Słona kapusta różni się od technologii gotowania marynowanego i marynowanego, receptury i smaku. W przeciwieństwie do sfermentowanego, jest przygotowywany w solance, bez poddawania go procesowi długiej fermentacji. Innymi słowy, w temperaturze pokojowej trwa od kilku godzin do trzech dni, a nie dłużej. W przeciwieństwie do marynowanej, solonej kapusty przygotowywanej bez octu, cukier jest rzadko dodawany do niej. To sprawia, że jest mniej pikantny i bardziej użyteczny, zawiera mniej kalorii. Kapusta błyskawiczna może zająć godne miejsce na stole, zastępując kapustę kiszoną i marynowaną. Może być dodawany do winegretów i innych sałatek, używanych do gotowania kwaśnej zupy, może być duszony i podawany jako niezależna zimna przekąska, przyprawiona masłem lub majonezem.
Funkcje gotowania
Proces gotowania solonej kapusty jest prosty, ale ma swoją specyfikę. Znając technologię gotowania tej przekąski, nawet początkujący kucharz może to zrobić.
- Gotowanie solonej kapusty jest łatwiejsze niż jej fermentowanie. Kapusta kiszona może być przygotowywana wyłącznie z soczystych głów, solonych - z każdego, ponieważ nadal znajduje się w solance. Ale mimo to jest bardziej smaczne, okazuje się z srednepozdny i późnych gatunków warzyw. Zaleca się, aby główki wybierały duże, ważące około 3 kg, najlepiej spłaszczone, czyli takie same jak przy fermentacji.
- Możesz marynować kapustę w słoikach lub innych szklanych pojemnikach w emaliowanym garnku. Taca aluminiowa nie nadaje się do tego celu. Materiał ten wchodzi w kontakt z kwasami organicznymi, które powstają w procesie trawienia, w wyniku czego szkodliwe substancje dostają się do przekąski.
- Forma cięcia kapusty do wytrawiania zależy od wybranego przepisu. Zwykle jest drobno posiekane, ale czasami krojone na kwadratowe kawałki o wielkości około 4 cm. Im drobniejsza siekana kapusta, tym szybciej jest solona, ale na szybkość tego procesu mogą wpływać inne czynniki: stężenie soli, obecność innych konserwantów w solance, jej temperatura powietrze w pokoju.
- Siekana kapusta jest miażdżona rękami, tak aby wydała sok, wlać solankę (zwykle ledwie ciepła) i pozostawić do kwaszenia w temperaturze pokojowej. Aby nie zabrudzić podłogi lub stołu, pod pojemnikiem na kapustę wkłada się miskę lub miskę, ponieważ w procesie fermentacji kapusty powstaje dużo piany.
Po soleniu kapustę należy umieścić w lodówce, w przeciwnym razie stanie się zbyt kwaśna. Soloną kapustę przechowuje się w lodówce przez 2-4 tygodnie, chociaż zwykle spożywa się ją przed upływem tego okresu.
Klasyczny przepis na kapustę soloną instant
Skład:
- kapusta - 2, 5–3 kg;
- marchew - 0,5 kg;
- woda - 1 l;
- gruboziarnista sól - 60 g;
- groch ziele angielskie - 6 szt .;
- liście laurowe - 2 szt .;
- ostra papryka (opcjonalnie) - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyj kapustę, usuwając górne liście - są to zazwyczaj brudne lub skażone owady. Odetnij głowę, odetnij łodygę. Starannie rozdrobnij resztę głowy.
- Zeskrobać, umyć marchewkę. Opróżnij za pomocą serwetki. Szlifować z dużymi otworami lub pokroić w cienkie paski.
- Umyj pieprz, pokrój go w bardzo cienkie pierścienie, usuń nasiona.
- W misce emaliowanej lub innym odpowiednim pojemniku połączyć kapustę, marchewkę i ostrą paprykę. Pamiętaj o warzywach ręcznie.
- Umieść kapustę w słoikach, stemplując pięścią lub tłuczkiem. Po brzegi pozostaw odległość co najmniej 5 cm, można umieścić kapustę nie w brzegach i na patelni, ale także ubijając.
- Zagotuj wodę, dodaj do niej przyprawy i sól, gotuj przez 5 minut.
- Poczekaj, aż solanka ostygnie do temperatury pokojowej. Wlej je kapustę. Przebij go w kilku miejscach nożem, aby solanka wniknęła do niższych warstw mieszanki warzywnej.
- Umieść pojemnik z kapustą w misce lub na talerzu. Przykryj pokrywami górnymi, ale nie ciasno. Pozostaw na 2 dni. Okresowo szturchać kapustę, dając gazowi szansę na wyjście, w przeciwnym razie może zacząć gnić.
- Po 2 dniach spróbuj kapusty. Jeśli wydaje ci się, że nie masz dość słonej i kwaśnej, zostaw to ciepło na kolejny dzień.
Kapusta solona zgodnie z tym przepisem jest gotowa do użycia w ciągu 2-3 dni. Okres ten nie jest uważany za długi. Przechowuj gotową kapustę w lodówce. Nie zepsuje się za miesiąc.
Kapusta błyskawiczna solona z czosnkiem i chrzanem
Skład:
- kapusta - 2, 5–3 kg;
- marchew - 150 g;
- czosnek - 8 goździków;
- korzeń chrzanu - 100 g;
- korzeń imbiru - 75 g;
- cukier - 30 g;
- sól - 70 g;
- woda - 0,5 litra.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj kapustę, myjąc, susząc, usuwając zakrywające liście. Wytnij kolbę z głowy. Pokroić kapustę na kwadraty o wymiarach 3-4 cm.
- Umyć, oczyścić korzenie. Zmiel je za pomocą maszynki do mielenia mięsa, blendera lub tarki.
- Ząbki czosnku przechodzą przez specjalną prasę.
- Umyć, wyczyścić marchewkę, drobno przetrzeć.
- Wymieszać kapustę z marchewką, chrzanem, imbirem i czosnkiem, zmiażdżyć ręce.
- Połóż kapustę na patelni, ubij.
- Gotować solankę z soli, cukru i wody, schłodzić do temperatury pokojowej, zalać kapustą, wymieszać.
- Przykryj kapustę talerzem, postaw na niej słoik z wodą.
- Umieść pojemnik na patelnię w misce.
Kapusta według tego przepisu powinna być solona w ciepłym pomieszczeniu przez 3 dni, od czasu do czasu przekłuwając ją nożem, aby wyjść z pęcherzyków gazu. Gotowa przekąska ma pikantny smak, spodoba się miłośnikom kuchni azjatyckiej i ostrym potrawom. Przechowuj w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.
Kapusta błyskawiczna solona z miodem i cytryną
Skład:
- kapusta - 2, 5–3 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- woda - 1,5 l;
- sól - 80 g;
- miód - 40 ml;
- cytryna - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyć, wysuszyć warzywa i cytrynę.
- Rozdrobniona kapusta, pocierać marchewki. Pokrój cytrynę w cienkie plasterki.
- Połącz kapustę, marchewkę i cytrynę, pamiętaj dobrze rękami.
- Rozłóż na czyste puszki, ubijając, wypełniając je o około dwie trzecie.
- Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i miód. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
- Wlać kapustę na zalewę, aby ją przykryła, ale nie dociera do krawędzi puszek.
- Umieść słoiki w misach, blisko plastikowych pokrywek. Przykryj pierce nożem. Pozostaw w ciepłym pokoju, ale nie w świetle.
Kapusta wykonana według tego przepisu będzie gotowa w ciągu jednego dnia. Ma wyjątkowy słodko-kwaśny smak, przyjemny aromat. Przechowuj go w lodówce nie dłużej niż miesiąc.
Natychmiastowa solona kapusta to smaczna i zdrowa przekąska. Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie. Możesz uzyskać opcje o smaku pikantnym lub delikatnym. Nawet niedoświadczony kucharz może zrobić to danie. Degustacja będzie musiała poczekać 1-3 dni.
