Włosi niechętnie przyznają, że makaron jest wynalazkiem starożytnych Chińczyków, biorąc pod uwagę spaghetti i wszystkie inne rodzaje makaronów, których liczba jest już trudna do policzenia, jak ich narodowe danie, na równi z pizzą.
Takie doświadczenia są całkowicie daremne, ponieważ każdy makaron jest ozdobiony sosem.
Przygotowując sosy, mieszkańcy Półwyspu Apenińskiego od dawna są nierówni.
Dlatego najwyraźniej spaghetti i zyskał światową sławę, a wcale nie przez to, kto pierwszy wymyślił samą pastę.
Nie jest nawet typem makaronu gotowanego z pomidorami, ale jakie smaczne i pikantne dodatki tworzą tak niezapomniane połączenie smaku. Liczba przepisów na sosy pomidorowe do spaghetti jest również nieznana.
Jest absolutnie możliwe powiedzieć, że jest ich wiele, ponad sto. Można również powiedzieć, że makaron bez sosu jest nie do pomyślenia.
Makaron nie przestał być znanym i popularnym daniem Włoch, ale według statystyk każdego Rosjanina zjada 5,5–6 kg makaronu. To powód, aby myśleć o poszerzeniu oferty potraw spaghetti o sos pomidorowy we wszystkich możliwych formach i kombinacjach.
Spaghetti z pastą pomidorową - ogólne zasady technologiczne
Główna zasada jest jasna: dwa składniki są zaangażowane w tworzenie klasycznego dania - makaron i pomidory. Świetnie wygląda w tej firmie „Ricotta”, „Mozzarella”, „Feta”, a także innych miękkich serach podpuszczkowych i kremowych. Ser dobrze łączy się z pomidorami i makaronem. Ponieważ spaghetti z koncentratem pomidorowym bezpośrednio wskazuje na zawartość pomidorów w naczyniu, obecność papryki, bakłażanów lub innych warzyw połączonych z aromatem pomidorowym będzie całkiem odpowiednia. Ponadto nie wolno nam zapominać, że z spaghetti można wytwarzać nie tylko mąkę pszenną: istnieją również azjatyckie warianty składające się z mąki ryżowej lub skrobi z fasoli mung.
Każdy rodzaj spaghetti z dodatkiem koncentratu pomidorowego doskonale uzupełnia mięso, chociaż dietetycy uważają takie połączenie za kpinę ze zdrowego stylu życia i walki z dodatkowymi centymetrami na poziomie talii. W obronie spaghetti z sosem pomidorowym i mięsem należy powiedzieć: oprócz tego, że jest bardzo smaczny, wszystko zależy od ludzi, bo nikt nie anulował zasady „dobra - krok po kroku”. Ponadto wysokokaloryczne jedzenie jest przeznaczone do zwiększonej aktywności fizycznej, więc połączenie makaronu z mięsem oznacza bardzo aktywny tryb życia. Wreszcie dobre spaghetti wykonane z mąki, która z kolei jest wykonana ze stałych odmian pszenicy, nie powoduje otyłości. Więc jeśli lubisz spaghetti z mięsem, jedz dla zdrowia. Ponadto pomidorowy „dodatek” makaronu z mięsem gwarantuje wysokiej jakości trawienie żywności: bogata zawartość kwasów w pomidorach jest odporna na gromadzenie się węglowodanów i ich przemianę w tłuszcz podskórny.
Niektórzy specjaliści uważają, że makaron jest niezgodny z rybami i owocami morza. Wydaje się, że większość mieszkańców Morza Śródziemnego i Azji się z tym nie zgadza. Istnieje wiele dobrych przykładów potraw spaghetti z sosem pomidorowym i rybami w kuchni światowej. Oczywiście wiele krewetek, uwielbianych przez wiele, w tym przypadku małży nie „zaprzyjaźni się” z smakiem pomidorów, ale niektóre gatunki ryb zareagują na taki „związek” obietnicą całkowitej harmonii. Połączenie niezgodności jest zasadą, która od dawna jest z powodzeniem stosowana przez znanych kucharzy. Najprawdopodobniej sekret tego sukcesu zależy w dużej mierze od użycia przypraw i ziół w potrawach. Lub, na przykład, w kuchni azjatyckiej połączenie słodkiego, gorzkiego, słonego i kwaśnego smaku jest uważane za podstawę każdego udanego dania. Dlatego do przygotowania spaghetti z mięsem lub rybą ważne jest, aby wybrać odpowiedni „dodatek” smaku i aromatu. Oczywiście wybór dodatkowych składników do spaghetti z pastą pomidorową jest kwestią kulinarnej intuicji i smaku każdego szefa kuchni.
