Golonka wieprzowa pieczona w piekarniku w rękawie - wymiana kiełbasy. Pieczemy golonkę w rękawie w piekarniku: na piwie, z warzywami

Golonka wieprzowa pieczona w piekarniku w rękawie - wymiana kiełbasy. Pieczemy golonkę w rękawie w piekarniku: na piwie, z warzywami

W starych książkach kucharskich zdjęcia z systemem cięcia tusz wieprzowych należą do najbardziej godnych uwagi.

Z boku, z reguły, lista potraw przygotowywanych z różnych kawałków. Prawie najbardziej obszerna lista przed udem wieprzowym, lub jak to się nazywa - golonki, buldijki, cholewki. Można powiedzieć, nie za bardzo grzesząc wbrew prawdzie, że buldijka to cała tuszka świni w miniaturze.

Najbardziej odżywczy barszcz - z niego, klasyczna pieczeń jest również cudowna, jak prawie każda inna potrawa. Chcesz - ryż, chcesz - kotlety, okaże się zarówno wieprzowina, galaretka, jak i szynka. Ale istnieje przepis, dla którego nie będzie działać żadna inna część tuszy wieprzowej: dzisiaj upiec w rękawie wieprzowym buldyzhka i, wierzcie mi, niewiele potraw można z tym porównać.

Golonka wieprzowa pieczona w piekarniku w rękawie - ogólne zasady gotowania

• Do pieczenia najlepiej jest chwycić tylny chwyt, który w przeciwieństwie do przedniego jest bardziej mięsisty. Przy wyborze produktu zwróć szczególną uwagę na wygląd. U świń zwykłych ras „białych” skóra powinna być lekka, a mięso gęste. Jeśli warstwa tłuszczu ma żółtawy odcień, lepiej zrezygnować z zakupu. Z reguły oznacza to, że zwierzę nie było młode i soczyste, miękkie naczynia nie będą działać.

• Podobnie jak wszystkie półprodukty mięsne, należy je odpowiednio przygotować do gotowania. Jeśli na skórze jest szczecina, przypal ją nad palnikiem, a następnie ostrożnie zeskrob ją nożem i spłucz ciepłą wodą. Możesz moczyć buldy przez około godzinę w zimnej wodzie.

• Przed pieczeniem strzępy marynują się przez co najmniej cztery godziny. Aby mięso pod szorstką skórą było dobrze marynowane, należy wykonać podłużne cięcia wzdłuż kości, które mogą być również nadziewane czosnkiem. • Po marynowaniu trzonek umieszcza się w rękawie, którego krawędzie są ściśle związane lub mocowane specjalnymi mocowaniami. Powierzchnię należy przebić igłą lub innym ostrym przedmiotem w kilku miejscach. Odbywa się to tak, że para z „opakowania” wychodzi na zewnątrz i nie rozrywa jej.

• W gotowości naczynia można upewnić się, że miazga jest przebita do kości. Wytworzony sok nie powinien być mętny.

• Wieprzowina pieczona zgodnie z powyższymi przepisami może być podawana z dodatkiem, pokrojona w plasterki jako przekąska lub na plasterki chleba. Tradycyjnie do takiej potrawy podaje się kapustę kiszoną lub duszoną kapustę, marynowane warzywa.

Pachnąca golonka pieczona w piekarniku w rękawie „bawarskim”

Składniki:

• golonka, średniej wielkości;

• 200 ml bulionu mięsnego lub z kurczaka;

• liść laurowy;

• kieliszek ciemnego piwa;

• mała główka czosnku;

• 2 gr. jagody jałowca;

• ziele angielskie, groszek - 5 sztuk;

• 7 ml „ciekłego dymu” zapachowego;

• niesolony gruby pomidor - 90 gr .;

• sałata;

• 10 gr. cukier biały;

• jedna marchewka;

• pół szklanki miodu;

• jeden bułgarski pieprz.

Przygotowanie:

1. Rozcieńczyć pomidor w pięciu litrach wody, dodać olej roślinny i sól, wymieszać.

2. Na średnim ogniu w oleju roślinnym podsmażyć pierścienie marchwiowe, grubo posiekaną paprykę i półpierścienie cebuli, aż będą miękkie. Dodaj litr wody do warzyw, dodaj jagody jałowca, lawruszkę, cukier, groszek słodkiej papryki i obrany czosnek (5 zębów).

