Jeśli nie lubisz ryb i z tego powodu uważasz, że sos ostrygowy nie jest dla ciebie, jesteś głęboko w błędzie. Ta popularna azjatycka przyprawa nie ma rybnego smaku, a ponadto nawet nie pachnie owocami morza, chociaż jest zrobiona z ostryg lub wyciągu z ostryg. Sos ma gęstą konsystencję przypominającą dżem, ciemnobrązowy, prawie czarny. Jeśli spróbujesz tego sosu po raz pierwszy, nie wiedząc, z czego jest zrobiony, może ci się wydawać, że jego głównym składnikiem jest bogaty rosół wołowy.
Azjaci cenią sos ostrygowy nie tylko ze względu na swój niepowtarzalny smak, ale także za niewątpliwe korzyści, jakie daje sos z prawdziwych ostryg. W końcu zawiera dużo fosforu, potasu, cynku, miedzi, aminokwasów i innych cennych pierwiastków. Przyniesie wiele korzyści, jeśli będzie spożywany z umiarem. Wiele z nich nie jest wymagane: kilka kropel produktu może całkowicie przekształcić ryż ugotowany na kuchence lub innym naczyniu.
Fani kuchni azjatyckiej mogą znaleźć w sklepie sos ostrygowy, ale nie mogą mieć gwarancji, że w jego produkcji nie zastosowano szkodliwych dodatków. Dlatego będzie znacznie lepiej, jeśli zdecydujesz się zrobić sos ostrygowy w domu.
Co jedzą sos ostrygowy z
Zdając sobie sprawę, że owoce morza są sercem sosu ostrygowego, wiele gospodyń domowych błędnie wyciąga wniosek, że pasuje do dań rybnych. Oczywiście można go podawać z rybami, ale nie będzie to najbardziej harmonijne połączenie. Sos ostrygowy idzie znacznie lepiej z mięsem, szczególnie smażonym na dużym ogniu. Sos ostrygowy można podawać z wieprzowiną, w tym z grilla, a także szaszłyki z niego. Nie mniej harmonijne połączenie uzyskuje się z mięsem drobiowym. Sos ryżowy jest dodawany do ryżu i warzyw podczas ich przygotowywania, robią to kilka minut przed przygotowaniem, aby zmaksymalizować korzyści z sosu.
Dobrym pomysłem jest również dodanie kilku kropli sosu do zupy rybnej i owocowej. Otrzyma przyjemny cień i stanie się jeszcze bardziej apetyczny.
Owoce morza z sosem ostrygowym najlepiej połączyć z krewetkami.
Funkcje gotowania
Nie można powiedzieć, że przygotowanie sosu ostrygowego wymaga wielkich umiejętności od gospodyni, zwłaszcza jeśli jest ono przygotowane z ekstraktu. Jednak wiedza o subtelnościach technologii nie boli, ponieważ mówimy o egzotycznym sosie dla naszej okolicy.
- Jeśli zdecydujesz się zrobić sos ze świeżych ostryg, umyj je dokładnie pod bieżącą wodą i upewnij się, że szorujesz szczotką, aby usunąć wilgotne osady.
- Ostrygi muszą być gotowane przez 10 minut bezpośrednio w muszli. Pomoże to wykryć próbki o niskiej jakości: jeśli skorupa nie otworzyła się w tym czasie, ostryga w niej widocznie jest już martwa i można ją łatwo zatruć.
- Przed nalaniem sosu ostrygowego do butelki należy go opróżnić. I to należy zrobić, zanim sos zgęstnieje. W wyniku poprzedniej obróbki cieplnej sos będzie miał czas na wchłonięcie smaków przypraw, więc trzymanie ich w nim przez długi czas nie jest konieczne.
Jeśli rozlałeś gotowy sos ostrygowy w wysterylizowanych słoikach lub butelkach, możesz go przechowywać w lodówce przez długi czas: na pewno nie powinieneś się tym martwić przez miesiąc.
