Wątroba, zwłaszcza ptasia, a więc delikatny produkt, no i w takim przepisie jak suflet nie ma sobie równych. Delikatne, wysokokaloryczne danie do smakowania dzieciom, a nawet rodzice rzadko odmawiają takich smakołyków. Oczywiście, trochę więcej niż smażenie kawałków wątroby, ale suflet jest tego wart, możesz być pewien!
Souffle z wątróbek drobiowych - ogólne zasady gotowania
• Suflet z wątróbek drobiowych przygotowuje się na dwa sposoby: gotowany na parze lub pieczony w piekarniku. W obu przypadkach wymagane będą formy: do sufletu parowego lepiej nadają się małe elastyczne formy do pieczenia babeczek z silikonu. Nie wymagają olejowania, co ma bardzo pozytywny wpływ na potrawy dietetyczne. Ponadto wyodrębnienie delikatnego sufletu parowego, bez naruszania jego integralności, tych form nie jest trudne.
• Piec w suficie z wątróbek piekarnika może znajdować się w dowolnych pojemnikach ogniotrwałych. Ich ściany muszą być dokładnie posypane mąką, kaszą manną lub białą bułką drobno zmieloną.
• Aby przygotować smaczny suflet z wątróbek drobiowych, należy zwrócić szczególną uwagę na jakość głównego produktu. Wątroba musi być sprawdzona przed użyciem pod kątem obecności woreczka żółciowego. Jeśli przypadkowo zmiażdżysz go lub opuścisz, danie zostanie zepsute. Przemyty wątróbka drobiowa jest skręcana przez maszynkę do mięsa lub przerywana mikserem do jednolitego farszu, a następnie mieszana z innymi produktami.
• Obowiązkowy składnik każdego sufletu - jaja. Nigdy nie są dodawane całkowicie. Bazę sufletu w postaci płynnej mielonej wątroby najpierw łączy się z żółtkami, a dopiero potem ubija się delikatnie ubite białka. Ta pianka białkowa nadaje sufletowi wątrobowemu szczególną czułość. • Aby zasłonić smak wątróbki drobiowej i dodać potrawę oryginalności, suflet można gotować z warzywami lub grzybami. Aby uzyskać bardziej kruche danie, do masy sufletowej dodaje się gotowany ryż, który czasami zastępuje się gryką.
• Na parze suflet z wątróbki z kurczaka podawany jest na ciepło. Zapiekane w naczyniu piekarnika, pożądane jest użycie lekko schłodzonego.
• Jako przystawka możesz podawać świeże warzywa, kruche płatki zbożowe lub makaron. Pokroić w cienkie plasterki, upieczone w sufletu piekarniczym, nałożyć kanapki.
Prosty przepis - suflet z wątróbek drobiowych do piekarnika
Składniki:
• funt wątroby z kurczaka;
• dwa jajka;
• średniej wielkości marchewka;
• zmielony pieprz;
• pięć łyżek mąki do pieczenia;
• dwie małe żarówki;
• mleko lub niskotłuszczowy płynny krem - 100 ml.
Przygotowanie:
1. Dokładnie spłukać leczoną wątrobę dużą ilością zimnej wody. Obierz warzywa, umyj je i pokrój na duże kawałki.
2. W maszynce do mięsa ustaw cienką kratkę i przepuść przez nią wszystkie przygotowane produkty: cebulę, marchewkę i wątrobę, wymieszaj mięso mielone.
3. Dodaj śmietanę, jajka ubite solą, pieprzem lekko, w razie potrzeby dodaj więcej soli. Wlej mąkę i ostrożnie rozbijając grudki wymieszaj trzepaczką. Masa cukru o grubości powinna być podobna do ciasta na placki.
4. Uformuj od 1 do 2 litrów objętości, przykryj wnętrze masłem lub olejem roślinnym i przenieś do niego masę wątroby. Jeśli pojemnik jest wykonany z silikonu, nie ma potrzeby smarowania.
5. Włóż suflet z wątróbek do piekarnika i piecz w temperaturze 180 stopni przez 40 minut.
Suflet z wątróbki drobiowej i warzyw - „Mozaika”
Składniki:
• schłodzona wątroba z kurczaka - 380 g;
• trzy łyżki kaszy manny;
• jedna trzecia łyżki drobnej soli;
• jedna słodka papryka;
• dwie łyżki śmietany;
• średniej wielkości cebula;
• jedno jajko;
• mała główka cebuli;
• olej słonecznikowy, wysoce rafinowany.
Przygotowanie:
1. Cebulę drobno posiekać, paprykę usunąć nasiona z nasion, spłukać wodą i pokroić w małe plastry. Na dużej tarce tnij marchewki.
2. Włóż przetworzoną i umytą wątrobę do miski blendera. Dodać kwaśną śmietanę, dodać semolinę, wlać jajko i roztrzaskać na pastę.
3. Do twojego smaku, pieprz, dodaj trochę soli, tymczasowo odłóż na bok.
4. Smaż posiekane warzywa, dodając trochę oleju roślinnego, ale nie za dużo. Na średnim ogniu przynieś kawałki warzyw tylko do zmiękczenia.
5. Przenieś lekko schłodzone warzywa do masy wątroby. Wymieszać i wlać do przygotowanej formy.
6. Przenieś go na blachę i ustaw na pół godziny, ustawiając temperaturę piekarnika na 180 stopni.
Przepis na suflet z wątróbek z kurczaka na Multicooker
Składniki:
• 700 gr. świeże wątróbki z kurczaka;
• jedna duża cebula;
• łyżeczka do zrywki;
• 200 ml pasteryzowanego, niskotłuszczowego mleka;
• łyżeczka soli i zmielonego pieprzu;
• kasza manna - 3 łyżki. l.;
• cztery jajka;
• pół łyżki tłuczonej gałki muszkatołowej.
Przygotowanie:
1. Pokroić obraną cebulę na kawałki i przekręcić w maszynce do mięsa. Następnie dodaj do cebuli, posiekaną wątrobę w ten sam sposób, wymieszaj.
2. Dopraw wszystko pieprzem mielonym, dodaj gałkę muszkatołową z kaszą manną i lekko solą. Wlej zimne mleko, wymieszaj i odstaw na dwadzieścia minut. Manka powinna puchnąć. 3. Następnie rozbij jajko na masę wątroby, dodaj zrywarkę i trzepaczkę. Lepiej jest wstępnie wymieszać jajko widelcem lub trzepaczką.
4. Lekko zwilż wewnętrzną powierzchnię miski z olejem roślinnym i wlej do niej mieszaninę wątroby.
5. Ustaw timer na jedną godzinę i uruchom program pieczenia.
6. Wyjmij miskę z gotowym sufletem z walizki, połóż ją na podstawce i wyjdź na jakiś czas. Gdy naczynie ostygnie, ostrożnie zdejmij je i pokrój na porcje.
Jak ugotować suflet parowy z wątróbki drobiowej dla dziecka
Składniki:
• jedno jajko;
• 350 gr. wątroba z kurczaka, najlepiej niezamrożona;
• ćwierć szklanki mleka;
• mały kawałek bochenka, około 40 gramów;
• trochę soli;
• nie dodajemy przypraw!
Przygotowanie:
1. Traktuj wątróbkę drobiową: usuń tłuszcz, błonę i woreczki żółciowe, jeśli występują. Następnie przepłucz wątrobę zimną wodą, przenieś, potrząsając wilgocią, do miski miksera.
2. Z bochenka odetnij wszystkie skorupy, rozbij miękisz na kawałki i dodaj do wątroby. Możesz zastąpić chleb łyżką kaszy manny.
3. Rozbijając jajko, oddziela biel od żółtka. Odcedź białko do czystej miski, ubij żółtko i wlej do miski na resztę produktów. Rozbij zawartość miski mikserem w trybie turbo przez około dwie minuty.
4. Ubij białko w stabilną pianę, dodaj ją do masy wątroby. Łyżka, ostrożne ruchy od dołu do góry, mieszanie białka. Zrób to bardzo ostrożnie, aby nie zakłócić przewiewności masy białkowej.
5. Wlej mieszaninę wątroby do silikonowych tacek na ciasteczka i umieść je w koszu do gotowania na parze.
6. Ugotuj suflet wątrobowy przez kilka godzin, a następnie wyjmij z foremek i podawaj.
Delikatny suflet z wątróbek drobiowych z pieczarkami (w piekarniku)
Składniki:
• Świeża wątroba z kurczaka - 450 gr .;
• duża łyżka mąki;
• szklanka ciężkiej śmietany;
• świeże, małe pieczarki - 6 sztuk;
• mała szczypta proszku z gałki muszkatołowej;
• dwa jajka;
• masło, 82% masło - 25 gr.;
• bułka tarta, biała, drobno zmielona;
• Para łyżek oleju roślinnego do smażenia.
Przygotowanie:
1. Wypłukać grzyby, pokroić w duże kawałki. Na patelni na dużym ogniu podgrzej kilka łyżek masła i zanurz w nim kawałki grzybów. Jak tylko woda zniknie, zmniejsz ciepło do średniej i kontynuuj smażenie przez kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu,
2. Dokładnie sprawdź wątrobę pod kątem obecności pęcherzyków żółciowych, jeśli są - ostrożnie usuń. Zrób to samo z resztkami tłuszczu i filmu, spłucz, wysusz i posiekaj. Możesz zabić wątrobę mikserem lub zmielić maszynką do mięsa.
