Mówi się, że Francuzi są ekspertami od wina i kobiet. A także w różnych produktach spożywczych. Cóż, o żabich nogach, być może, tym razem pozostaniemy w ignorancji, ale z przyjemnością przygotujemy i wypróbujemy bardzo udaną krajową wersję omletu.
Francuski omlet - ogólne zasady gotowania
• Francuski omlet ugotowany tylko wlewając masę na patelnię. Musi być pokryta nieprzywierającą powłoką, ale jeśli jest masywna żeliwna patelnia o pochyłych krawędziach, nie ma lepszej opcji na naczynia. Dla części takiego omletu z trzech jaj zrobi to patelnia o wewnętrznej średnicy około 20 cm.
• Specyfika francuskiej wersji omletu polega na poprawnym składzie masy jajowej i jej smażeniu na patelni.
• Masa omletowa przygotowywana jest wyłącznie z jaj. Mleko lub inne produkty są rzadko dodawane. Jaja przyprawia się zmielonym pieprzem, następnie solą i ostrożnie razbaltyvayut. Pobicie do piany nie jest konieczne, o ile podstawa była jednorodna.
• Smaż francuskie omlety przy minimalnym upale, wlewając mieszaninę jajek do dobrze podgrzanego masła. Często część oleju jest wprowadzana do masy omletowej. W trakcie gotowania patelnia z pokrywką nie jest zamknięta, w przeciwnym razie otrzymasz coś bardziej podobnego do soczystego sufletu.
• Francuski omlet jest uważany za gotowy, gdy jego krawędzie zaczynają się rozjaśniać, ale środek naczynia pozostaje nieco cienki. W tym momencie jest zwinięty i położony na talerzu. Jeśli potrawa jest przygotowywana z nadzieniem, to potrawa jest silniej smażona i musi być pewna, że jej dno nie pali się.
• W francuskim farszu omletowym można umieścić dowolne produkty harmonijnie ze sobą połączone: warzywa, ryby, świeże warzywa, kiełbaski i grzyby. Wypełnienie układa się w środku gotowego „ciasta” omletowego i owija wokół niego wolne krawędzie. Każde wypełnienie jest zawsze posypane posiekanym serem. • Owinięty omlet jest lekko rozgrzany, aby ser topił się dobrze i dopiero wtedy kładzie się go na talerzu, układając szew. Możesz podawać świeże warzywa jako przystawkę.
Prosty przepis - klasyczne francuskie omlety
Składniki:
• 50 gr. masło;
• trzy jajka.
Przygotowanie:
1. Połóż masło na patelni o odpowiednim rozmiarze i grubości ścianki i umieść na nim minimum ciepła. Olej powinien się całkowicie stopić, ale nie powinien być silnie podgrzewany.
2. Gdy olej się nagrzewa, włam się do małej miski z jajkami i dobrze wypuść. Pokonaj aż puszysta pianka, bez potrzeby, wystarczy doprowadzić do jednolitej konsystencji.
3. Intensywnie mieszając jajka, wlej do nich prawie cały olej w cienkim strumieniu. Lekko roztopione masło należy pozostawić na patelni, jest ono przydatne do smażenia.
4. Dodaj trochę soli do masy jajecznej, pieprzu lekko i dokładnie wymieszaj.
5. Wlać mieszaninę do patelni, która pozostawiła olej, i ustawić minimalne ciepło.
6. Gdy brzegi staną się białe, podnieś szpatułkę na jednej, najjaśniejszą krawędź i ostrożnie zawiń w formie rolki.
7. Ostrożnie umieść zwinięty omlet na talerzu, układając go w dół i podając.
Francuski omlet nadziewany warzywami i grzybami
Składniki:
• 50 gr. boczek;
• pół papryka;
• mały pomidor;
• 50 gr. ser - „rosyjski” lub „holenderski”;
• cztery małe pieczarki;
• połowa przeciętnej cebuli;
• drobny ząbek czosnku;
• trzy pióra zielonej cebuli;
• jajka - 3 szt .;
• 72% masła - 40 gr.
Przygotowanie:
1. Na patelni na małym ogniu rozgrzej cienkie plasterki boczku przed ugotowaniem z nich tłuszczu.
2. Dodaj niewielką rozdrobnioną cebulę i lekko posiekaj ją na małym ogniu. 3. Nie czekając na brązowienie, włóż pokrojone w kostkę grzyby i posiekaną miąższ papryki w małe zmiękczone cebule.
4. Lekko posolić nadzienie, doprawić białym pieprzem, wcisnąć do niego czosnek za pomocą prasy i stale mieszając, przygotować do miękkości kawałki grzybów i warzyw.
5. Na osobnej patelni powoli (z minimalną temperaturą) stopić masło i ostrożnie wylać z niego jajka, które nie zawierają soli.
6. Przynieś omlet na małym ogniu, aż krawędzie zostaną rozjaśnione i umieść ugotowaną pieczeń w środku.
7. Posypać drobno startym serem na wierzchu i owinąć wokół niego wolne krawędzie.
8. Ostrożnie umieść gotowe naczynie na krawędzi patelni w naczyniu lub talerzu i podawaj na gorąco.
Francuski omlet - „Gospodyni” z grzybami
Składniki:
• dwa jajka;
• 25 ml pasteryzowanego mleka;
• duża łyżka masła;
• świeże pieczarki - trzy małe grzyby;
• por - 1 szt .;
• trzy liście sałaty;
• ćwiartka czerwonej słodkiej papryki;
• Ser „holenderski” - 40 gr.
Przygotowanie:
1. Pokrój por w cienkie pierścienie, a grzyby w plastry. Na dużej tarce posiekać ser.
2. Sałata pozostawia się dokładnie, spłukać wodą i osuszyć ręcznikiem.
3. Na suchej patelni na małym ogniu ubij cebulę przez kilka minut, następnie dodaj grzyby, poczekaj, aż sok całkowicie wyparuje i włóż wszystko do talerza.
4. Pokrój jeden liść sałaty i miąższ papryki w małe cienkie paski.
5. Ubij jajka i mleko, dodaj do mieszanki odrobinę zmielonego pieprzu, sól do smaku. Do jajka wsypać posiekany liść sałaty i dokładnie wymieszać.
6. Roztop masło na patelni i delikatnie wlej jajka i zmieszaj je z zielenią. 7. Gdy krawędzie omletu zmieniają kolor, a jego środek jest wciąż lekko wodnisty, umieść wypełnienie grzyba w środku i delikatnie wyrównaj do krawędzi.
8. Posypać pieczarki startym serem. Rozłóż pozostałe liście sałaty z jednej strony nadzienia. Ostrożnie ułóż na nich paski słodkiej papryki i złóż omlet na pół.
Francuski omlet z nadzieniem z szynki
Składniki:
• cztery jajka;
• 60 gramów twardego sera;
• 50 g gotowanej szynki;
• Łyżkę z plasterkiem masła lub gęstej śmietany.
Przygotowanie:
1. Złam jajka do głębokiej miski i przebij żółtka widelcem. Wlej trochę soli i dobrze wymieszaj masę jajeczną, aby stała się jednorodna. Do aromatu można dodać trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu w moździerzu.
2. Pokrój szynkę na centymetrowe kostki, przetrzyj ser na średniej lub dużej tarce.
3. Połóż masło na patelni i włóż piec na małym ogniu.
4. Gdy tłuszcz zacznie trzeszczeć, wlać luźne jaja i pozostawić do ugotowania na tym samym ogniu.
5. W trakcie gotowania okresowo przesuwaj już upieczoną część z patelni do środka.
6. Gdy cała masa zostanie dobrze upieczona, posyp połowę kawałkiem posiekanego sera. Rozłóż na nim kostki szynki i przykryj pozostałymi chipsami serowymi.
7. Przykryj nadzienie szynką wolną częścią omletu, namocz naczynie na patelni na kolejne pół minuty i połóż na talerzu.
8. Przy podawaniu gorące danie można dodatkowo posypać serem.
Francuski omlet z czerwoną rybą i pomidorami
Składniki:
• lekko solona czerwona ryba - 50 gr .;
• trzy duże jaja;
• 30 gramów „rosyjskiego” sera;
• mały mięsisty pomidor;
• 30 gr. śmietana lub masło; • Świeże warzywa do serwowania - do smaku.
Przygotowanie:
1. Czerwona ryba i pomidor pokrojone w średniej wielkości kostki, o rozmiarze żeber nie większym niż 0,5 cm, pocierać ser na małą tarkę do warzyw. Połącz ryby z serem i pomidorami, wymieszaj.
2. W jajach przełamanych do miski przebij żółtka. Dopraw jajka do zmielonego pieprzu, dodaj odrobinę soli i puść.
3. Wlać niegotujące, dobrze stopione masło na patelnię do mieszanki jajecznej i dokładnie wymieszać widelcem, aby stała się jednorodna.
4. Wlać mieszaninę do patelni, na której olej został podgrzany i umieścić go na umiarkowanym ogniu.
5. Gdy górna część stanie się wystarczająco twarda, a dolna część dobrze się chwyci, umieść rybę zmieszaną z pomidorami i serem na środku.
6. Ostrożnie podnosząc wolne krawędzie szpatułką, zawiń je na farszu, rozgrzej omlet przez co najmniej 30 sekund, aby ser zaczął się topić i połóż omlet na talerzu.
7. Udekoruj danie świeżymi ziołami i podawaj.
Francuski omlet nadziewany serem, warzywami i grzybami
Składniki:
• świeże mleko (lub po prostu bardzo tłuste) - 100 ml;
• cztery jajka;
• 50 gr. lekko solony ser;
• trzy gałązki świeżego kopru;
• Ser „Kostroma” - 50 g;
• mały pomidor;
• cztery młode pieczarki;
• trzy łyżki zamrożonego masła;
• mała słodka papryka;
• przyprawy - do smaku.
Przygotowanie:
1. Zwolnij jaja w głębokiej misce i przebij żółtka. Dodaj oczyszczoną herbatę, wlej całe mleko, dopraw przyprawami, lekko solą i lekko osusz.
2. Wlać olej do podgrzanej prędkości, równomiernie rozprowadzić tłuszcz na dnie, wlać na niego mieszaninę jaj.
3. W niskiej temperaturze nie zakrywać pokrywki, piec aż do całkowitego ugotowania i ostrożnie ułożyć na talerzu. 4. Ser i twardy ser wcieraj w delikatne chipsy, drobno posiekaj świeże warzywa. Drobno pokrojone w kostkę pomidory posiekać, drobno posiekać cebulę i miąższ papryki.
5. Pokrojone pieczarki wraz z pieprzem podsmażyć na ciepłym oleju roślinnym.
6. Umieść wszystkie składniki nadzienia na połowie omletu i przykryj jego połówką.
7. Ostrożnie przenieś na patelnię i podgrzej ją z minimalną temperaturą po obu stronach, po trzy minuty każda. Zaleca się przykrycie patelni pokrywką, aby ser topił się lepiej.
Francuski omlet - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Łatwiej będzie doprowadzić masę jajeczną do jednorodności, jeśli przebijesz żółtka jaj ostrym przedmiotem, takim jak widelec lub nóż, przed razbaltyvaniem.
• W celu równomiernego smażenia francuskiego omletu, podczas smażenia, przesuń gotową jego część z boków patelni na środek.
• Ser w nadzieniu stopi się lepiej i znacznie szybciej, jeśli zostanie podgrzany pod pokrywką.
• Nie wlewaj masy omletowej do wrzącego oleju na patelni.