3. Ogrzej wszystko razem, dobrze wymieszaj, około minuty i włóż do rondla z rozcieńczonym pomidorem. Spróbuj marynaty na soli, dodaj sól w razie potrzeby i zagotuj.

4. Poklep nóż, dokładnie wypłucz trzon, osusz go i wykonaj na nim około pięciu głębokich cięć. Przenieść na blachę do pieczenia i piec, wkładając do gorącego piekarnika na pół godziny. 5. W uprzednio przygotowanej marynacie dodaj piwo z bulionem, dodaj płynny dym i opuść gorącą nogę, włóż patelnię na intensywny ogień. Gdy tylko pojawią się oznaki wrzenia, obniż temperaturę do minimum i pozwól mu upiec przez trzy godziny.

6. Gotowa, dobrze schłodzona, golonka z miodem ze wszystkich stron, włożona w rękaw, na blasze. Pamiętaj, aby przekłuć „opakowanie” w kilku miejscach cienkim, ostrym przedmiotem. Umieść prażalnik na środkowym poziomie piekarnika, zanurz w 220 stopniach przez około kwadrans. Odetnij górną część rękawów i zanurz danie do apetycznej złotej skorupy.

Przepis na golonkę pieczoną w piekarniku z warzywami

Składniki:

• golonka świeża, wieprzowa, ważąca około kilograma;

• posiekane przyprawy: liście laurowe, tymianek, czarny pieprz, cząber, rozmaryn, majeranek - jedna czwarta łyżki;

• 200 ml majonezu;

• czosnek;

• zaparzona, pikantna musztarda - 100 gr .;

• dwa czarne pieprzu;

• jednoczęściowy duży liść laurowy;

• funt ziemniaków;

• dwie małe marchewki.

Przygotowanie:

1. Namocz cewkę, zanurzając ją w chłodnej wodzie przez godzinę. Zdrap skórę dobrze nożem, spłucz ponownie i opuść do wrzącej wody. Dodaj trochę soli, parę pieprzu groszku, lawruszka. Po zagotowaniu gotować na wrzątku na ogniu, aż skóra wyraźnie zmięknie i ostygnie.

2. Odetnij obrane zęby czosnku wzdłuż, połowę i zwiń dobrze w mieszance przypraw. Na kostkach wykonaj głębokie nakłucia i połóż w nich przygotowane kawałki czosnku.

3. Wymieszać musztardę z majonezem. Pokryj powierzchnię goleni mieszaniną, włóż ją do miski, przykryj i pozostaw na godzinę na zimno.

4. Pokrój obrane ziemniaki i marchewki na duże, w przybliżeniu równe wielkości, plasterki. Dopraw surowe warzywa zmielonym pieprzem i solą. Dodaj kilka łyżek majonezu, dodaj trochę oleju, wymieszaj i przenieś do rękawa. 5. Na warzywach ułóż marynowaną kostkę, zabezpiecz krawędzie rękawa i umieść na blasze. Przebijaj film w kilku miejscach za pomocą igły.

6. Umieść piekarnik w piekarniku, ogrzej go do 200 stopni i po 50 minutach ostrożnie odetnij górną część rękawa i sprawdź gotowość. Jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, rozpuść krawędzie rękawa i pozostaw bułkę w piekarniku na około dziesięć minut.

Golonka wieprzowa pieczona w piekarniku w rękawie

Składniki:

• buldiyzh o wadze do 1,2 kg;

• mała cebula;

• łyżkę posiekanego suchego czosnku;

• kolendra, nasiona jeera, rozmaryn - 0,5 h. L.;

• łyżeczka zmielonej papryki i imbiru;

• mielony wawrzyn - jedna trzecia łyżeczki;

• tymianek, seler, oregano i bazylia - na małą szczyptę;

• 60 ml sosu skoncentrowanego na soi;

• świeży czosnek;

• dwie pełne łyżki niesolonego grubego pomidora.

