. Błyszczący połysk daje masło, powinno być wysokiej jakości.
Składniki:
• 50 gramów cukru;
• 2 łyżki dobrego kakao;
• pasteryzowane mleko o średniej zawartości tłuszczu - 40 ml;
• naturalne masło - 30 gr.
Przygotowanie:
1. W rondelku odpowiedniej wielkości wymieszać granulowany cukier z kakao.
2. Delikatnie mieszając mieszankę cukru łyżką, wejdź do niego gorące, ale nie wrzące mleko i zagotuj na małym ogniu.
3. Gdy upewnisz się, że ostatnie ziarna cukru całkowicie się rozpuściły, natychmiast wyjmij je z pieca i dodaj masło.
4. Mieszankę czekoladową dokładnie i szybko wymieszaj łyżką lub łopatką, aby uzyskać jednolitość. Narysowane po bokach i na wierzchu ciasta.
5. Odpowiednio przygotowany glazura ma konsystencję pasty, szybko twardnieje bez tworzenia gęstej skorupy.
Szybki przepis na kakao i mleko w polewie czekoladowej w kuchence mikrofalowej.
Dodanie gorzkiej czekolady pozwala uzyskać bogatszy smak czekolady. Korzystanie z kuchenki mikrofalowej znacznie ułatwia gotowanie, dosłownie w ciągu kilku minut, szkliwo będzie gotowe.
Składniki:
• dwie łyżki 72% masła;
• trzy duże łyżki mleka krowiego;
• trzecie 100 gr. płyty z gorzkiej czekolady 72%;
• pół szklanki cukru;
• Trzy łyżki bezcukrowego proszku kakaowego.
Przygotowanie:
1. Pół godziny przed gotowaniem wyjmij masło z lodówki. Pokroić na małe kawałki i pozostawić do mięknięcia.
2. W gorącym mleku rozpuść całą ilość cukru. 3. Dodać kakao do zmiękczonego masła i ostrożnie wcierać łyżką, doprowadzić jednolitą masę oleistą.
4. Dodaj średniej wielkości kawałki ciemnej czekolady, zalej słodkim mlekiem i włóż do mikrofalówki na cztery minuty. Usuń i dokładnie wymieszaj.
Kremowe kakao i puder ze skondensowanego mleka do pieczenia herbatników
Glazura z kremowej czekolady jest idealna do powlekania bułeczek i ciastek. Przygotowany na bazie skondensowanego mleka, nie wymaga dodatku cukru.
Składniki:
• wysokiej jakości całe mleko skondensowane - 100 gr .;
• 125 gramów ciemnego proszku kakaowego;
• 100 gramów naturalnego olejku domowej roboty.
Przygotowanie:
1. Pokrój masło na kawałki, włóż do małego rondla i odstaw na pół godziny. Delikatnie roztop masło kakaowe, dodaj skondensowane mleko i włóż minimalną ilość ciepła.
2. Rozgrzej intensywnie mieszając, aż uzyskasz jednorodną masę i zastosuj na gorąco już upieczony schłodzony produkt.
Błyszczący kakao i oblodzenie mleka na ciasto z żelatyną
Płynna glazura na bazie żelatyny ma gwarancję twardnienia i równomiernego układania. Produkty pokryte nim nie wymagają dodatkowych ozdób, ich powierzchnia jest idealnie gładka i lustrzana. Oblodzenie można przygotować z wyprzedzeniem, a przed użyciem podgrzać do 40 stopni.
Składniki:
• tłuste domowe mleko - 135 ml;
• biały granulowany cukier - 180 gramów;
• ciemny proszek kakaowy - 60 gramów;
• dwie łyżeczki żelatyny;
• picie przegotowanej wody - 140 ml.
Przygotowanie:
1. W małej misce wlać żelatynę dwiema łyżkami zimnej wody do picia i pozostawić na chwilę puchnąć. 2. Wymieszać kakao w proszku z cukrem, dodać rozcieńczone mleko z przegotowaną schłodzoną wodą, wymieszać i ogrzewać przez 10 minut na małym ogniu. Pamiętaj, aby mieszać, aby rozpuścić ziarna cukru.
3. Usuń gorącą masę czekoladową z ognia. Dodaj spęcznioną żelatynę, dokładnie wymieszaj, aby dobrze się rozpuszczała, i schłódź szkliwo do 40 stopni.
4. Jak zastosować to oblodzenie? Jeśli krem został nałożony na powierzchnię i boki ciasta, produkt należy zamrozić wcześniej, w przeciwnym razie ciepłe oblodzenie stopi się i oczekiwany efekt nie zadziała.
5. Umieść przygotowane ciasto na ruszcie, zainstalowane na szerokim pojemniku, tak aby lukier wpadł do niego, a nie na stół.
6. Weź ciepłą glazurę i wlej ją na środek produktu. Ona sama kładzie się równo, otaczając ciasto. Jeśli są odkryte miejsca, skoryguj wadę, korygując ją łyżką.
