Serca z kurczaka są dietetycznymi pokarmami. Składają się głównie z tkanki mięśniowej, mają dużo białka, podczas gdy wartość energetyczna wynosząca 100 g to tylko około 150 kcal, co nie jest dużo dla produktów mięsnych. Podroby z kurczaka mogą być podstawą do pierwszego i drugiego dania, a także sałatek. Żywność z nich jest odżywcza, ma wyjątkowe właściwości organoleptyczne i jest stosunkowo niedroga. Jednak niektóre początkujące gospodynie domowe omijają tę cenną stronę produktu tylko dlatego, że nie wiedzą, jak właściwie ugotować serduszka z kurczaka. Po zapoznaniu się z technologią gotowania tego niedrogiego produktu ubocznego z kurczaka, możesz wzbogacić rodzinne menu o nowe smaczne i zdrowe dania.
Cechy gotowania serduszka z kurczaka, dzięki czemu są miękkie
Aby danie z serduszka z kurczaka okazało się smaczne i apetyczne, musisz wiedzieć, jak wybrać i przygotować produkt do gotowania, a także jak i ile należy ugotować.
- Wysokiej jakości serduszka z kurczaka mają bogaty kolor i naturalny zapach. Jeśli wydzielają nieprzyjemny bursztyn, oznacza to, że nie były już świeże lub niewłaściwie przechowywane. Serca o zielonkawym odcieniu są uszkodzone lub poplamione żółcią. Pierwszy, który zjadł, nie jest już odpowiedni, drugi będzie gorzki. Goryczkę można jednak usunąć, spłukując podroby i mocząc je przez godzinę w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny lub octem.
- Serca młodych kurcząt będą bardziej miękkie i będą przygotowywać się szybciej niż serca dorosłego ptaka. Szczególnie dużo czasu na obróbkę cieplną wymaga podrobów z drobiu.
- Schłodzone serca są prawie zawsze bardziej soczyste niż zamrożone, ale ich trwałość nie przekracza dwóch dni. Jeśli nie jesteś pewien, czy będziesz miał czas na przyrządzenie ich dania w określonym czasie, lepiej nie ryzykować i nie przyjmować mrożonego produktu, zwłaszcza, że kosztuje jeszcze mniej.
- Zamrożone serca można również gotować smacznie, ale w tym celu należy pozwolić im rozmrozić się w naturalnych warunkach, unikając gwałtownego spadku temperatury. Przyspieszenie procesu za pomocą mikrofalówki lub ciepłej wody nie jest tego warte, ponieważ negatywnie wpłynie na właściwości organoleptyczne gotowego dania.
- Przed gotowaniem, serduszka z kurczaka powinny być dokładnie spłukane w bieżącej wodzie, usuwając z nich skrzepy krwi, odcinając ich formacje naczyniowe i kawałki tłuszczu. Skrzepy krwi można łatwo wypłukać wodą, jeśli serca zostaną pocięte na połówki. Jeśli danie wymaga użycia całych serc, należy je moczyć przez pół godziny w chłodnej wodzie, a następnie spłukać, wyciskając z nich skrzepy krwi. Naczynia i tłuszcz są nadal usuwane, ponieważ psują smak potrawy i zwiększają jej kaloryczność.
- Aby serca były miękkie, nie przeszkadzają im moczyć ich w mleku przez 20-30 minut przed gotowaniem, ani nawet gotować w mleku lub wodzie ze śmietaną i śmietaną. Podczas gotowania w mleku serca są gotowe około 10 minut wcześniej, ale tej metody nie można nazwać ekonomiczną.
- Tradycyjna technologia pieczenia serc kurczaków polega na gotowaniu ich w dwóch etapach. Zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut, następnie umyć, zalać czystą wodą i gotować, aż się ugotuje. Po ugotowaniu drugiej porcji wody możesz dodać cebulę, marchewkę, przyprawy, które sprawią, że serca będą bardziej pachnące. Sól tego samego produktu ubocznego powinna być tylko 10 minut przed gotowością, w przeciwnym razie może być trudna.
Im dłużej gotowane są serduszka z kurczaka, tym są one bardziej miękkie, ale nie ma potrzeby przekraczania czasu gotowania wskazanego w przepisie.
Czas gotowania
Czas gotowania serc kurczaka zależy od ich wielkości i od tego, co gotują.
- W rondlu gotuje się małe serka kurczaków przez 30-40 minut, jeśli weźmie się pod uwagę tylko czas ich przygotowania we wrzącej wodzie.
- Jeśli używasz multicookera, będziesz musiał gotować je w trybie „Gaszenie” lub „Zupa” przez 40-50 minut, w zależności od mocy urządzenia.