Przygotowanie:

1. Łyżką, najlepiej w moździerzu, walić kminkiem kolendry i rozmarynu, wlać przyprawy do małej miski. Dodaj pokruszoną lawruszkę na małą szczyptę selera, oregano, bazylii i tymianku. Wlać imbir i paprykę, wymieszać.

2. Dodaj sos sojowy do przypraw, włóż pomidor, wymieszaj. Wlać niekompletną łyżeczkę soli, doprawić marynatę mielonym pieprzem, dokładnie wymieszać. Dodaj krążki cebuli, posiekany czosnek.

3. Buldyzhku umyć strumieniem ciepłej wody, ostrożnie zeskrobując skórę nożem, wysuszyć. Wzdłuż kości nanieść wzdłużne nacięcia o głębokości centymetrowej, okryć gotowaną marynatą. Następnie włożyć do rękawa, zalać pozostałą marynatą i pozostawić w temperaturze pokojowej na pięć godzin. Systematycznie, co około czterdzieści minut, otwieraj i wcieraj dobrze w skórę i tnie marynatę. 4. Z rękawa z marynowanym kawałkiem, wybierz cebulę, jeśli użyłeś świeżego czosnku, również go zdejmij. Przywiąż luźny brzeg rękawa i umieść go na blasze do pieczenia. Aby „opakowanie” nie pękło, wykonaj trzy cienkie przebicia w górnej części.

5. Piec naczynie w temperaturze 200 stopni przez dwie godziny.

Golonka wieprzowa pieczona w piekarniku w rękawie z miodową marynatą na piwie

Składniki:

• tylna golonka;

• marchewka;

• połowa dużej główki czosnku;

• mała cebula;

• opakowanie gotowych przypraw „Na wieprzowinę”;

• dwie szklanki ciemnego piwa;

• skórka cebuli - pełna garść;

• dwie łyżki miodu;

• 5 pieprzu z groszku;

• Łyżka pikantnej musztardy;

• soja, ciemny, słony, sos - 75 ml;

• bezwonny olej roślinny.

Przygotowanie:

1. Wlej dwa litry wody do dużego rondla i zagotuj. Dodaj sól, nie więcej niż łyżeczkę deserową, obniż myte łuski cebuli, ziele angielskie. Pozwól gotować przez co najmniej trzy minuty i zdejmij z ognia.

2. Dobrze wytrzyj skórę wieprzową nożem, spłucz wodą. Zanurz buldja w dobrze schłodzonej solance, ustaw patelnię na intensywne ciepło.

3. Kiedy ogórek się zagotuje, zbierz pianę z jej powierzchni, obniż cebulę i całą marchewkę. Gotuj mięso w umiarkowanym wrzenia przez około godzinę, przykryj patelnię pokrywką. Wyjmij z rosołu, ostudzić.

4. W sosie sojowym rozpuść miód. Dodaj musztardę, mielone ząbki czosnku. Dopraw marynatę zestawem gotowych przypraw wieprzowych, dodając je do swojego smaku.

5. Pokryj schłodzoną wieprzowinę przygotowaną mieszanką, włóż do torby i pozostaw do ogrzania przez cztery godziny.

6. Rozłóż worek z worka, odklej cały czosnek, w przeciwnym razie będzie się palił podczas pieczenia. Nasmaruj rękaw od wewnątrz olejem roślinnym, umieść w nim półfabrykat i dobrze zawiąż krawędzie. Nie zapomnij przebić powierzchni „opakowania” 7. Piec, umieszczając blachę do pieczenia z rękawem w gorącym piekarniku na półtorej godziny.

8. Odsłonić blachę do pieczenia, ostrożnie odciąć rękaw od góry. Wlej szklankę piwa zmieszaną z resztkami marynaty i wróć do piekarnika. Ustaw temperaturę na 170 stopni, piecz przez godzinę. Co dziesięć minut podlewaj mięso mieszanką piwa i marynaty.

Prosta recepta na golonkę pieczoną w piekarniku z marynatą cytrusową

Składniki:

• back buldy;

• dwie łyżki pikantnej adika, mogą być z chmielu-suneli;

• 2 łyżki sosu koncentratu sojowego;

• łyżka miodu;

• średniej wielkości cytryna;

• pół małej pomarańczy;

• ulubione przyprawy według własnego uznania lub mieszanka przypraw „do mięsa”;

• świeży czosnek.

