Dlaczego nie można wołowiny wątroby: gorzki, suchy, nie przeżuty

Dlaczego nie można wołowiny wątroby: gorzki, suchy, nie przeżuty

Wołowina z wołowiny jest niezwykle przydatnym produktem. Jest to znane dorosłym i dzieciom. Ale nie każda osoba jest gotowa regularnie jeść wątrobę lub robić to często. Produkt nie zawsze okazuje się smaczny, czasem wychodzi bardzo suchy, gorzki, nie żuje. Dlaczego tak się dzieje, jaki jest błąd?

Dlaczego wątroba jest gorzka

Goryczka powoduje żółć, która znajduje się w wątrobie. Nie jest konieczne, aby wybuchła, rozprzestrzeniła się. Bez niego pojawia się nieprzyjemny smak. Wątróbka wieprzowa smakuje bardziej, więc jest o połowę tańsza. Niektórzy uważają, że wątroba wołowa nie może smakować gorzko. W rzeczywistości tak nie jest. Przed gotowaniem ważne jest namoczenie produktu.

Co można wykorzystać:

  • mleko;
  • woda zwykła lub solona;
  • słodka herbata.

Tradycyjnie wątroba jest moczona w mleku. Ale wtedy nie można go używać do innych potraw, a sam produkt nie jest tani. Jak pokazuje praktyka, gorycz dobrze pasuje również do wody lub herbaty. Wątroba jest przecięta, wypełniona zimną (to ważne) cieczą, nasączoną przez co najmniej godzinę. Następnie kawałki muszą spłukać.

Dlaczego wątroba jest sucha i twarda

Wątroba nie toleruje długotrwałej obróbki cieplnej. W przeciwieństwie do mięsa, im dłużej produkt jest gotowany, tym trudniej go będzie. W przypadku wątroby wołowej smażenie i duszenie jest lepsze niż gotowanie. Jeśli nadal musisz gotować produkt, na przykład na sałatkę, powinieneś uciekać we wrzącej wodzie. Wszystkie płyny i sosy są również dodawane na gorąco, niepożądane jest obniżanie temperatury.

Jeśli po prostu trzeba usmażyć kawałki wątroby, zanurza się je w gorącym oleju. Możesz najpierw lekko odpychać lub panierować w mące. Przygotowanie kawałków na 2-3 minuty z każdej strony. Następnie musisz sprawdzić. Jeśli w środku nie ma krwi, produkt uboczny jest gotowy.

Ważny niuans! Wątroba kocha tłuszcz. Dlatego przygotowuje się go z dużą ilością oleju lub dodaje śmietanę, majonez do ognia. Mleko może być również używane, ale w nim produkt okazuje się dużo bardziej suchy. Wątroba w pomidorach lub z pomidorami jest jeszcze trudniejsza.

Dlaczego wątroba nie jest żuta

Zdarza się, że wątroba wołowa wydaje się nie być sucha, ale trudno ją przeżuć. Najczęstszą przyczyną są filmy. Musisz uzbroić się w ostry nóż i ostrożnie je usunąć. Wszystkie filmy nie mogą być usunięte, chcesz oddzielić największy, o ile to możliwe. Naczynia i żyły, które występują, również muszą zostać usunięte. Dopiero po tym należy moczyć i gotować wątrobę.

Drugim powodem sztywności jest niska jakość podrobów. Wątroba nie lubi zamrażać. Zaleca się zakup schłodzonego produktu. Powinien natychmiast to zbadać. Na powierzchni nie powinno być żadnych plam i wysuszonych skorup. Jeśli naciśniesz świeżą wątrobę, dziura natychmiast się zregeneruje. Jeśli wątroba jest nadal zamrożona, należy ją rozmrozić w lodówce, na dolnej półce. Możesz natychmiast napełnić wodą, nawet nasączoną goryczką.

Dlaczego wątroba nie jest smażona

Jeśli chcesz ugotować piękne i rumiane smażenie, wątroba jest cięta na kawałki o grubości nie większej niż 1,5 cm. Pokrywa w tym przypadku nie jest potrzebna, przygotuj produkt na otwartej patelni. Jest szybko rumiane, solone na samym końcu i wysyłane na talerz. Ale możesz urozmaicić gotowe danie.

Dlaczego wątroba nie jest smażona:

  1. Tłuszcz nie jest wystarczająco rozgrzany lub nie wystarcza. Można gotować dietetyczną wątrobę bez oleju, ale w tym przypadku nie należy oczekiwać złocistego brązu.
  2. Dużo wilgoci. Przed cięciem wątrobę należy suszyć serwetkami. Czasami kawałki są zwijane w mąkę, skrobię, co również można zrobić.
  3. Wiele wątroby. Jeśli natychmiast umieścisz dużą ilość produktów ubocznych na patelni, pojawi się sok, skorupa nie może się uformować.
  4. Wątroba była palona przez długi czas. Wątroba jest gotowana przez 12-15 minut, a nawet mniej smażona. Plastry o małym rozmiarze wystarczają na 2-2,5 minuty z każdej strony. Konieczne jest, aby mieć czas na odwrócenie się w czasie, nie przesadzaj.

​​Jeśli planujesz napełnić wątrobę kremem lub kwaśną śmietaną, musisz smażyć jeszcze mniej i mieć pewność, że nie przegrzejesz. Składniki sosu są ogrzewane oddzielnie. Cały gulasz to nie więcej niż dziesięć minut.

Dobra rada! Jeśli chcesz usmażyć wątrobę z cebulą, najpierw przygotuj posiekane warzywa na duże paski, aż zostaną przeźroczyste, a dopiero potem dodane zostaną pokrojone produkty uboczne, a nie odwrotnie.

Dlaczego wątroba pachnie nieprzyjemnie

Czasami wątroba pachnie nieprzyjemnie lub szczerze śmierdzi. Musisz zrozumieć, jaki to jest zapach. Istnieją dwa główne powody: zapach samych zwierząt (to znaczy krowa lub byk, czasem obornik) lub produkt zaczął znikać. Po zakupie lub rozmrożeniu wątrobę należy umyć, aby usunąć zapach zwierzęcia. Czasami nie jest zauważalne, gdy jest zimno, ale otwiera się podczas smażenia. Nieprzyjemny aromat zniknie, gdy nasiąknie, jak również goryczka.

Jak moczyć wątrobę z zapachu:

  • w roztworze nadmanganianu potasu;
  • w roztworze proszku musztardowego;
  • w wywarze ze skórek cytryny;
  • w wodzie z solą.

Znacznie gorzej, jeśli wątroba ma zapach zgnilizny, proces pogorszenia się skończył. W takim przypadku produkt jest niebezpieczny w użyciu. Ale wskazane jest tylko sprawdzenie. Bardzo często nie znika sama wątroba, ale krew na dnie tacy. W tym przypadku chcesz wyciąć kawałek, sprawdzić go wewnątrz, poczuć go, dotknąć go na zewnątrz. Jeśli lepkość, lekkie pozostałości i inne oznaki zepsucia nie zostaną znalezione, produkt można przygotować. Pożądane jest jednak trzymanie w słabym roztworze manganu.

Jeśli wątroba jest trudna: jak to naprawić

Jeśli wątroba jest już gotowana i okazała się trudna, napraw to bardzo trudne. W żadnym wypadku nie trzeba dalej gotować na wolnym ogniu. Długie przetwarzanie tylko pogorszy produkt.

Co można zrobić z twardej wątroby:

  • Pate. Aby to zrobić, osobno przepuszczaj cebulę z marchewką, pokrój je w wątrobę, dodaj masło. Możesz pobić mikser lub przekręcić produkt kilka razy przez maszynkę do mięsa. Przyprawy do smaku.
  • Farsz. Wątroba może być skręcona i połączona z ziemniakami lub duszoną kapustą. Uzyskaj dobre wypełnienie do ciast lub naleśników.
  • Drobno posiekać, zalać kwaśną śmietaną, lekko ogrzać. Produkt powinien moczyć wątrobę. Jeśli chcesz, możesz wymieszać śmietanę z sosem sojowym.

Jak widać, istnieją sposoby na reanimację twardej i suchej wątroby, ale nie zawsze są skuteczne. Niemniej jednak lepiej jest przygotować produkt zgodnie z zasadami: namocz go, usuń folię, uważnie obserwuj proces i nie przesadzaj z ogniem. Wtedy okaże się w najlepszym wydaniu!

Komentarze (0)
Szukaj