Sos Tonkatsu

Sos Tonkatsu

Japońscy miłośnicy jedzenia prawdopodobnie słyszeli o takim naczyniu - tonkatsu, a może nawet spróbowali. Danie to specjalnie ugotowany kotlet schabowy, który podawany jest bez wątpienia z drobno posiekaną kapustą i gęstym sosem owocowo-warzywnym, zwanym również tonkatsu. Początkowo sos tonkatsu był przygotowany znacznie łatwiej niż obecnie i zawierał minimum składników. Jego słodko-słonawo-kwaśny smak najlepiej harmonizuje ze smakiem pieczonej wieprzowiny. Tak bardzo lubił miejscowych kucharzy, że starali się go ulepszyć i odnieśli sukces: dziś sos tonkatsu jest przygotowywany z wielu składników, w tym warzyw i owoców, a jego smak jest absolutnie wyjątkowy. Jeśli należysz do zwolenników kuchni azjatyckiej, powinieneś nauczyć się tego japońskiego sosu w domu, zwłaszcza, że ​​możesz podawać go nie tylko z wieprzowiną.

Funkcje gotowania

Przygotowywanie sosu tonkatsu nie jest trudne, ale należy dokładnie przestrzegać instrukcji, starając się nie zakłócać proporcji produktów i technologii przygotowania w najmniejszym stopniu. Aby poradzić sobie z zadaniem, pomożemy poznać kilka małych tajemnic:

  • W sosie tonkatsu zazwyczaj używa się gotowego keczupu. Lepiej jest wybrać ten, którego smak jest najbliższy smakowi oryginalnego sosu pomidorowego, który nie zawiera żadnych dodatków, przypraw i przypraw o wyraźnym smaku i aromacie. Jeśli nie możesz znaleźć takiego w sklepie, możesz użyć koncentratu pomidorowego rozcieńczonego wodą do konsystencji ketchupu, lekko przyprawionego czarną lub czerwoną papryką.
  • Sos Tonkatsu może być zimny lub gorący. Tradycyjna technologia wiąże się z drugą opcją, chociaż sos i tak jest zimny. Sos gotowany na zimno, musisz jeść tego samego dnia, maksymalnie - następny. Jeśli jest przygotowany zgodnie z tradycyjną technologią, która obejmuje obróbkę cieplną, to może być przechowywany w lodówce w szklanym pojemniku do dwóch tygodni. Smak sosu gotowanego na zimno różni się od tradycyjnego.
  • Wiele produktów tworzących sos można zastąpić podobnymi, bardziej przystępnymi cenowo w Twojej okolicy. Jednak w tym przypadku smak jest identyczny z oryginałem, nie dostajesz - tak jak. Dlatego lepiej jest stosować składniki określone w przepisie.

Klasyczny sos Tonkatsu jest zrobiony z dużej liczby składników, więc proces zajmuje dużo czasu. Jeśli chcesz szybko skończyć, możesz użyć uproszczonych przepisów, ale wtedy smak sosu będzie oczywiście nieco inny.

Classic Tonkatsu Sauce Recipe

Skład:

  • ketchup - 125 ml;
  • sos sojowy - 20 ml;
  • Sos Worcestershire - 20 ml;
  • ocet ryżowy - 20 ml;
  • sake - 20 ml;
  • cukier brązowy - 10 g;
  • musztarda żółta - 10 g;
  • nasiona sezamu - 10 g;
  • suszony granulowany czosnek - 2-3 g;
  • ząbki ziemi - na czubku noża;
  • cynamon - na czubku noża;
  • posiekany suszony imbir - szczypta;
  • gałka muszkatołowa - szczypta;
  • jabłko - 20 g;
  • cebula - 20 g;
  • marchew - 20 g.

Metoda przygotowania:

  • Mieszanka ketchupu z sosem sojowym. Ubij trzepaczką, aby uzyskać jednorodną masę.
  • Dodaj Worcestershire do keczupu. Wymieszaj jeszcze raz.
  • Obierz jabłko, odetnij kawałek o wadze około 20 g i przetrzyj go.
  • Obierz marchewkę, posiekaj jej drobny kawałek w drobno startym ruszcie, wymieszaj z sosem jabłkowym.
  • Uwolnij cebulę z łuski, oddziel kawałek o odpowiednim rozmiarze. Zetrzyj lub zetrzyj blenderem. Wymieszaj puree z cebuli z jabłkiem i marchewką.
  • Wymieszaj przecier owocowo-warzywny z keczupem. Wlać sos do rondla z grubym dnem o niewielkich rozmiarach, umieścić go na małym ogniu.
  • Nasiona sezamu smażone na osobnej patelni.
  • Podgrzej sos na kuchence przez 5 minut, utrzymując go w stanie wrzenia. Wlać ocet i sake, dodać cukier i wymieszać. Rozgrzej się przez kolejne trzy minuty lub trochę dłużej, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  • Dodaj przyprawy i nasiona sezamu. Wymieszać. Trzymaj sos na kuchence, mieszając, przez kolejne 2 minuty. Cały czas musisz spróbować rozgrzać sos, ale nie gotować.

Przygotowany sos należy pozostawić na jakiś czas w temperaturze pokojowej, a następnie wlać do rondla i schłodzić. Sos Tonkatsu może być używany dopiero po ostygnięciu. Służy nie tylko do wieprzowiny, ale także do ryb, owoców morza, ryżu. Sos ma złożony smak i aromat, trudny do opisania. Dlatego lepiej samemu to wypróbować.

Simple Tonkatsu Sauce Recipe

Skład:

  • ketchup - 100 ml;
  • sos sojowy - 10 ml;
  • Sos Worcestershire - 10 ml;
  • sherry - 10 ml;
  • cukier - 10 g;
  • imbirowy proszek - szczypta;
  • czosnek w proszku - szczypta.

Metoda przygotowania:

  • Wymieszaj wszystkie składniki. Umieścić w pojemniku odpowiednim do użycia w kuchence mikrofalowej.
  • Kuchenka mikrofalowa, włącz ją z maksymalną mocą na jedną minutę.

Gotowy sos musi mieć możliwość zaparzenia. Zajmie to około godziny.

Adaptowany przepis na sos tonkatsu

Skład:

  • cukier - 50 g;
  • starte jabłko - 50 g;
  • starte marchewki - 25 g;
  • rozdrobniona cebula - 25 g;
  • woda - 100 ml;
  • sos sojowy - 50 ml;
  • wytrawne czerwone wino - 25 ml;
  • sok pomidorowy - 100 ml;
  • sok z cytryny - 10 ml;
  • ocet jabłkowy (6%) - 10 ml;
  • skrobia kukurydziana - 5 g.

Metoda przygotowania:

  • Umyć, obrać i posiekać warzywa i jabłka. Wymieszaj warzywa i mus jabłkowy.
  • Wymieszaj cukier z 50 ml wody i gotuj, aż mieszanina zacznie dymić, a następnie rozpuść go we wrzącej wodzie bez usuwania z ognia.
  • Dodaj puree z owoców i warzyw do syropu karmelowego, gotuj przez kolejne 5 minut.
  • Dodaj sok pomidorowy. Gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut.
  • Wpisz składniki inne niż skrobia, ocet, sok z cytryny i wino. Gotować przez 20 minut.
  • Gdy mieszanina ostygnie lekko, przecedzić sos. Dodaj ocet, sok z cytryny i skrobię rozcieńczoną w winie. Połóż na małym ogniu i gotuj, aż sos zgęstnieje.

Sos przygotowany według tego przepisu można zamrozić. Następnie może być przechowywany przez miesiąc. W głównej komorze lodówki można przechowywać nie dłużej niż dwa tygodnie.

Sos Tonkatsu to jeden z najbardziej znanych sosów kuchni azjatyckiej. Początkowo podawano go do smażonego kotleta wieprzowego, panierowanego i smażonego na głębokim tłuszczu, ale dziś podaje się je z różnymi daniami.

Komentarze (0)
Szukaj