Sos agrestowy Tkemaly

Sos agrestowy tkemali z miętą i czosnkiem to pikantna gruba przyprawa do mięsa przygotowana według gruzińskiej receptury. W Gruzji sos tkemali jest wytwarzany z niedojrzałych śliwek wiśniowych - śliwek tkemali, a mięta bagienna jest koniecznie dodawana, co zapobiega fermentacji. W naszych szerokościach geograficznych śliwki wiśniowe są często zastępowane zielonymi agrestami, chociaż starałem się gotować i z przejrzałych jagód, okazało się to również pyszne. Nie znalazłem w ogrodzie miętowej mięty, pod pachą pojawiła się miętówka. Musisz być smakoszem, aby wybrać odmianę mięty w mieszance czosnku, agrestu, pikantnych zieleni i przypraw, abyś mógł dodać dowolną.

Sos agrestowy Tkemaly
  • Czas gotowania: 1 godzina 30 minut
  • Ilość: 2 puszki po 450 g każda

Składniki na sos Tkemali z agrestem

  • 1 kg zielonego agrestu;
  • 3 głowy czosnku;
  • 150 g mięty pieprzowej;
  • 150 g pietruszki;
  • 7 g suszonego tymianku;
  • 5 g zmielonego czerwonego pieprzu;
  • 5 g zmielonej kurkumy;
  • sól, czarny pieprz.

Metoda gotowania sosu tkemali z agrestu

Ponieważ sos tkemali jest tradycyjnie wytwarzany z niedojrzałej śliwki wiśniowej, agrest do receptury będzie potrzebował trochę niedojrzałej zieleni. Zbieramy jagody, sortujemy, usuwamy ulotki, gałązki i inne śmieci ogrodowe.

Sos agrestowy Tkemaly

Następnie namocz jagody w zimnej wodzie, tak aby zmoczone kawałki owoców zostały namoczone, a następnie spłucz je pod bieżącą zimną wodą.

Sos agrestowy Tkemaly

Wlej 2 l gorącej wody do rondla, wrzuć jagody i wyślij je do pieca. Po zagotowaniu gotować na małym ogniu przez 7-8 minut, nic nie trzeba dodawać do wody.

Rzucamy zblanszowane jagody na sito. Nawiasem mówiąc, możesz dodać cukier do smaku w rosole, zagotować go, schłodzić - otrzymasz pysznego orzeźwiającego drinka.

Wyślij agrest w blenderze i zamień w gładkie puree.

Sos agrestowy Tkemaly Sos agrestowy Tkemaly Sos agrestowy Tkemaly

Przetrzyj puree ziemniaczane przez sito, aby pozbyć się ziaren. Możesz pominąć ten krok i zostawić jądra i zmiażdżoną skórkę, aby tekstura sosu tkemali z agrestu była bardziej zróżnicowana, ale moim zdaniem gruba.

Sos agrestowy Tkemaly

Głowy czosnku są rozmontowywane na zębach, obrane z łuski. Jeśli czosnek jest młody, weź 3 głowy, a jeśli jest dojrzały, to wystarczy dwa.

Sos agrestowy Tkemaly

Zbieramy wszystkie przyprawy w mikserze - drobno posiekane zęby czosnku, zmielony czerwony pieprz, suszony tymianek, mieloną kurkumę, świeżą miętę i pietruszkę. Nawiasem mówiąc, zanim wyślesz świeże warzywa do robota kuchennego, musisz je wyciąć.

Sos agrestowy Tkemaly

Dodaj startą jagodę do miski i zmień składniki w jednorodną masę.

Sos agrestowy Tkemaly

Przenosimy pokruszoną masę do rondla, wlewamy do smaku sól bez dodatków, mieszamy. Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, gotować przez 20 minut, czasami mieszać. Musisz być ostrożny przy gotowaniu gęstego sosu. Jeśli otworzysz pokrywkę - rozpyl spray we wszystkie strony, więc zadbaj o swoje dłonie i oczy.

Sos agrestowy Tkemaly

W przypadku półfabrykatów na zimę ostrożnie umyć słoiki gorącą wodą, spłukać wrzącą wodą i wysuszyć w piekarniku w temperaturze około 110 stopni Celsjusza.

Umieść sos w czystych i suchych słoikach, zamknij. Sterylizuj obrabiane przedmioty przez 15 minut, mocno zakorkuj i przechowuj do przechowywania w chłodnym, ciemnym miejscu. Temperatura przechowywania od +2 do + 7 stopni Celsjusza.

Sos agrestowy Tkemaly

Sos tkemali doskonale uzupełni kebaby, smażonego kurczaka, a nawet zwykłe domowe kotlety. Bon apetyt!

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj