Produkcja sera w domu nie jest tak trudna, jak wielu ludzi myśli. Sekret dobrego domowego sera - właściwe i wysokiej jakości produkty!
Tłuszczowe mleko w gospodarstwie i twaróg, świeże jaja i aromaty - to wszystko jest podstawą do produkcji sera. Mleko do sera ma wysoki stopień tłuszczu krowy lub kozy. Zgodnie z wybranym mlekiem, ser ma określony smak.
Do masy serowej można dodawać dodatki smakowe i aromatyczne - różne świeże lub suszone warzywa, przyprawy i przyprawy do smaku. Możesz zrobić szybki domowy ser twarogowy, możesz być cierpliwy i zrobić prawdziwy suluguni!
Ser domowy (przepis krok po kroku) - ogólne zasady gotowania
Istnieją dwa sposoby na domowy ser. Pierwszym jest topienie niektórych produktów mlecznych. Ta metoda jest używana znacznie częściej w domowej kuchni. W ten sposób możesz zrobić cały słynny ser Philadelphia lub Mascarpone. Drugi sposób polega na mieszaniu zwykłego mleka z bakteriami kwasu mlekowego i specjalnymi enzymami krzepnięcia. Twardy ser jest przygotowywany przy użyciu tej metody.
Lepiej jest gotować ser z prawdziwego mleka wiejskiego, ale jeśli nie można go kupić, można przyjmować zwykłe świeże mleko o wysokiej zawartości tłuszczu. Okres ważności mleka powinien wynosić kilka dni. Produkty mleczne w twardej papierowej skorupie o długim okresie przydatności do spożycia nie będą działać.
Gotowanie sera jest pożądane na patelni z bardzo grubym dnem, w przeciwnym razie istnieje szansa, że masa sera będzie się palić. Gotuj mieszaninę na małym ogniu, ciągle mieszając. Gotową masę należy umieścić w dowolnej dogodnej formie, przykryć, docisnąć z ładunkiem, jeśli to konieczne, i umieścić na zimno w celu zestalenia (najlepiej w nocy).
Przepis krok po kroku na domowy ser z czosnkiem kefirowym
Składniki:
• 1 l tłuszczu mleka (ponad 3,2% tłuszczu);
• 1 l tłuszczu kefiru;
• trzy jaja kurze;
• 25 g kurkumy lub szafranu;
• trzy ząbki czosnku;
• 50 g pietruszki lub kolendry;
• połowa średniej wielkości cytryny;
• sól do smaku.
Metoda przygotowania:
1. Przepłucz jajka pod bieżącą wodą, przetrzyj serwetkami i włóż do miski. Wymieszać trzepaczką, aż będzie gładka.
2. Kurkuma wlać do małej miski i zalać łyżką ciepłej wody. Mieszaj i pozostaw do zaparzenia.
3. Wyciśnij sok z połowy cytryny. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą specjalnej wyciskarki do owoców cytrusowych.
4. Sortuj pietruszki, wybierając tylko świeże zielone liście. Na życzenie można zabrać także inne warzywa: koper, bazylię lub rozmaryn.
5. Zanurz zioła w misce z czystą wodą i wymieszaj.
6. Następnie wyjmij pietruszkę z miski i umieść ją na czystym ręczniku kuchennym do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.
7. Zmiel wszystkie warzywa w mikserze, aż zostaną zmiażdżone. Aby ułatwić to zadanie, wlej wyciśnięty sok z połowy cytryny do miski blendera.
8. Obierz i wypłucz czosnek w wodzie.
9. Przełóż czosnek przez prasę lub posiekaj nożem na desce do krojenia. Masa czosnkowa powinna przypominać papkę.
10. W rondlu z grubym dnem wlać kefir i mleko.
11. Wymieszaj i włóż umiarkowaną płytę grzewczą.
12. Mieszanie poczekaj, aż mleko zacznie się zwijać.
13. Zmniejsz temperaturę do niskiej. 14. Nie przerywając mieszania, wlej jajko do patelni.
15. Dodaj kleik z pietruszki, czosnku.
16. Wlać mieszankę kurkumy.
17. Dopraw solą. Tutaj musisz spróbować domowego sera. Receptura krok po kroku nie wskazuje masy wymaganej soli w składzie produktów, ponieważ jej ilość zależy od smaku. Jeśli dodasz łyżeczkę soli, ser będzie lekko słony. Aby uzyskać właściwy ser smakowy, musisz skupić się na własnej opinii.
18. Mieszaj trochę więcej przez około 15 minut na małym ogniu bez wrzenia.
19. W tym czasie czystą gazę złożyć na kilka warstw i położyć na żelaznym sicie lub durszlaku.
20. Wylej gotowaną masę z patelni na gazę.
21. Pozostaw w kolejności całe serum szklane. Aby to zrobić, możesz umieścić durszlak na patelni.
22. Teraz musisz przygotować formularz na ser. Możesz wziąć małą, odłączalną formę.
23. Umieść gęstą gazę w formie i połóż masę serową łyżką.
24. Zakryj górę masy krawędziami gazy. Pokrowiec z patelniami wielkości spodka.
25. Połóż ładunek. Może to być szklany słoik (0,5 l) wypełniony zimną wodą i szczelnie zamknięty pokrywką lub kamieniem owiniętym czystą szmatką.
26. Umieść rondel w lodówce lub innym chłodnym miejscu na 12 godzin.
27. Po tym czasie musisz wyjąć ładunek i wyciągnąć ser z gazy. Ta receptura krok po kroku jest uważana za kompletną. Pozostaje tylko posiekać ser na talerze i podawać z chlebem do stołu. Ten pikantny ser jest idealny jako przekąska na świątecznym stole.
Przepis krok po kroku na domowy twarożek i ser śmietankowy
Składniki:
• funt grubego twarogu;
• pół litra mleka; • dwa żółtka jaj (kurczak);
• 90-100 g masła 82,5% tłuszczu;
• 20 g sody oczyszczonej;
• 20 g soli;
• 10 g nasion kminku;
• 20 g kopru.
Metoda przygotowania:
1. Nasiona kminku muszą być zmielone w moździerzu lub pocięte ostrym nożem na desce do krojenia. Dają więc domowej roboty ser wszystkie swoje olejki eteryczne i smaki.
2. Posortuj koperkowe warzywa, wypłucz w zimnej wodzie i osusz. Następnie drobno posiekać i odstawić.
3. Wlej mleko do patelni.
4. Dodaj twaróg. Wymieszać łyżką.
5. Załóż płytę grzewczą.
6. Mieszając, zagotować mieszaninę mleka.
7. Zmniejsz temperaturę do minimum.
8. Gotować przez 5-7 minut, cały czas mieszając. W przeciwnym razie mieszanina spali się na dole.
9. Teraz ugotuj grubą warstwę gazy i połóż ją na żelaznym sicie, które musi być zainstalowane nad naczyniem.
10. Wlej gorącą mieszankę mleczną na gazę serową i odcedź nadmiar bulionu.
11. Masowy zrzut z powrotem na patelnię bez surowicy.
12. Dodaj żółtka, sodę, sól, miękkie masło, kminek i koperek.
13. Mieszać mieszaninę do uzyskania gładkości.
14. Postaw patelnię na wolnym ogniu i stale mieszaj.
15. Gdy tylko mieszanina zacznie się topić, usuń ją z pieca.
16. W przygotowanej formie na ser (można go silikonować), umieścić stopioną masę serową.
17. Wygładź blat szpachelką i przykryj płaską płytką lub spodkiem, w zależności od szerokości formy silikonowej.
18. Włóż domowy ser do lodówki. Przepis krok po kroku zakłada ekspozycję na zimny ser przez 10 do 12 godzin. Możesz stać w nocy, a rano ser gotowany w domu będzie gotowy.
Przepis krok po kroku na domowy ser twardy Suluguni
Składniki:
• 10 litrów mleka hodowlanego (kozie lub krowie mleko);
• 3 ml mieszaniny do zakwaszania mleka (sprzedawane w aptekach);
• sól.
Metoda przygotowania:
1. Przygotowanie domowego sera zgodnie z tym przepisem krok po kroku rozpoczyna się od przetworzenia jego głównego składnika - mleka. Konieczne jest przelanie mleka do garnka z grubym dnem.
2. Załóż ogień i ogrzej do 35 ° C Aby określić temperaturę, możesz użyć specjalnego termometru.
3. Wymieszać z mieszaniną do zakwaszania mleka i wymieszać.
4. Wyłącz ogień w piecu i zamknij patelnię pokrywką.
5. Domagaj się pół godziny.
6. Ponownie włącz powolny ogień.
7. Mieszaj zawartość, gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Skrzep serowy, zarodek Suluguni, powinien już powstać.
8. Przygotuj durszlak i przykryj go czystą, gęstą tkaniną bawełnianą.
9. Wlać skoagulowane mleko do durszlaka. Gdy płyn odpływa, ręce tworzą grudkę.
10. Wlej trochę serwatki z powrotem na patelnię.
11. Postaw bryłę na patelni z serwatką, powinna pokryć grudkę.
12. Aby utrzymać 3-4 godziny. To jest czas fermentacji (dojrzewania) sera.
13. Po tym czasie możesz określić gotowość grudki sera. Jego masa powinna się rozciągać, a nie łza.
14. Wyciągnij ser z serwatki (nie wylewaj go) i pokrój na płaskie kawałki.
15. W oddzielnym rondlu podgrzej wodę do 70 ° C (nie gotując się) i zmniejsz temperaturę do minimum.
16. Włóż kawałki sera do wody.
17. Następnie musisz wymieszać ser w wodzie w jednym kierunku, aż zacznie się topić.
18. Wyciągnij warstwową masę serową z wody i wyrzeźb ją kulkami o pożądanym rozmiarze.
19. Umieść kulki w formie (na przykład silikonowej lub małej), aby nadać im płaski wygląd. 20. Wymieszać pozostałą serwatkę z solą, aż ta ostatnia się rozpuści. Stosunek soli i surowicy 1: 0,2.
21. Tworzy się z serem zanurzonym w słonej serwatce (solanka) i inkubuje przez około 12 godzin.
22. Wyjmij ser i pozwól mu wyschnąć. Ten ser może być używany do gotowania gorących dań lub przekąsek.
23. Ten przepis krok po kroku na domowy ser gotuje się długo, ale jego wynik zaskoczy Cię swoim wyglądem i smakiem.
Ser domowy (przepis krok po kroku) - sztuczki i wskazówki
• Sól w serze powinna być dodawana do smaku.
• Aby ser mógł uzyskać kształt, należy go umieścić pod ładunkiem lub równomiernie rozprowadzić w specjalnej formie.
• Jeśli mleko nie jest świeże, może zniszczyć smak sera.
• Lepiej jest wziąć mleko, kefir i twaróg na ser o maksymalnej zawartości tłuszczu.
• Aby ser dojrzał lepiej, jego ilość nie powinna być mniejsza niż 500 g.
• Im dłużej dojrzewa ser, tym bogatsze się okaże.
• Pozostała serwatka może być używana do pieczenia.
• Ser należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.