Polewy czekoladowe z kakao i mleka bez gotowania
Ekonomiczna wersja glazury na babeczki i eklery, bez oleju i gotowania. Glazura jest stosowana zarówno do gorących, jak i zimnych produktów i nie zamarza natychmiast, co pozwala na powolne stosowanie. Nie nadaje się do ciast, ponieważ po zamrożeniu tworzy gęstą skorupę, która z reguły spada, gdy produkt jest cięty na kawałki.
Składniki:
• trzy łyżki przegotowanego mleka, schłodzone do „lodowatej” temperatury;
• 1 łyżka. l sucha świeża skrobia;
• cukier puder - 75 gramów;
• 70 gramów proszku kakaowego.
Przygotowanie:
1. Połącz skrobię ziemniaczaną z cukrem pudrem.
2. Dodaj kakao i przenieś mieszaninę na rzadkie sito do małej miski.
3. Wlać lodowate mleko i wymieszać, aby uzyskać jednolitość.
4. Gotowane oblodzenie wystarczy na osiem małych babeczek.
Proste kakao i oblodzenie mleka cukrem pudrem, bez masła
Jeśli chcesz udekorować ciasto, ciasteczka lub eklery ciastem, ale nie chcesz wydawać na to masło, gotuj krówki czekoladowe z cukrem pudrem. Zawsze staje się jednorodny i szybko zamarza. Delikatny aromat wanilii dodany do niego dodatkowo smaki wypieków.
Składniki:
• mleko pasteryzowane - 60 ml;
• 50 gramów kakao;
• 100 gramów cukru pudru;
• proszek waniliowy - mała szczypta.
Przygotowanie:
1. W gorącym mleku dodaj kakao z wanilią. Mieszać i gotować. Jeśli proszek zostanie dodany do zimnego mleka, zajmie to grudki, które będą trudne do złamania.
2. Intensywnie mieszając wrzące „czekoladowe” mleko, stopniowo wlewaj cukier puder, który został przetransportowany przez najmniejsze sito. Podgrzej lukier przez kilka minut i usuń z ognia.
3. Z tej ilości produktów uzyskuje się cienką i niepłynną glazurę.
4. Aby uczynić go bardziej gęstym, zwiększ tempo cukru pudru, bardziej płynnego - mleka.
Proste błyszczące polewy kakaowe i mleczne na ciasto w stylu krymskim
Skład produktów, szkliwo nie różni się od zwykłego, tajemnica tkwi w przygotowaniu. Kakao nie miesza się z mlekiem, dodaje się na końcu, w już stopionym maśle, w którym rozpuszcza się cukier. Ta glazura okazuje się dość płynna, a nawet chłodzona przez nią można podlewać ciastka.
Składniki:
• 50 gramów tłuszczu domowej roboty masło;
• tłuste domowe lub pasteryzowane mleko - 80 ml;
• 100 gramów cukru;
• dwie łyżeczki kakao (proszek).
Przygotowanie:
1. Rozpuść masło w małej miarce.
2. Dodaj mleko, dodaj cukier i kontynuuj gotowanie na minimalnym ogniu, powoli mieszając, aż wszystkie kryształy cukru rozpuszczą się.
3. Weź małe sitko, włóż do niego kakao, przenieś bezpośrednio do rondla z masłem i wymieszaj. Przesiewanie pomoże równomiernie rozproszyć proszek bez zbrylania się w procesie. 4. Posmaruj lukrem czekoladowym jeszcze przez kilka sekund i usuń z ognia.
Kakao i mleko mrożone na ciasto - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Aby uzyskać gładką, jednolitą glazurę, proszek kakaowy należy najpierw zmieszać z cukrem lub proszkiem, a dopiero potem wymieszać z płynnymi składnikami. Jeśli przepis wymaga dodania kakao do cieczy, zrób to przesadzając proszek przez małe rzadkie sito.
• Zbyt gruby oblodzenie można rozcieńczyć gorącym mlekiem, stopniowo podgrzewając je przez minimum ciepła. Ciecz będzie grubsza, jeśli stopniowo dodasz do niej cukier puder.
• Glazura z kakao i mleka może być aromatyzowana przez dodanie rumu, brandy, wanilii lub drobno startej skórki cytrusowej w małych ilościach.
• Nie nakładaj gorącego kakao i oblodzenia mleka na ciasta zwieńczone kremem. Nie tylko nie pozostanie na tym, ale również stopi masło, które tworzy krem.
• Nie można umieścić glazury na gorących ciastach, nie stwardnieje i stopi się.
• Pozwól, aby gorące szkliwo ostygło przed użyciem, aby nie kapało. Ale nie ochładzaj się zbytnio, inaczej szybko zgęstnieje.
Radzimy przygotować również lustro szkliwione, obojętne na kulinarne arcydzieło nie pozostanie!
