Balish

Balish

Balish (aka Belish) to tradycyjny tatarski placek, zwykle wypełniony wołowiną i ziemniakami. Duży tort (biszkopt zur) przypomina kociołek z ciasta, w którym pieczone są wskazane składniki, mały (biszkopt vak) wygląda bardziej jak ciasto, które może być zamknięte lub otwarte. To danie jest uważane za uroczyste. Podobne danie przygotowywane jest w Kazachstanie, a także w święta. Kochanki robią balsam zgodnie z różnymi przepisami, przekazując je z pokolenia na pokolenie, ale ogólne zasady gotowania tego narodowego dania są identyczne. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, rezultatem będzie piękne, pachnące ciasto z soczystym i odżywczym nadzieniem, które z pewnością spodoba się Twoim gościom i gospodarstwom domowym.

Funkcje gotowania

Pomimo tego, że przepisy na ciasto i nadzienia na biszkopt mogą mieć pewne różnice, ogólne zasady gotowania tego świątecznego ciasta pozostają wspólne. Znając ich, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z przygotowaniem tego tatarskiego lub kazachskiego dania.

  • Tradycyjne ciasto na biszkopt jest świeże, wykonane na wodzie, ale nowoczesne gospodynie domowe często przygotowują go z ciasta na bazie fermentowanych produktów mlecznych. Czasami ciasto powstaje z ciasta drożdżowego, ale wtedy jego gotowość musi czekać nawet dłużej niż zwykle.
  • Farsz w balsamie jest zwykle nakładany na surowo, więc pieczenie ciasta zajmuje dużo czasu. Ciasto działa jak szczeliwo, wewnątrz ciasta mięso i warzywa marnieją we własnym soku, dzięki czemu nadzienie jest smaczne i pachnące.
  • Pod koniec gotowania wlać do ciasta bulion lub stopione masło. Aby to zrobić, na środku tortu najpierw zostaw dziurę, zatykając ją, jak korek, kulę kawałków ciasta.
  • Ozdoby ciasta są również używane do dekoracji ciasta. Z tego możesz zrobić kwiaty, inne figury, które są układane na powierzchni ciasta, zanim umieścisz je w nagrzanym piekarniku.
  • Tradycyjna balasza jest okrągła. Ciasto dla niego jest podzielone na 2 nierówne części. Jedna jest rozwijana w dużym okręgu, umieszczona w formie tak, aby krawędzie były zwisające, wypełnione wypełnieniem. Po krawędzi zapnij na górze. Rozwałkuj okrąg z drugiego kawałka ciasta. Połóż to na górze. Zaciśnij krawędzie warkoczem. W środku jest otwór. Czasami ciasto jest formowane z jednej dużej warstwy ciasta, w wyniku czego przypomina torbę wypełnienia. W „torbie” nie zapomnij zostawić dziury, aby po wylaniu rosołu.
  • Piec balsam w temperaturze około 200 stopni przez 1, 5-2, 5 godzin, w zależności od jego wielkości. Aby się nie przykleił, możesz umieścić pod nim pojemnik z wodą, przykryć ciasto folią lub pergaminem, ale dopiero po zrumieniuniu.

Podawaj balsam do stołu gorącego. Tradycyjnie dystrybucja balsamu ufa najbardziej szanowanemu członkowi rodziny. Usuwa górną warstwę ciasta, rozbija na kawałki, rozdaje uczestnikom uczty. Te kawałki pieczonego ciasta są spożywane zamiast chleba. Następnie właściciel domu rozkłada wypełnienie na talerzach. Jeśli odejdziesz od tradycji, możesz po prostu pociąć ciasto na porcje i podawać do stołu. Dobrym dodatkiem do ciasta może być wiele marynat lub świeżych warzyw.

Balsam tatarski z wołowiną i ziemniakami

Skład:

  • mąka pszenna - 1 kg;
  • śmietana - 0,5 l;
  • masło - 0, 5 kg;
  • wołowina - 1 kg;
  • ziemniaki - 2-2, 5 kg;
  • cebula - 0,5 kg;
  • bulion wołowy - 0, 2 l;
  • olej roślinny - 60-80 ml;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Umyj wołowinę, osusz ją serwetką, usuń obszary tłuszczowe, żyły, film. Pokrój mięso w małe kostki (około 1 cm).
  • Usuń łuski z cebulek, pokrój je na małe kawałki.
  • Wymieszaj cebulę z wołowiną, sol je pieprzem, odstaw na pół godziny.
  • Ziemniaki obieramy, kroimy w kostki o wielkości w przybliżeniu takiej samej jak wołowina, mieszamy z nią.
  • Wlać olej roślinny, wymieszać.
  • Roztop masło. Wymieszać połowę ze śmietaną.
  • Przesiać mąkę, wymieszać z niewielką ilością soli.
  • Części mąki w mieszaninie masło-śmietana, zagnieść ciasto. Zroluj ją w kulkę, przykryj folią spożywczą, odstaw na 10-15 minut.
  • Podziel ciasto na dwie nierówne części. Rozwiń większość okrągłej warstwy, umieść w formularzu. Krawędzie ciasta muszą koniecznie wisieć nad bokami formy.
  • Umieść wypełnienie formularza.
  • Rzuć kółkiem do rozmiaru formy z mniejszego kawałka ciasta. Zakryj je farszem.
  • Odetnij nadmiar ciasta z dolnej warstwy.
  • Złóż krawędzie dolnej i górnej warstwy za pomocą warkocza.
  • Zrób dziurę w środku.
  • Rzuć piłkę z kawałków ciasta, przykryj nią dziurę. Zrób figurki z pozostałych kawałków ciasta i umieść je na przyszłym torcie.
  • Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Włóż w to ciasto. Piec przez 30 minut.
  • Zmniejsz temperaturę do 180 stopni, przykryj ciasto pergaminem lub folią. Kontynuuj pieczenie 1, 5-2 godzin, aż ziemniaki będą gotowe. Jego gotowość jest sprawdzana przez podniesienie kulki ciasta i usunięcie kawałka ziemniaka z ciasta.
  • Gdy ziemniaki są gotowe, wymieszać bulion z pozostałym masłem, wlać do ciasta. Odczekaj 5 minut i wyjmij balsam z piekarnika.

Podawaj ciasto na gorąco, ale nie natychmiast: nadzienie ma czas na parowanie przez kolejne 30-60 minut.

Balish in Kazakh with lamb and rice

Skład:

  • mąka pszenna - 0, 32 kg;
  • masło - 60 g;
  • mleko - 0,2 l;
  • jagnięcina - 0,5 kg;
  • gruby ogon - 50 g;
  • ryż - 150 g;
  • mięso z kurczaka - 0, 2 kg;
  • cebula - 0, 2 kg;
  • zielona cebula - 100 g;
  • sól, pieprz - do smaku;
  • bulion z kurczaka - 100 ml.

Metoda przygotowania:

  • Połącz mleko, zmiękczone masło, przesianą mąkę i szczyptę soli. Zagnieść ciasto. Przykryj ją ręcznikiem i pozostaw do „odpoczynku” na pół godziny.
  • Baranina, umyta i wysuszona, pokrojona na kawałki, mielona.
  • Mielona sól, pieprz, wymieszać z posiekanym grubym ogonem.
  • Umyć, osuszyć zieloną cebulę, pokroić, wymieszać z mięsem mielonym.
  • Z cebuli uwolnić cebulę, pokroić w drobną kostkę, włożyć do bulionu.
  • Po 5 minutach wyjąć cebulę z rosołu, umieścić w oddzielnym pojemniku.
  • Pokroić kurczaka w małe kawałki, wymieszać z cebulą.
  • Rzuć ciasto na warstwę nie grubszą niż 5 mm. Wstaw formularz. Kazachski balish może być zarówno okrągły, jak i prostokątny. Ciasto musi być wystarczająco duże, aby z niego zrobić zamknięte ciasto.
  • Umieść pierwszą warstwę nadzienia. Powinien składać się z połowy jagnięciny.
  • Następna warstwa wlać ryż. Zagotuj, zanim nie będzie to konieczne.
  • Umieść cebulę i kurczaka na ryżu.
  • Połóż resztę baranka na wierzchu.
  • Przykryj nadzienie brzegami ciasta. Zapieczętuj ich. Zrób kilka małych dziur w cieście, przykryj je kulkami wyrzuconymi z ciasta.
  • Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
  • Po godzinie wlać bulion do dziur w cieście. Przykryj to papierem. Kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny.

