Klyar, to półpłynne ciasto, w którym kawałki smażonego kurczaka zanurza się przed smażeniem na patelni. Kotlety z kurczaka, gotowane w cieście, mają piękną apetyczną skórkę, ich mięso jest bardziej soczyste i delikatne.
Chcesz zrobić soczyste białe kotlety z piersi kurczaka? Smaż je w cieście.
Kotlety z kurczaka w cieście - ogólne zasady gotowania
• Podstawą gotowania kotletów z kurczaka są jajka i mąka. W celu uzyskania szczególnego efektu można dodatkowo zastosować inne produkty. Dodaje się śmietanę lub majonez, aby uzyskać delikatną skórkę na mięsie, skrobia jest chrupiąca.
• Z reguły najpierw ubij jajka, przypraw je do smaku przyprawami i solą. Podążając za nimi, ciągle mieszając, wprowadzają inne składniki. To ciasto może być zarówno cienkie, jak i grube. Wszystko zależy od grubości, którą chcą uzyskać. Ciasto można doprowadzić do pożądanej konsystencji przez rozcieńczenie go wodą lub mlekiem. Często, aby nadać bogatszy smak chleba, jest on wyrabiany w piwie. Gęstość określa się przez kapanie ciasta z łyżki. Optymalnie powinno się dobrze przykryć sztućce i powoli iść z nim jednolitą warstwą.
• Zanurz kotlety z kurczaka w cieście tuż przed włożeniem go na patelnię. Aby równomiernie przykryć mięso i nie kapać z kawałków, poobijany kurczak jest dokładnie suszony z wilgoci i pozostałości marynaty.
• Równie ważna jest temperatura oleju roślinnego, w którym smażone są kotlety. Po umieszczeniu go na patelni ciasto powinno się natychmiast chwycić. Dlatego olej należy podgrzewać na średnim ogniu, aż przestanie się trzeszczyć. Jeśli tłuszcz jest zły do ogrzania, półpłynne ciasto stopniowo zejdzie z kurczaka, a reszta nie będzie dobrze smażona i będzie miała nieapetyczny wygląd. • Aby nadać kotletowi z kurczaka wyjątkowy smak w cieście, możesz dodać do ciasta trochę świeżych ziół, ulubionych przypraw. Dodaj ser podczas smażenia, wstępnie marynuj kurczaka lub kotlety mielone już zwilżone ciastem w samo gotowanej panierce orzechowej.
Prosty przepis na smażone kotlety z kurczaka w cieście
Składniki:
• kilogram kurczaka - schłodzony filet;
• półtorej łyżki śmietany;
• dwa jajka;
• majonez o niskiej zawartości tłuszczu - 1,5 łyżki. l.;
• 150 gr. mąka najwyższej lub pierwszej klasy;
• ręcznie mielony pieprz i sól.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój filet na podłużne kawałki o grubości około centymetra. Przeciąć każdy na pół wzdłuż i odciąć kawałki na pół centymetra. W tym procesie lekko posypać mięso solą i zmielonym ziela angielskiego, aby sól była równomierna.
2. Wlej jajka do miski, połóż na nich śmietanę z majonezem. Dodaj trochę soli, pieprzu i zamieszaj, dodaj mąkę.
3. Ubij masę trzepaczką, doprowadz ją do jednorodności, tak aby nie było grudek. W zależności od konsystencji powinien on przypominać ciasto, trochę mniej niż w cieście.
4. Wlać na patelnię pół centymetra oleju roślinnego i umieścić na średnim ogniu. Gdy tłuszcz jest dobrze rozgrzany, przestanie się trzaskać, seryjnie zanurzać połamane kawałki kurczaka w cieście i umieścić je na patelni. Kiedy dolna strona kotleta chwyta się dobrze i lekko zaczerwienia, odwróć się i usmaż drugą stronę w ten sam sposób.
Smażone kotlety z kurczaka w cieście z serem
Składniki:
• Ser „Kostroma” lub „holenderski” - 150 g;
• 700 gr. pierś z kurczaka; • dwa jajka;
• dwie łyżki wysokotłuszczowego majonezu;
• hop-suneli;
• Obrana mąka, pszenica - 2 duże łyżki;
• rafinowany olej słonecznikowy - 50 ml.
