Sernik - otwarty płaski chleb, który piecze się z ciasta, drożdży lub ciasta przaśnego.
Do napełniania należy użyć twarogu, do którego dodaje się wanilię, suszone owoce lub kandyzowane owoce. Popularne są również niesłodzone serniki.
Pieczenie z serem, smażoną cebulą lub innymi nadzieniami jest idealne na gorącą zupę.
Serniki drożdżowe - podstawowe zasady gotowania
Tradycyjnie, serniki piec z ciasta drożdżowego, ale wiele gospodyń domowych używa ciasta francuskiego, świeżego lub kruchego do pieczenia.
Aby ciasto drożdżowe było bujne, a serniki szybciej upieczone, pozostając miękkim, mąkę należy przesiać. Twaróg powinien być świeży. Zaleca się wypróbowanie przed gotowaniem. Nie powinno być kwaśne. Twaróg, dodaj śmietanę, jajka, wanilię i namoczone suszone owoce.
Ciasto drożdżowe jest ugniatane, kulki są z niego wyrzucane, rozkładane na stole, przykryte i pozostawione do podejścia. Następnie delikatnie przenieś je na natłuszczoną blachę do pieczenia, umieszczając je w pewnej odległości. Zrób wgłębienie na środku i włóż do niego farsz. Powierzchnia sernika jest posmarowana kwaśną śmietaną lub ubitym jajkiem i pieczona do różu.
Przepis 1. Serniki z ciasta drożdżowego klasycznego
Składniki
cztery szklanki mąki;
160 g - cukier;
worek suchych drożdży;
cztery żółtka jaj;
mleko - 250 ml;
50 g śmietany;
masło - 60 g;
szczypta drobnej soli;
400 g twarogu.
Metoda gotowania
1. Podgrzej mleko do stanu ciepłego. Wlać do głębokiego naczynia i wlać drożdże. Dodaj 100 g granulowanego cukru, dobrze wymieszaj, aby drożdże i cukier zostały rozpuszczone i pozostaw na 10 minut. 2. Kiedy drożdże zaczynają „grać”, dodaj stopione masło, trzy żółtka i sól. Wszystko dobrze wymieszaj. Następnie stopniowo wlać przesianą mąkę i zagnieść ciasto. Pozostaw ciepłe do sprawdzenia, pokryte czystym ręcznikiem.
3. Jak tylko ciasto się dopasuje, uformuj kule, połóż je na stole i pozostaw na 20 minut, a następnie ostrożnie rozłóż na blasze wysmarowanej masłem. Z pomocą szkła wykonujemy wgłębienie w środku.
4. Rozdrobniona twarożek przesuń w głębokim talerzu, dodaj do niego śmietanę, żółtko i cukier. Dobrze zagnieść nadzienie z twarogu. Możesz to zrobić za pomocą miksera, aby uzyskać jednorodną, pastowatą masę.
5. Rozprzestrzeniamy się w pogłębieniu nadzienia twarogowego. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Wyślij na patelni z sernikami i piecz około 25 minut.
Przepis 2. Twaróg drożdżowy i malinowe tarty
Składniki
Ciasto
700 g mąki;
dwie szczypty soli;
jajka - 2 szt .;
100 g masła;
szklanka mleka;
worek suchych drożdży o dużej prędkości.
Nadzienie
150 g świeżych lub mrożonych malin;
250 g twarogu;
rodzynki - 100 g;
jajka - 2 szt. (jeden do smarowania);
100 g cukru trzcinowego.
Metoda gotowania
1. Roztopić masło i ostudzić. Podgrzej mleko, rozpuść w nim cukier i sól. Dodaj jajka, dobrze ubij i wlej ghee.
2. Wymieszaj przesianą mąkę z drożdżami. Stopniowo łącz mieszankę mleczną i mąkę i zagniataj ciasto. Rzuć go w piłkę i odejdź. Jeśli masz wolną kuchenkę, możesz umieścić ją w misce, włączyć program „Jogurt” i odejść na godzinę.
3. Rozdrobniony twaróg zmieszany z cukrem, dodać jajko i malinę. Mieszaj delikatnie, starając się to zrobić, aby jagody pozostały nienaruszone. Umieść rodzynki na talerzu i napełnij je gorącą wodą. Pozostaw na pięć minut, a następnie odcedź i osusz na serwetce. 4. Zroluj ciasto do formacji i wytnij te same kółka o średnicy około ośmiu centymetrów. Wytnij połowę kręgów pośrodku, o średnicy około trzech centymetrów. Umieść rodzynki na krawędzi całego koła i przykryj je kółkiem z ciętym sercem.
5. Połóż półfabrykaty na deco, przykryte pergaminem, przykryj je wilgotną szmatką i pozostaw je ciepłe na około 20 minut, po czym umieść w środku nadzienie malinowe. Pędzel z bitym żółtkiem. Piecz serniki w 180 ° C przez około pół godziny. Schłodzić ciastka i podawać z herbatą lub kakao.
Przepis 3. Serniki drożdżowe z nadzieniem cebulowym
Składniki
Ciasto
400 g mąki;
jajko;
suche drożdże - torba;
dwie szczypty soli;
cukier - 10 g;
olej roślinny - 50 ml.
Nadzienie
cztery cebule;
szczypta soli;
Ser holenderski - 50 g;
szczypta słodkiej papryki;
olej roślinny - 80 ml;
szczypta białego mielonego pieprzu;
dwa szczypty cukru;
szczypta gałki muszkatołowej;
gruba śmietana - 50 ml.
Do dekoracji
50 g maku;
jajko.
Metoda gotowania
1. W głębokich naczyniach wymieszaj drożdże z łyżką mąki. Wlać pół szklanki ciepłego mleka, wymieszać i pozostawić do ogrzania na kwadrans. Opara powinna zostać podwojona.
2. Lekko ubij jajko widelcem, wlej pozostałe mleko i dodaj olej roślinny. Sól i dobrze wymieszać, aż będzie gładka.
3. Wlej przesianą mąkę na stół jako szkiełko. Zrób w środku wnęki i wlej do niej napar i mieszaninę mleka z jajkiem. Ugniataj elastyczne, gładkie ciasto, które nie przyklei się do dłoni. Wkładając ciasto do miski, rozłóż je w głębokiej misce, przykryj folią i pozostaw do ogrzania na półtorej godziny.
4. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Położyliśmy dużą patelnię na ogniu i podgrzaliśmy w niej olej roślinny. Umieść cebulę na patelni i natychmiast posyp ją solą i cukrem. Smażyć cebulę na małym ogniu, aż stanie się rumiana. Śmietana zmieszana z przyprawami i dodana do cebuli. Wymieszaj, wyłącz ogrzewanie i schłódź farsz. Ser duży trzy. 5. Podzielić ciasto na kawałki tego samego rozmiaru, uformować z nich ciasta i rozłożyć je na blasze pokrytej pergaminem. Przykryj i zostań jak pół godziny. Następnie wykonujemy pośrodku rowka za pomocą szklanki i rozkładamy nadzienie. Posypać chipsami serowymi. Krawędzie są rozmazane ubitym jajkiem i posypane makiem.
6. Wysyłamy serniki do piekarnika nagrzanego do 180 ° C i pieczemy około pół godziny do złotego koloru. Podawane do gorącej zupy.
Przepis 4. Serniki drożdżowe z serem i makiem
Składniki
600 gramów mąki pszennej;
drobno zmielona sól;
drożdże prasowane - 30 g;
bułka tarta - łyżeczka;
380 ml mleka;
30 gramów skrobi ziemniaczanej;
150 g masła;
pół kilo twarogu;
270 g cukru;
jajka - 5 szt .;
100 g maku.
Metoda gotowania
1. Rozpuścić drożdże i łyżkę cukru w podgrzanym mleku. Wlać pół szklanki mąki, wymieszać, przykryć filmem i odstawić na pół godziny w upale.
2. Dwa jajka przetarte trzema łyżkami cukru i szczyptą soli. Roztop 100 g masła i wlej go do mieszanki jaj. Wymieszać. Połącz jajka z naparem. Stopniowo dodawaj resztę mąki i zagniataj ciasto. Włóż do miski, przykryj i zostaw na półtorej godziny ciepłe.
3. Umieścić zmielony tarty twaróg w głębokim pojemniku, dodać do niego pozostałe masło, dwa żółtka, 100 g granulowanego cukru i skrobi. Dokładnie zagnieść masę twarogową. Dwa białka z 50 g cukru aż do uzyskania opornych szczytów. Ostrożnie połącz masę twarogową i białkową.
4. Mieszanka maku z cukrem i bułką tartą. Napełnij mlekiem, włóż do kuchenki i zagotuj. Wyjąć z ognia i całkowicie ostudzić.
5. Ciasto dzielimy na równe części, robimy z nich ciasta i rozkładamy je na blasze do pieczenia. Z pomocą szkła zrobić w środku wnęki. Wkładamy do nich farsz z twarogu. Połóż mieszankę maku na wierzchu. Krawędzie smarują żółtko. Pozostaw na dziesięć minut. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Wyślij blaszkę z sernikami do piekarnika i piecz przez 20 minut.
Przepis 5. Serniki drożdżowe z jabłkami
Składniki
cytryna;
450 g mąki;
jajko kurze;
drożdże instant - 7 g;
masło - 130 g;
50 g miodu;
170 g cukru;
6 średnich jabłek;
drobna sól - dwa szczypty;
szklanka mleka.