Kazachski balisz różni się nieco od tatarskiego i zewnętrznego oraz do smaku. Obie wersje tego ciasta zasługują na to, by być na twoim biurku.

Mały balsam z ziemniakami i mięsem mielonym

Skład:

  • margaryna - 100 g;
  • kefir lub jogurt - 100 ml;
  • kurze jaja - 1 szt .;
  • mąka - 0,3 kg;
  • soda - szczypta;
  • mięso mielone - 0,3 kg;
  • ziemniaki - 0, 2 kg;
  • bulion mięsny - 50 ml;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Zrobić ciasto z margaryny, kefiru, jaj i mąki, dodając do niego sól i sodę. Daj ciasto odpocząć przez pół godziny.
  • Obierz ziemniaki, grubo zetrzyj, wymieszaj z mięsem mielonym, dodaj trochę soli i pieprzu.
  • Podziel ciasto na 10 części. Rzuć piłkę z każdej części, zwiń ją w ciasto.
  • Rozłóż nadzienie na przygotowanych ciastach. Podnieś krawędzie ciast, zamknij je, pozostawiając tylko mały otwór w środku.
  • Połóż paszteciki na blasze wyłożonej pergaminem.
  • Umieść patelnię z biszkoptami w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, piecz przez 30-40 minut.
  • Wlej łyżeczkę bulionu do każdego otworu. Przechowuj przedmioty w piekarniku przez kolejne 5 minut.

Wack Balish jest gotowany szybciej niż duże ciasto, ale okazuje się również pyszny. Możesz robić takie jedzenie nie tylko w święta, ale także w dni powszednie.

Sweet Balish

Skład:

  • mąka - 0,45 kg;
  • kefir - 150 ml;
  • śmietana - 150 g;
  • proszek do pieczenia - 5 g;
  • sól - szczypta;
  • ryż - 0, 2 kg;
  • rodzynki - 0, 2 kg;
  • suszone morele - 150 g;
  • masło - 80 g.

Metoda przygotowania:

  • Połącz kefir ze śmietaną.
  • Przesiać mąkę, dodać do niej proszek do pieczenia i sól.
  • Wymieszać mąkę z produktami mlecznymi, wyrabiając ciasto elastyczne.
  • Dobrze umyć ryż, gotować do ugotowania.
  • Zaryte suszone owoce, wrząca woda. Po 10 minutach spuścić wodę, wycisnąć suszone owoce. Wytnij suszone morele na kawałki wielkości rodzynek.
  • Wymieszać ryż z rodzynkami i suszonymi morelami.
  • Podziel ciasto na 2 części. Rzuć jeden kawałek, ułóż go w kształt.
  • Ułóż nadzienie, mieszając je z łyżką roztopionego masła.
  • Rozwałkuj drugą część ciasta, przykryj farszem. Przymocuj krawędzie dolnej i górnej warstwy ciasta. Zrób małą dziurę w środku ciasta.
  • Upiecz ciasto przez godzinę w temperaturze 180 stopni.
  • Wlej pozostały olej do otworu. Odczekaj 5 minut.

Potem słodki balsam jest gotowy do jedzenia. Podawać na herbatę lub jako samodzielne danie.

Balish - uroczysty tort z przaśnego ciasta. Danie należy do kuchni tatarskiej, ale przygotowywane jest również w innych krajach wschodnich. Tradycyjnym nadzieniem jest wołowina z ziemniakami, ale może być inna, nawet słodka.

Komentarze (0)
Szukaj