Metoda przygotowania:
1. Umyj filet wodą i pokrój na porcje. Na desce do krojenia rozłóż kawałki, przykryj paczką i lekko odpychaj. Następnie trochę soli i posypać niewielką szczyptą pieprzu.
2. Potrząśnij jajami w szerokiej misce. Dodaj majonez, szczyptę soli i chmielu-suneli. Ciągle mieszając i lekko ubijając, wejdź do mąki. Masa nie powinna zawierać grudek, więc ostrożnie je łam.
3. Jedna strona ubitego mięsa zanurzona w cieście i zanurzona w rozgrzanym oleju. Natychmiast posypać szczyt posiekanego posiekanego sera i ostrożnie przykryć masłem, używając łyżki do podtrzymania masy.
4. Gdy tylko dno jest dobrze zrumienione, obróć kurz na patelni i smaż drugą stronę do niegrzeczności.
Kotlety z kurczaka w sosie sojowym ze skrobią
Składniki:
• dwa jajka;
• 700 gramów świeżej piersi;
• trzy łyżki sosu sojowego (najlepiej lekkie);
• mały ząbek czosnku;
• pięć łyżek skrobi ziemniaczanej;
• wysokiej jakości olej roślinny - do smażenia;
• Łyżka niskotłuszczowego majonezu lub kwaśnej śmietany.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój umyte wodą kawałki kurczaka na małe kawałki o grubości półtora centymetra. Pokonaj każdy z nich przez worek, czyniąc plasterki owalnymi.
2. Połącz sos sojowy z majonezem. Wlać jajka, posypać zmielonym pieprzem, lekko posolić i ubić. Jeśli używasz ciemnego sosu, sól nie jest potrzebna. Wlać skrobię i ostrożnie pocierając widelcem grudki, doprowadzić do jednorodności. 3. Wlej pokrojone kawałki kurczaka przygotowanym ciastem, wymieszaj je tak, aby dobrze się zacisnęły, i odstaw na pięć minut.
4. Wlać olej do grubej patelni. Powinno wystarczyć pokrycie mięsa do połowy. Włącz średnie ogrzewanie i rozgrzej grubą studnię.
5. Gdy przestanie się trzeszczyć, wrzuć kawałki chleba z ubitego kurczaka. Aby nie usunąć cienkiej warstwy mieszanki skrobiowej z kawałków rękami, podważyć i włożyć je do garnka widelcem.
6. Smażyć mięso, obracając się po przeciwnej stronie, aż do złotego koloru.
Kotlety z kurczaka w cieście piwnym bez jaj
Składniki:
• schłodzony duży filet z kurczaka - 700 gr .;
• 200 ml lekkiego piwa nie kwaśnego;
• łyżeczka drobnej soli;
• 6 dużych łyżek mąki;
• niearomatyczny olej słonecznikowy.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój kurczaka na małe porcje kurczaka. Następnie dodaj trochę soli i lekko pieprzu każdego kawałka. Wystarczy to zrobić tylko z jednej strony.
2. Przelej mąkę do małej, ale wystarczająco szerokiej miski. Jest to szeroki zbiornik, więc wygodnie jest zanurzyć kawałki mięsa. Cienki strumień, stale mieszając widelcem, wlać piwo do mąki. Wynikiem powinna być gęsta masa przypominająca niegotowaną domową śmietanę. Konsystencję można dostosować dodając mąkę lub piwo.
3. Według własnego uznania, w razie potrzeby posolić ciasto, dodać swoje ulubione ostre przyprawy, wymieszać. Możesz też dodać trochę drobno posiekanego koperku lub pietruszki.
4. Podgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Określ gotowość tłuszczu może być kapie trochę ciasta do niego. Jeśli masa natychmiast się chwyci i nie rozprzestrzeni się, tłuszcz jest wystarczająco podgrzewany. 5. Połóż połamany kawałek kurczaka na widelec, włóż go do ciasta piwnego. Gdy kawałek jest całkowicie pokryty ciastem piwnym, przestaw go w gorący tłuszcz i smaż na obu stronach.
Kotlety z kurczaka w panierce z orzecha włoskiego
Składniki:
• 60 gr. migdał;
• 600 gr. biały kurczak;
• 100 gr. kawałek bochenka;
• jedno jajko;
• mała cytryna;
• ćwierć łyżeczki zmielonego pieprzu:
• łyżka stołowa;
• do smażenia - bezwonny olej roślinny.
Metoda przygotowania:
1. Umieść kawałek bochenka w zamrażarce, aby był zamrożony. Najlepiej zrobić to w przeddzień, około trzech godzin przed gotowaniem.
2. Przetnij filety o małej, centymetrowej grubości, plasterki na włóknach i delikatnie pobij duże zęby młotka kulinarnego tylko z jednej strony.
3. Złóż kawałki kurczaka w głębokiej misce, zalej ciepłym roztworem soli. Ciecz nie powinna być gorąca, dodawać sól jak do gotowania makaronu.
4. Po pół godzinie wyjąć mięso z płynu i osuszyć je ręcznikiem jednorazowym.
5. Posiekaj mrożony chleb na tarce. Zmiel migdały w młynku do kawy lub posiekaj w blenderze i wymieszaj z posiekanym chlebem.
6. Z oparzonej cytryny z drobną tarką usuń skórkę. Dodaj do tego zmielony pieprz, jedno surowe jajko, trzepaczkę. Wlać mąkę i, rozbijając grudki widelcem, doprowadzić do jednorodności.
7. Poobijane kawałki kurczaka, najpierw zanurz je w cieście, aby równomiernie otoczył kawałki ze wszystkich stron, nie pozostawiając żadnych luk. Następnie dobrze zwijamy bułkę migdałową i smażymy na gorącym oleju roślinnym. 8. Smaż panierowany kurczak na średnim ogniu, pięć minut na stronę.
Marynowane kotlety z kurczaka w cieście smażone na patelni
Składniki:
• bardzo duży filet z kurczaka - 800 gr.
W przypadku marynaty:
• dwie łyżki pikantnego keczupu pomidorowego;
• jeden mały pomarańczowy;
• dwie łyżki majonezu;
• jedna cytryna;
• płynny miód - 2 łyżki. l.;
• dwie łyżki majonezu 72% tłuszczu.
W cieście:
• dwa jajka;
• sucha skrobia - 1 łyżka. l.;
• mąka pszenna.
• do smażenia - rafinowany olej, kukurydza lub słonecznik.
Metoda przygotowania:
1. Przygotuj filet. Spłukać zimną wodą, osuszyć i przeciąć na pół. Następnie podziel każdą część na pół wzdłuż.
2. Umieść mięso na desce do krojenia, przykryj polietylenem do pakowania i uderz młotkiem, stroną o dużych zębach.
3. W małym pojemniku wyciśnij sok z cytrusów. Aby wyróżnić się bardziej, przechowuj owoce we wrzącej wodzie przez kilka minut.
4. Wymieszaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny z ketchupem, dodaj musztardę, majonez i miód. Wymieszać łyżką, doprowadzić jednorodność marynaty i napełnić je kurczakiem, wymieszać.
5. Po półtorej godzinie wysuszyć kawałki mięsa z marynaty, rozprowadzając je na jednorazowym ręczniku.
6. Pokonaj jajka ze skrobią. Dodaj łyżkę wody pitnej, wymieszaj. Wylewając mąkę i ubijając dokładnie trzepaczką, doprowadzić masę do konsystencji gęstej śmietany.
7. Zanurz marynowane kotlety marynowane w cieście i smaż na gorącym oleju na średnim ogniu, zamieniając je w jednolity rumieniec.
Kotlety z kurczaka w cieście - sztuczki do gotowania i pomocne wskazówki.
• Pokonaj pierś przez worek, na krawędzi młota kulinarnego, na którym znajdują się duże zęby. Włókna mięsne gwarantują, że nie pękną, a sok mięsny nie rozpryskuje się.
• Sezonuj mięso przyprawami i solą po pobiciu i pozostaw na chwilę. Sól rozpuści się w soku mięsnym, a półfabrykaty będą bardziej równomiernie wysychać.
• Przed rozrzuceniem na patelnię kotletów z kurczaka zanurzonych w cieście należy sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący. Włóż trochę ciasta do tłuszczu, jeśli od razu zacznie się chwiać i nie unosi się, możesz zacząć się smażyć.
• Zanurz kurczaka w cieście i rozłóż jego kawałki na widelcu. Nie brudź sobie rąk, a ciasto bardziej równomiernie pokryje kawałki.