Przepis 1. Spaghetti z sosem pomidorowym i kurczakiem z warzywami
Składniki:
Gotowane spaghetti 450g
Czosnek posiekany 30 g
Słodko-kwaśny sos (gotowy)
Oliwa z oliwek 70 ml
Filet z kurczaka bez skóry 0,5 kg
Bazylia (liście, do złożenia)
Pomidory blanszowane 200 g
Tarte marchewki 100 g
Biała cebula 120g
Cukier
Żółta papryka, sałatka 250 g
Sól
Pieprz, kolendra, goździk, proszek chili
Przygotowanie:
Przygotowany filet z ptaka pokroić w kostkę i smażyć, dodając mielone przyprawy i czosnek. Przygotuj mięso na lekką sól. Warzywa gotuj oddzielnie. Brązową cebulę i włożyć do rondla z mięsem z kurczaka. Karmelizuj marchew: dodaj szczyptę cukru, smaż na patelni, bez masła. Umieść marchewki w tym samym rondlu, do mięsa. Podobnie smażymy paprykę, pokrojone słomki i małe, mięsiste pomidory w plasterkach. Dusić mięso marchewką i cebulą do wrzenia, dodając sos pomidorowy o słodko-kwaśnym smaku. Połóż gorące spaghetti na talerzu lub a la carte; top z kurczakiem gulaszowym. Na wierzchu umieszcza się karmelizowaną paprykę i pomidory oraz świeże liście bazylii.
Przepis 2. Spaghetti z pastą pomidorową, awokado i ricotta
Skład produktów:
Awokado 2 szt.
Pomidory 3 szt.
Oliwki 5-6 szt.
Kalmary (filety) 300 g
Lemon 1/2 szt.
Spaghetti, gotowane 400 g
Pasta pomidorowa 50 g
Oliwa z oliwek 50 ml
Woda 250 ml
Kolendra, pieprz, goździki (mielone)
Zieloni, posiekane (do smaku)
Czosnek
Sól i cukier
Przygotowanie:
Grilluj masło, dodając zmielone przyprawy i mielony czosnek. W wodzie rozpuść pastę pomidorową i wlej ją do podgrzanej patelni. Ugotuj sos i przecedz go. Przygotowane owoce awokado średniej wielkości pokrojone w długie, cienkie słomki „wiśniowe”, bez skóry, żółte i czerwone - połówki. Gotowane tusze kalmarów ugotować, następnie pokroić w cienkie paski i marynować z czosnkiem i sokiem z cytryny przez godzinę. Umieść gotowane spaghetti i marynowane kalmary po przekątnej na naczyniu. Przygotuj sos z połowy awokado, siekając go czosnkiem i posiekaną zielenią w blenderze. Dodaj masło, cukier, sól i przyprawy. Drugą połowę awokado pokroić w paski, położyć na kałamarnicy i polać sosem awokado. Na spaghetti leżały plasterki blanszowanej „wiśni”, pierścionki z oliwkami. Udekorować bazylią.
Przepis 3. Spaghetti z sosem pomidorowym i bazylią
Składniki:
Gotowane spaghetti 250g
Bazylia, zielona 50 g
„Extra Virginia” 30 ml
Sos pomidorowy, gorący 70 ml
Oliwki 100 g
Mozzarella 150 g
Przygotowanie:
Zagotuj pastę, odcedź wodę. Przenieś spaghetti na patelnię, dodając sos pomidorowy i łyżkę masła, wymieszaj i podawaj. Na wierzchu połóż kawałki „Mozzarelli” i oliwki pokrojone na pół lub beczki. Udekoruj danie liśćmi bazylii.
Przepis 4. Spaghetti z pastą pomidorową i domowej roboty klopsikami
Składniki:
Spaghetti lub makaron, domowej roboty 600 g
Pasta pomidorowa 70-80 g
Koper i pietruszka, posiekane 80 g
Mąka 30-40 g
Cebula i marchew, smażone 150 g
Kotlet mielony 450 g
Tłuszcz do gotowania
Sól
Mieszanka mielonego pieprzu (czarny i chili), kolendry i goździków
Przygotowanie:
Zrobić kotlety z mielonego mięsa o wadze 150 g, owalnym kształcie i smażyć je w gotującym się tłuszczu do złotobrązowego koloru. Dodaj smażone warzywa do kotletów i dusić je z pokrywką. Następnie połącz koncentrat pomidorowy z cukrem i przyprawami, solą, dodaj mąkę i wodę. Wymieszaj wszystkie składniki, aby nie było grudek i wlej do rondla, do kotletów. Zagotuj wszystko, posyp pokrojoną zielenią i wyłącz, pozwalając, by zaparzała przez około piętnaście minut.
