Czas złotego lata jest krótkotrwały, więc prawdziwa kochanka powinna ciężko pracować, aby mieć czas na przygotowanie warzyw na zimę. Pyszne, urozmaicone i bardzo zdrowe sałatki można przygotowywać z pomidorów i papryki, dodając pachnące przyprawy i warzywa.
A potem, gdy śnieg spadnie za okno, lato zapadnie na naszym kuchennym stole.
Sałatka na zimę pomidorów i papryki - ogólne zasady gotowania
Być może podstawowym prawem sałatek do gotowania na zimę pomidorów i papryki jest poszanowanie właściwych proporcji i stosowanie świeżych warzyw. Ponieważ przygotowujemy sałatkę, część produktu, która zaczęła się niszczyć, jest wystarczająca do usunięcia nożem.
Sałatki są przechowywane w szklanych słoikach. Przed napełnieniem muszą być sumiennie myte i sterylizowane, a przed praniem należy je dokładnie sprawdzać ze wszystkich stron, aby nie przegapić pęknięć lub odprysków.
Sprawdź, czy klucz uszczelniający jest odpowiedni.
W celu udanego przechowywania w zimie, puszki salat są sterylizowane lub nalewane kilka razy z wrzącą wodą i solanką.
Przyprawy i zielenie są szeroko stosowane: pieprz i gorzki pieprz, mielony i groszek, liść laurowy, chrzan, czosnek, pietruszka, koper i inne.
Aby praca nie kończyła się na obrażeniach fizycznych lub oparzeniach, zwijanie warzyw musi odbywać się w fartuchu, który nie przepuszcza wody.
Przestrzeganie tych podstawowych zasad uratuje przed niepowodzeniami, a zimą zapewniona zostanie obecność smacznych przetworów.
Zimowa sałatka z pomidorów i papryki „Ulubiona”
Składniki:
Na 4 kg pomidorów i bułgarskiej papryki 4 kg:
80 g soli kamiennej.
360 gramów cukru.
360 g rafinowanego oleju roślinnego.
120 g octu.
4 ząbki czosnku, 3 gałązki pietruszki - na półlitrowym słoiku. Metoda przygotowania.
Pokrój pomidory w średnie plasterki.
Obrane papryki pokroić na dwie części.
Na dnie dużego zbiornika wylać pół litra wody, wlać przepisaną ilość soli i cukru. Czekamy, aż woda się zagotuje, rzucamy liść laurowy.
W gotującej się marynacie ostrożnie polej pieprzem i pomidorami, aby nie zmiażdżyć pomidorów, wymieszaj. Mieszanina wrze lekko przez 8-10 minut.
Wlać ocet i olej do sałatki. Dodaj czosnek. Gotuj w niskiej temperaturze wrzenia przez kolejne 3 minuty, na kilka sekund przed końcem rzucamy gałązkami pietruszki.
Bardzo starannie wlewamy sałatkę do litrowych lub półlitrowych słoików i kończymy pracę za pomocą klucza uszczelniającego.
Sałatka na zimę pomidorów i papryki „etiuda Azov”
Składniki:
1 kg pomidorów i papryki.
5 średnich cebuli.
3 zęby. czosnek.
Mąka, cukier i sól - w pełnym art. l
Metoda gotowania
Wysyłaj warzywa pod bieżącą wodą, wstrząśnij.
Papryka z wnętrznościami i ogonami smażą się na patelni pod pokrywką, aż pojawi się brązowawa skóra. Inwestujemy w głęboki pojemnik, trochę schładzamy i usuwamy skórę.
Pokrój pomidory w średnie plasterki.
Obrana cebula pokrojona w półpierścienie.
Na dnie rondla wlać olej i podsmażyć cebulę i czosnek do miękkości. Wlać mąkę i sól.
Dodaj pomidory do warzyw, smażyć aż do uzyskania bogatego soku pomidorowego. Wlej łyżkę cukru i wyłącz na pół minuty.
W pojemniku z pieprzem polać pomidory i zagotować.
Ostrożnie przenieś do szklanego pojemnika, przykryj pokrywkami i dokończ proces za pomocą klucza uszczelniającego.
Sałatka zimowa z pomidorami i papryką „Dwa plus”
Składniki:
Słodka papryka, pomidory - 2500 gr.
Marchewka, cebula - 2200 gr.
Ugryzienie - 30 gr.
Cukier - 40 gr.
Olej rafinowany słonecznikiem - 1/2 szklanki.
Pieprz czarny - 4 groszki. Sól, ostra papryka.
Liść laurowy.
Ząbki czosnku - 2-3.
Świeża pietruszka.
Metoda gotowania
Dobrze umyte i wysuszone warzywa.
Przecięliśmy:
Pomidory - na 4 części.
Słodka papryka - paski.
Ostra papryka - jak najmniejsza
Cebula - loki lub półpierścienie.
Marchew - duże słomki.
Wkładamy do dużego rondla warstwami w dowolnej kolejności, ale z zastrzeżeniem, że pomidory znajdują się w dolnej warstwie, a cebula jest na wierzchu. Jedna warstwa od drugiej jest oddzielona kilkoma plasterkami czerwonej papryki.
Do mieszanki warzywnej dodaj lavrushka i groszek czarnego pieprzu.
W następnym kroku zalać cukrem, papryką i 2 łyżkami soli kuchennej bez szkiełka, wlać olej.
Następnie musisz doprowadzić zawartość pojemnika do wrzenia, zredukować ogień do minimum. Dziesięć minut później ponownie dodaj maksymalne ciepło i gotuj przez kolejne pół godziny.
Na minutę przed końcem procesu gotowania dodaj do pojemnika ocet, gałązki pietruszki i czosnek.
Za pomocą dużej łyżki ostrożnie wlej sałatkę do szklanego pojemnika, przykryj gotowanymi pokrywkami i zakończ pracę kluczem do pieczenia.
Sałatka zimowa z pomidorami i papryką „Zielona”
Składniki:
Zielony pieprz i zielone pomidory - o 21/2 kg.
Marchewka - 3 korzenie.
Rukola - 30 g
Cebula - pół kilo.
Do marynaty (na 1000 ml wody):
50 gr. sól kamienna;
pół szklanki cukru;
4 małe ząbki czosnku;
75 gramów octu (9%);
mieszanka papryki (grochu);
Liście Lavrushka.
Metoda gotowania
Obrane papryki pokroić na 4 części.
Pokrój marchewki w słomki i cebulę w cienkie pierścienie lub półpierścienie.
Zmiażdżyć czosnek czosnkiem lub posiekać bardzo drobno. Zemleć rukolę, wymieszać z czosnkiem.
Pokrój pomidory na cztery części, ale nie do końca. Włóż do cięcia odrobinę mieszanki zieleni z czosnkiem.
Wymieszaj wszystkie składniki sałatki w głębokim pojemniku i zalej gotowaną marynatą. Przy przygotowywaniu marynaty należy dodać ocet i czosnek na samym końcu. Mieszanina powinna gotować się przez kilka minut. Opuszczamy nasz półprodukt na dziesięć godzin. Lepiej rozdzielić pracę, aby te dziesięć godzin minęło w nocy. Następnie rano doprowadzić mieszaninę do wrzenia i natychmiast wlać do przygotowanego pojemnika.
Już w zwiniętym słoiku z sałatką trzeba trochę potrząsnąć i umieścić w przytulnym miejscu z pokrowcami.
W ciągu dnia umieść pojemnik z sałatką na zimę z pomidorów i papryki w zwykłej pozycji i umieść je w pokoju, w którym będą przechowywane do grudnia.
Sałatka zimowa na pomidory i paprykę „bezpretensjonalna”
Składniki
Funt dojrzałych pomidorów.
Pięć kawałków bułgarskiego pieprzu.
Dwie cebule.
Pół głowy czosnku.
Zielenie selera.
Liście chrzanu.
Marynata (jak w poprzednim przepisie).
Metoda gotowania
Obierz czosnek i cebulę, namocz zieleni w osolonej wodzie, uwolnij paprykę z wnętrzności i umyj.
Pokrój warzywa: cebulę i paprykę - w pierścionki, pomidory w ćwiartkach, czosnek - na pół.
Liście selera i chrzanu układa się na dnie słoika, warzywa umieszcza się na wierzchu. Najpierw umieść pieprz, a następnie cebulę i pomidory. Posyp czosnkiem na wierzchu i ponownie zamieszaj warzywa, ile będzie pasować. Na samym szczycie musisz umieścić seler i pół kawałka chrzanu.
Nie zapominając o założeniu fartucha ochronnego, wlej do słoików wrzątek. Odstaw na chwilę, żeby się ochłodzić. Jak tylko dotkniesz szklanego pojemnika bez rękawiczek, wlej wodę do systemu kanalizacyjnego i zalej sałatkę marynatą już przygotowaną (bez octu). Dodaj ocet i zamknij słoiki czystymi pokrywkami. Po zszyciu brzegi są pokryte czymś ciepłym i zachowują ten dzień w ten sposób. Minęły 24 godziny (minimum), a pojemnik z gotową sałatką można przenieść do piwnicy lub chłodnej szafy.
Sałatka na zimę z pomidorów i papryki z ogórkami
Składniki
Trzy kawałki mięsistych pomidorów. Dwie bułgarskie papryki.
Trzy cebule.
Jedna marchewka.
Dwa ogórki.
Pęczek pietruszki.
Dwa ząbki czosnku.
Na brzegu 500 ml:
Dwie szczypty soli.
Spoon Art. ocet i cukier.
Metoda gotowania
Przygotuj dwa czyste półlitrowe słoiki. W każdym z nich będziemy układać pokrojone warzywa w warstwy.
Czosnek, cebula i marchew są czyszczone i myte.
Pieprz uwalnia się z wnętrzności, myje razem z pomidorami i ogórkami.
Pietruszka lekko trzymać w słonej wodzie.
Wszystkie warzywa są suszone.
Sałatkę zaczynamy gotować, krojąc cebulę na półpierścienie. Otrzymana kwota jest dzielona na pół i natychmiast przesyłana do banków.
Pieprz pokroić w paski - iw słoiku na warstwie cebuli.
Najpierw posiekać natkę pietruszki, potem czosnek i na przemian układać w szklanym pojemniku.
Wskazane jest ścieranie marchewki na koreańskiej tarce, aby była cienka i długa. Posypać czosnkiem.
Nie myjemy ogórków, kroimy je na małe kawałki (w ćwiartkach) i układamy na czosnku.
Pokrój pomidory na pół, usuń łodygę i pokrój je prosto w słoik z kawałkami sałatki.
Do każdego słoika dodajemy sól, cukier, ocet. Wylewając go na wierzch całej warstwy pomidora.
Napełnij słoiki wrzącą wodą do góry, przykryj pokrywkami i sterylizuj w dużym pojemniku.
Czekamy na gotującą się wodę i sterylizujemy przez 8 minut.
Wyciągamy banki, wycieramy, odkręcamy pokrowce i przewracamy do góry nogami.
Z tej ilości warzyw otrzymuje się dwa półlitrowe słoiki sałaty na zimę z pomidorów i papryki.
Sałatka na zimę z pomidorów i papryki „Jesień”
Składniki
Półtora kilograma pieprzu.
Żółte i czerwone mięsiste pomidory - za funt.
Bakłażan - jeden.
Świeży sok pomidorowy - dwie szklanki.
Ocet - 40 ml.
Olej roślinny - pół filiżanki.
Sól - półtora art. l
Cukier - dwie sztuki. l
Mielona słodka papryka - dwie i pół łyżki. Metoda gotowania
Przygotuj warzywa: czyste, umyj, osusz.
Kroimy, obracając pieprz w słomki, pomidory i bakłażan - na małe kawałki.
Tradycyjnie posiekaj cebulę - półpierścienie.
W pojemniku z grubym dnem umieść pomidory i bakłażany. Wlej warzywa z sokiem pomidorowym. Gotowanie mieszanki pomidorów z bakłażanem na małym ogniu powinno zająć nie więcej niż pół godziny.
Dodaj cebulę i paprykę, wymieszaj. Posypać papryką, solą i cukrem. Wlać olej. Kontynuujemy dusić przyszłą sałatkę przez kolejne 15 minut.
Dodaj ocet i bez wyłączania ognia wlej mieszaninę do słoików.
Szklane pojemniki wypełnione warzywami, sterylizowane i zamykane kluczem uszczelniającym.
Następnego dnia przenosimy banki do miejsca ich przechowywania.
Zimą, podczas serwowania, można dodać czosnek do sałatki.
Sałatka na zimę z pomidorów i papryki „Sensation of summer”
Składniki
Na słoiku 500 ml:
Trzy bułgarskie papryki.
200 g zielonych pomidorów.
50 g marchwi i cebuli.
Gotowany korzeń pietruszki (20 g).
20 g zieleni.
Goździk
Ziele angielskie
Lavrushka.
40 ml octu.
50 ml oleju roślinnego.
Sól kamienna
Metoda gotowania
Zielone pomidory pokroić w 5-6 plasterków.
Obrane papryki pokroić w małe kawałki pasków.
Pokrój marchewkę na małe paski, podziel paski na pół.
Gotowany korzeń pietruszki (trzeba go gotować przez 15 minut) pokroić w taki sam sposób jak marchewkę. Drobno posiekaj warzywa.
Cebulę kroimy w pierścienie lub półpierścienie, jeśli główka cebuli jest większa.
Warzywa wymieszaj w dużej misce i zalej 40 ml octu.
Połóż mieszankę warzyw w czystym słoiku. Sól sałatkowa, dodać pieprz ziela angielskiego, goździki (wszystko do smaku). Z góry trzeba umieścić liść laurowy.
Olej słonecznikowy wlewa się do małego rondla, gotuje i dodaje do słoika mieszanki warzywnej.
Szklany pojemnik luźno zakrywa pokrywę, pozostawiając otwór na powietrze. Umieść słoik w pojemniku z ciepłą wodą i zacznij sterylizować. Sałatka duszona na małym ogniu przez 55 minut.
Wyciągamy puszkę, przekręcamy i obracamy. Dzień później umieściliśmy gotową sałatkę w spiżarni i pamiętamy ją nie wcześniej niż w grudniu.
Sałatka na zimę pomidorów i papryki - sztuczki i wskazówki
- Aby zachować jak najwięcej wszystkich składników odżywczych i cennych substancji zawartych w warzywach, zaleca się ich przetwarzanie w pierwszych godzinach po wyjęciu z łóżek.
- Pomidory na sałatkę są odpowiednie i lekko zmięte, ale stopień dojrzałości musi być zawsze taki sam.
- Marchew powinna być namoczona w czystej wodzie przez krótki czas przed gotowaniem. Będzie twardy, łatwy do cięcia, a co najważniejsze - sałatka w gotowej formie będzie bardziej soczysta.
- Zieloni przed obróbką muszą również trzymać w osolonej wodzie, aby chronić się przed różnymi owadami i robakami, które mogą się w niej ukryć.
- Aby wszystkie produkty do sałatek były szczególnie smaczne, dodajemy tylko rafinowany olej roślinny z wysokiej jakości nasion.
- Jeśli do sałatki z zielenią dodasz małe kawałki chrzanu i młodej marchewki, gotowy produkt będzie jeszcze bardziej apetyczny.