Przygotowanie:

1. Wyciśnij sok z cytrusów, przeciśnij go gazą lub przez sitko, wymieszaj z sosem sojowym. W adjika dodaj przyprawy, wymieszaj. Obierz zęby czosnku, pokrój je w cienkie, podłużne płytki.

2. Umieść umyte, wysuszone buldyzhku w głębokiej misce. Wlej go z mieszanką sosu sojowego i soku, ostrożnie wcieraj adika w skórę. Możesz zastosować kilka głębokich cięć wzdłużnych, aby zanurzyć marynatę i mięso.

3. Rozłóż płytkę czosnkową na skórze, dokręć miskę folią i włóż do lodówki.

4. Po pięciu godzinach wyjmij, wyjmij czosnek i włóż marynowaną wieprzowinę do rękawa. Nie zapomnij mocno związać krawędzi i przebić górę torby.

5. Umieść opakowanie w odpowiedniej wielkości, upiecz je. Czas gotowania zależy od wielkości buldig. Na kilogramowym kęsie po podgrzaniu do 180 stopni, zostaw nie więcej niż dwie godziny.

6. Aby uzyskać bardziej rudą skorupę, dziesięć minut przed gotowością, odetnij rękaw i rozłóż jego krawędzie.

Przepis na golonkę nadziewaną pieczoną w piekarniku ze śliwkami

Składniki:

• duża golonka (z tyłu);

• łyżeczka mielonej papryki;

• 50 gr. Majonez płynny;

• miękkie śliwki, pestki - 15 szt .;

• zęby świeżego czosnku - 5 szt.

Przygotowanie:

1. Ostrożnie zeskrobać skórę nożem, aby usunąć resztki włosów i brudu. Następnie umyć w ciepłej wodzie i wytrzeć do sucha.

2. Umieść pakunek na desce do krojenia, głęboko przycinaj wzdłużnie, używając noża, oddziel ciało i usuń kość. Przykryj opakowanie mięsa i lekko odpychaj.

3. Wymieszać pokruszone ząbki czosnku z majonezem, dodać paprykę i lekko sól. Połóż mieszankę majonezu na mięsie i równomiernie rozprowadź. Obróć, dając formę podobną do oryginału.

4. Przenieś kęs do miski i przykryj pokrywką, wyczyść na noc w zimnie.

5. Półtorej godziny przed gotowaniem wyjmij miskę z lodówki, mięso powinno się trochę rozgrzać.

6. Posmaruj śliwkę wrzącą wodą, namocz ją w zimnej wodzie na kwadrans, aby dobrze spęcznić, a następnie włóż do durszlaka i osusz.

7. Rozwiń buldijka, wyśrodkuj śliwki na środku i ponownie złożyć. Podając rolkę do kształtu kostki, delikatnie wyciągnij ją grubymi nitkami i włóż do rękawa. Szczelnie zamknij krawędzie, przekłuć górę ostrym przedmiotem w kilku miejscach.

8. Umieszczenie „opakowania” na blasze do pieczenia, piec w temperaturze 180 stopni przez godzinę.

9. Podczas serwowania, schłodzić, nadziewane posiekać pokroić na kawałki.

Golonka wieprzowa zapiekana w piekarniku w rękawie - sztuczki do gotowania i przydatne wskazówki

• Łatwiej jest oczyścić skórę buldijki, jeśli wcześniej ją namoczysz. Do wody można dodać trochę sody oczyszczonej. • Jeśli marynata zawiera świeżą cebulę lub czosnek, pamiętaj, aby zebrać kawałki warzyw przed zapakowaniem pakunku do rękawa. Jeśli tego nie zrobi, mogą się palić podczas pieczenia, co da potrawie nieprzyjemny, gorzki smak.

• Pieczenie golonki ważącej kilogram zajmuje dwie godziny. Aby ją zmniejszyć, gotuj mięso do połowy ugotowane. Dodatkowo nada mięsu wyjątkową soczystość i sprawia, że ​​skóra staje się miękka.

• Aby utworzyć brązową skorupę na powierzchni naczynia, na kwadrans przed gotowością, odetnij rękaw i ostrożnie rozłóż krawędzie.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj