Istnieje wiele odmian tego zboża, ale najczęściej gospodynie domowe z europejskiej części kontynentu używają tylko kilku odmian białego ryżu do gotowania. W tym samym czasie w kuchni azjatyckiej ryż jest prezentowany w szerszym i bardziej zróżnicowanym asortymencie, ponieważ potrawy z niego są tradycyjne w krajach azjatyckich.
Jaka jest przyczyna takich różnic w preferencjach odmianowych i co azjatyckie kobiety wiedzą o ryżu, którego Europejczycy nie znają? Wszystko jest względne, jak mówi popularna mądrość. Dlatego postaramy się porównać niektóre zwykłe odmiany białego ryżu z brązowymi, niepolerowanymi odmianami tradycyjnie stosowanymi w kuchni azjatyckiej, a nie tylko pod względem zdrowej i zdrowej żywności, ale także technologii jej przygotowania.
Jak gotować brązowy ryż - wartość odżywcza i smak
Przede wszystkim zwróć uwagę na fakt, że brązowy ryż to całe, bardziej naturalne ziarno, bez szlifowania. Struktura ziaren ryżu, podobnie jak wszystkie uprawy zbóż, jest mniej więcej taka sama: górne warstwy pokryte twardszą skorupą, nie licząc skórki, zawierają niacynę, tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy, znaczną część (70%) substancji mineralnych (potas, magnez, fosfor, selen, cynk) i do 80-85% cennych olejów organicznych. Brązowy ryż jest bogaty w błonnik, a zawiera tylko 10% białka roślinnego. Ma korzystny wpływ na funkcje ochronne organizmu, poprawia funkcjonowanie układu nerwowego, krążenia i trawienia. Powłoka z brązowego ryżu nadaje mu charakterystyczny kolor i orzechowy odcień na podniebieniu. Po zapaści i polerowaniu ziarna ryżu uzyskują biały kolor, który jest znany populacji europejskiej, przezroczysty i niezbyt duży, w zależności od odmiany, różnych rozmiarów i kształtów. Bliżej środka, w ziarnie ryżu, według jego struktury, znajdują się głównie węglowodany - do 80%. Pozostałe 20% białe ziarno zawiera te same witaminy i minerały co brązowy ryż, ale ten stosunek sprawia, że myślisz o wyborach i preferencjach. Ryż biały ma neutralny, nawykowy smak dość łatwo i szybko wchłania smak przypraw i wszystkich składników potrawy podczas gotowania, zwłaszcza że jest gotowany przez 10-15 minut.
Ile gotować brązowy ryż - funkcje gotowania
Szybkość gotowania białego ryżu jest jego jedyną znaczącą zaletą, ponieważ większość ludzi w europejskich miastach woli stale włączać go do swojej diety. Brązowy ryż nie toleruje pośpiechu, jest to produkt, który musi być gotowany bez zamieszania, i to właśnie ta filozofia jest bardziej charakterystyczna dla narodów azjatyckich.
Ryż biały będzie miał smak, który nadają mu wszystkie składniki dodane do potrawy, a charakterystyczna nuta orzechowa brązowego ryżu nie zostaje utracona, ale sprawia, że starannie dobierasz składniki, aby stworzyć harmonijny smak potrawy.
Jedyną trudnością w gotowaniu, jeśli można to uznać za trudność, jest długie moczenie i mycie brązowego ryżu. Bezpośrednio podczas procesu gotowania kucharze i technolodzy zalecają, co do zasady, dwukrotną zmianę wody i pranie brązowego ryżu. Reszta jego gotowania nie różni się od gotowania zwykłego białego ryżu. Nieumyte zboża po umyciu i moczeniu stoją przez pewien czas w czystej i chłodnej wodzie (do 10 godzin). Lepiej jest przygotować brązowy ryż z góry, kładąc mocz przez całą noc. Szczególnie długo namaczane niepolerowane zboża są polecane do tych potraw, gdzie ze względu na technologiczne cechy gotowania niemożliwe jest odprowadzanie i wymiana wody podczas gotowania (ryż, klopsiki ryżowe, gulasze z ryżem, zapiekanki). Płukanie podczas gotowania może być stosowane, gdy brązowy ryż jest gotowany jako dodatek do mięsa lub ryb. Nawiasem mówiąc, brązowa odmiana ma jedną istotną przewagę nad białym ryżem: nie gotuje się miękko, naczynia mają kruche tekstury. Jeśli wątpisz, że brązowy ryż może być tak smaczny jak zwykle, a decyzja o włączeniu do diety regularnych dań z nieoszlifowanej grysiku jest brana pod uwagę, rozważ kilka przepisów, w których różnica smaku w ogóle nie będzie odczuwalna, a wartość odżywcza dania poprawi się. jednocześnie zmniejszając zużycie kalorii.
Ile gotować brązowy ryż z dynią na mleku
Produkty:
- Dynia, gałka muszkatołowa 150 g
- Cukier 50 g
- Sól 2 g
- Ryż, niepolerowany 100 g
- Mleko 350 g
- Ghee 75 g
Przygotowanie:
Na noc myj ryż w wodzie, jak zalecają technolodzy. Rano gotuj dwa razy (5-7 minut) w dużej ilości wody, spłucz i odcedź wodę, odstaw na bok. Pokroić oczyszczoną dynię na małe kostki i wlać masło do połowy ugotowane. Dodaj cukier do dyni karmelizowanej i lekko rumianej. W gotowanym mleku ułożyć gotowany ryż, pieczoną dynię i gotować przez pięć minut. Dopraw do smaku solą i cukrem. Wyjąć rondel z pieca i owinąć flanelową serwetką. Po 20 minutach śniadanie jest gotowe.
Jak gotować brązowy ryż z jabłkiem i suszonymi owocami
Skład produktów:
- Zielone jabłko, obrane 200 g
- Rodzynka 100 g
- Masło topione
- Rozdrobnione orzeszki ziemne (smażone) 70 g
- Suszone morele 120 g
- Śliwki, pestki 50 g
- Niepolerowany gotowany ryż 300 g
- Cukier i sól do smaku
Przygotowanie:
Gotowany brązowy ryż ugotowany dzień wcześniej, włożony w ceramiczną patelnię lub rozprowadzony w porcjach, bogato naoliwiony. Obierz jabłko i rdzeń pokroić w kostkę. Umyte suszone na parze z przegotowaną wodą, drobno posiekane. Połóż warstwę suszonych owoców na ryżu, a następnie jabłka. Posypać posiekanymi orzechami. Gotuj słodki sos z wrzącej wody (1 szklanka) i cukru, i wlej ryż do garnków. Włóż je do piekarnika do pieczenia w temperaturze 180 ° C przez 20 minut. Przed pieczeniem przykryj garnki pokrywkami lub folią.
Jak gotować brązowy ryż z warzywami i mięsem
Składniki:
- Marchewka, żółta 150 g
- Biała cebula 200 g
- Słodka papryka, 100 g
- Pomidory 300 g
- Niebieskie bakłażany 120-150 g
- Filet z kurczaka 0,6 kg
- Ryż niepolerowany 150 g
- Fresh Greens 200 g
- Oliwa z oliwek 150 ml
- Czosnek 20g
- Przyprawy ziemne:
- kolendra,
- chili,
- czarny pieprz,
- Goździk,
- liść laurowy
Przygotowanie:
Warzywa, warzywa, bazylię, pietruszkę myjemy i obieramy. Cebula, bakłażan (bez skóry) i pieprz sałata pokroić w kostkę. Ruszt marchewki. Dojrzałe pomidory należy obtoczyć, obrać i przetrzeć przez sito.
Przygotowane mięso pokroić w kostkę o boku 1,5–2,0 cm.
Rozgrzej olej na patelni i usmaż kostki mięsa. Włóż cebulę i marchewkę. Oddzielnie na patelni, brązowym pieprzu i bakłażanie. Dodaj je do puli. Top z brązowym ryżem, wstępnie namoczonym i umytym w zimnej wodzie, równomiernie rozprowadzić.
Dopraw sok pomidorowy przyprawami, solą i wlej do rondla. Dodaj gorącą przegotowaną wodę do pokrycia 3 cm w naczyniu, dusz na małym ogniu przez 40 minut. Podawaj gulasz na dużym talerzu. Udekoruj świeżą posiekaną zielenią.
Jak gotować brązowy ryż - przydatne wskazówki
- Nieoszlifowany ryż jest przechowywany znacznie mniej niż ryż przetworzony. Z tego powodu jest oferowany w sieciach detalicznych w stosunkowo niewielkich ilościach. Jeśli chcesz zaopatrzyć się w zboża na przyszłość, przechowuj ryż w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku, aby chronić go przed obcymi zapachami, przenikaniem robaków i nadmierną wilgocią.
- W szklance namoczonego ryżu dodaj 2 szklanki wody. Jeśli zawartość wilgoci w zbożu jest zbyt niska, należy nieznacznie zwiększyć ilość wody. Nie zaleca się dodawania wody do ryżu podczas gotowania. Jeśli nagle stanie się jasne, że woda jest niewystarczająca, wyłącz ogrzewanie, zamknij pokrywę i zawiń patelnię, pozostawiając ją na kilka godzin: woda nie będzie się gotować i odparuje bezużytecznie, ale zostanie wchłonięta przez ryż.
- Ryż jest gotowany, wrzucany zarówno do zimnej, jak i gorącej wody. W zimnej wodzie płatki gotuje się z zamkniętą pokrywką na małym ogniu. Z punktu widzenia zachowania właściwości odżywczych produktu, ta metoda gotowania jest bardziej przydatna. Podczas opuszczania ryżu do wrzącej wody, pokrywka garnka zwykle nie jest zamknięta. Solny ryż powinien być nie wcześniej niż 10 minut przed gotowością.
- Jeśli ryż jest potrzebny do sushi, wybierz okrągłą odmianę do gotowania. Z tego wyniknie niezbędna lepka konsystencja.
- Im dłuższe jest ziarno ryżu, tym bardziej krucha będzie przystawka.
- Jeśli podczas gotowania ryżu zauważy się, że woda stała się zbyt mętna, oznacza to słabą jakość ziarna - jest pęknięta i uwalnia skrobię. Aby jednak uzyskać w tym przypadku kruchą przystawkę, a nie lepką owsiankę, dodaj masło przed zbijaniem płatków. Jest inny sposób: wyjąć patelnię z pieca, spuścić mętną wodę, złożyć ryż przez durszlak i spłukać. Spróbuj smaku. Umieść ryż z powrotem na patelni, dodaj trochę wrzącej wody, aby dusić przystawkę, włóż masło, wymieszaj i włóż na małe ogrzanie na 2-3 minuty, przykryte pokrywką - ryż przyjdzie.
