Barszcz z burakiem i kapustą, przepisy klasyczne, rosyjskie, ukraińskie

Barszcz z burakiem i kapustą, przepisy klasyczne, rosyjskie, ukraińskie

Nie, prawdopodobnie nie ma dań bardziej związanych z kuchnią rosyjsko-ukraińską niż barszcz. To właśnie za umiejętność wdrożenia przepisów barszczowych z burakami i kapustami wychodzi się za mąż, według licznych opowieści.

Jak gotować domowy barszcz

Odpowiednio ugotowana zupa zawsze zostanie wyrzucona przy stole. A żeby go ugotować, warto rozważyć kilka punktów.

  1. Użyj mięsa na kości na bulion.
  2. Czyste mięso nigdy nie da ci tego bogatego i smacznego rosołu, a nie kości ze szpikiem kostnym. Tłuszcze przechodzą z niego do bulionu, białka ulegają procesom niszczenia i denaturacji, a ze względu na temperaturę zachodzą reakcje Wirear, wydzielając wiele związków smakowych.
  3. Podczas gotowania bulionu zawsze układaj produkty mięsne w chłodnej wodzie.
  4. W przypadku kontaktu z gorącą lub nawet wrzącą wodą mięso jest natychmiast pokryte „skorupą” denaturowanego białka, co zapobiega wydostawaniu się soków mięsnych i rozpuszczaniu w wodzie. Zimna woda nie daje takiego efektu, a o stopniowym podgrzewaniu wyciąga ekstrakty smakowe z mięsa i dołów.
  5. Używaj surowych i pieczonych produktów mięsnych.
  6. Wszystko jest jasne z surowym mięsem, ale użycie pieczonych produktów mięsnych w bulionie może kogoś zaskoczyć. Ale to w dobrze wypieczonych kościach i mięsie zawierającym wiele rozpuszczalnych w wodzie substancji, które są znacznie łatwiejsze do interakcji z wodą. W rzeczywistości z pieczonego mięsa i kości otrzymujesz silny koncentrat na rosół. To nie są twoje kostki Maggi.
  7. Użyj połączenia słodkiego i kwaśnego, aby stworzyć równowagę smaków.
  8. Nie bój się używać octu lub kwaśnych pomidorów. Takie produkty dają kwaśną zupę. Możesz zrównoważyć je zwykłym cukrem. Ważne jest, aby nie przesadzać.
  9. Nie gotuj za dużo barszczu na raz.
  10. Wiele gospodyń domowych woli gotować barszcz prawie z wiaderkami, pod pretekstem „to wystarczyło na tydzień”. Ale następnego dnia zupa będzie miała zły smak w porównaniu ze świeżo warzonym. A ponieważ nie rozgrzewa się, niestety oryginalny smak nie powróci.

Barszcz z burakiem i kapustą, przepisy klasyczne, rosyjskie, ukraińskie

Przepis krok po kroku na barszcz z burakami i kapustą

Składniki:

  • Buraki - 250 gramów
  • Kapusta b / c - 400 gramów
  • Ziemniaki - 400 gramów
  • Marchewka - 200 gramów
  • Cebula r / d - 200 gramów
  • Olej roślinny - 40 ml
  • Pasta pomidorowa - kilka sztuk. łyżki
  • Kości wołowe - 300 gramów
  • Wołowina lub wieprzowina - 400 gramów
  • Sól, przyprawy i przyprawy do smaku.

1 - Przygotowanie bulionu

Wrzuć kości z mięsem do rondla, przykryj wodą i ustaw ogień. Solić i przyprawić ugotowaną bazę rosołową. Gotować bulion z lekkim wrzeniem, nie pozwalając na zagotowanie, około kilku godzin. Z czasem wyjmij kości wołowe.

2 - Przygotowanie smażenia

Grillowanie jest integralną częścią barszczu. Podsmaż cebulę z marchewką do złotego koloru. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i przepuść z nim warzywa.

