Na Kaukazie mówi się, że nawet jeśli w domu nie ma okruchów, zawsze jest lobio. Dlatego w kuchni słowiańskiej jest tyle przepisów na gotowanie, co zupa i barszcz: w każdej rodzinie jest tajemnica.
Fasola jest popularna w wielu kuchniach świata, ale lobio w Kaukazie jest łatwo rozpoznawalne dzięki wyjątkowemu aromatowi ze specjalnego zestawu pikantnych ziół i przypraw. Jest jeszcze jedna tajemnica kuchni kaukaskiej - orzechy.
Okazuje się, że dzięki rodzajowi orzechów możliwe jest określenie przynależności naczynia do fasoli do jednej lub innej kuchni kaukaskiej. W końcu duszona, gotowana i smażona fasola z mięsem, grzybami i warzywami często ozdabia stoły na Kaukazie, aw każdej kuchni krajowej jest gotowana na swój sposób.
Lobio z orzechami - zawiera naczynia technologiczne
Zaczynamy odkrywać tajemnice gotowania lobio. Aby nie przesadzić z intrygą, zacznijmy od orzechów. W kuchni kaukaskich ludzi orzechy są składnikiem nie tylko do pieczenia i deserów. Służą do przygotowywania dań głównych i sosów. W Gruzji orzechy włoskie są bardziej preferowane, w Armenii orzechy włoskie i sezam są częściej używane do pierwszego i drugiego dania, sosy i migdały są używane do pieczenia. Kuchnia azerbejdżańska uzupełnia tę listę o orzechy laskowe.
Kaukaz jest hojną ziemią, a ludzie tam mieszkający uczą się wykorzystywać dary natury od tysięcy lat: wszystko, co ludzie przekazują rzekom, lasom, morzu i górom, wykorzystuje się w kuchni. Robi się to tak harmonijnie, że przyciąga zainteresowanie smakoszy całej przestrzeni poradzieckiej. Na przykład, zbierając informacje o przyrodzie, smażąc kebaby lub lula-kebab, teraz niewiele osób uważa, że kolebką tych potraw jest Kaukaz. Zdarzyło się to przy potrawach z fasoli. Fasola zakorzeniona w kuchni europejskiej i słowiańskiej dopiero w ubiegłym stuleciu, używana jest głównie jako dodatek do zup i sałatek. Mieszkańcy europejskiej części WNP są przyzwyczajeni do kupowania lobio w bankach. Branża opanowała kilka technologii do jej produkcji: naturalną fasolę i sos pomidorowy. Cóż, może trochę więcej konserwowanych szparagów. Dobrze, ale za mało.
Kaukaska kuchnia zna dziesiątki, jeśli nie setki potraw z roślin strączkowych. Wszystkie są wyjątkowe, ale widoczne jest podobieństwo w technologii ich przygotowania.
Fasola nie jest trudna do gotowania, jeśli właściwie przetworzona fasola przed gotowaniem. Ale w tym celu konieczne jest przynajmniej zapoznanie się z właściwościami biochemicznymi fasoli.
Wadą tego produktu jest obecność oligosacharydów, jeśli mówimy o wpływie na organizm, a - w czasie gotowania, jeśli mówimy o technologii przygotowania.
Wady te można „wybaczyć” wszystkim fasolom, jeśli zwrócisz uwagę na fakt, że zawierają one białko o podobnej strukturze do białka zwierzęcego, co oznacza, że spożywanie produktów strączkowych może zastąpić mięso, zwłaszcza w kuchni wegetariańskiej i chudej.
