Zawsze byłem zafascynowany jesiennymi jarmarkami w angielskich wioskach, kiedy urocze starsze kobiety układały swoje uprawy i pikle na świątecznie zdobionych drewnianych stołach. Ich marynowana cebula wygląda szczególnie, a nie jak ugotowana babcia. W jej piwnicy puszki z cebulą były ogromne, białe cebule, a on nie wywołał u mnie żadnego apetytu w dzieciństwie.
W tym przepisie dzielę się najlepszymi praktykami - jak zamienić banalne warzywa w przysmak. Kęsy z jasnobrązową marynatą i małą cebulą wyglądają apetycznie i bardzo przytulnie. Szczególnie jak słoiki z marynowaną cebulą dla mężczyzn - prawdziwa męska przekąska.
Zaleca się marynowanie słodkich odmian cebuli, ale niestety rośnie coraz bardziej w południowych szerokościach geograficznych. Aby mieszkańcy północy nie czuli się opuszczeni i nie spieszyli się w poszukiwaniu egzotycznych odmian, radzę dodać nieco więcej cukru do marynaty, co kompensuje ostrość cebuli, równoważy smak. Petty sevok jest częściej używany do wytrawiania, ale aby go wyczyścić, trzeba zaangażować wielu uczestników w proces zbioru, więc radzę leniwie ciąć w duże żarówki.
- Czas: 30 minut
- Ilość: 2 litry
Składniki na cebulę marynowaną:
- 2 kg najlepszych cebuli;
- ziele angielskie, goździki;
Marinade Fill (1 litr):
- 0,6 l wody;
- 0,4 l octu 6%;
- 30 g soli;
- 45 g cukru;
Metoda przygotowania marynowanej cebuli.
Marynat jest zazwyczaj bardzo delikatną słodką cebulą (hiszpańska pomarańcza, polska Kutnowska, holenderska hybryda) i półsłodkimi odmianami. Małe cebule zawsze ładnie wyglądają w słoiku i są wygodne do jedzenia, dlatego często sevok jest używany do wytrawiania. Ale jeśli masz dużą cebulę, zawsze możesz ją pokroić na pół lub na cztery części. Wstępne moczenie cebuli w zimnej wodzie (około 40 minut) ułatwi usunięcie łuski.
Usuwamy łuski z cebuli, pozostawiając najlepszą jej część (potrzebujemy jasnych łusek bez uszkodzeń). Kroimy szyję i płat korzenia cebuli, ostrożnie myjemy cebulę i niewielką ilość łuski, aby zapobiec przedostawaniu się piasku do marynaty.
Blanch cebuli we wrzącej soli fizjologicznej (3%) przez 2 minuty. Następnie wkładamy lodowatą wodę, rozkładamy się na sicie, pozwalamy jej spłynąć.
Włóż umytą skórkę cebuli do wody, gotuj, aż woda będzie miała pożądany kolor, dodaj ziele angielskie pieprzu i goździków.
Żarówki układane są bardzo ciasno w sterylnych słoikach. Udekorujemy wywar z łuski drobnym sitem lub grubym materiałem, odmierzamy wymaganą ilość marynaty (0,6 l).
Na bazie bulionu przygotuj marynatę na cebulę: dodaj cukier, sól, a gdy woda się zagotuje, wlej ocet i ponownie zagotuj marynatę. Ocet rozjaśni kolor płynu, dlatego najlepiej używać octu winnego w przepisie. Dodaj ząbki i ziele angielskie do słoików cebuli gotowanej w marynacie, zalej cebulą marynatą.
Zamknij słoiki i sterylizuj we wrzącej wodzie. Litrowy słoik wymaga sterylizacji przez około 7-8 minut, wystarczy. Jeśli przesadzisz, cebula straci swoją chrupkość. Przechowuj cebulę marynowaną zgodnie z tym przepisem w temperaturze pokojowej.