Metoda gotowania
1. Rozcieńczyć drożdże w podgrzanym mleku. Do mieszanki mlecznej dodać miękkie masło, sól i cukier. Mieszaj, aż masło zostanie całkowicie rozproszone w mleku. Wlać przesianą mąkę na małe kawałki w mieszance drożdżowej i ugnieść elastyczne ciasto, aby nie przykleiło się do dłoni. Przenieś go na głębokie naczynie, przykryj i zostaw na półtorej godziny. Dobrze pasujące ciasto miażdżymy rękoma i zostawiamy na kolejne pół godziny.
2. Moje jabłka, usuń z nich skórkę i pokrój je tak małe, jak to możliwe. Umieść je w misce i posyp sokiem z cytryny. Dodaj 100 g cukru. Jeśli chcesz, możesz dodać cynamon lub skórkę z cytryny. Na patelni stopić 50 g masła, dodać miód i umieścić w nim jabłka. Gotuj na umiarkowanym ogniu, aż owoce będą miękkie.
3. Podziel ciasto na równe części. Z każdej formy ciasto. Nasmaruj blachę masłem i przykryj papierem do pieczenia. Położyliśmy na nim ciasta i odstawiamy na ćwierć godziny do korekty. Zrób małą wnękę w wypukłych bułeczkach. Wkładamy do nich nadzienie jabłkowe, wstępnie opróżniamy syrop. Nasmaruj krawędzie jajka i wyślij piekarnik na pół godziny. Piecz serniki w temperaturze 210 stopni. Lekko schłodzić i podawać z herbatą lub kakao.
Przepis 6. Serowe serniki drożdżowe
Składniki
trzy szklanki mąki;
masło - 50 g;
szklanka mleka;
żółtko jaja;
40 g suchych drożdży;
cztery ząbki czosnku;
2 jajka;
Ser Cheddar - 250 g;
75 g cukru;
drobno zmielona sól.
Metoda gotowania
1. Dodaj jajka, drożdże, cukier granulowany i sól do podgrzanego mleka. Lekko trzepać trzepaczką i wylać połowę mąki. Dobrze wymieszać, przykryć miskę folią i pozostawić na dwie godziny ciepłe. 2. Po wyznaczonym czasie dodać miękkie masło do naparu i reszty mąki. Ugniataj elastyczne ciasto, które nie przyklei się do dłoni. Uformuj kulę z ciasta, włóż ją do głębokiego naczynia, przykryj folią i pozostaw na półtorej godziny.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i naoliw ją. Podzielić ciasto na równe kawałki, uformować z nich ciasta i położyć je na blasze do pieczenia.
4. Pokrój ser na małe chipsy. Obierz czosnek, przepuść przez prasę czosnkową i wymieszaj z serem.
5. Na środku każdej tortilli zrób rowek i włóż do niego mieszankę sera i czosnku. Posmaruj serniki ubitym żółtkiem i pozostaw je na pół godziny. Wstaw do nagrzanego piekarnika na pół godziny. Piec do różowego.
Przepis 7. Sernik ciasta drożdżowego z jagodami
Składniki
Ciasto
100 ml oleju słonecznikowego;
400 g mąki;
1 jajko;
15 g suchych drożdży instant;
2 żółtka jaj;
50 g cukru;
10 g skórki z cytryny;
120 ml mleka;
sól - szczypta.
Nadzienie
150 g czerwonych porzeczek i jagód.
Streisel
50 g mąki, cukru i masła;
torba wanilii.
Metoda gotowania
1. Wymieszać drożdże w rozgrzanym mleku i łyżce mąki i cukru. Pozostaw do momentu, aż na powierzchni uformuje się czapka. Przesiej pozostałą mąkę i wymieszaj z żółtkiem, cukrem, skórką z cytryny i solą. W mieszance mąki dodać napar, wlać olej słonecznikowy i zagnieść dość gęste ciasto. Umieść go w misce i przykryj wilgotną szmatką. Pozostaw na ciepło na godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
2. Podziel ciasto na równe kulki, połóż je na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Pozostaw na pół godziny. Następnie robimy w środku rowka. Smarujemy preparaty ubitym jajkiem i napełniamy je jagodami. 3. Włóż cukier, mąkę, wanilinę do miski i zmiel wszystko. To jest nasz streysel. Posyp je sernikami i włóż patelnię do piekarnika. Piec kwadrans w 180 stopniach. Lekko schłodzić gotowe pieczenie i podawać z mlekiem lub kakao.
Serniki drożdżowe - porady i wskazówki od doświadczonych cukierników
- Nie używaj mokrego twarogu do napełniania. Sernik roztrzaskać, a ciasto nie unosi się.
- Podczas dodawania stopionego masła do ciasta, upewnij się, że jest ono ledwie ciepłe. Jeśli dodasz gorący olej, ciasto nie wzrośnie.
- Do ciasta używać wyłącznie mąki klasy premium.
- Po włożeniu nadzienia należy pozostawić serniki na co najmniej pół godziny, aby pasowały.
