Jak gotować samsa

Samsa - trójkątne placki z nadzieniem mięsnym. Przygotuj to danie głównie w Azji. Danie należy do kuchni uzbeckiej, ale inne narody robią podobne wypieki, nawet w Turcji można znaleźć odpowiednik uzbeckiej samsy. Tradycyjnie samsa jest pieczona w tandyr - specjalnym piecu, ale nie oznacza to, że nie może być wykonana w piekarniku zwykłego piekarnika gazowego lub elektrycznego. Wiele gospodyń domowych wie, jak gotować samsa w domu tak smacznie, jak w tandoor, ale z mniejszym wysiłkiem. Znając subtelności procesu technologicznego, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.

Funkcje gotowania

Samsa różni się od zwykłych ciast, nie tylko w kształcie. Dlatego przed przystąpieniem do jego przygotowania sensowne jest zapoznanie się z cechami tego procesu.

Tradycyjna samsa jest wytwarzana ze świeżego lub francuskiego ciasta bez drożdży. Odmiany ciasta drożdżowego nie są uważane za ortodoksyjne, ale są dziś dość często używane i są do przyjęcia.
Nadzienie do samsa składa się głównie z mięsa z dodatkiem dużej ilości cebuli i niewielkiej ilości tłuszczu zwierzęcego. Mięso jest najpopularniejszym mięsem jagnięcym, często zastępowane jest wołowiną, a nawet mięsem drobiowym. Nie jest zwyczajowe dodawanie wieprzowiny do samsy, ponieważ używanie tego rodzaju mięsa jest sprzeczne z przekonaniami religijnymi większości krajów azjatyckich. Dopuszcza się samsa bez mięsa, zastępując go serem, twarogiem, warzywami.
Produkty do napełniania preparatu samsa nie są zwyczajowo mielone przy użyciu maszynki do mielenia mięsa, blendera lub tarki. Tradycyjnie mięso i warzywa są drobno krojone nożem. Dzięki temu nadzienie pozostaje soczyste.
Zazwyczaj samsa otrzymuje kształt trójkąta. W tym celu kawałek ciasta w przybliżeniu z jaj kurzych jest zawijany w zaokrągloną warstwę wielkości dłoni dorosłego człowieka, łyżkę nadzienia umieszcza się w środku, a krawędzie ciasta unoszą się z trzech stron i mocuje się razem. Podczas pieczenia samsa umieszcza się na blasze do pieczenia gładką stroną do góry. Do ciast utrzymywanych na ścianach tandoor, ich dolna część jest zwilżona słoną wodą. Podczas pieczenia samsa w piekarniku nie jest to konieczne.
Samsa może być nie tylko trójkątna, ale także prostokątna i okrągła. Możesz nawet znaleźć samsę otwartą, coś przypominającego wysoką pizzę (ta opcja jest zwykle robiona z warzywami).
Aby samsa wyglądała apetycznie, jest rozmazana żółtkiem jaja na wierzchu i posypana sezamem.
W piekarniku samsa jest pieczona przez 30-40 minut w temperaturze 180-200 stopni. Jeśli w nadzieniu nie ma mięsa, zaleca się skrócenie czasu gotowania o połowę.

Samsa jest samowystarczalnym daniem, tak satysfakcjonującym, że można go zastąpić nie tylko przekąskami, ale także głównym posiłkiem. Ale zwyczajowo podaje się go z rosołem, shurpą zamiast płaskiego chleba lub chleba.

Samsa z jagnięciną

Skład:

mąka - 0,45 kg;
woda - 0,25 l;
sól - 5 g w cieście, w nadzieniu - do smaku;
olej roślinny - 100 ml;
jagnięcina - 0,3 kg;
tłuszcz z tłuszczu ogonowego - 100 g;
cebula - 0, 3 kg;
jajko kurze (żółtko) - 1 szt .;
nasiona sezamu - 50 g;
zmielony czarny pieprz, Zira - do smaku.

Metoda przygotowania:

Przesiać mąkę. Wymieszać wodę z łyżeczką soli.
Wlej wodę do miski z mąką, wyrabiaj ciasto. Zagniataj, aż ciasto stanie się elastyczne.
Rzuć ciasto na kulkę, przykryj folią spożywczą, włóż do lodówki na pół godziny.
Po określonym czasie rozwałkować ciasto na cienką warstwę, natłuścić olejem roślinnym.
Rzuć warstwę w wiązkę, zwiń ją ze ślimakiem i ponownie włóż do lodówki, teraz na 6-8 godzin. Jeśli nie masz tego czasu, możesz umieścić ciasto w zamrażarce, a następnie użyć go w ciągu pół godziny.
Posiekaj jagnię nożem, aby zrobić kawałki o wielkości około 0,5 cm.
W przybliżeniu te same kawałki tną gruby ogon.
Obierz cebulę, pokrój w małe kostki.
Mięso, tłuszcz i cebula dobrze się mieszają, dodając pokruszone palce Zira, czarny pieprz i sól.
Wyjąć ciasto z lodówki, pokroić na 10 kawałków o mniej więcej tej samej wielkości.
Rozwałkuj każdą część ciasta, umieść nadzienie na środku (powinno być wystarczające na 10 porcji).
Przymocuj brzegi ciasta w taki sposób, aby tworzyły trójkąty.
Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, połóż na niej samsa.
Wstrząsnąć żółtkiem kurczaka, przykryć pędzelkiem do ciasta.
Posypać sezamem.
Podgrzej piekarnik do 180 stopni, umieść w nim blachę do pieczenia z samsa, piecz przez 40 minut.

Podana receptura samsa jest uważana za klasyczną, chociaż wiele innych przepisów może również kwalifikować się do tego tytułu, w tym produkty wykorzystujące farsz wołowy i kurczaka.

Samsa z wołowiną

Skład:

mąka pszenna - 0,6 kg;
woda - 0,3 l;
sól - 10 g ciasta, mielonego - do smaku;
masło - 0, 2 kg;
wołowina (najlepiej tłuszcz) - 0,4 kg;
cebula - 0, 4 kg;
Zira, czarny mielony pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

Wlać gorącą wodę zmieszaną z solą do przesianej mąki, zagnieść ciasto. Podzielić na 4 części, wyczyścić przez 20 minut w lodówce.
Rozwałkuj wszystkie części ciasta na warstwy o mniej więcej tym samym rozmiarze i kształcie.
Roztop masło. Nasmaruj wszystkie warstwy ciasta.
Umieść je jeden na drugim, zwiń w grubą rolkę i włóż do lodówki na 2 godziny.
Obierz cebulę i pokrój je jak najmniejszym nożem.
Posiekaj wołowinę bardzo drobno za pomocą noża lub mielonego mięsa za pomocą dyszy o dużych otworach.
Wymieszać wołowinę z cebulą, doprawić solą i doprawić do smaku.
Podziel ciasto na 12 części.
Rozwiń każdą część, umieść łyżkę wypełnienia pośrodku, uformuj kopertę w kształcie trójkąta.
Umieść koperty na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni i piec przez 40 minut.

Ta wersja samsa jest również uważana za tradycyjną. Jeśli chcesz, aby nadzienie było bardziej soczyste, włóż do niego 100 g tłuszczu lub, odchodząc od tradycji, smalec.

Samsa z kurczakiem

Skład:

udka z kurczaka - 0, 6 kg;
cebula - 0, 3 kg;
mąka - 0,25 kg;
woda - 120 ml;
margaryna lub masło - 180 g;
sól, przyprawy - do smaku;
żółtko jaja - 1 szt .;
nasiona sezamu - do smaku.

Metoda przygotowania:

Podziel nogi kurczaka, skórując filety i zdejmując skórę. Drobno posiekaj mięso z kurczaka.
Cebula, uwalniając się z łuski, drobno posiekać i wymieszać z kurczakiem.
Sól i pieprz nadzienia, dodać inne przyprawy do smaku. Papryka, czosnek, kurkuma dobrze pasują do mięsa z kurczaka - możesz wybrać dowolną z tych opcji.
Mielimy starte masło lub margarynę z dużymi otworami.
Wymieszać mąkę z solą.
Połącz masło z mąką. Wymieszać.
Dodać pół szklanki wody z lodem, zagnieść ciasto. Zabierz go na godzinę w chłodne miejsce.
Po oddzieleniu od ciasta kawałka wielkości jaja kurzego, zwinąć i napełnić. Uformuj ciasto trójkątne, prostokątne lub okrągłe, jak belyash.
Pędzlem żółtkiem, posypać sezamem.
W ten sam sposób przygotuj paszteciki z pozostałego ciasta.
Połóż puste miejsca na pergaminie wypełnionym pergaminem, wyślij w pół godziny do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni.

Kurczak zawijany w ciasto gotuje się we własnym soku, dzięki czemu pozostaje soczysty i delikatny.

Prosty przepis na samsa z ciasta francuskiego i mielonego

Skład:

ciasto francuskie - 0, 4 kg;
mięso mielone (dowolne) - 0, 3-0, 4 kg;
cebula - 0, 2 kg;
sól, pieprz, kolendra, zira, aromatyczne zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

Drobno posiekaj cebulę, wymieszaj z mięsem mielonym.
Dodać sól do mielonego mięsa, przyprawiając do smaku. Wymieszać.
Rozmrożone ciasto francuskie pokrojone na 8 kwadratów, zwiń je.
Rozłóż mięso mielone. Uformuj kwadratowe koperty, podnosząc rogi ciasta do środka i sklejając je ze sobą.
Połóż koperty ciasta na blasze do pieczenia, przygotowując je z pergaminem.
Włóż do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni, gotuj przez 25-30 minut.

Aby samsa wyglądała bardziej apetycznie, przed umieszczeniem jej w piekarniku, można ją posmarować surowym żółtkiem kurczaka, posypanym sezamem lub słonecznikiem.

Samsa z dynią

Skład:

mąka pszenna - 0,4 kg;
woda - 0,2 l;
oliwa z oliwek - 150 ml;
miazga dyniowa - 0,5 kg;
cebula - 0, 2 kg;
cukier - 20 g;
zmielony czarny pieprz - szczypta;
sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

Wymieszać wodę ze 100 ml oliwy z oliwek.
Przesiej mąkę z solą i pieprzem.
Wlać do mąki masło i wodę, najpierw wymieszać łyżką, a następnie wyrabiać ciasto rękoma. Jeśli mąka nie wystarczy, możesz trochę nalać.
Ciasto należy czyścić w zimnym miejscu przez 40-60 minut.
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
Zdejmij skórę i nasiona dyni. Pokroić na kawałki nie więcej niż 1 cm.
Wlać pozostały olej do rondla, podgrzać.
Zanurz w nim cebulę, przepuść go przez małe ogrzewanie przez 5 minut.
Dodaj dynię, podsmaż ją z cebulą przez 5 minut.
Dodać cukier, wymieszać. Gotuj dynię na małym ogniu pod pokrywką przez 5-15 minut. Im bardziej miękka jest odmiana dyni, tym mniej trzeba jej gotować.
Podziel ciasto na 10-12 sztuk. Rzuć każdy kawałek, wypełnij go dynią, tworząc trójkątne lub kwadratowe koperty.
Połóż na blasze do pieczenia, wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni przez 15 minut.

Samsa z nadzieniem dyniowym może być ozdobiona pestkami dyni. Muszą być rozłożone na torty przed włożeniem półfabrykatów do piekarnika. Powyższy przepis samsa spodoba się wegetarianom i zwolennikom zdrowej żywności, ponieważ dynia jest zdrowa i nie zawiera dużo kalorii.

Samsa z serem

Skład:

mąka pszenna - 0, 45 kg;
woda - 0,22 l;
masło - 150 g;
sól - 10 g;
Ser Suluguni - 0, 35 kg;
świeże warzywa (opcjonalnie) - do smaku.

Metoda przygotowania:

Przesiać mąkę. Około trzy czwarte wlać do głębokiej miski.
Wymieszać wodę z solą, wlać mąkę. Dokładnie wymieszaj. Dodać mąkę, zagnieść ciasto. Powinien być elastyczny, nie przyklejać się do rąk.
Ciasto rozwałkować na cienką warstwę, przykryć roztopionym masłem.
Rzuć ciasto na ciasną rolkę, włóż do plastikowej torebki, włóż do lodówki na kilka godzin.
Zetrzyj ser na grubej tarce lub drobno posiekaj nożem.
Posiekaj warzywa, wymieszaj z serem. Mieszając można dodać kilka łyżek śmietany, a nadzienie będzie jeszcze bardziej delikatne.
Pokrój ciasto na 12 kawałków, wypełnij serem, zapnij krawędzie ciasta, tworząc trójkąty.
Złóż trójkąty na patelni wyłożonej pergaminem. Wyślij nagrzany piekarnik do 200 stopni. Gotuj przez 20-25 minut.

Samsa za ten przepis jest delikatny, odżywczy. Uwielbia miłośników sera.

Samsa z orzechami

Skład:

kasza manna - 100 g;
cukier - 0, 2 kg;
orzechy włoskie - 60 g;
orzechy laskowe - 60 g;
migdały - 30 g;
sok z cytryny - 5 ml;
woda - 100 ml;
jajko kurze (żółtko) - 1 szt .;
ciasto francuskie - 0, 4 kg;
cukier puder (opcjonalnie) - do smaku.

Metoda przygotowania:

Zagotuj wodę, dodaj do niej sok z cytryny.
Wylewanie cukru do wrzącej wody i mieszanie go, osiągnięcie całkowitego rozpuszczenia kryształów i kontynuowanie gotowania syropu przez kolejne 5 minut.
Rozdrobnić wszystkie rodzaje orzechów w moździerzu lub posiekać za pomocą miksera.
Wymieszać chipsy orzechowe z kaszą manną.
Podczas dodawania syropu do mieszanki orzechów, zrób grubą masę jak nugat.
Uformować kiełbasę o średnicy 1,5-2 cm od masy orzecha

.

Rozwałkować ciasto i pokroić w kwadraty o długości boku 8-10 cm.
Słodką kiełbasę pokroić na kawałki zgodnie z liczbą uzyskanych kawałków ciasta.
Umieść kawałek wypełnienia na każdej warstwie ciasta, tworząc kwadratowe koperty. Nasmaruj je żółtkiem.
Piecz słodką samsę w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 12-15 minut.
Przed podaniem posypać samsa cukrem pudrem.

Samsa wykonana według tej receptury przypomina orientalne słodycze. Ten przysmak spodoba się nie tylko dzieciom.

Samsa to tradycyjne danie kuchni uzbeckiej, które przygotowywane jest w wielu innych krajach wschodnich. Klasyczne wersje potraw to przaśne ciasta nadziewane mielonym mięsem. Możesz również zrobić samsa z dowolnego ciasta francuskiego z warzywami, twarogiem, serem, a nawet nadzieniem orzechowym.

Komentarze (0)