Podstawowa receptura na sos ostrygowy
Skład:
- obrane ostrygi z płynem, w którym były gotowane lub marynowane - 0, 22 kg;
- lekki sos sojowy - 50 ml;
- ciemny sos sojowy - 15 ml;
- woda - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć, oczyścić ostrygi. Zagotuj to. Wyjąć z bulionu po otwarciu muszli i drobno posiekać.
- Wlać ostrygowy sos sojowy, wstępnie wymieszać jego dwie odmiany i dodać trochę wody lub płynu, w którym były marynowane lub gotowane.
- Załóż niski ogień i gotuj, aż sos wyparuje do jednej trzeciej.
W oparciu o ten przepis można przygotować różne wersje sosu, dodając do smaku prażony sezam, imbir i inne składniki.
Klasyczny przepis na sos ostrygowy
Skład:
- świeże ostrygi - 0, 45 kg (można zastąpić puszką w ilości 0, 25 kg);
- cebula - 40 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- masło - 80 g;
- mąka pszenna - 35 g;
- rozdrobniony korzeń imbiru - 20 g;
- tymianek - 5 g;
- suszona bazylia - 5 g;
- bulion z kurczaka - 120 ml;
- sos sojowy - 60 ml;
- krem - 120 ml;
- marynata lub rosół z ostryg - 60 ml.
Metoda przygotowania:
- Oczyść i zagotuj ostrygi. Wyrzuć nieodkryte, usuń resztę z muszli i posiekaj drobno.
- Cebulę obrać, pokroić kawałek i posiekać nożem na małe kostki.
- Drobno posiekaj czosnek i wymieszaj z cebulą.
- Roztop masło na patelni, włóż do niego cebulę z czosnkiem i smaż przez 5-7 minut.
- Dodaj imbir i smaż przez kolejne 2-3 minuty.
- Dodaj ostrygi z przyprawami i przyprawami, kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 5 minut.
- Wymieszać marynatę z ostrygami, sosem sojowym, śmietaną i kurczakiem.
- Wlej przesianą mąkę na patelnię z ostrygami, wymieszaj.
- Ciągle bijąc ostrygi trzepaczką z warzywami, wlej płyn w cienkim strumieniu. Gotuj, kontynuując ubijanie, kolejne 5 minut.
- Odcedź sos lub ubij go w blenderze, jednocześnie mocniej mieląc główne składniki.
- Oddaj sos na patelnię. Gotować na małym ogniu, mieszając, aż sos będzie miał gęstą konsystencję.
Sos sojowy wytwarzany z naturalnych ostryg będzie drogi, a będziesz musiał wyczarować trochę jego przygotowanie, ale jego smak przekroczy twoje najśmielsze oczekiwania.
Prosty przepis na sos ostrygowy.
Skład:
- ekstrakt z ostryg - 25 ml;
- skrobia kukurydziana lub skrobia ziemniaczana - 20 g;
- cukier karmelizowany - 5 g;
- woda lub bulion - 0, 5 l.
Metoda przygotowania:
- Rozpuścić cukier w bulionie, dodać do niego ekstrakt z ostryg i gotować przez 10 minut.
- Wylać trochę płynu, ostudzić. Rozpuścić skrobię.
- Dodaj skrobię do rosołu i gotuj sos, aż będzie prawie tak gruby jak dżem.
Osoba, która nie ma nawet odrobiny doświadczenia kulinarnego, może gotować sos ostrygowy zgodnie z powyższym przepisem. Jednocześnie potrawy mięsne z nim będą wyglądać bardzo nietypowo, a ich smak niemal na pewno Cię zachwyci.
Jeśli chcesz, możesz przygotować sos, który stanowi imitację ostryg. Aby to zrobić, zamiast ostryg, będziesz potrzebował suszonych grzybów shiitake w ilości 50 g zamiast 220 g obranych ostryg. Najpierw trzeba je moczyć w wodzie i opłukać, a następnie użyć zamiast ostryg, przyjmując jako podstawę dowolny ulubiony przepis. Sos, który w rezultacie okazuje się być ostrygą, można odróżnić tylko od prawdziwego konesera kuchni azjatyckiej.
