Omlet z grzybami - kuchnia rosyjska z francuskim akcentem. Warianty gotowania omletu z grzybami

Omlet z grzybami - kuchnia rosyjska z francuskim akcentem. Warianty gotowania omletu z grzybami

We Francji omlet jest popularnym daniem nie tylko w domowej kuchni, ale także w wielu restauracjach i kawiarniach. Serwują klasyczny omlet, składający się tylko z jajek i masła. Popularne danie - omlet z serem, ziołami, warzywami. Ale omlet z grzybami jest czysto rosyjskim wynalazkiem.

Tak się złożyło, że nie tylko Francuzi, którzy mieli pomysł zrobienia omletu, uczyli się gotować rosyjskich kucharzy. Teraz wiele rodzimych dań kuchni rosyjskiej gotuje się w europejskich restauracjach i odniosły wielki sukces. Na przykład dania z grzybów - tradycyjna kuchnia rosyjska; Grzyby były klasycznym składnikiem starożytnej kuchni rosyjskiej na długo przed chrztem w Rosji. Grzyby jako składnik stały się popularne we Francji dzięki wpływowi kuchni rosyjskiej.

Omlet z grzybami - podstawowe zasady technologiczne

Omlet - najłatwiejszy do przygotowania danie. Wystarczy wziąć świeże i koniecznie schłodzone jaja, ubić je i smażyć na patelni, piec w piekarniku lub wolnej kuchence. Oczywiście istnieją pewne subtelności, które należy wziąć pod uwagę, powiedzmy, podczas bicia jajek lub przygotowywania grzybów, ale te techniki robienia omletu z grzybami nie są trudne do zapamiętania i powtórzenia.

Grzyby

Przypomnijmy, że można jeść tylko znane grzyby, zbierane daleko od granic miasta, dróg, przedsiębiorstw przemysłowych, i lepiej nie kupować ich na spontanicznych rynkach. Kolejny ważny punkt: grzyby należy starannie sortować, odrzucając podejrzane i robaki. Obowiązkowa obróbka cieplna. Po sortowaniu i myciu grzyby gotuje się przez co najmniej czterdzieści minut, a następnie są osuszane, myte, a dopiero potem używane do gotowania. Ważne jest, aby podjąć wszelkie środki ostrożności, aby chronić siebie i nie zatruć się. Pieczarki, boczniaki, uprawiane w warunkach szklarniowych, nie mogą być gotowane po umyciu i sortowaniu. Wszystkie etapy testowania takich grzybów przechodzą przed wejściem do sieci detalicznej.

Do przygotowania omletów najbardziej odpowiednie grzyby gąbkowe: białe, borowiki. Ale możesz użyć młodych i małych grzybów śliwkowych z nieotwartą czapką.

Grzyby na omlet lepiej pokroić w drobną kostkę lub bardzo cienkie plasterki. Gruby krój nie zadziała, ponieważ będzie kolidował z miękką i miękką fakturą ubitych jaj, biorąc pod uwagę fakturę grzybów.

Jaja

Do omletu pasują dowolne jaja drobiowe. Jedynym warunkiem jest świeżość. Twierdził, że jaja przepiórcze są bardziej przydatne niż kurczak. W rzeczywistości, bez wchodzenia w szczegółową analizę biochemiczną, zauważamy, że jaja kurze są 2,5 razy mniej cholesterolu niż przepiórki, a witamina D jest wręcz przeciwnie. Jeśli więc mówimy o omlecie dietetycznym, prymat należy do jaj kurzych. Chociaż z kulinarnego punktu widzenia przepiórki i inne jaja ptaków domowych mogą stworzyć wiele ciekawych potraw. Do omletu można nawet mieszać jajka przepiórcze i kurczaka.

Ważne jest prawidłowe zbijanie jajek, aby omlet miał puszystą, porowatą strukturę. Aby to zrobić, pamiętaj, że jaja są lepiej ubijane na zimno. Dlatego należy je umieścić w lodówce przed pobiciem. Naczynia do bicia jaj powinny być suche, idealnie czyste. Zaleca się użycie miski ze stali nierdzewnej do ubijania, która jest również lepsza do schłodzenia wraz z jajami.

Jeśli chodzi o różne dodatkowe składniki do gotowania omletu z grzybami, istnieją tysiące opcji, dlatego rozsądnie byłoby udzielić prostej porady: kieruj się swoim smakiem.

Przepis 1. Omlet z grzybami i zielenią, rustykalny

Produkty:

Pieczarki 300 g

Groch mrożony 150 g

Marchewka, świeża 100 g

Kalafior (kwiatostan) 200 g

Jajka 6 szt.

Przyprawa

Masło, masło i warzywa (jednakowo) 120 g

Posiekany koperek

Krem (15%) 300 ml

Przygotowanie:

Przygotowane pieczarki pokroić w kostkę lub talerze. Pod koniec smażenia smażymy grzyby na gorącej patelni, w oleju roślinnym, dodając połowę gotowanej śmietany, przyprawy i posiekany koperek. Dodaj także pokrojoną w kostkę marchewkę, kropkowaną polkę w osolonej wodzie i kwiaty kapusty pokrojone na połówki. Gotować mieszankę warzywną do miękkości. Wlać warzywa z ubitymi jajkami w mocnej pianie, włożyć patelnię do piekarnika. Piec, aż na powierzchni powstanie gęsta tekstura. Zamień gotowy omlet na naczynie i udekoruj posiekanym koperkiem.

Przepis 2. Omlet z grzybami, kurczakiem i mozzarellą - porcja danie

Skład produktów:

Brokuły 200g

Grzyby (grzyby lub kurki) 500 g

Filet z kurczaka, gotowany 400 g

Cebula 150g

Mozzarella 250 g

Majonez - 100 g

Jajka 8 szt.

Olej

Przyprawa i sól

Przygotowanie:

Brokuły gotować we wrzącej wodzie. Oddzielnie gotuj grzyby, wstępnie sortując i myjąc je. Wklej grzyby, brokuły i plasterki cebuli na maśle. Wszystkie składniki, w tym gotowany kurczak i mozzarella, pokroić w kostkę, przyprawić przyprawami i majonezem.

Ubij jajka i usmaż je, wlewając na kawałki do naleśnika. Grubość jednej części omletu powinna wynosić nie więcej niż 0,5-0,7 cm, aby można je było łatwo zwijać w rolki. W każdym „naleśniku” zawij farsz, formując bułeczki. Połóż półprodukty na gorącej patelni, zszyj i smaż przed podaniem.

Przepis 3. Omlet z grzybami i boczkiem

Skład produktów:

Szparagi, mrożone 200 g

Boczek 300 g

Grzyby (pieczarki mrożone) 400 g

Jajka 5 szt.

Ghee 50 g

Zieloni, posiekane (do smaku)

Przygotowanie:

Smażyć plastry boczku po obu stronach. Połóż bekon na talerzu i usmaż grzyby i szparagi w tym tłuszczu, aż się ugotują.

Pokonaj jajka. Wlej je na patelnię i mieszaj, aż masa jajowa zacznie gęstnieć. Wlej roztopione masło na omlet i przykryj patelnię pokrywką. Po 2-3 minutach wyłącz ogrzewanie, ale nie zdejmuj pokrywy przez kolejne pięć minut. Następnie przeciąć omlet na pół i zawinąć kawałki bekonu w każdą połowę.

Przepis 4. Omlet z grzybami i serem

Lista produktów:

Ser śmietankowy typu „Hochland” 250 g

Pieczarki smażone z cebulą 200 g

Jajka 4 szt.

Mleko 100 ml

Zieloni, sezam (do dekoracji)

Przygotowanie:

Połącz przygotowane smażone grzyby z twarogiem i pokrój na pastę.

Ubij jajka, dodając schłodzone mleko w małych porcjach do bujnej masy jajecznej. Natychmiast wylać masę omletu na patelnię, nasmarować wstępnie i ogrzać do 120 ° C. Przykryj omlet i gotuj na małym ogniu. Gdy masa podnosi się i skrapla, wyłącz kuchenkę i pozwól omletowi ostygnąć. Połóż ją na talerzu, przykryj powierzchnię serem i pastą grzybową i zwiń w rulon. Zroluj porcje i połóż kawałki na talerzu. Przed podaniem podgrzej w kuchence mikrofalowej i udekoruj posiekaną zielenią, smażonym sezamem.

Przepis 5. Omlet z grzybami na poduszce ziemniaczanej

Produkty:

Pieczarki smażone z cebulą 400 g (netto)

Puree ziemniaczane 0,5 kg Jajka 8 szt.

Mleko 250 ml

Bułka tarta

Tłuszcz roślinny (margaryna)

Sól

Ghee 100 g

Siekana zielona cebula 150 g

Przygotowanie:

Gotuj zwykły ziemniak. Podziel formę smaruj margarynę i posyp bułką tartą. Włóż puree z ziemniaków, gładkie. Połóż warstwę smażonych grzybów na wierzchu. Ubij jajka z mlekiem i wlej masę na grzyby. Rozgrzej piekarnik do 180 - 200 ° C i ustaw formę. Piec, aż się zasklepi. Wlać naczynie z rozpuszczonym masłem i posypać cebulą. Przenieść z formy do naczynia i pokroić na porcje.

Przepis 6. Omlet z grzybami i ryżem

Skład produktów:

Ryż na parze 150g

Woda 300 ml

Pieczarki 500g

Przyprawa

Cebula 200g

Marchew 150g

Jajka 10 szt.

Sól

Krem (20%) 250 ml

Rafinowany olej 50 ml

Przygotowanie:

Ugotowany ryż umyć w osolonej wodzie. Posiekaj cebulę i marchewkę. Przełóż je w oleju roślinnym w dużej i głębokiej patelni. Dodaj grzyby pokrojone w cienkie płytki. Gotować przez 15 minut. Wlać śmietanę i dodać ugotowany ryż. Wymieszaj, spróbuj i posmakuj swoich ulubionych przypraw. Po kolejnych 10 minutach po duszeniu wlać ubitą masę jajeczną, ponownie zamieszać. Przykryj patelnię pokrywką i wyłącz piec. Odstaw 10 minut. Podczas serwowania udekoruj zielenią.

Taki omlet można upiec w piekarniku lub wolnej kuchence.

Omlet z grzybami - porady i wskazówki

Nawet jeśli naprawdę lubisz grzyby, postaraj się, aby ich objętość w wieloskładnikowym naczyniu nie przekraczała 1/3 części (w gotowej formie). Pamiętaj, że grzyby zawierają dużo chityny, która nie jest wchłaniana przez organizm. Dlatego potrawy z grzybami wydają się zbyt odżywcze. Nie wolno nam zapominać o normach sanitarnych, zajmujących się przygotowywaniem potraw z jaj. Ponadto jaja muszą być świeże, nie zapomnij ich umyć przed gotowaniem. Po umyciu jaj należy również umyć ręce mydłem, zwłaszcza jeśli na rynku kupuje się domowe jajka.

Świeżość jaj można sprawdzić, upuszczając je do wody. Pojawiają się tylko stare jaja. Aby nieświeże jajko nie dostało się przypadkowo do całkowitej masy jaja, rozbij jaja jeden po drugim do osobnego kubka i wlej do ubijaków.

Żółtka jaja są lepiej wstrząsane po dodaniu soli. Dlatego też, jak przy przygotowywaniu herbatników, jeśli zgodnie z recepturą musisz uzyskać najbardziej puszystą teksturę omletu, ubij żółtka oddzielnie od białek, a następnie połącz obie masy jaj.

Aby wzmocnić zapach grzybów w naczyniu, użyj suszonego proszku z borowików.

Jeśli suszone grzyby są używane do gotowania, lepiej jest moczyć je najpierw w wodzie, a następnie pół godziny w mleku, aby zapach grzybów stał się wyraźniejszy.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj