Akumulacja azotanów w roślinach

Azotany są rozmieszczone nierównomiernie w różnych roślinach, gromadząc się w pewnych obszarach. Na przykład kapusta gromadzi azotany w łodydze i górnych liściach, ogórki i dynia - w skórce, cukinia, buraki, marchew - w dolnej części owoców, ziemniaki - w środku. Eksperci zalecają uprzednie usunięcie „stref” azotanowych i namoczenie ziemniaków.

Akumulacja azotanów w roślinach

Aby ocenić przydatność warzyw do żywności, wymagane były punkty odniesienia. Duża grupa specjalistów stworzyła standardy zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia. Oto te liczby: dopuszczalna zawartość azotanów (w mg na kg na nitrowanie) w ziemniakach - 80, marchew - 300, kapusta - 300, cebula - 60, pomidory - 60. W przypadku wczesnych warzyw i uprawianych w szklarniach, te standardowe dane podwoiły się. Co zrobić, jeśli dozwolona zawartość azotanów w roślinach jest znacznie przekroczona lub w tym momencie pojawia się trwałe podejrzenie? Gdy standard zostanie przekroczony do podwójnego, warzywa są używane w warunkach dyspersji, tj. Jako część potraw takich jak sałatki. Lub po gotowaniu: do 50% początkowej ilości azotanów i więcej przenosi się do bulionu, zwłaszcza jeśli warzywa zostały pocięte przed gotowaniem. Oczywiście połączenie tych metod - dyspersji i gotowania - jest całkiem akceptowalne, a nawet przydatne, i to nie tylko w gastronomii, której zalecenia są głównie przeznaczone, ale także w sytuacjach domowych.

Jak pozbyć się azotanów w produktach? Azotany dobrze się rozpuszczają. Dlatego warzywa powinny być gotowane. Rosół pozostawi większość szkodliwych związków. Przy gotowaniu ziemniaków i marchwi w wodzie będzie do 60, w burakach do 40, aw kapuście do 70% azotanów zawartych w tych produktach. Ponadto należy pamiętać, że korzenie i łodygi są bardziej „bogate” w azotany, więc lepiej jest je ciąć lub gotować dłużej niż zwykle, a także w wysokiej wodzie.

Akumulacja azotanów w roślinach

© Rick Heath

Jest inny sposób na pozbycie się azotanów. Podczas solenia, marynowania lub wytrawiania ich liczba znacznie się zmniejsza (do 60% trafia do solanki). Na przykład kapusta kiszona zawiera znacznie mniej azotanów niż surowych.

W jaki sposób zawartość azotanów w warzywach podczas przechowywania? W literaturze dane są sprzeczne, ale w każdym razie namacalny spadek poziomu azotanów można się spodziewać dopiero za kilka miesięcy. A jeśli tak, to najważniejsze w kontrolowaniu azotanów jest czas przed czyszczeniem. Zgodnie z ustaloną procedurą, przez półtora tygodnia przed zbiorem, na polach i plantacjach, próbki warzyw są pobierane zgodnie ze specjalnym programem badań w specjalistycznych laboratoriach regionalnych i regionalnych zakładów chemizacji dla rolnictwa.

Skuteczną metodą zwiększenia wydajności rolnictwa i poprawy wykorzystania nawozów przez rośliny jest stosowanie upraw nawadnianych i półsadzonych, które dobrze wykorzystują mobilne pozostałości nawozów azotanowych.

Akumulacja azotanów w roślinach

© son-son

Ustalono stabilną kontrolę nad zanieczyszczeniem środowiska przez chemikalia stosowane w rolnictwie. Taką kontrolę powierzono specjalnym działom rolniczym istniejącym w laboratoriach agrochemicznych i stacjach chemizacji.

Niezbędne jest całkowite wykluczenie nawozów mineralnych z rolnictwa i, ogólnie rzecz biorąc, chemizacja nie może być. Ważne jest, aby nauczyć się, jak poprawnie korzystać ze swoich osiągnięć. Jeśli gdzieś niedbały właściciel nie pozbył się prawidłowo nawozów mineralnych, które miał do dyspozycji, nie powinno to oznaczać, że konieczne jest całkowite zakazanie ich stosowania. To tak, jakby mówić o zakazie używania ognia, ponieważ są pożary.

Akumulacja azotanów w roślinach

Wiele gospodarstw wykorzystuje metody biologiczne w celu wzbogacenia gleby w azot z wieloletnich traw. W wielu dzielnicach Czuwaski zmieniono strukturę upraw: duże obszary zajmują zioła. W gospodarstwach produkujących nasiona traw nastąpiły zmiany: zwiększono klin wieloletnich traw. Jest to ogniwo, które rozszerzy cały łańcuch: poprawi strukturę, zwiększy płodność, stworzy warunki do pełnego przejścia do produkcji produktów biologicznie czystych. Wiele ziół dobrze chroni glebę przed erozją, a jednocześnie poprawia, wzbogacają ją substancjami organicznymi, zwłaszcza koniczyną, lucerną, słodką koniczyną. Koniczyna na każdym hektarze wytwarza 150-200 kg azotu, a jeśli weźmiemy pod uwagę suchą masę korzeni i resztek pożniwnych, zastępuje ona 30-40 ton obornika wysokiej jakości. Umożliwia to radykalne ograniczenie wprowadzania nawozów azotowych.

Komentarze (0)
Szukaj