Befsztyk - ogólne zasady i metody gotowania
Klasyczny stek to porcja mięsa wołowego o grubości około 3 cm, pieczona po obu stronach. Steki mogą mieć różne stopnie prażenia, z których głównym jest stopień Rzadki (z krwią, końcowy stek ma temperaturę wewnętrzną 45 ° C do 50 ° C), Średni stopień (średni stopień prażenia, zakres temperatury steku od 55 ° C do 60 ° C) i stopień dobrego wykonania (stek smażony w głębokim tłuszczu o temperaturze od 65 ° C do 70 ° C).
Idealnie, gotowość steku o różnym stopniu prażenia jest określana za pomocą termometru kulinarnego, jednak w naszej codziennej rzeczywistości domowej ta metoda jest stosowana niezwykle rzadko, określając gotowość potrawy, jak mówią, przez wzrok.
Wybierając stopień obróbki cieplnej steku, należy pamiętać, że przy silnym pieczeniu mięso traci sok i staje się suche i twarde. Jednak nawet rzadcy kochankowie lubią jeść mięso Rarka. Najbardziej popularny na świecie jest średni stek, który ma jednolity brązowy kolor, ale po naciśnięciu wydziela różowy sok.
Najczęstszymi dodatkami do steków są grillowane warzywa lub świeże sałatki warzywne.
Stek wołowy - przygotowanie żywności
Do przygotowania tego steku wołowego niezbędna jest miąższ wołowy bez żył i kości z części „międzyżebrowej”, a idealnie byłoby to „świeże” mięso, a następnie danie będzie soczyste i pachnące. Takie mięso należy pokroić na kawałki o grubości około 3 cm. Jeśli nadal gotujesz stek z mięsa, które zostało zamrożone (na przykład, kupując porcję wołowiny przygotowanej na stek), rozmrażaj go w miarę możliwości w głównej komorze lodówki. Zajmie to dużo czasu, ale w ten sposób najlepiej zachowa swoje właściwości. Możesz przyspieszyć proces rozmrażania, umieszczając mięso bezpośrednio w opakowaniu w zimnej wodzie. Ale nie rozmrażaj steku w kuchence mikrofalowej, nawet w trybie rozmrażania, ponieważ górne warstwy zaczną się przygotowywać, a środek będzie nadal zimny. W rezultacie równomierne smażenie takiego steku będzie już problematyczne. Co więcej, nie należy rozmrażać mięsa, zanurzając jego ciepłą wodę.
Kolejna ważna wskazówka dla początkujących kucharzy: selektywne mięso, które jest zwykle używane do produkcji steków, nie jest bite, w przeciwnym razie straci nie tylko swoją strukturę, ale wszystkie soki.
Oprócz mięsa do gotowania steków należy zaopatrzyć się w dowolny (najlepiej oliwkowy) olej roślinny i zestaw przypraw lub ziół. Solone steki są gotowe dopiero przed podaniem.
Stek wołowy - naczynia do gotowania
Do przygotowania steku potrzebna jest patelnia. Najlepiej byłoby, gdyby była to specjalna patelnia do grilla; jednak na zwykłej żeliwnej patelni, którą można znaleźć w każdej kuchni, można również ugotować całkiem przyzwoity stek. Do przygotowania steku potrzebny jest również nóż. Ponownie, istnieje specjalny nóż do steków, ale w zasadzie odpowiedni jest każdy, kto może pokroić kawałek wołowiny na piękne, a nawet kawałki na stek o szerokości około 3 cm. Befsztyk - najlepsze przepisy
Przepis 1: Stek wołowy na maśle
Bardzo prosty przepis na pierwszy rzut oka. Wybierając odpowiednie mięso, krojąc je na steki i smażąc na czas, jakiego potrzebujesz, otrzymasz pyszny stek, który szczerze pożałujesz wegetarian.
Składniki:
800 gr. wołowina;
50 gr. masło;
skosztować soli i zmielonego czarnego pieprzu.
Przygotowanie:
1. Po umyciu i wysuszeniu polędwicy wołowej ręcznikiem papierowym, pokrój ją na kilka steków o grubości około 3 cm.
2. Połóż patelnię na wysokiej temperaturze i rozpuść masło.
3. Pekingowe steki z jednej strony, położyć je na patelni z tej strony.
4. Następnie pieprz drugą stronę, odwróć mięso. Czas smażenia zależy od stopnia „pieczonego” mięsa, które wolisz. Jeśli wystarczy smażyć nieco na zewnątrz i bardzo mało - w środku należy smażyć przez 3 minuty z każdej strony; jeśli chcesz, aby mięso było dobrze pieczone na zewnątrz i różowe wewnątrz, czas pieczenia po każdej stronie wynosi około 4 minut; Aby uzyskać smażoną skórkę i pełną gotowość mięsa wewnątrz, należy smażyć ją przez około 5 minut z każdej strony. Sól przed podaniem.
