Ciasta z mięsem i ziemniakami: „fast food”, przystawka lub danie? Ciekawe pomysły na kotlety mięsne i ziemniaczane

Ciasta z mięsem i ziemniakami: „fast food”, przystawka lub danie? Ciekawe pomysły na kotlety mięsne i ziemniaczane

Chciałbym zawołać, że ciasta są prawdziwym wynalazkiem kuchni rosyjskiej, ale to niemożliwe.

Pomimo faktu, że nasza kuchnia ma najbogatszy asortyment ciast, istnieje ogromna różnorodność różnych przepisów na ciasta w innych kuchniach świata.

I to jest dobre, ponieważ pozwala na wymianę doświadczeń w gotowaniu, aby żywność była bardziej zróżnicowana.

Placki z mięsem i ziemniakami - podstawowe zasady technologiczne

Rzeczywiście, ciasta są bardzo podobne do modnych „fast foodów”, a nawet więcej: są poza konkurencją. Jeśli tylko dlatego, że bardziej trwała i niezawodna metoda obróbki cieplnej prawie eliminuje prawdopodobieństwo zatrucia pokarmowego. Inna cecha: ciasto na ciasto o wyższej zawartości wilgoci niż bułka z hot-dogami lub hamburgery piecze się ze smakiem nadzienia, nabierając niepowtarzalnego smaku; a samo wypełnienie w zamkniętym cieście lepiej zachowuje jego smak i korzystne właściwości.

Pasztety można zabrać na wycieczkę lub wycieczkę, mogą służyć jako wspaniały lunch podczas przerwy w pracy. Nasi przodkowie robili coś takiego, ale podawano je również do stołu z barszczem lub kapuśniakiem, zamiast chleba lub ze śmietaną lub mlekiem, jako samodzielne danie.

Domowe pieczenie przez cały czas będzie miało swoich fanów, choćby dlatego, że znacznie rozszerza możliwości ich własnej wyobraźni kulinarnej. Oczywiście istnieją placówki gastronomiczne, w których ciasta są gotowane w specjalny sposób, jak w Meksyku lub Indiach, jak na Hawajach lub w Japonii, lub w jakimś zakątku globu. Ale, po pierwsze, musisz wiedzieć, gdzie znajdują się takie miejsca, po drugie, czasami zajmie to znacznie więcej czasu, aby pokonać dystans do nich, niż samemu gotować ciastka. Każdy rodzaj ciasta może być użyty do pasztecików: drożdży lub świeżych.

Ciasto drożdżowe przygotowuje się gąbką i bezoparnym sposobem, bogatym (z mlekiem, jajkami, śmietaną itp.) Lub tylko na wodzie i drożdżach. Zakres rodzajów ciasta przaśnego (bez drożdży) jest jeszcze bardziej zróżnicowany:

Puff;

Luzem;

Kruche

Te rodzaje ciasta z kolei różnią się również zawartością składników.

Dalej: oprócz mięsa i ziemniaków istnieje ogromny wybór dodatków do farszów do ciast. Dobrym dodatkiem do mięsa i ziemniaków jest ser, grzyby, warzywa.

Połączenie różnych rodzajów ciasta i różnorodnych nadzień sprawia, że ​​paszteciki mięsne i ziemniaczane są uniwersalnym i praktycznie niepowtarzalnym rodzajem wypieków.

Ale to jeszcze nie wszystko: metody obróbki cieplnej dodatkowo poszerzają ich zasięg - zwykłe smażenie lub smażenie w głębokim tłuszczu, pieczenie w piecu dodaje urozmaicenia.

Jeśli dodasz do listy różnorodne kształty, rozmiary i metody modelowania ciasta, to zakres wyobraźni kulinarnej i podniesienie poziomu umiejętności nie ma żadnych granic.

Przepis 1. Pasztety z mięsem i ziemniakami smażonymi z ciasta drożdżowego prosto

Produkty:

Mleko (3,2%) 150 ml

Margaryna, śmietana (lub pasta do smarowania) 75 g

Woda 100 ml

Jajka 2 szt.