W osolonej wodzie gotuj spaghetti, odcedź i podawaj z kotletami w sosie pomidorowym.
Przepis 5. Pieczone spaghetti z sosem pomidorowym, serem i pieczarkami
Składniki:
Gotowany makaron 0,5 kg
Pieczone pieczarki 350 g
Ser 200 g
Sos pomidorowy „Krasnodar” 120 g
Olej (dla formy)
Przygotowanie:
Dodaj smażone pieczarki z makaronem i sosem. Nasmaruj formę rafinowanym olejem, przenieś do niej makaron z sosem pomidorowym i grzybami; Posypać na wierzch startym serem i piec, aż ser się zarumieni. Podawać z posiekaną zielenią, krojąc zapiekankę na porcje.
Przepis 6. Spaghetti z pastą pomidorową i wędzonym mięsem
Skład produktów:
Salami 200g
Wędzona pierś 250 g
Szynka (dowolna) 300 g
Tarte marchewki 150 g
Mieszanka papryki, liścia laurowego, kolendry, goździków (mielona) Sól, cukier
Pasta pomidorowa 50 g
Cebula 100g
Masło topione 90 g
Zieleń
Spaghetti 450g
Przygotowanie:
Zagotuj cienki makaron i osusz. Gorąco smaruj je olejem. Kroimy produkty mięsne i smażymy na dużym ogniu, dodając pokrojoną w kostkę cebulę i startą marchewkę. Rozpuścić pastę pomidorową w 100 ml wody i wlać sos do rondla i doprowadzić wędzony sos pomidorowy do pożądanego smaku. Włóż gotowe spaghetti do rondla i dusz przez kolejne 2-3 minuty. Przy podawaniu posypać świeżą posiekaną zielenią.
Przepis 7. Spaghetti z sosem pomidorowym i pangą
Składniki:
Wklej 300 g
Filet z pangi 250 g
Sos Pomidorowy (Gotowy)
Marchewka i cebula smażone 150 g
Masło i olej roślinny (do smażenia)
Zieleń
Przygotowanie:
Prać pangę, solić i wlać sok z cytryny i mąkę. Najpierw rozgrzej tylko olej roślinny, a po usmażeniu ryby z jednej strony dodaj masło i odwróć rybę i smaż na drugiej stronie. Oddzielnie pokroić w kostkę marchewki i cebulę. Dodaj sos pomidorowy, spróbuj dodać przyprawy, jeśli chcesz, aby sos pomidorowy smakował. Ugotuj makaron, złóż go na durszlak i połóż, zwijając w porcje. Na makaron ułóż plasterki smażonej ryby i polej sosem pomidorowym z warzywami. Udekoruj posiekaną zielenią.
Spaghetti z pastą pomidorową - porady i wskazówki
- Nie jest tajemnicą, że pomidory zawierają dużą ilość różnych kwasów, które powodują dyskomfort, gdy są stosowane u osób cierpiących na zapalenie żołądka z wiszącą kwasowością. Jeśli naprawdę lubisz sos pomidorowy, ale jego stosowanie jest przeciwwskazane, użyj kulinarnej sztuczki: dodaj zmielone nasiona kolendry w sosie pomidorowym. Ta przyprawa neutralizuje kwas i nawet ostry sos pomidorowy nie powoduje podrażnienia błony śluzowej układu pokarmowego.
- Podczas gotowania makaronu rozważ rodzaj mąki, z której są wykonane. Makaron z odmian pszenicy twardej wymaga dłuższego czasu gotowania niż makaron, w produkcji którego użyto mąki niższej jakości.
- Makaron, w przeciwieństwie do zbóż, zanurza się we wrzącej i osolonej wodzie do gotowania.
- Włoskie gospodynie domowe, mimo że gotowanie domowego spaghetti wymaga czasu i wysiłku, wolą je gotować, niż kupować suchy makaron w środowisku przemysłowym. Ma to szczególne znaczenie: pasta jest bogata w witaminy, które są niszczone podczas suszenia i przechowywania. Domowe spaghetti zawiera więcej witamin.
