Uwielbiam różnorodne dania z mięsa mielonego, ale masz dość zwykłych hamburgerów i zrazy? Chcesz urozmaicić menu, ugotować coś nowego?
Oferujemy przepisy na smaczny kebab na patelni, gdzie mięso jest miękkie i soczyste, a chrupiąca chrupiąca skórka. Zacznijmy?
Kebab na patelni - ogólne zasady
Lyulya-kebab to danie kuchni orientalnej i zgodnie z tradycyjną recepturą jego baranina jest używana. Jednak, jak pokazuje praktyka i doświadczenie wielu specjalistów kulinarnych, lula kebab jest również nie mniej smaczny od innych rodzajów mięsa, a także drobiu.
Mięso powinno być świeże lub schłodzone, idealne kawałki są uważane za polędwicę lub pierś. Przygotowane mięso jest siekane na małe kostki lub mielone w maszynce do mięsa za pomocą dużego grilla. W celu uzyskania soczystości mielony czosnek i trochę tłuszczu dodaje się do mielonego mięsa.
Ponadto do masy mięsnej często dodaje się wszelkiego rodzaju przyprawy i zioła: mieszankę papryki, kolendry, kminku, kolendry, chili, berberysu itp.
Farsz dobrze się ubija, dokładnie wymieszać. Uformowane z masy podłużnych pasztecików, nawleczonych na specjalne szaszłyki. Na początku są szybko smażone w dobrze rozgrzanym oleju po obu stronach, aby uzyskać złotą skorupę, następnie redukują ogień i gotują potrawę.
Kebab podawany jest głównie jako samodzielna potrawa, uzupełniająca tylko zielenią, świeżymi warzywami, marynowaną cebulą, kwaśną śmietaną lub sosem musztardowym.
1. Lyulya-kebab na patelni
Składniki:
• kilogram jagnięciny;
• kawałek grubego ogona; • głowa cebuli;
• Świeża kolendra - 5 gałązek;
• sól, czarny pieprz, proszek kolendry - pół łyżeczki.
Metoda przygotowania:
1. Mięso oczyszczone z filmów i tłuszczu, drobno zmielone specjalnymi ciężkimi nożami.
2. Tłuszcz ogonowy trochę roztopić i wlać do mięsa.
3. W przygotowanym farszu dodać cebulę, posiekaną drobną bułkę, dodać trochę soli, pieprzu, dodać pokruszoną kolendrę, zmieloną kolendrę.
4. Dobrze wymieszaj farsz, bijąc trochę na stole.
5. Owiń cały farsz w plastikową torbę i włóż do lodówki, aby nieco się usztywniła.
6. Używaj rąk lekko zwilżonych w ciepłej wodzie, aby utworzyć lekko wydłużone klopsiki.
7. Wszystkie kotlety nawleczone na bambusowe patyczki i rozłożone na głębokiej patelni.
8. Smażyć na dużym ogniu, aż stanie się jasnobrązowa.
9. Gdy na kotletach tworzy się skorupa, zmniejsz ciepło i smaż przez kilka minut.
10. Podawać na płaskiej płytce z kawałkami świeżych pomidorów, ogórków i plasterków papryki.
2. Kebab na patelni mielonych dysz wieprzowych
Składniki:
• kilogram gotowego mięsa wieprzowego;
• 6 cebuli;
• przyprawa berberysowa w proszku, utsko-suneli - 30 g każda;
• proszek kolendrowy - szczypta;
• chili - 1 kapsułka;
• liście kolendry i pietruszki - 3 szt .;
• sól - szczypta;
• olej do smażenia - 50 ml.
Metoda przygotowania:
1. Obierz główki cebuli, umyj je, posiekaj na tarce, wyciśnij sok przez gazę.
2. Włóż posiekaną cebulę bez soku w mielonym kawałku drobno pokrojonej zieleni, dobrze wymieszaj.
3. Wlać przyprawy, ponownie wymieszać.
4. Zmywamy deskę do krojenia wodą i zwijamy na nią małe kiełbaski z mięsa mielonego o długości około 7 cm. 5. Połóż kiełbaski na gorącej patelni w dobrze rozgrzanym oleju, smaż przez 15 minut, obracając się na boki.