Aby przygotowanie lobio i innych potraw z fasoli nie trwało długo, a po jedzeniu nie było poczucia ciężkości, istnieją proste zasady przygotowania produktu do użycia:
Zanurz fasolę przed gotowaniem, nawet jeśli jest to fasolka szparagowa, która gotuje się znacznie szybciej niż sucha fasola, i spróbuj zmienić wodę dwa lub trzy razy w procesie namaczania. Ułatwi to nie tylko gotowanie, ale także trawienie żywności. Ponadto nie wolno nam zapominać, że istnieje ryzyko spożycia niedopuszczalnej ilości azotanów, jeśli fasola zostanie zakupiona na rynku i nie będzie uprawiana na własnej działce: woda rozpuszcza niepożądane dla organizmu sole, a gdy nasiąknie, przed wejściem do przewodu pokarmowego traktat. Namoczyć suchą fasolę w wodzie przez co najmniej 8-12 godzin, ale możesz pozostawić ją mokrą na jeden dzień, w zależności od zawartości płynu w niej. Świeża lub szparagowa fasola (w strąkach) wystarcza na trzymanie w wodzie przez 3-4 godziny.
Aby namoczyć fasolę, użyj tylko gotowanej i schłodzonej wody, a pojemnik z fasolą lepiej umieścić na chwilę w lodówce. Fasola zawiera dużą ilość węglowodanów, które w temperaturze pokojowej mogą powodować fermentację. Nawiasem mówiąc, cukier zawarty w węglowodanach również dobrze rozpuszcza się w wodzie, a właściwie to on - najgorszy wróg szczupłej sylwetki i ludzie z cukrzycą. Ale liście fasoli w cukrzycy są przydatne, jak w obrzęku, dnie, nadciśnieniu, kamieniach nerkowych i wielu innych chorobach.
Pamiętaj, aby jeść fasolę wszelkiego rodzaju, jak to jest - immunomodulator i środek przeciwzapalny. To nie przypadek, że lobio to powszechne i tradycyjne danie na Kaukazie, którego mieszkańcy słyną z dobrego zdrowia i długowieczności.
Pamiętaj o tych zasadach, a potem wszystko jest proste. Lobio to gulasz jednej lub kilku odmian. Dla wszystkich wariantów lobio i innych potraw z fasoli, cebuli, tłuszczu roślinnego lub innego, jednym z komponentów kwasowych jest niezbędny dodatek.
Jeśli do lobio wybrano kilka odmian roślin strączkowych, każdy z nich należy przygotować osobno, a następnie połączyć w naczyniu.
Tłuszcze do lobio wybiera się w zależności od krajowych cech kuchni i ogólnego składu potrawy. Mogą to być tłuszcze zwierzęce i roślinne, ich kombinacja. Istnieją opcje lobio, które są przygotowywane bez tłuszczu. Nawiasem mówiąc, te przepisy są świetne do konserwowania w domu. Kwaśne składniki są niezbędne do lepszego wchłaniania ziaren, a także jako środek smakowy. Możesz eksperymentować, dodając granat, sok z cytryny, niedojrzałe winogrona, dereń, berberys, śliwkę lub śliwkę wiśniową. Pomidory w dowolnej formie, ocet owocowy, wytrawne wino.
Fasola dobrze pasuje do wielu produktów: do wszystkich rodzajów mięsa, grzybów, bakłażanów, cukinii, marchwi i wielu innych warzyw. Wszystkie rodzaje liściastych i pikantnych zieleni, owoców, orzechów, serów nadają się do fasoli.
O orzechach już powiedziano, i pozostaje tylko dodać, że muszą być dodane pod koniec gotowania wraz z pikantnymi składnikami. Orzechy z reguły są wcierane czosnkiem w kuchni gruzińskiej i dodawane do potrawy jako część sosów, ale można posypać naczynie posiekanymi orzechami lub sezamem, migdałami. Wszystkie rodzaje orzechów nadają się na fasolę: w Indiach, Azji Środkowej istnieją nawet przepisy na słynne desery na bazie fasoli i orzechów. Olej z orzeszków ziemnych można stosować razem z orzechami lub zamiast nich, należy pamiętać, że cenne substancje z oleju orzechowego i niektórych innych orzechów szybko rozkładają się po podgrzaniu. Dlatego też masło orzechowe, podobnie jak świeże orzechy, lepiej jest stosować pod koniec gotowania jako dodatek smakowy.
Sery na Kaukazie wolą solankę, a także harmonijnie uzupełniają fasolę. Możesz spróbować swoich opcji.