3 - Przygotowanie warzyw

Zdejmij buraki ze skóry i pokrój. Zrób to samo z kapustą. Jeśli to konieczne, możesz to zrobić za pomocą szlifierki. Bulwy ziemniaczane pocięte na średni sześcian.

4 - Mieszaj warzywa i bulion

W rosole umieść warzywa, ziemniaki i buraki z kapustą, przepasane makaronem. Wymieszaj zawartość patelni, w razie potrzeby przyprawa.

5 - Barszcz do gotowania

Gotuj zupę z zebranymi składnikami, potrzebujesz około 20-25 minut

6 - Zgłoszenie Podawaj gorącą zupę z dodatkiem drobno posiekanej zieleni i gęstej śmietany. Chleb żytni lub grzanki czosnkowe z niego są doskonałe do barszczu.

Barszcz klasyczny z burakami i kapustą

Klasyczny barszcz jest w swej istocie rodzajem montażu różnych receptur. Dlaczego Odpowiedź jest prosta: każda gospodyni domowa i każdy kucharz gotuje barszcz na swój sposób, przestrzegając tylko podstaw receptury.

Produkty:

  • Mostek wołowy - 800 gramów
  • Świeża kapusta - 350 gramów
  • Buraki - 150 gramów
  • Marchewka - 100 gramów
  • Cebula r / d - 100 gramów
  • Pasta pomidorowa - art. łyżka
  • Czosnek - para goździków
  • Przyprawy, przyprawy - do smaku
  • Cukier - łyżka
  • Ocet - łyżka
  • Woda - 3 litry

Umieść żeberka wołowe w zimnej wodzie i wyślij na umiarkowane ciepło. Wlać ziele angielskie i trochę soli do rondla. Gotuj bulion około pół godziny. Nie pozwól, aby płyn zagotował się gwałtownie, pogorszy to smak rosołu i zupy w przyszłości.

Przepłukać kapustę, rozłożyć na arkusze. Można go ciąć jak zwykle słomą, a kratkę - kwadraty centymetrów na stronę.

Nieoddzielne cebule kotletowe i marchewki posiekać słomki. Smażyć je na maśle, aż będą miały lekko złoty kolor. Pomidor z makaronem na kilka minut przed wyjęciem z palnika, włóż warzywa i przepuść je.

Pokroić buraki w cienkie plasterki i zamienić w słomki. Konieczne jest zgaszenie go niezależnie od wszystkiego i zmiękczenie. Zrób to poręcznie na patelni. Włóż buraki, cukier, sól i napełnij niewielką ilością wody. Gulasz do względnej miękkości, ale nie przesadzaj, nie powinien się rozpadać.

W przygotowanym bulionie umieść zarumienione warzywa i kapustę. Wlać ocet, a następnie umieścić buraki na patelni. Ta sekwencja nasyci barszcz z jaskrawym czerwonym kolorem. Zauważyłeś już, że w przepisie nie ma ziemniaków. Nie, to nie jest błąd i nikt o tym nie zapomniał. W klasycznej oryginalnej recepturze ziemniaki są całkowicie nieobecne.

Po zmieszaniu wszystkich składników, konieczne jest, aby barszcz naparował, jednak marnowanie czasu jest niemożliwe bez przypraw i czosnku. Rozdrobnij czosnek do zupy, wrzuć liść laurowy i pieprz. Teraz możesz dać barszczowi 10-15 minut, aby nalegać.

Podawaj zupę, jak chcesz. Ale znowu możesz robić wszystko klasycznie, jak przystało na naszą zupę. Podawać z tłustą śmietaną, świeżymi piórami z zielonej cebuli i salsą, najlepiej wędzoną, i ułożyć na kawałku borodino.

Męska połowa doceni także połączenie barszczu i wszystkich podawanych suplementów z czterdziestostopniowym napojem polewowym. Nie przesadzaj!