- W przypadku korzystania z szybkowaru serca z kurczaka są gotowane w trybie „Mięso” przez 30–40 minut, w zależności od tego, jak długo dane urządzenie pobiera i uwalnia ciśnienie.
- Najdłuższe serduszka z kurczaka są gotowane na parze. Jeśli umieścisz je w podwójnym kotle w dużych ilościach (około 1 kg), to zajmie to 1,5 godziny, aby je przygotować. Jeśli zagotujesz parę tylko 300-500 g serc, wtedy wystarczy 60 minut.
- Przygotowując serduszka z kurczaka dla dziecka, zaleca się zwiększenie czasu gotowania o 10-20 minut.
- Jeśli produkty uboczne, które zamierzasz ugotować, są pobierane od dorosłych ptaków, gotowanie ich zajmie 1, 5 razy dłużej niż wskazano powyżej.
- Pokrój serca na kawałki, zmniejszysz całkowity czas gotowania w 1, 5-2 razy.
Jeśli serca są gotowane na zupę lub na dalsze duszenie, smażenie, gotuj je wystarczająco, aż będą na wpół ugotowane.
Serca kurczaka w garnku
Skład:
- serca z kurczaka - 0,5 kg;
- liść laurowy - 1 szt .;
- Ziele angielskie - 3 szt .;
- sól do smaku;
- woda - 3 l.
Metoda przygotowania:
- Przepłucz serca, przecinając je na pół, zmywając z nich krew. Odetnij naczynia i tłuszcz.
- Złóż serca do rondla, napełnij je wodą w ilości 1,5 litra.
- Na średnim ogniu zagotuj zawartość patelni, gotuj przez 10 minut.
- Przepłucz podroby, włóż na czystą patelnię, przykryj świeżą wodą.
- Doprowadź ponownie do wrzenia. Dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Zmniejsz temperaturę i gotuj przez 20 minut. 10 minut przed gotowaniem solonym.
Gotowe serca mogą być używane do sałatek, zup i innych potraw, rosół jest również przydatny. Aby rosół nie smakował gorzko, mocno przylegając do przypraw, po zakończeniu przygotowania serc nie będzie bolało.
Serca kurczaka na sałatkę
Skład:
- serca z kurczaka - 0, 3 kg;
- woda - 1 l;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Serca, dobrze umyte, pocięte na paski lub inne kawałki, zgodnie z wymaganiami przepisu sałatkowego.
- Napełnij podroby zimną wodą, zagotuj. Gotuj 5 minut, usuwając piankę odpieniacza. Zmniejsz temperaturę i kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut. 5 minut przed gotowością nie zapomnij o soli.
- Wlej serca do durszlaka, pozwól im ostygnąć i wyschnąć.
Pozostaje zebrać sałatkę zgodnie z wybranym przepisem i podać ją do stołu.
Miękkie serduszka z kurczaka w mleku
Skład:
- serca z kurczaka - 0,5 kg;
- mleko - 0,5 litra;
- woda - 1 l;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przepłukać serca kurcząt, moczyć przez pół godziny w zimnej wodzie. Umyj się ponownie, wyciskając z nich skrzepy krwi. Odetnij naczynia i tłuszcz.
- Rozcieńczyć mleko wodą, doprowadzić do wrzenia.
- Zanurz serduszka z kurczaka w gotującej się cieczy. Gotuj je przez pół godziny, dodaj sól i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-10 minut.
Serca spawane w mleku są zawsze delikatne i miękkie. Gotowanie dla tego przepisu jest możliwe dla dzieci i osób starszych.
Serca z kurczaka w wolnej kuchence
Skład:
- serca z kurczaka - 0,5 kg;
- woda - ile odejdzie;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Włóż przygotowane podroby do miski multicooker. Dodaj im soli i przypraw. Napełnij wodą tak, aby znajdowała się około 2 palców nad nimi.
- Włącz instrument, wybierając program „Quenching”. Ustaw zegar na godzinę.
Po zakończeniu programu serca zostaną złożone na durszlak i wypłukane.
Serca w szybkowarze
Skład:
- serca z kurczaka - 0, 3 kg;
- słodka papryka - 0, 2 kg;
- pomidor - 100 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokroić warzywa na średniej wielkości plasterki. Przygotuj na nich przygotowane serca.
- Produkty z soli i pieprzu.
- Wybierz program „Mięso” i gotuj serca z warzywami przez 30 minut.
Gdy szybkowar zmniejszy ciśnienie, warzywa z podrobami można wyjąć i podawać w drugim, dodając dodatek.
Serca kurcząt są małe, ale składają się z gęstej tkanki mięśniowej, więc muszą gotować przez długi czas. Tylko obserwując technologię gotowania tych podrobów, możesz sprawić, że będą miękkie i soczyste.