Przepis 2: Stek w piekarniku.
Mięso gotowane w piekarniku jest bardziej miękkie, a skorupa uzyskana przez pieczenie mięsa na patelni zapobiega wypływaniu z niego soków. Dlatego takie mięso, zwłaszcza przyprawione ziołami, jest tak delikatne i pachnące.
Składniki:
1 kg wołowiny;
4 łyżki. l oliwa z oliwek; sól i pieprz do smaku;
zioła (tymianek, rozmaryn).
Przygotowanie:
1. Po umyciu i wysuszeniu polędwicy wołowej ręcznikiem papierowym, pokrój ją na kawałki o grubości około 3 cm (ok. 4 sztuki powinny się skończyć).
2. Aby nie wlać oliwy z oliwek do patelni, przez godzinę wytrawiaj steki w oleju z ziołami, a następnie wyślij je do dobrze ogrzanej (do 250 stopni) patelni i smaż przez około 2 minuty z każdej strony, aby uzyskać skorupę.
3. Następnie włóż smażone steki do piekarnika podgrzanego do 170 stopni i przygotuj je do pożądanego stopnia gotowości na 10-15 minut.
Przepis 3: Stek wołowy z czerwonym sosem.
Steki z czerwonym sosem - prawdziwy prezent dla smakoszy. Jeśli lubisz eksperymentować, spróbuj serwować zwykłe steki wołowe z czerwonym sosem z sokiem winogronowym, czerwonym winem i pieprzem, a otrzymasz pyszne danie, które przekroczy wszystkie Twoje oczekiwania.
Składniki:
1 kg steków wołowych;
3 łyżki. l mąka;
2 łyżki. l masło;
1,5 szklanki bulionu;
0,3 szklanki czerwonego wina;
0,3 szklanki soku z czarnej porzeczki;
2 łyżeczki czerwony pieprz;
skosztować soli i zmielonego czarnego pieprzu.
Przygotowanie:
1. Po wcieraniu steków w paprykę, smaż je po obu stronach przez około 3 minuty.
2. Przesuwamy je na naczynia żeliwne i piec przez około 15 minut w dobrze rozgrzanym piekarniku.
3. Przygotuj sos: rozpuść masło na patelni, podsmaż mąkę na złocisto-brązowy kolor, wlej do niego bulion i cały czas mieszając wszystko zagotuj i gotuj przez około 10 minut. Następnie wlej sok z porzeczki, wino i dodaj czerwony pieprz, zagotuj i wyłącz. Podawać steki z tym sosem i ziemniakami.
Stek wołowy - porady doświadczonych kucharzy
Cięte mięso na stekach powinno znajdować się w poprzek włókien, aby zapewnić równomierne przenikanie ciepła do grubości mięsa podczas gotowania.
Jeśli smażymy steki na węglu, gdzie temperatura jest znacznie wyższa niż na patelni, najpierw należy smażyć stek po obu stronach przez około pół minuty, tworząc skorupę, która zapobiega wypływaniu soków z mięsa i kontynuowaniu pieczenia pożyczki, naprzemiennie obracając stek z jednej strony z drugiej.
Konieczne jest podgrzanie patelni do gotowania steku na dużym ogniu, ale nie można pozwolić, aby olej się palił, ponieważ na takiej patelni stek, płonący z zewnątrz, pozostanie wilgotny od wewnątrz i twardy. Uważa się, że patelnia jest podgrzewana do żądanej temperatury, jeśli słychać syk podczas układania na niej steków.
Po smażeniu daj stekowi „odpoczynek” na około 10 minut (po usunięciu mięsa z ognia, po prostu pozwól mu usiąść). Wtedy będzie znacznie bardziej miękki, ponieważ soki, które powstały podczas smażenia, mogą być równomiernie rozłożone w całym kawałku.
Gotowość steku jest sprawdzana przez naciśnięcie palcem. Stek z krwią powinien być miękki; dobrze ugotowane - twarde, a stek ze średniego steku powinien być swego rodzaju „środkiem”.