Drożdże prasowane 75 g

Mąka 400-500 g

Sól

Cukier 30-40 g (na początek drożdży)

Dla wypełnienia:

Obrane ziemniaki (gotowane) 250 g

Pieczona wieprzowina 200 g

Wątroba, wołowina (gulasz) 300 g

Luk100-120 g

Przyprawa

Olej roślinny (do smażenia)

Przygotowanie:

Gotowane ziemniaki, smażona wieprzowina z cebulą i wątrobą drobno posiekać i połączyć składniki nadzienia w całkowitą masę.

Do dużej miski wlej ciepłe mleko i wodę (25 ° C), dodaj ubite jajka, sól, cukier i puree z drożdży. Przesiej mąkę i najpierw dodaj niewielką jej część do płynnych składników: poczekaj kilka minut, aby upewnić się, że drożdże działają. Gdy tylko bąbelki pojawią się na powierzchni ciasta, dodaj resztę mąki i wyrabiaj ciasto o średniej konsystencji. Przygotuj powierzchnię roboczą, szczotkując ją olejem lub skrapiając mąką.

Podzielić ciasto na kawałki po 120 g każda i uformować okrągłe ciasta. Umieść przygotowany farsz (50 g) na środku każdej porcji ciasta i połącz krawędzie, ściskając je mocno.

Podgrzej tłuszcz na patelni grubym dnem i zacznij smażyć, gdy ciasto w gotowych półproduktach zwiększy swoją objętość, 3-4 minuty po obu stronach. Rozłóż smażone placki na serwetce, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Przepis 2. Wiatry z ciasta drożdżowego z mięsem i ziemniakami

Skład produktów:

Mąka 0,6 - 0,7 kg

Śmietana (25%) 150 g

Woda 300 ml

Drożdże (prasowane) 100 g

Cukier 50 g

Sól

Jajko (do smarowania) 1-2 szt.

Dla wypełnienia:

Filet z kurczaka 500 g

Ziemniaki 350 g

Koper 120g

Mleko 250 ml

Czosnek 50g

„Parmezan” 300 g

Przyprawy (do smaku)

Olej lub olej do gotowania (do smarowania form)

Sos pomidorowy, pikantna i kwaśna (do serwowania)

Przygotowanie:

Przygotuj nadzienie: pokrój ziemniaki w kostkę (1x1x1 cm) i zagotuj w mleku, dodając posiekany koperek i czosnek. Miąższ kurczaka ugotować z przyprawami i pokroić w drobną kostkę, smażyć, dodając zmielony pieprz. Ugotuj chipsy serowe.

Wlej ciepłą wodę do głębokich potraw, wymieszaj ze śmietaną, dodaj suche składniki (sól, cukier i drożdże), 1/3 przesianej mąki. Przykryj miskę filmem z ciasta i poczekaj, aż ciasto zacznie „oddychać”. Dodać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto nie powinno przyklejać się do powierzchni stołu, naczyń i rąk. Konsystencja nie jest zbyt gęsta, ale stabilna.

Z gotowego ciasta wykroić półfabrykaty: kółka o średnicy 10 cm, grubości 1-1,5 cm, włożyć łyżkę ziemniaków na środku okrągłych tortilli, a na wierzch łyżkę smażonych kostek kurczaka. Zaciśnij krawędzie ciasta, pozostawiając środek otwarty. W połowie każdego półproduktu zalać 30-40 g sosu pomidorowego, posypać posiekaną zielenią, a na wierzchu startym serem. Przygotuj blachę do pieczenia i podgrzej piekarnik, aż półprodukty się podniosą. Zwiększ objętość otwartych ciast, przenieś na blachę do pieczenia i piecz w 180ºC, 15-20 minut. Pięć minut przed końcem pieczenia wyjmij z piekarnika blachę do pieczenia i posmaruj placki ubitym jajkiem za pomocą silikonowej szczotki.

Podawać z kwaśną śmietaną, doprawione sokiem z cytryny, czosnkiem i posiekaną zielenią.

Przepis 3. Pasztety mięsne i ziemniaczane smażone w głębokim tłuszczu z niekwaszonym, masowym ciastem.

Składniki:

Kefir (1%) 250 ml

Jajka 3 szt.