Barszcz z burakiem i kapustą, przepisy klasyczne, rosyjskie, ukraińskie

Przepis barszczu ukraińskiego

Och, ten ukraiński barszcz! To z nim większość ludzi ma skojarzenia, kiedy wspominają o zupie. Ta zupa ma kilka odmian, w tym fasolę. Rozważmy tę opcję. Jeśli nie jesteś fanem roślin strączkowych, możesz go po prostu wykluczyć z przepisu.

Produkty:

  • Żeberka wieprzowe lub wołowe - 500 gramów
  • Kapusta b / c - 200 g
  • Buraki - 200 g
  • Ziemniaki - 150 g
  • Marchew - 100 g
  • Cebula r / d - 100 g
  • Gotowana fasola - 120 g
  • Ocet jabłkowy - 1,5 łyżki. łyżki
  • Pasta pomidorowa - 1,5 łyżki. łyżki
  • Cukier - 2-3 łyżeczki
  • Przyprawy i przyprawy - do smaku
  • Woda - 2,5 litra
  • Śmietana kwaśna - 20 g
  • Pietruszka z cebulą - średnia grono
  • Czosnek - 3-4 zęby

Posiekaj warzywa w paski. Smażyć cebulę i marchewkę, a następnie przejść przez przecier pomidorowy.

Dusić buraki z cukrem i solą. Ugotuj rosół z żeber. Wytnij je wzdłuż żebra na kawałki, aby później podzielić się nimi na osobną osobę. Do przyszłej zupy dodaj przyprawy i pozwól jej gotować na średnim ogniu przez półtorej godziny.

Do gotowanego bulionu włóż pokrojone w kostkę ziemniaki, słomę z kapusty i fasolę. Wlać ocet i zamieszać zupę. Gdy zupa staje się kwaśna, możesz bezpiecznie dodać buraki.

Skrzynka pozostaje na pikantne potrawy, takie jak czosnek, liść laurowy. Następnie wrzuć wszystkie przyprawy do barszczu.

Zupę podawać ze smalcem, świeżą zieloną cebulą i posypać posiekaną natką pietruszki.

Jak gotować czerwony barszcz - przepis

Barszcz czerwony jest najbardziej pożądaną kolorową zupą dla gospodyni domowej. Niestety, barszcz staje się szary lub nawet staje się brązowy. Ktoś skarży się na niewłaściwy przepis, ktoś na niepotrzebne produkty. Chodzi o to, że wszystko jest w rękach, a kiedy te ręce wrzucają buraki do zupy.

Produkty:

  • Woda - 3 litry
  • Ziemniaki - 200 g
  • Marchew - 70 g
  • Cebula r / d - 70 g
  • Buraki - 350 g
  • Wieprzowina lub wołowina z kości lub żeber - pół kilo
  • Kapusta b / c - 300 g
  • Czosnek - 4 zęby
  • Pasta pomidorowa - 3 łyżki. łyżki
  • Sok cytrynowy lub ocet - półtorej sztuki. łyżki
  • Przyprawy, przyprawy i sól do smaku.
  • Śmietana, smalec i cebula do podawania według uznania

Zupa nie jest zupą bez bogatej bazy, dlatego zaczynamy od niej. Pokrój mięso na porcje, włóż do rondla i przykryj wodą. Sól i przykryć pokrywką do wrzenia. Wygotuj bulion otwarty, usuń pianę i tłuszcz, zredukuj ciepło do lekkiego wrzenia i pozostaw na półtorej godziny.

Zachowaj mieszankę cebuli i marchwi, mieszając je z makaronem. Kapusta pokrojona w paski, zupa ziemniaczana.

Buraki pokruszyć w paski i dusić z cukrem, aż zmiękną. Połącz gotowy bulion, zrumienione warzywa, kapustę i ziemniaki. Ale przed dodaniem buraków należy koniecznie wlać ocet do zupy.

To kwaśne środowisko pozwoli rozprzestrzeniać ten sam czerwony, nasycony kolor i nie pozwoli na późniejsze zmieszanie z innymi. Jak tylko kwas zostanie dodany do zupy, możesz dodać do połowy wysuszone buraki.

Barszcz ugotować na małym ogniu przez dwadzieścia minut, dodać czosnek, przyprawy i sól. Pozostaw zupę do zaparzenia na 15-20 minut na ciepłej powierzchni talerza.

W pewnym momencie produkty układane wpływały na kolor barszczu. I im lepsza jest proporcja kwaśnego składnika na objętość wody, tym bardziej kolorowa jest zupa.

Barszcz z burakiem i kapustą, przepisy klasyczne, rosyjskie, ukraińskie

Barszcz z buraczkami i kapustą

Kapusta kiszona w barszczu pozwala na użycie wielokrotnie mniej dodatkowych środków zakwaszających, takich jak ocet. A poza tym dodaje swój niepowtarzalny smak.

Składniki:

  • Woda - dwa i pół litra
  • Żeberka wołowe - 400 gramów
  • Ziemniaki - 200 gramów
  • Buraki - 250 gramów
  • Kapusta kiszona - 150 gramów
  • Cebula i marchewka - 80 gramów każda
  • Pasta pomidorowa - półtora art. łyżki
  • Czosnek - trzy lub cztery zęby
  • Cukier - art. łyżka
  • Zieloni do karmienia - średnia grupa
  • Przyprawy, przyprawy i sól do smaku

„Zdemontuj” żebra w porcjach, przykryj wodą, solą i umieść na kuchence. Stopniowo rozgrzewające się mięso nadaje najlepszym sokom i smakom wodę, a sól przyczynia się do tego.

Z tej kalkulacji skorzystaj z kapusty kiszonej, aby wyprodukować 150 g wyciśniętej kapusty, bez soku. Cienko przeciąć i zostawić, aby oczekiwać ich losu.

Smażyć marchewki i cebulę na dużym ogniu, dodać do nich koncentrat pomidorowy i przejść przez kilka minut, gasiąc ogień. Rozdrobnić buraki i dusić trochę z cukrem i wodą. Usuń go z ognia bez zdejmowania pokrywy.

Przenieść bulion, kiszoną kapustę, pokrojone ziemniaki i posiekany czosnek do rosołu. Mieszaj zawartość i smak. Jeśli kwasowość jest słaba lub nie będzie odczuwalna, dodaj kilka łyżek płynu z kapusty lub octu jabłkowego. I dopiero po połączeniu buraków ze wszystkimi produktami.

Gotuj zupę przez 25 minut, nie zapomnij o czasie naparu, aby proces gotowania w barszczu się zatrzymał, a smaki mogły równomiernie i spokojnie rozproszyć się w składnikach.

Barszcz chudy z burakami, kapustą i grzybami

Chudego barszczu trudno nazwać barszczem, choćby dlatego, że był pierwotnie zupą z bazy rosołu na mięsie. Ale ze względu na okoliczności lub szczególnie dziwne osobowości w świecie, w którym istnieje - chudy barszcz. Produkty:

  • Bulwy ziemniaka - 200 g
  • Buraki - 200 g
  • Grzyby - 70 g suszone lub 250 g świeże
  • Kapusta b / c - 250 g
  • Marchew -70 g
  • Czerwona cebula - średnia głowa
  • Pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki
  • Gotowana fasola - 150 g
  • Woda - 3 litry
  • Cukier - 2 łyżki. łyżki
  • Sok cytrynowy - kilka sztuk. łyżki
  • Sól i przyprawy do smaku

Używając suszonych grzybów, mocz je przez 8-10 godzin przed gotowaniem. Można je zostawić w nocy. Spłukać świeże grzyby, obrać i gotować przez kilka godzin.

Pokroić i podsmażyć cebulę i marchewkę i uratować je makaronem. Osobno gasić buraki, startą słomę. Kostka zupy z ziemniaków.

W bulionie grzybowym połącz brązowienie, ziemniaki i struganą kapustę. Wlać sok z cytryny i wymieszać zawartość patelni. Zakwaszona zupa, dodawaj buraki zmieszane z cukrem. Opcjonalnie możesz dodać różne przyprawy, czosnek i wiele innych.

Barszcz z burakiem i kapustą, przepisy klasyczne, rosyjskie, ukraińskie

Barszcz rosyjski z burakami

Barszcz rosyjski w ojczyźnie o tej nazwie jest właściwie rzadko gotowany, ponieważ jest gotowany bez użycia ziemniaków.

Produkty:

  • Wieprzowina na kości - 400 g
  • Buraki - 200 g
  • Marchew - 50 g
  • Cebula - 50 g
  • Świeża kapusta - 300 g
  • Pasta pomidorowa - 40 g
  • Kwas octowy - art. łyżka
  • Przyprawy i sól do smaku.
  • Śmietana i zioła do serwowania

Zgodnie z klasyką gatunku, najpierw zagotuj rosół. Mięso z kością, woda i szczypta soli. Umożliwienie wrzenia, gotować przez pół godziny.

Zapominając na chwilę o gotowanym mięsie, podsmaż cebulę i marchewkę, a następnie włóż do nich pastę pomidorową i zapisz warzywa.

Kapusta i ziemniaki krojone, jak przystało na barszcz - pierwsza słoma, druga kostka.

Rusztu lub cięcia buraków. Włóż do rondla, dodaj trochę wody i gotuj przez dwadzieścia minut z cukrem.

W pełnym bulionie połóż grill i posiekane warzywa. Dodaj kwaśną zupę i zanurz w niej naszą bordową piękność.

Mieszaj zupę, dodawaj przyprawy lub sól w razie potrzeby.

Dając napar, możesz podawać barszcz, jak w spadku, z czosnkiem, czarnym chlebem i kwaśną śmietaną.

Przepis na barszcz czerwony z wołowiną

Wołowina doskonale nadaje się do gotowania bulionów i zup na ich bazie. W kościach wołowych jest po prostu chmura różnych związków smakowych. Dostają i potrzebują tylko.

Składniki:

  • Woda - 3 litry
  • Żeberka wołowe - 500 g
  • Buraki - 200 g
  • Ziemniaki - 200 g
  • Świeża kapusta - 250 g
  • Marchewka i cebula - 70 g każda
  • Ocet jabłkowy - 2 łyżki. łyżki
  • Pasta pomidorowa - art. łyżka
  • Przyprawy i sól do twojego smaku
  • Śmietana - art. łyżka na porcję

Podzielić żeberka wołowe na porcje, zanurzyć w misce z zimną wodą. Włóż do kuchenki i dodaj sól, będzie wciągać substancje smakowe i kwasy tłuszczowe z mięsa do wody. Gotować bulion przez dwie i pół godziny, z ledwo zauważalnym wrzącem. Pamiętaj, aby usunąć powstałą tłuszczową piankę za pomocą łyżki cedzakowej lub łyżki.

Gulasz, pokrojone słomki, buraki, dodając trochę cukru. Podczas duszenia przygotuj cebulę i marchewkę, smaż je z pastą pomidorową.

Do bulionu włóż pokrojone ziemniaki, kapustę i warzywa. Wlać ocet jabłkowy i wymieszać zawartość, aby kwas był równomiernie rozprowadzony w zupie. Natychmiast położyć duszone buraki, aż ocet wyparuje. Mieszaj i gotuj przez 30-35 minut. Gotowa zupa pozostawi pod pokrywką, niech nalega, jak powinna.

Podawaj zupę z żebrami i tłustą śmietaną.

Barszcz może dużo przygotowywać, niektóre będą podobne, inne będą bardzo różne. Spróbuj, ugotuj, eksperymentuj! Sukcesy!

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj