Kura jest najpopularniejszym pięknem na stole. Jest wiele sposobów, aby go ugotować, ale czasami ptak nie chce go zdobyć. Wydaje się sucha i twarda, nie tworzy skorupy, a smak jest daleki od ideału. Dlaczego tak się dzieje? Przyjrzyjmy się najczęstszym błędom.
Błąd pierwszy: ptak z lodówki
Kurczak okazuje się suchy, bez smaku, kawałka nie można połknąć bez sosu, jeśli wyślesz zimnego ptaka do piekarnika. Wiele hostess popełnia ten błąd.
Nawet po długim marynowaniu, tusza musi się rozgrzać. Aby to zrobić, wystarczy godzinę w temperaturze pokojowej.
Jeśli kurczak nie jest wcześniej marynowany, wówczas przyprawy nie wnikają w zimną skórę i mięso. Oprócz sztywności otrzymujemy całkowicie bezsmakową potrawę.
Pod żadnym pozorem nie wolno piec mrożonego kurczaka lub innego ptaka.
Konieczne jest całkowite rozmrożenie, zanurzenie w przyprawach i dopiero potem odesłanie do piekarnika. I upewnij się, że odprowadziłeś całą uwolnioną wodę wraz z posoką.
Drugi błąd: przyprawy nie są zapomniane?
Najbardziej bezsmakowe jedzenie to takie, w którym nie ma soli. Ważne jest, aby to zgłosić. Nawet lekko osolonego kurczaka można postawić na stole, uzupełnić łagodnym sosem, dodać świeże warzywa. Jeśli ptak nie jest nasączony przyprawami, nic dobrego nie wyjdzie.
Idealnie powinno być marynowane przez kilka godzin. Aby to zrobić, używaj przypraw, możesz natychmiast wziąć mieszankę dla drobiu lub samodzielnie podnieść swoje ulubione przyprawy. Są rzadko używane w postaci suchej, zazwyczaj dodawane do czegoś. Co można wykorzystać do marynaty:
- kefir, śmietana i inne produkty mleczne;
- sos sojowy lub teriyaki;
- miód;
- musztarda, adjika.
Przepisy na wino, sok pomarańczowy są bardzo popularne, czasami do kurczaka dodaje się ketchup lub inny sos pomidorowy. To wszystko powinno być używane bardzo ostrożnie.
Produkty zawierają kwas, który po dłuższym kontakcie sprawia, że mięso kurczaka jest delikatne, nie trzeba marynować ptaka w takich sosach dłużej niż dwie godziny.
Błąd trzeci: pierś na górze
Jak większość gospodyń domowych ma kształt kurczaka? Oczywiście pierś!
W rezultacie wysycha. Starając się tego uniknąć, olej jest często wrzucany pod skórę, ptaszek jest nieustannie zalewany tłuszczem i odsącza na nim soki. Ale wszystko może być znacznie prostsze - wystarczy położyć kurczaka z powrotem. W tym przypadku wszystkie płynące soki pochłaniają suche, białe mięso.
Aby pierś była zbyt ładna, a skóra nie przykleiła się do formy, od dołu można umieścić krążki cebuli, marchewki i ziemniaki.
Te warzywa będą wspaniałym dodatkiem. Również pod koniec gotowania można po prostu odwrócić ptaka do góry nogami, pokryć skórę miodem lub jego mieszaniną musztardy, brązową do pięknej skorupy.
Błąd czwarty: brak formowania.
Aby kurczak był równomiernie gotowany we wszystkich częściach, zwykle go formuje. Co to znaczy? Skrzydła i nogi przyciśnięte do tuszy. Często używany do tego wątku. Czasami nogi krzyżują się, wciskają szczeliny na skórze. Ale to z nimi nie możesz tego zrobić. Najczęściej skrzydła wysychają i palą się, ponieważ praktycznie nie ma w nich mięsa, tylko cienka skóra i kości. Co można zrobić ze skrzydłami:
- odciął skrajne paliczki i po prostu naciskał na tusze;
- do owijania kawałków folii;
- przypnij wykałaczki do tuszy.
Nawiasem mówiąc, końce nóg można również owinąć kawałkami folii. Wtedy nie spłoną. Pożądane jest rozmazanie kurczaka przed tym, ponieważ folia ma tendencję do przyklejania się do skóry.
Piąty błąd: nie kurczak
Czasami okazuje się, że ptak jest bez smaku, suchy i twardy, ponieważ używa się niewłaściwego kurczaka.
Do pieczenia wskazane jest wybranie młodych brojlerów. Stare kury pozostają twarde nawet po długim marynowaniu. Trudno jest też gotować drób, który znał wolę. Ma rozwinięty układ mięśniowy, grube i twarde włókna.
Idealne do gotowania w piekarniku odpowiednich młodych kurcząt fabrycznych. Po prostu nie nadają się do gotowania pierwszego dania, ponieważ nie mają bogatego smaku. Ale szybko upieczony. Dzięki przyprawom i marynatom można znacznie poprawić smak.
Błąd szósty: umyte, ale nie wycierane
Przed użyciem kura powinna być dokładnie spłukana, a nawet nasączona. Wraz z zanieczyszczeniem krew opuszcza wodę, co będzie miało pozytywny wpływ na smak i wygląd potrawy. Ale oprócz mycia tusz należy ostrożnie przetrzeć ręcznikiem, a jeszcze lepiej serwetkami papierowymi.
Jeśli na skórze jest wilgoć, wtedy przyprawy nie są wciskane do środka.
Również ze względu na kropelki wody na powierzchni, skórka jest przesuszona, staje się bez smaku, a piękna skorupa nie może się formować.
Z tego powodu kurczaka przeciera się tłuszczem: majonezem, śmietaną, masłem. Nie pozwalają skórze wyschnąć, nie zakłócając przyrumienienia.
Błąd siódmy: rozmiar ma znaczenie
Duży kurczak wygląda wspaniale na stole, ale bardzo trudno jest go smacznie i soczysto. Piersi podczas długotrwałej obróbki cieplnej wysychają, skrzydła i nogi spalają się, a masywne uda potrzebują dużo czasu, aby osiągnąć gotowość. Dlatego brojlerów domowych 4-5 kilogramów nie jest najlepszym rozwiązaniem. Wygodniej i łatwiej jest gotować drób do 2,5 maksymalnie trzech kilogramów. Jeśli chcesz ugotować dużą tuszę, musisz ją spakować.
Co gotuje dużego ptaka:
- w rękawie;
- na patelni z bokami;
- pod folią.
Konieczne jest, aby najpierw ugotować kurczaka, a następnie smażyć na złoty kolor.
Jeśli otwarcie gotujesz od samego początku, mięso dużego drobiu wyschnie, a skóra się wypali.
Błąd ósmy: ciepło, ciepło i natychmiast na stole
Ostatnim błędem popełnianym bardzo często jest wysyłanie tylko gotowanego kurczaka z piekarnika na stół i natychmiastowe cięcie. Nie możesz tego zrobić!
Należy wyjąć ptaka, przykryć go czymś dużym, na przykład odwróconą miską lub patelnią, pozostawić na 15-20 minut.
W tym czasie nie ostygnie, ale wilgoć wewnątrz będzie równomiernie rozłożona, skrzydła i inne małe części staną się bardziej miękkie.
Jeśli kurczak zostanie natychmiast pocięty, zaraz po wyjęciu z piekarnika, soki zaczną wypływać, gromadząc się na dnie talerza.