Proszek do pieczenia 40 g

Sól

Mąka 400 g

Wypełnienie:

Mięso mielone 300 g

Puree ziemniaczane 350 g

Twaróg, tłuszcz 100 g

Cebula posiekana 70 g

Puree z dyni 100-150 g

Puree z brokułów 200 g

Przygotowanie:

Są to niezwykłe placki, które mogą ozdobić każdy świąteczny stół, ponieważ są pieczone w koszach. Zacznij od przygotowania składników do nadzienia.

Gotuj jak zwykle tłuczone ziemniaki.

Podziel tłuczone ziemniaki na 3 części: połącz jedną część puree z twarogiem; przetrzyj masę przez sito. Połącz drugą część ziemniaka w ten sam sposób z puree z dyni, a trzecią część z puree z brokułów. Umieść wszystkie trzy masy w workach z ciastkami za pomocą dużej metalowej dyszy, „gwiazdki”.

W małej ilości wody lub bulionu dodać przyprawy i posiekaną cebulę, dusić mielone mięso; podczas procesu gotowania ciecz powinna wyparować.

Ubij jajka w piankę, dodaj kefir, sól, przesianą mąkę i na koniec proszek do pieczenia ciasta. Konsystencja ciasta powinna być płynna, jak w przypadku naleśnika.

Nasmaruj smarem smarowanie koszy na pergaminie lub folii. Każdy z przygotowanych koszy nie jest całkowicie wypełniony mięsem mielonym, wypełniając formę w połowie objętości; Polać farszem na wierzchu przygotowanego ciasta. Przenieś kosze na arkusz i upiecz je w piekarniku, aż się ugotują, a następnie ostudzić. Z przygotowanych torebek z ciastkami wysiewaj warzywa na koszach, kolorowe puree ziemniaczane: możesz umieścić wszystkie trzy rodzaje w jednym koszu, w warstwach lub rzędach lub osobno. Gotowe kosze po raz kolejny wkładają do piekarnika brązowe puree. Serwowane gotowe kosze mogą być z sosem śmietanowym i zielenią, jako osobne danie.

Przepis 4. Paszteciki z mięsem i ziemniakami z ciasta francuskiego

Skład produktów:

Ciasto, francuskie (świeże) 450 g

Jajka na twardo 6-7 szt.

Puree ziemniaczane 300 g

Jajka 1 szt.

Pasztet mięsny (lub wątroba) 200 g

Mąka 100 g

Cebula, rumiana 150 g

Przygotowanie:

Gotowane i obrane jaja krojone wzdłuż, o połowę. Usuń żółtka, połącz je z pasztetem mięsnym i pasażowaną cebulą, zabijając masę mikserem do konsystencji puree; dodaj przyprawy do smaku. Wypchaj wiewiórki, nadając im kształt jajka. W gotowych puree ziemniaczanym dodaj mąkę i surowe jajko. Wymieszać masę ziemniaczaną.

Ciasto francuskie przetoczyć w cienką prostokątną warstwę, wyciąć kółka (ᴓ 15 cm); Umieść nadziewane jajko na środku kawałków ciasta, nałóż na niego puree ziemniaczane i przykryj krawędzie zakładką, aby utworzyć fałdy. Połóż półprodukty na blasze posypanej mąką i piecz w temperaturze 180 ° C przez 10 minut. Podawać z musztardą lub sosem śmietanowym.

Przepis 5. Ciasta z mięsem i ziemniakami - samsa z drożdżowego ciasta francuskiego

Skład produktów:

Ciasto drożdżowe, puff 500 g

Wypełnienie:

Frozen Green Peas 150 g

Gotowane 100 g

Grillowany kurczak (miąższ) 300 g

Gotowane ziemniaki 200 g

Cilantro, Ginger, Mint Papryka (chili lub cayenne)

Olej (do smażenia)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki przygotowane do nadzienia, pokrojone w kostkę i posiekane świeże warzywa. Połącz je i wymieszaj; Opcjonalnie możesz urozmaicić swoje ulubione przyprawy.

Rozwałkować ciasto, pokroić w okręgi. Pośrodku każdego kawałka ciasta umieść nadzienie i, owijając brzegi z trzech stron, ścisnij je. Połóż trójkątne ciasta na przygotowanej blasze, oddalonej o centymetr; pozostawić do sprawdzenia, aby podnieść ciasto. Piec w 180ºC, 20 minut.

Przepis 6. Paszteciki z mięsem i ziemniakami w stylu jamajskim

Składniki:

Ciasto drożdżowe (patrz przepis nr 1) 1,4 kg

Dla wypełnienia:

Pokrojona cebula i czosnek (do smaku)

Puree ziemniaczane 150 g

Wieprzowina i mielona wołowina 0,5 kg

Przyprawy: tymianek, suszona papryka, curry

Jajko 1 szt.

Rosół i olej z mięsa lub warzyw (do produkcji nadzień)

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzej olej roślinny (30-40 g), dodaj do niego mięso mielone z posiekaną cebulą. Smażyć, a następnie, dodając bulion i czosnek z przyprawami, gotować na wolnym ogniu. Po ostudzeniu dodaj puree i dobrze wymieszaj nadzienie. Rozwałkuj ciasto i wytnij okrągłe półfabrykaty. Umieść farsz w środku wyciętego ciasta i dopasuj krawędzie, tworząc duże kluski. Połóż półprodukty na blasze do pieczenia, tak aby linie łączące były skierowane na jedną stronę. Pozostaw odstęp między ciastkami, aby nie sklejały się podczas korekty. Po sprawdzeniu posmarować powierzchnię półproduktów ubitym jajkiem i piec przez 15-20 minut.

Kotleciki mięsne i ziemniaczane z ciasta kruchego

Lista składników: Mąka 500 g

Sól

Olej (82,5%) 200 g

Jajka (żółtka) 2 szt.

Proszek do pieczenia 30 g

W celu przygotowania wypełnienia:

Gotowane ziemniaki 150 g

Pieczone pieczarki 150 g

Ser, solanka 300 g

Kotlety wieprzowe smażone 400 g

Posiekane warzywa, przyprawy

Przygotowanie:

Przygotuj niesłodzone ciasto kruche: przesiej mąkę do miski i połącz z solą (do smaku) i proszkiem do pieczenia, dodaj ubite żółtka i miękkie masło. Zagnieść ciasto i, owijając je w film, tymczasowo usuń je na zimno.

Zadbaj o przygotowanie nadzienia:

Gotowane ziemniaki drobno posiekać w kostkę.

Przygotowane pieczarki smażyć z cebulą, a po ochłodzeniu posiekać drobno, jak ziemniaki. Suluguni, ser lub dowolny marynowany ser zacieru widelcem.

Kotlety też smażymy i siekamy.

Połącz wszystkie składniki do nadzienia, dopraw posiekaną zielenią i przyprawami do smaku.

Podzielić schłodzone ciasto kruche na 2 warstwy, o grubości 0,5-0,7 cm. Na jednym półfabrykacie zaznaczyć na podstawie nacięcia na ciasto lub filiżankę o średnicy 10-12 cm. Umieścić farsz na środku każdego koła i przykryć drugą warstwą zwiniętego ciasta i wyciąć koła.

Posyp blaszkę mąką i włóż na nią produkt. Piec w 180ºC.

Mięso i ziemniaki - Porady i wskazówki

  • Wszelkie produkty mączne w gotowej formie dłużej zachowują wilgoć dzięki dodaniu skrobi do mąki podczas wyrabiania ciasta.
  • Przesiej mąkę, nawet jeśli masz pewność, że nie ma w niej żadnych zanieczyszczeń, tuż przed wyrabianiem ciasta. W wyniku tej prostej operacji mąka jest nasycona tlenem, co poprawia wzrost ciasta i nadaje pompowanym produktom pompę.
  • Jeśli nie lubisz bałaganu w kuchni, który mimowolnie tworzy się podczas używania mąki do posypania powierzchni roboczej, użyj dowolnego oleju kuchennego zamiast mąki: smaruj powierzchnię i dłonie niewielką ilością tłuszczu, aby po zakończeniu pracy nie trzeba było zbierać mąki.
  • Im intensywniej ugniata się ciasto, tym mniej przykleja się do rąk, naczyń i powierzchni roboczej.
Komentarze (0)
Szukaj