3. Ostrożnie rozbijając, podziel jajka na żółtka i białka. Upewnij się, że w białkach nie ma pozostałości żółtka.
4. Do mielonej wątroby dodaj gałkę muszkatołową, trochę zmielonego pieprzu i szczyptę drobnej soli. Połóż miękkie masło tutaj, trzepaczką. Dodaj mąkę i powtórz uderzenie.
5. Ubijaj śmietanę oddzielnie, aż wzrost objętości prawie się podwoi, białka uzyskują gęstą pianę.
6. Delikatnie wlej śmietanę do mieszanki wątroby, a następnie delikatnie wymieszaj piankę białkową.
7. Przykryj formę od wewnątrz cienką warstwą oleju. Proszek semoliny lub bułki tartej i wypełnić masę wątroby. Uważaj, że suflet wzrośnie o kilka centymetrów, więc nie napełniaj pojemnika do góry.
8. Umieść smażone grzyby na powierzchni sufletu w przypadkowej kolejności i naciskając palcami zanurz kawałki w masie wątroby. 9. Postaw formę z sufletem na blasze z wysokimi bokami, przykryj folią. Wlej wodę do rondla, tak aby zakrył formę i delikatnie przenieś prażalnik do piekarnika. Gotuj suflet przez 45 minut.
10. Następnie połóż na powierzchni małe kawałki masła i włóż z powrotem do piekarnika na pięć minut, ale bez folii i wody. Jak tylko wierzch jest lekko rumiany, danie jest gotowe.
Jak zrobić kruchy suflet z wątróbki z kurczaka (z ryżem)
Składniki:
• świeża wątroba z kurczaka - 600 g;
• trzeci kubek ryżu;
• dwa jajka;
• trzy łyżki ze stosem mąki;
• gorzka głowa cebuli;
• do smaku - czosnek i przyprawy;
• łyżka masła z warzyw lub słodkiej śmietany.
Przygotowanie:
1. Odetnij nadmiar z wątroby, umyj go w zimnej wodzie, osusz.
2. Pokroić obraną cebulę na plastry i razem z wątrobą przekręcić w maszynce do mięsa lub ubić blenderem. Z bardziej jednorodnej masy suflet z wątróbki będzie bardziej delikatny.
3. Umyć ryż do czystej wody i zagotować kaszę w lekko osolonej wodzie, aż będzie na pół ugotowana. Następnie włóż durszlak, spłucz bieżącą wodą, osusz.
4. Oddzielone od białek żółtek na kwadrans, umieść we wspólnej komorze lodówki. Mieszaj żółtka i suszony ryż z mieloną wątrobą. Dodaj mleko, dopraw przyprawami. Lekko zasolić masę wątroby, dodać całą mąkę i wymieszać, zwracając szczególną uwagę na grudki mąki - nie powinny być.
5. Pokonaj schłodzone białka, aż do uzyskania gęstej piany i delikatnie wymieszaj ją z masą suflean. Nie trzepotać, w przeciwnym razie pęknie białko, a suflet z wątroby nie będzie bujny.
6. Przykryj spód formy pergaminem, na ścianach nałóż warzywa lub masło. Ostrożnie przenieść masę wątrobową do przygotowanego pojemnika i umieścić w piekarniku na pół godziny. 7. Podawać schłodzone, pokroić na porcje.
Souffle z wątróbek drobiowych - sztuczki do gotowania i przydatne wskazówki
• Zużyte wątróbki z kurczaka nie powinny być jasnożółte lub ciemne. Obecność skrzepów krwi i naruszenie gęstej struktury tkanki również nie są mile widziane. Taki produkt uboczny może być zamrożony lub świeży.
• Podczas siekania wątróbki drobiowej za pomocą maszynki do mielenia mięsa należy użyć najlepszego rusztu. Im bardziej jednolicie ugotuje bazę wątrobową, tym bardziej delikatny suflet się okaże.
• Białka należy ubijać schłodzone z niewielką ilością soli. Przyspieszy to proces.
• Bardzo ostrożnie interferuj z pianką białkową w masie wątroby. Jeśli przewiewność białek zostanie zakłócona, suflet prawie nie podnosi się i nie staje się delikatny.
• Podczas wypełniania formularzy należy pamiętać, że suflet, zwłaszcza podczas pieczenia, wzrasta o kilka centymetrów. Podczas chłodzenia naczynie z reguły osiada trochę.
