Antonovka - jabłko prawie zimowe, pachnące, słodko-kwaśne.
Szkoda, że nie jest przechowywany przez długi czas, ale dżem z niego i smak jest pyszny i nieskomplikowany w gotowaniu.
Jeśli twoi przyjaciele i znajomi oferują ci pudełko, jeśli nie jedno z jabłek Antonovsky, zgódź się, nie myśl. Nie jedz świeżo - gotuj dżem, ale taki, który oddaje ducha!
Dżem Antonowka na zimę - ogólne zasady przygotowania
• Dżem jabłkowy do przetworów zimowych można gotować na kuchence w garnku o grubych ściankach, gotowanym w piekarniku lub kuchence wielofunkcyjnej.
• Nie jest konieczne używanie owoców wysokiej jakości. Lekko pomarszczone lub zepsute jabłka również będą pasować, jeśli uszkodzone obszary są wstępnie przycięte.
• Jabłka są cięte na plasterki lub połówki i usuwają z nich nasiona. Po wstępnym zagotowaniu lub prażeniu w piekarniku, lekko schłodzone owoce są mielone na metalowym sicie, pozostawiając w nim skórę lub przerywane mikserem aż do uzyskania jednolitej konsystencji, ostrożnie mieląc. Często obrane kawałki bez wcześniejszej obróbki cieplnej są kruszone maszynką do mięsa, przechodząc przez najmniejszą siatkę.
• Cukier i inne składniki są dodawane do już pokruszonych jabłek. Stawka cukru jest obliczana z góry, po zważeniu jabłek przygotowanych do mielenia lub wrzenia.
• Z Antonovki przygotowuje się na zimę nie tylko zwykły dżem jabłkowy, znany wszystkim od dzieciństwa. Bardzo często jego smak jest podkreślany przez dodanie gałki muszkatołowej, kakao, cynamonu, cytryn lub pomarańczy.
• Aby zachować dżem z Antonovki na zimę, gorący przysmak jest pakowany tylko w suchych, sterylizowanych słoikach i zamykany starannie ugotowanymi pokrywkami. Jeśli pojemniki nie są uprzednio sterylizowane, po zapakowaniu należy je podgrzać w piekarniku lub przechowywać przez pewien czas we wrzącej wodzie, a następnie zwinąć.
Gruby dżem jabłkowy z Antonovki na zimę
Składniki:
• 4 kilo Antonovka;
• 300 ml wody pitnej;
• 1,8 kg granulowanego cukru.
Przygotowanie:
1. Wytnij jabłka, opłucz ciepłą wodą, pokrój na kawałki, usuń rdzeń z kawałków, odetnij zepsute i uszkodzone miejsca. Przetworzone owoce powinny wychodzić co najmniej 3 kg.
2. Przenieś plastry do odpowiedniego garnka i nalej im określoną ilość wody.
3. Gotuj owoce przez pół godziny na małym ogniu, aby zmiękczyć mięso i wyjąć z pieca.
4. Lekko schłodzić jabłka i wcierać w durszlak, starannie dobierając skórki, aby nie wpadły w gotowy produkt.
5. Wlać powstały mus jabłkowy do szerokiej miski ze stali nierdzewnej i dodać cukier, wymieszać.
6. Umieść pojemnik na małym ogniu i zagotuj masę owoców, aż do osiągnięcia żądanej gęstości. Aby uzyskać bardzo gruby produkt, masa jabłkowa powinna być gotowana przez co najmniej półtorej godziny.
7. Przygotuj dżem w gorącym opakowaniu na suchych sterylnych słoikach i dokręć jałowymi nakrętkami.
Delikatny dżem jabłkowy z Antonovki na zimę z cytryną
Składniki:
• jabłka, w pełni dojrzałe - 3 kg;
• cukier w ilości 600 gr. na każdy kilogram miazgi;
• pół małej cytryny.
Przygotowanie:
1. Wypłucz i przepłucz jabłka w ciepłej wodzie, obierz i pokrój w duże plastry, odcinając resztki skrzyni nasiennej z każdego.
2. Zważ obrane kawałki owoców, aby poprawnie obliczyć wymaganą ilość cukru i skręcić w maszynce do mięsa.
3. W otrzymanym puree wlać cukier, dobrze wymieszać i pozostawić na kilka godzin. Następnie, przy średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, gotować przez minutę i odstawić na 12 godzin. 4. Zmiel pół cytryny maszynką do mięsa z najmniejszym grillem. Wymieszaj kleik cytrusowy z puree jabłkowym, nie zapomnij zamieszać, poczekać na gotowanie i ponownie odstawić na 12 godzin.
5. Zagotuj po raz ostatni i gotuj przez co najmniej 6 minut. Rozgrzej w czystych, suchych słoikach i umieść w zimnym piekarniku.
6. Przynieś ciepło piekarnika do 150 stopni, trzymaj w nim słoik przez trzy minuty i natychmiast zwiń.
Przepis na najprostszy dżem jabłkowy z Antonovki na zimę
Składniki:
• 2,3 kg wyliczona Antonovka;
• cukier, najlepiej nierafinowany - 1,6 kg.
Przygotowanie:
1. Pokrój obrane jabłka na cztery części i połóż na blasze w jednej warstwie. Piec ćwiartki w temperaturze 160 stopni, aż miazga jabłkowa zostanie całkowicie zmiękczona, a następnie lekko ostudzić i zmielić przez rzadkie metalowe sito lub durszlak.
2. Wymieszać ugotowany sos jabłkowy i cukier, zagotować w umiarkowanej temperaturze. Pamiętaj, aby mieszać od czasu do czasu, aby masa nie została spalona.
3. Nie wcześniej niż za godzinę rozłóż dżem w półlitrowych puszkach i zamknij je hermetycznie.
Jak gotować dżem jabłkowy z Antonovki na zimę bez cukru
Składniki:
• jeden kilogram Antonovki;
• filtrowana woda pitna - 200 ml.
Przygotowanie:
1. Pokrój jabłka na duże plastry i przykryj je wodą.
2. Na małym ogniu zagotuj się, następnie obniż temperaturę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez kwadrans. Schłódź.
3. Przetrzyj schłodzoną masę jabłkową przez sito i ponownie umieść ją na małym ogniu.
4. Mieszając, gotować, aż zgęstnieje, rozprowadzić gorące na przygotowane suche pojemniki i przykryć gotowanymi pokrywkami. 5. Bez zwijania pojemniki sterylizować w rondlu z wrzącą wodą: 20-litrowe minuty, pół litra - kwadrans. Sterylizacja trzylitrowych butelek zajmie pół godziny.
6. Następnie obróć okładki specjalnym kluczem i pozostaw do ostygnięcia.
Pikantny dżem jabłkowy z Antonovki na zimę w wolnej kuchence
Składniki na kilogram w pełni obranych jabłek:
• funt cukru;
• 1/2 średniej wielkości cytryny;
• zmielona gałka muszkatołowa - 1/4 łyżeczki;
• jedna trzecia łyżeczki cynamonu w proszku.
Przygotowanie:
1. Umyj jabłka dobrze pod wodą. Cienką warstwą odetnij skórkę z owoców, pokrój na plasterki i wytnij z nich partycje stałe z nasionami, zważ je.
2. Odmierz wymaganą ilość cukru i wlej plasterki jabłka, gdy przeniesiesz je do miski do gotowania.
3. Przez godzinę zostaw jabłka posypane cukrem, aby przygotować sok.
4. Następnie dobrze wymieszaj i włącz wolną kuchenkę na godzinę i 20 minut w trybie gotowania. Następnie rozbij masę jabłkową na mikser puree i wlej suche pojemniki, które zostały przetworzone na parze.
5. Umieść napełnione słoiki na środkowym poziomie zimnego piekarnika, umieść je na grillu i podgrzej przez 10 minut, doprowadzając temperaturę do 120 stopni.
6. Następnie ostrożnie wyjmij pojemnik z piekarnika i natychmiast zwinąć go hermetycznie.
Niezwykły dżem czekoladowy z Antonovki na zimę
Składniki:
• trzy kilogramy dojrzałych jabłek;
• dwa kilogramy cukru;
• naturalne masło;
• ciemny kakao w proszku - 100 gr.
Przygotowanie:
1. Zagotuj połówki jabłek bez skórki i strąków nasion w małej ilości wody, uzyskując całkowite zmiękczenie.
2. Wycisnąć bulion jabłkowy i roztrzaskać miąższ owoców blenderem na miąższ lub zmielić na rzadkim sicie. 3. Umieść ugotowany mus jabłkowy w grubym garnku lub patelni, wymieszaj z cukrem i połóż na małym ogniu.
4. Dobrze wymieszaj proszek kakaowy z roztopionym masłem i dodaj do całkowitej masy 20 minut po ugotowaniu. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.
5. Gotowy dżem czekoladowo-jabłkowy konserwowany w zwykły sposób bez sterylizacji.
Pachnący dżem z Antonovki na zimę z pomarańczami
Składniki na 1 kg przetworzonych jabłek:
• 700 gr. cukier;
• jeden duży pomarańczowy.
Przygotowanie:
1. Wypłucz jabłka, pokrój rdzenie, pokrój owoce na pół. Zważyć i posiekać owoce w kombajnie razem ze skórką.
2. Poparz pomarańczę wrzącą wodą i posiekaj ją razem z skórką w taki sam sposób jak jabłka.
3. Wymieszać masę jabłkową i cytrusową, dodać cukier granulowany, prawidłowo obliczając jego ilość, wymieszać.
4. W grubym garnku lub kotle gotuj przez 40 minut na średnim ogniu, często mieszaj. Jeśli boisz się spalić lub nie masz czasu na częste mieszanie, możesz zagotować je na minimalnym ogniu. W takim przypadku zajmie to więcej czasu, około półtorej godziny.
5. Rozprowadzić gorący dżem w szklanych słoikach kalcynowanych i natychmiast zwinąć sterylne nakrętki.
Dżem Antonowki na zimę - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Skórka jabłek odmiany Antonovka dobrze się zmiękcza po ugotowaniu, a jeśli nie zostanie oderwana, nawet po zmieleniu w maszynce do mięsa, jej kawałki nie będą odczuwalne w gotowym dżemie.
• Aby podczas długiego gotowania masa jabłkowa nie paliła się, należy ją częściej mieszać i do gotowania używać wyłącznie naczyń o grubych ściankach. • Im większa pojemność, tym szybciej wilgoć wyparuje z owoców, a dżem zostanie odpowiednio przygotowany szybciej.
• Po dodaniu cukru do puree jabłkowego należy go dobrze wymieszać i odstawić na trochę, aby kryształy cukru zostały dobrze rozpuszczone.
• Wątpić w gotowość dżemu, uruchom drewnianą szpachelkę wzdłuż dna zbiornika. Jeśli masa nie płynie do uformowanego toru w ciągu dziesięciu sekund, jest gotowa. Możesz upuścić trochę grubej masy na zimną płytkę. Jeśli kropla szybko zamarzła i nie płynie, gdy płyta jest przechylona, można ją usunąć z ciepła.
• Gotowy dżem z Antonovki może szybko przekształcić się w marmoladę. Aby to zrobić, należy umieścić go na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia z warstwą nie większą niż 3 cm i lekko osuszyć w piekarniku. Następnie schłodzić warstwę marmolady, nie wyjmując jej z patelni, pokroić na kawałki o dowolnym rozmiarze i kształcie i zawinąć w cukier puder. Możliwe jest owinięcie schłodzonej warstwy pergaminem i umieszczenie jej w schowku w lodówce.
