Najciekawsze jest to, że w naturze wcale nie ma takiego ziarna - jęczmień perłowy. Jest gryka, ryż, owies, pszenica, ale jęczmień nie. Kasza perłowa nazywana jest pełnymi ziarnami jęczmienia, obranymi z muszli. Ta trawa jest bardzo stara. I to starożytni ludzie nadali zbożu nazwę. Rzeczywiście, kształt i kolor ziarna przypomina perłę rzeki - perłę. To właśnie nazywali perłami w starożytnej Rosji.
Kasza jęczmienna - ogólne zasady i metody przygotowania
Nad owsianką jęczmień nie żartował, z wyjątkiem tego leniwego. Jak to po prostu nie nazywają - i „frakcja 16” i „brezent” i „szrapnel”. A jeśli zapytasz kogoś, czy lubi perłowy jęczmień, większość powie nie. Widać, że kucharze, którzy go gotowali, z ich „zdolnością” do gotowania, całkowicie odpierali miłość do tego smacznego i zdrowego jedzenia. Nadszedł czas na rehabilitację owsianki jęczmiennej, zwłaszcza, że jest niezwykle przydatna. Jest bogaty w witaminy z grupy B, zawiera witaminy A, D, E, żelazo, wapń, jod, miedź i wiele niezbędnych aminokwasów - lizynę. Co zwiększa wchłanianie wapnia w organizmie, ma działanie przeciwwirusowe, zwłaszcza na wirusa opryszczki, i bierze udział w tworzeniu kolagenu. A także jęczmień perłowy jest mistrzem wśród innych zbóż na zawartość fosforu. Dlatego konieczne jest zaprzyjaźnienie się z nią i włączenie do diety. Mimo że kasza owsiana gotuje trochę dłużej niż inne płatki, wynik jest warty spędzonego czasu. Są gotowane słodkie i nie słodkie - w wodzie, bulionie, mleku, z dodatkiem mięsa, grzybów, warzyw, masła.
Kasza jęczmienna - przygotowanie żywności
Aby zad dobrze zagotowany był miękki, należy najpierw moczyć go w wodzie przez 12 godzin, lepiej robić to nocą. Jęczmień moczony jest w wodzie - na bazie szklanki (250 ml) ziarna pobierają 1 litr wody. A potem płatki są gotowane jak zwykła owsianka. Czasami ziarna są prażone przed gotowaniem. Jeśli owsianka jest gotowana na kuchence, jej przygotowanie zajmuje około 40-50 minut. Można skrócić czas gotowania do 25-30 minut, ale wtedy trzeba go owinąć w ciepło, aby „osiągnęło”. Jeśli jest dręczony w kąpieli wodnej, gotowanie trwa do 6 godzin. Ale jest gotowane w łaźni wodnej, owsianka jęczmienna jest szczególnie smaczna. Kasza jęczmienna - najlepsze przepisy
Przepis 1: Kasza jęczmienna z mlekiem
Mówi się, że Piotr Wielki lubił owsiankę przygotowaną w ten sposób. Jest przygotowany bez cukru i soli. Przepis, dzięki wspaniałemu kucharzowi Pokhlebkinowi, zachował się do dziś.
Składniki: 1 szklanka jęczmienia perłowego, 1 l wody, mleka - 2,0 l, masło - 50 g.
Metoda gotowania
Rutynowy jęczmień perłowy, wlać litr przegotowanej zimnej wody na noc. Rano spuścić pozostałą wodę.
Zagotuj mleko w rondlu, dodaj namoczone płatki zbożowe i mieszaj przez 5 minut przy słabym zagotowaniu.
Przygotuj „kąpiel wodną”. Szeroki i duży rondel (tak, aby naczynia pasowały do gotowanej owsianki) zmieścił się w jednej czwartej szklanki wody i pozwolił jej się zagotować. Włóż naczynia z mlekiem i płatkami do środka i przykryj pokrywką, pod garnkiem, zmniejsz temperaturę do minimum. I niech owsianka tak marnieje przez 6 godzin. W garnku z „kąpielą” od czasu do czasu konieczne będzie dodanie ciepłej wody, ponieważ zaczyna się gotować. Owsianka powinna smakować jak pieczone mleko, a jej kolor stanie się kremowy. W misce z gotową owsianką dodaj olej i wymieszaj. A już na talerzu można dodać śmietanę, cukier, miód, tj. przyprawić do smaku.
Jeśli masz wolną kuchenkę, proces gotowania jest łatwiejszy. Nasączone płatki należy zalać mlekiem, zagotować, ustawić tryb „pieczenia” i gotować przez 6 godzin w trybie „hartowania”.
Przepis 2: Kasza jęczmienna z mięsem i grzybami
Perlovka z grzybami i mięsem - cóż, czym nie jest królewskie jedzenie? Nie gotowane, jak w cateringu - jakoś, ale gotowane zgodnie z zasadami iz zatopioną duszą. Bądź smaczny. Możesz wziąć dowolne mięso - wieprzowinę, kurczaka, co najważniejsze, nie za stare i twarde.
Składniki: Jęczmień - 1 szklanka, 1 cebula, 200 g każdego mięsa i świeżych grzybów, masło - 50 g, warzywo - kilka stołów. łyżki, przyprawy, sól. Metoda gotowania
Zanurz płatki na noc. Rano, aby odprowadzić nadmiar płynu, umyć jęczmień. Wlać do naczyń wrzątek (nieco ponad 1 szklankę), dodać perłowy jęczmień, masło, sól. Olej pokryje każde ziarno i nie pozwoli im się skleić. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż płatki zgęstnieją, aż cała ciecz wyparuje. Następnie naczynia z kaszą perłową należy owinąć w koc przez 2 godziny, aby owsianka się skończyła (osiągnęła pełną gotowość, stała się miękka). Jeśli zostanie ugotowane w rondlu energooszczędnym, nie zawijaj, to się pojawi.
W tym czasie podsmaż drobno pokrojoną cebulę w innym naczyniu, dodaj mięso, pokroić w paski i dalej smażyć na skorupę, a następnie umieść grzyby pokrojone w dowolny sposób. Po wygotowaniu płynu dodaj owsiankę jęczmienną, przyprawy i zmiksuj wszystkie składniki przez około 15 minut. Owsianka jest gotowa.
Przepis 3: Kasza jęczmienna
Wydaje się, że jęczmień perłowy jest taki sam, ale gotowany na różne sposoby, nadaje owsiance zupełnie inny smak i konsystencję. Kashka, gotowana według tego przepisu, okazuje się puszysta i krucha. Spróbuj, spodoba ci się. To prawda, że proces gotowania nie jest szybki, ale wynik będzie uzasadniony. Namocz jęczmień nie jest konieczne, weź zwykłe suche płatki. Możesz natychmiast zagotować pełny czajnik wody, a następnie ogrzać go i dodać wodę. Gotową owsiankę można zjeść z mlekiem, zmieszać z gulaszem, dodać smażoną wątrobę z cebulą lub nawet dżem.
Składniki: jęczmień perłowy, mleko (lub bulion), sól.
Metoda gotowania
Wypłukać suchy jęczmień i zalać wrzątkiem (wrzącą wodą), tak aby płyn pokrył go kilka centymetrów. Pozwól zagotować, zmniejsz ogień i gotuj przez 3-4 minuty. Woda do odpływu. Wygodne jest użycie durszlaka. Ponownie wlać płatki do wrzącej wody, gotować przez 4 minuty, spuścić wodę. I tak powtarzaj 6-7 razy. Za każdym razem zwiększ ilość wody na centymetr i czas gotowania przez pół minuty. Oto ciekawa technologia do gotowania owsianki. Kiedy płyn jest nalewany po raz ostatni (już na poziomie zbóż), w zależności od tego, co zamierzasz użyć owsianki, musisz wlać płyn - mleko lub bulion, dodać sól. Zagotuj, wyłącz kuchenkę.
Kasza jęczmienna - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Spróbuj zrobić „szklaną” owsiankę z kaszy jęczmiennej w glinianych naczyniach według estońskiej receptury. Krupa rozkoszuje się nocą. Rano wstawiamy do garnków, zalewamy wrzącą wodą (kilka centymetrów powyżej poziomu zbóż) i wkładamy do piekarnika. Nie zamykaj zatyczek. Nie zapominaj, że doniczki nie są natychmiast umieszczane w gorącym piekarniku, tylko w zimnym lub ciepłym piekarniku, w przeciwnym razie mogą pęknąć. Po 40 minutach owsianka jest gotowa. Czas liczyć od momentu nagrzania piekarnika. Dodaj masło do gotowej owsianki. Jeśli chcesz słodkiej owsianki - dodaj miód lub cukier, jeśli to możliwe, następnie posolić. Owsianka jest gotowana w temperaturze 200-220 ° C.
