Pastila w domu

Trudno jest żyć bez słodyczy, szczególnie trudno jest zrezygnować ze słodyczy dla dzieci. Pastila jest jednym z najbardziej przydatnych deserów. Jest przygotowywany z puree z owoców lub jagód z dodatkiem umiarkowanej ilości cukru lub miodu, czasami bez słodzenia. Jest w nim mniej witamin niż w świeżych jagodach i owocach, ale wiele cennych substancji w produkcie jest nadal zachowanych. Jeśli ptasie mleczko jest przygotowane w domu, możesz być pewien, że nie zawiera barwników, sztucznych aromatów i innych szkodliwych dodatków.

Funkcje gotowania

Pastila jest kilku rodzajów. Pas jest przygotowywany głównie z przecieru owocowego, czasami bez żadnych dodatków, przez suszenie na powietrzu lub w piecu. Suflet z prawoślazu wykonany jest z dodatkiem białek. Do przygotowania ptasiego mleczka, przypominającego lukum, należy dodatkowo stosować zagęszczacze (zazwyczaj agar-agar). Technologie gotowania różnych rodzajów pastila nie są identyczne, zależą od konkretnych receptur. Ale jest kilka punktów, biorąc pod uwagę, że gospodyni będzie mogła gotować pastilę w domu nie gorzej niż w sklepie.

• Owoce i jagody do przygotowania prawoślazu są pieczone lub duszone w niewielkiej ilości wody, a następnie wcierane przez sito. Pozwala to uzyskać puree o delikatnej fakturze. Jeśli zacier wykonuje się za pomocą miksera, owoce należy obrać przed siekaniem.
• Jeśli pastylki są przygotowywane z dodatkiem białek jaj, które nie są poddawane obróbce cieplnej podczas procesu gotowania, można używać tylko jaj, których jesteś pewien jakości i świeżości. Przed rozbiciem jajka należy je umyć wodą z mydłem.
• Aby uzyskać pasty, puree ziemniaczane można suszyć na słońcu. Musi być pokryta gazą lub cienką szmatką. Pozwoli to chronić produkt przed owadami i kurzem, a także przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
• Podczas suszenia tłuczonych ziemniaków w piekarniku, użyj funkcji konwekcji. Jeśli Twoja kuchenka nie ma takiej funkcji, drzwi piekarnika powinny być otwarte podczas przygotowywania deseru. Dźwigi na panelu roboczym w tym samym czasie nie zapobiegną ochronie przed wysoką temperaturą, po ustanowieniu specjalnego ogranicznika ochronnego.
• Pastila z dodatkiem miodu zamiast cukru uzyskuje się bardziej smaczne i pachnące, ale nieco bardziej lepkie. Nie wszystkim podoba się fakt, że zapach miodu jest czasami przerywany przez samo jagodowe lub owocowe ptasie mleczko.
• Im mniej owoców i jagód zawiera pektynę, tym więcej trzeba użyć do przygotowania pastylek cukrowych. Nie tylko sprawia, że ​​smakołyk jest słodszy, ale także przyczynia się do lepszego zagęszczania przecieru owocowo-jagodowego. W celu zmniejszenia ilości cukru niezbędnego do przygotowania past, jagody i owoce zawierające niewielką ilość pektyny miesza się z owocami zawierającymi dużo tej substancji (jabłka, śliwki). Alternatywą byłoby dodanie zagęszczacza (sama pektyna, agar-agar, żelatyna).

Pastylkę gotowaną bez dodawania jaj można przechowywać w temperaturze pokojowej do 4 miesięcy. Smakołyki wykonane z białek jaj, lepiej trzymaj się w lodówce i spróbuj użyć w ciągu miesiąca. Przed wyjęciem produktu do przechowywania nie zaszkodzi umieścić woreczek, słoik lub pojemnik z tkaniny.

Cukierki jabłkowe

Skład:

• jabłka (skrzynie obrane i nasienne) - 1 kg;
• białko jaja - 1 szt .;
• cukier - 100-150 g;
• cukier puder - 20-30 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć i osuszyć jabłka serwetką. Wytnij z nich rdzenie. Obierz skórkę za pomocą obieraczki. Każdy owoc kroimy na 6-8 sztuk.
• Złożyć plastry jabłka w formę, umieścić w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni, piec przez 15 minut.
• Delikatną masę jabłkową przeciera się przez sito.
• Dodaj połowę cukru określonego w przepisie do musu jabłkowego. Jeśli jabłka są słodkie, możesz wziąć je mniejsze, jeśli kwaśne - więcej.
• Pokonaj mus jabłkowy za pomocą miksera do cukru. Musisz bić przez długi czas - aż puree będzie białe i nieznacznie zwiększy objętość.
• Osobno ubijać białka, dodając pozostały cukier łyżką. Pobij, aby uzyskać gęstą pianę, która nie wyleje się z miski, nawet podczas jej obracania.
• Odstaw 2 łyżki masy białkowej, włóż ją do lodówki.
• Dodaj pozostałą masę białkową do sosu jabłkowego i ubij wszystko razem z małą prędkością.
• Umieść papier do pieczenia na blasze do pieczenia.
• Umieść puree ziemniaczane na blasze do pieczenia, wyślij do piekarnika. Suszyć przez 6-7 godzin w temperaturze 80-100 stopni. Nie zapomnij aktywować konwekcji lub pozostaw drzwi piekarnika otwarte.
• Wyjmij patelnię z piekarnika. Wytnij cukierki owocowe w 4 równych częściach.
• Połóż warstwy jedna na drugiej, zamrażając je białkiem, które jest w toku.
• Przywróć patelnię do piekarnika, kontynuuj gotowanie pasty przez 2 godziny.

Skończona pastylka pozostaje pokrojona w paski, zwijana w cukier puder i ostudzona.

Crimson Mash

Skład:

• Świeże maliny - 1 kg;
• sok malinowy - 1 l;
• olej roślinny, cukier puder - zgodnie z wymaganiami.

Metoda przygotowania:

• uporządkuj maliny, spłucz. Połóż ją na ręczniku i poczekaj, aż wyschnie.
• Złóż jagodę w naczyniu do pieczenia i umieść w piekarniku nagrzanym do 160-180 stopni przez pół godziny.
• Wyjmij maliny z piekarnika, pozwól im ostygnąć, przetrzyj przez cienkie sito.
• Dodaj sok malinowy wyciśnięty do puree malinowego.
• Umieść rondel z mieszaniną na wolnym ogniu i zagotuj, mieszając od czasu do czasu, aż objętość zmniejszy się o połowę.
• Wlać masę do naczynia do pieczenia, wstępnie naoliwionego, włożyć do piekarnika. Wysuszyć w temperaturze 80 stopni (i przy otwartych drzwiach), aż koncentrat malinowy zgęstnieje do konsystencji ptasiego mleczka.
• Wytnij pastę małymi kwadratami, zwiń je w cukier puder.

Cukierki malinowe są wystarczająco słodkie, nawet bez dodawania cukru.

Pastila z pigwy

Skład:

• jabłka - 0,4 kg;
• pigwa - 0,8 kg;
• cytryna - 1 szt .;
• woda - 1 l;
• cukier - 0, 65 kg.

Metoda przygotowania:

• Mycie owoców, obieranie, cięcie na kilka części, usuwanie obszarów z nasionami.
• Włożyć plastry owoców do rondla, przykryć wodą.
• Włóż patelnię z owocami na wolnym ogniu i gotuj przez godzinę po zagotowaniu wody.
• Miąższ owoców przetrzeć przez sito.
• Dodać cukier i sok wyciśnięty z całej cytryny do puree z pigwy jabłkowej. Dobrze wymieszać
• Umieść pojemnik z tłuczonymi ziemniakami na małym ogniu i ugotuj, mieszając przez 15-20 minut, aż masa stanie się lepka.
• Przenieś masę na wypełnioną pergaminem blachę do pieczenia, wygładzając ją szpatułką. Wymagana jest cienka warstwa, nie większa niż 1 cm.
• Przykryć pastylki gazą, pozostawić na dzień w ciepłym, ale dobrze wentylowanym miejscu.
• Ostrożnie wyjmij papier z cukierka za pomocą blachy do pieczenia, połóż na nim czysty pergamin. Obróć na nim pastylkę, usuń stary papier.
• Rozgrzej piekarnik. Temperatura w nim powinna wynosić około 100 stopni.
• Umieść blachę do pieczenia w piekarniku na 3 godziny. Nie zamykaj drzwi piekarnika.

Posypać pastę cukrem pudrem lub skrobią, pokroić w paski i zwinąć w tubki. Złóż tuby w słoiku lub pojemniku, szczelnie zamknij pojemnik i przechowuj smakołyk w szafce kuchennej.

Pear Mash

Skład:

• gruszki - 0,8 kg;
• jabłka - 0, 2 kg;
• cukier - 0, 2 kg;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• wanilina - na czubku noża.

Metoda przygotowania:

• Umyć jabłka i gruszki, osuszyć serwetką, obrać i obsiać.
• Pokrój owoce na małe kawałki o dowolnym kształcie i posiekaj mikserem do puree.
• Wymieszaj przecier owocowy z cukrem, rozpal ogień, zagotuj na pół. Dodaj wanilię i dobrze wymieszaj.
• Nasmaruj blachę masłem, rozprowadź na niej cienką warstwę gruszki.
• Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 60-80 stopni, tłuczone ziemniaki wysusz przez 2-3 godziny.

Gotową pastę należy schłodzić, pokroić na kawałki o pożądanym kształcie i rozmiarze, posypane cukrem pudrem.

Gotowanie domowych past jest długim procesem, ale samo w sobie jest dość proste. Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​wytwarzanie pastili jest jeszcze łatwiejsze niż gotowanie dżemu. Gotowy przysmak jest dobrze zachowany i może sprawić przyjemność Tobie i członkom Twojej rodziny przez ponad jeden dzień.