Wybierając przyprawy, spróbuj, jak mówią, nie przesadzaj. Nie pozwól, aby przewaga jednej przyprawy nad inną, i pamiętaj, że intensywność smaku każdej z nich może być inna. Jeśli chcesz podkreślić naturę kuchni kaukaskiej, nie możesz obejść się bez kolendry i kolendry, szafranu Imereti, selera, bazylii. Ktoś obliczył, że w kuchni kaukaskiej używa się tylko ponad trzystu przypraw, ale oczywiście, że w jednym naczyniu nie będą one „brzmiały”, ale tylko psują produkt. Pamiętaj, aby użyć czosnku i nie bój się jego silnego zapachu i długiego posmaku. W rozsądnych ilościach, w połączeniu z pietruszką i kwaśnymi owocami lub sokiem pomidorowym, winem lub octem winnym, jego zapach odparuje natychmiast po jedzeniu, pozostawiając jedynie wspomnienia o pikantnym smaku. Rozgotowany lub rozgotowany czosnek ma zupełnie inny, mniej przyjemny smak i aromat.
Należy pamiętać, że gruzińskie potrawy nie są tak ostre i słone, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Wrażenie to wywołuje ostry aromat ziół, ale w kulinarnych przepisach kuchni kaukaskiej najczęściej nie wskazuje ścisłej ilości soli i ostrych rodzajów pieprzu, ale jest napisany „do smaku”.
Oczywiście nie można przewidzieć wszystkich aspektów technologicznych z wyprzedzeniem, ale ogólnie rzecz biorąc, w oparciu o to, co zostało już powiedziane i przeczytane, można przejść do praktycznego wdrożenia - gotowania fasoli i zaakceptować poniższe przepisy jako źródło twórczej inspiracji. Lobio to nie tylko to, co jest na półkach w supermarkecie.
1. Gruzińskie lobio z orzechami i granatem
Składniki:
1 kg fasoli,
3 sztuki cebula
1 łyżka. l posiekany czosnek,
2 łyżki. l nasiona granatu
1 łyżka. obrane orzechy włoskie,
zielenie
sól,
pieprz
Metoda przygotowania:
Posortuj fasolę, a następnie spłucz i przykryj wodą, której poziom będzie wynosił 10 cm powyżej ziaren. Pozostawić na 8-10 godzin i dusić przez około dwie godziny. Nie zmniejszaj ilości wody podczas gotowania. Gdy jest już w połowie gotowy, dodaj drobno posiekaną cebulę. Gdy ziarna gotują się, posiekaj orzechy. Ugotuj gotowaną fasolę i pieprz, dodaj orzechy i ostudzić. Posyp gotową potrawę zielenią i granatem.
2. Tsvani - lobio with nuts
Gotowanie lobio tsvani nie zajmuje dużo czasu, a jego wspaniały smak nie pozostawia nikogo obojętnym. Tradycyjnie danie to podawane jest z tortillami kukurydzianymi, ale nadaje się również na przykład do tłustych dań mięsnych i pikli, dobrze pasuje do gruzińskiej kapusty.
Składniki:
0,8 kg zielonej fasoli
125 g orzechów,
ocet winny,
adjika
kolendry zielone
cebula zielona
por
bazylia, gałka muszkatołowa, czarny pieprz, sól
Metoda przygotowania:
Namocz strąki fasoli po ich posortowaniu. Po zaparzeniu włożyć go do lekko osolonej wody, a następnie zmielić, aby zrobić puree. Dodaj niewielką ilość oleju słonecznikowego, ziół, przypraw i orzechów. Z powstałej masy zrobić małe okrągłe ciasta i ułożyć na talerzu. Opcjonalnie można dodać świeżą czerwoną paprykę, która nada potrawie pikanterii i wzmocni smak.
3. Lobio z orzechami i pomidorami
Ta opcja gotowania lobio spodoba się miłośnikom orzechów, kolendry i oczywiście fasoli. Ponadto jest mało kalorii, ponieważ do jego przygotowania nie używa się oleju.
Składniki:
0,5 kg strąków fasoli,
150 g obranych posiekanych orzechów,
0,6 kg świeżych pomidorów,
1 ząbek czosnku,
2 cebule
1 gałązka kolendry,
sól,
bazylia,
pietruszka
Metoda przygotowania:
Pokrój pomidory na małe plasterki i umieść w małym rondlu. Wlać wrzącą wodę i pozwolić jej gotować przez 2-3 minuty, a następnie zetrzeć je. Fasola jest już podana na plasterki i gotowana. W gotowej fasoli dodaj pomidory i posiekaną cebulę i zagotuj. Dodaj sól, czosnek, chili, orzechy, kolendrę, bazylię, pietruszkę i gotuj przez kolejne 10-15 minut.
4. Lobio z orzechami z zielonej fasoli
Składniki:
0,5 kg fasoli, strąków
100 g pokruszonych orzechów
2 łyżki. l olej, warzywa
5 cebuli, średniej wielkości
3 łyżki. l ocet, wino
2 ząbki czosnku,
kolendra,
bazylia,
pikantne (kondari),
koperek
mięta,
sól
Metoda przygotowania:
Przerwij i zagotuj fasolę. Posiekaj cebulę i smaż w oleju słonecznikowym. Dodaj go do fasoli i smaż. Ocet winny zagotować na patelni, w której smażono cebulę i ostudzić. Drobno posiekane warzywa, czosnek i orzechy wymieszać z fasolą i pozostawić do zaparzenia na 5 minut, następnie przenieść mieszaninę do naczynia, soli i zalać octem. Podawaj lobio na zimno.
5. Lobio z orzechami i bakłażanami - kuchnia ormiańska
Składniki:
150 g białej fasoli
30 g posiekanych orzechów
200 g bakłażanów
2 łyżki. l olej słonecznikowy
ocet
sól, pieprz
pietruszka
Metoda przygotowania:
Zmoczoną fasolę gotujemy. Gdy fasola gotuje się, oczyść bakłażany i pokrój w koła, sól i odstaw na 20 minut, aby sól miała czas namoczyć je, a następnie wyciśnij i podsmaż na oleju roślinnym. Przygotuj sos z orzechów. Aby to zrobić, wymieszaj je w rondlu z ziołami, dodaj ocet, 50 g wody, soli, pieprzu i zagotuj dwukrotnie. Rozłóż fasolę na bakłażanach i polej schłodzonym sosem.
6. Lobio z orzechami - kuchnia gruzińska
Składniki:
1 kg fasoli
2 duże lub 3 małe główki cebuli
0,4 kg orzechów
4 ząbki czosnku
ocet jabłkowy
pietruszka
kolendra
czarny pieprz
sól
Metoda przygotowania:
Ugotuj fasolę i wyciśnij wodę. Wymieszać z posiekanymi orzechami, drobno posiekaną cebulą, ziołami i czosnkiem. Sól i pieprz, następnie dodaj ocet. W razie potrzeby naczynie można rozcieńczyć wodą, w której fasola jest gotowana, aby nie była zbyt gęsta. Przed podaniem udekoruj gałązkami pietruszki.
Lobio z orzechami - przydatne wskazówki
Jeśli pokroisz zielenie złym nożem, sok pozostanie na desce do krojenia, nie docierając do samego naczynia. Co robić Możesz oczywiście ostrzyć nóż, ale zasadniczo nie rozwiązuje problemu. W kuchni jest wiele przydatnych rzeczy, takich jak nożyczki kuchenne z kilkoma ostrzami. Idealnie nadają się do siekania zieleni, którą można ciąć za ich pomocą, nawet bez dotykania deski do krojenia, bezpośrednio nad patelnią lub naczyniem.
Jeśli w gospodarstwie nie ma jeszcze takich nożyczek, przynajmniej użyj plastikowej deski, która nie wchłania tak intensywnie soku do siekania warzyw. Najbardziej ekstremalna opcja: drewniana deska przed cięciem zieleni, trzeć tłuszczem.