6. Ułóż smażony kebab na porcji potrawy, przykryty lavash, posyp cebulą, pokroić w półpierścienie.
3. Domowy kebab na patelni wołowej
Składniki:
• kilogram wołowiny;
• masło - 20 g;
• 3 żarówki;
• chmiel-suneli, czarny pieprz, sól - 15 g;
• kolendra, koper - po 5 gałęzi;
• olej do smażenia - trochę mniej niż pół szklanki.
Metoda przygotowania:
1. Obierz cebulki i drobno posiekaj.
2. Myjemy mięso z filmów, tłuszczu, pokrojonego w drobną kostkę, mieszamy z cebulą, posiekamy zieleninę, dodajemy sól, pieprz, dodajemy chmiel-suneli, nakładamy masło, dobrze mieszamy.
3. Namocz drewniane kije w wodzie na pół godziny.
4. Przy zwilżonych dłoniach formuj małe kiełbaski z mielonego mięsa bezpośrednio na patyczkach
5. Kładziemy kiełbaski na patelni rozgrzanej olejem, smażymy, aż skorupa pojawi się z ciągłym obracaniem na wysokiej temperaturze.
6. Lekko zmniejsz ciepło i poczekaj kilka minut.
7. Podczas serwowania, połóż kebab Lyulya na płaskim naczyniu, obok niego kładziemy oddzielny talerz z pokrojonymi świeżymi warzywami i talerzem z pokrojonymi świeżymi tortillami.
4. Kebab na patelni z pachnącymi ziołami
Składniki:
• mielona wołowina - 0,5 kg;
• głowa cebuli;
• świeże liście kolendry, koperek - 5 szt .;
• sól, chmiel-suneli, mieszanka czarnej i gorącej papryki - na szczyptę;
• kawałek masła;
• Zioła prowansalskie - 5 g;
• olej słonecznikowy - 20 ml.
Metoda przygotowania: 1. Namocz drewniane szaszłyki w wodzie na pół godziny wcześniej.
2. Obierz jedną cebulę, posiekaj ją na małe kawałki.
3. Koper i kolendra są również mielone.
4. Wymieszać farsz z cebulą, ziołami, dodać trochę soli, pieprzu, dodać masło (może być gruby ogon), dodać zioła, dobrze wymieszać z rękami, ubić na stole.
5. Przykryj mielone mięso pokrywką i pozostaw na 20 minut.
6. Osadzoną masę mięsną dzielimy na małe kawałki po około 150 g, tworząc kiełbaski na szaszłykach o grubości około 4 cm i długości 7 cm.
7. Włożyć kiełbaski na patelnię z masłem i smażyć na dużym płomieniu ze wszystkich stron przez 2 minuty, aż się zarumienią.
8. Zmniejsz ciepło i ciepło przez kilka minut.
9. Podczas serwowania na płaskiej płytce, połóż liście sałaty, na wierzchu kebabu i posyp krążki cebulowe, a następnie połóż talerz z kremem.
5. Kebab na patelni z mielonego kurczaka
Składniki:
• kilogram mielonego kurczaka;
• kawałek smalcu;
• para żarówek;
• czarny pieprz, gruba sól, przyprawa słodkiej papryki - szczypta.
Metoda przygotowania:
1. Wymieszać mielonego kurczaka z pokrojonym w kostkę boczkiem.
2. Faszeruj papryką, dodaj trochę soli, dodaj słodką paprykę, wymieszaj ponownie.
3. Dodaj cebulę rozdrobnioną nożem, dobrze wymieszaj.
4. Mielone mięso mielone ze wszystkimi produktami przez maszynkę do mielenia mięsa, dokładnie zagniatać rękami.
5. Zwilżamy ręce ciepłą wodą, bierzemy niewielką ilość mielonego mięsa i formujemy kebab na szpikulcu w formie kiełbasy.
6. Podgrzej patelnię z masłem i połóż półprodukty mięsne, smaż na dużym ogniu z częstym obracaniem przez cztery minuty.
7. Podczas serwowania położyć się na talerzu, posypać ziarnami granatu, a następnie umieścić miskę z keczupem pomidorowym.
6. Kebab na patelni z jajkiem i bułką tartą
Składniki:
• mała miska mielonej wołowiny;
• krakersy ziemne - 3 garści;
• 1 jajko;
• sól, przyprawa do słodkiej papryki, kminek, proszek z czarnego pieprzu - po 15 g;
• 2 chleb pita;
• sałata zielona - 2 liście;
• trochę oliwy z oliwek.
Metoda przygotowania:
1. Umieść mielone mięso w małej filiżance, wymieszaj z jajkiem, mieloną bułką tartą, przyprawami, solą i pieprzem.
2. Namocz drewniane kije w wodzie na pół godziny.
3. Podzielić ugotowane mięso na kilka części, zwilżyć ręce ciepłą wodą i uformować małe kiełbaski prosto na szpikulce.
4. Posyp każdą kiełbasę oliwą z oliwek.
5. Umieść kebab na podgrzanej patelni i smaż na umiarkowanym ogniu, aż pojawi się jasnobrązowa skorupa.
6. Podczas serwowania na płaskiej płycie kładziemy chleb pita, z jednej strony kładziemy lula kebab, az drugiej strony kroimy sałatę z kawałkami pomidorów, zalewamy pikantnym keczupem.
Kebab na patelni - sztuczki i wskazówki
• Podczas gotowania lula kebab można użyć kilku rodzajów mięsa, najważniejsze jest to, że metoda mielenia powinna być taka sama.
• Najłatwiej jest gotować mięso mielone z lekko zamrożonego mięsa.
• Szaszłyk nie rozpadnie się podczas smażenia na patelni, jeśli farsz ugniata się przez długi czas i dokładnie rękoma, lekko unosząc, a następnie rzucając ponownie do miski. Po wyrobieniu zaleca się wkładanie mielonego mięsa do lodówki na pół godziny, ponowne mieszanie i dopiero potem formowanie kiełbas.
• Lyulya kebab można najpierw uformować, a następnie ostrożnie założyć na szaszłyki, ale znacznie szybciej i łatwiej zbudować pasztecik z mięsa mielonego bezpośrednio na patyku. • Konieczne jest dokładne wyrzeźbienie kebabu wokół szpikulca, aby podczas smażenia nie było miejsca między mięsem mielonym a patyczkiem, dzięki czemu powstały sok może zniszczyć całą strukturę.
• Drewniane szpikulce nie spłoną, jeśli zanurzysz je w zimnej wodzie.
• Mięso w szaszłyku będzie soczyste, jeśli wyłożysz półprodukty w dobrze rozgrzanym oleju, usmażysz na słodkim ogniu na silnym płomieniu i dopiero wtedy przygotujesz go na małym ogniu. Jeśli natychmiast zgasisz - soki wypłyną, kebab będzie suchy.
• Mięso mielone podczas produkcji kiełbasy nie przykleja się do rąk, jeśli są okresowo zanurzane w zimnej wodzie lub rozmazane olejem roślinnym.
• Czosnek dodany do mielonego mięsa dodaje ciekawego aromatu i smaku do potrawy, lepiej jest użyć wysuszonego, nie świeżego produktu.
• Używając przypraw i przypraw, staraj się nie przesadzać, powinny podkreślać, a nie przerywać smak głównego składnika - mięsa.
• Wszystkie powyższe przepisy są istotne nie tylko do gotowania na patelni, ale także do pieczenia w piekarniku lub pieczenia na ogniu.
• Podawaj kebab z szeroką gamą sosów, które zaakcentują smak soczystego mięsa.
