Obecnie niewielu rodziców oddaje dzieciom smaczne, obfite i użyteczne ajerkoniaki. A zanim ten deser był bardzo popularny, a dzieci z zamożnych rodzin prawie codziennie je raczyły. Przepis na ajerkoniak był od dawna niezasłużenie zapomniany i został przygotowany w rzadkich rodzinach. Jednak dziś wiele przepisów zyskuje drugie życie, a ajerkoniak stopniowo traci popularność.
Funkcje gotowania
Pochodzenie nazwy „ajerkoniak”, jak również samo danie, nie jest znane na pewno i podsycane przez legendy. Niektórzy przypisują ten wynalazek niemieckiemu cukiernikowi, który nazwał go niemieckim słowem Kuddel-Muddel, co oznacza „zbieraninę”. Inni uważają diakona Gogela z Mohylewa za autora tego dania, który wymyślił, aby wyleczyć jego gardło i przywrócić mu głos za pomocą surowego jajka zmieszanego z miękiszem. Istnieje opinia, że to jego przepis został przyjęty jako podstawa hrabiny Bronislavy Potockiej, która wymyśliła miód zamiast chleba i dodała nazwę „ajerkoniak” do tego przydatnego przysmaku, uznając go za bardziej harmonijny. W każdym razie w klasycznej wersji to danie należy do deserów, a oprócz ubitych jaj używa cukru, a nie soli i chleba.
- Istnieje kilka przepisów na gotowanie ajerkoniaka. Istnieją tradycyjne opcje dla dorosłych, w których zawarte są napoje alkoholowe, oraz dla dzieci, w których alkohol jest zastępowany sokiem lub czymś innym smacznym i zdrowym. Niezależnie od wybranej receptury, ogólne zasady gotowania ajerkoniaka pozostają niezmienione i pożądane jest podążanie za nimi, zamierzając zrobić ten deser w domu.
- Jaja oparte są wyłącznie na jajkach lub żółtkach. W każdym razie są one używane na surowo, co stwarza ryzyko zakażenia salmonellozą. W tym przypadku ajerkoniak zamiast dobra może spowodować szkody. Aby tego uniknąć, nie używaj jaj od kurcząt, których stan zdrowia nie znasz.
- Aby ugotować ajerkoniak, należy ubić jajka. Według niektórych przepisów są one ubijane jako całość, podczas gdy inne wymagają ubijania żółtka i białka oddzielnie. Łatwiej będzie pobić jaja po ostygnięciu i wymieszaniu z szczyptą soli i cukru, jednocześnie bijąc.
- Jeśli dziecko ma ból gardła i dajesz mu ajerkoniak do celów leczniczych, lepiej nie bić jaj grubą pianą - może to pogorszyć problem. Dlatego w takim przypadku zaleca się używanie jaj w temperaturze pokojowej.
- Stęchłe jaja nie tylko psują smak i aromat ajerkoniaka, ale także szkodzą zdrowiu. Nie używaj przeterminowanych lub nieprawidłowo przechowywanych jaj.
- Jeść ajerkoniak powinien być świeżo przygotowany. Nie można go przechowywać przez dłuższy czas, nawet jeśli umieścisz go w lodówce.
- Gotowanie ajerkoniaka z domowych jaj będzie znacznie lepsze.
Znając ogólne wymagania dotyczące gotowania ajerkoniaka w domu, możesz bezpiecznie wybrać dowolny przepis i rozpocząć gotowanie.
Klasyczny przepis na ajerkoniak z winem
Skład:
- kurze jaja - 1 szt .;
- cukier - 20 g;
- wino stołowe, białe lub czerwone, - 40 ml;
- mleko - 150 ml;
- sól - na czubku noża;
- gałka muszkatołowa - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Oddziel żółtko od białka.
- Podzielić cukier na pół, połączyć jedną część z żółtkiem, drugą z białkiem.
- Wlać żółtko z cukrem, wlać do niego wino, dodać sól, ubić.
- Wlać mleko i ponownie ubić i napełnić miskę mieszanką, zostawiając miejsce na dekorację.
- W mikserze zamień białko w gęstą pianę. Udekoruj jej ajerkoniak.
- Zakończ dekorację deseru przez posypanie startą gałką muszkatołową na powierzchni.
Ten przepis powtarza najczęstszy przepis na przygotowanie ajerkoniaka. Jednak dla dzieci i zanim został przygotowany bez wina, przy użyciu zupełnie innej receptury.
Klasyczny przepis na gogol-szlachetny bez wina
Skład:
- kurze jaja - 2 szt .;
- cukier - 20 g;
- sól - szczypta;
- mielony cynamon - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek. Białko czyste przez 10 minut w lodówce.
- Podziel cukier na 2 części.
- Wlej połowę cukru do żółtek. Pokonaj mikserem z dużą prędkością. Ubijaj, aż masa jaja wzrośnie o około 2-2, 5 razy.
- Usuń białka z lodówki. Wlej do nich pozostały cukier i sól. Ubij białka w gęstą pianę.
- Połącz białko i masę żółtkową, wymieszaj je mikserem.
- Przenieść ajerkoniak do miski z lodami i posypać cynamonem w proszku.
Ten deser należy jeść z łyżkami. Ten rodzaj ajerkoniaka był często oferowany dzieciom, chociaż przepis z mlekiem był nie mniej powszechny.
Ajerkoniak dziecięcy z mlekiem
Skład:
- żółtko kurczaka - 1 szt .;
- mleko - 0,2 l;
- miód - 50 ml;
- sok pomarańczowy - 50 ml;
- Cynamon - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko i rozpuść w nim miód.
- Oddziel żółtka od białek. Pokonaj żółtka mikserem.
- Gdy mleko ostygnie do temperatury nieco powyżej temperatury pokojowej, dodaj żółtka i sok pomarańczowy. Dokładnie ubij mikserem.
- Napełnij mieszaninę irlandzkim szkłem lub filiżanką, posyp cynamonem.
Taki ajerkoniak jest bardzo przydatny. Dobrze jest pić, gdy masz przeziębienie, gdy boli cię gardło.
Chocolate Eggnog
Skład:
- kurze jaja (żółtka) - 2 szt .;
- proszek kakaowy - 5 g;
- masło - 10 g;
- cukier - 20 g;
- chipsy czekoladowe - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Oddziel żółtka od białek.
- Mieszać żółtka z cukrem, zmiękczonym masłem i proszkiem kakaowym za pomocą miksera. Przestań bić tylko wtedy, gdy masa zwiększy swoją objętość około dwukrotnie.
- Zetrzyj trochę czekolady, białej lub czarnej.
- Przenieść ajerkoniak do miski z lodami, posypać kawałkami czekolady.
Jajecznik przygotowany według tego przepisu jest bardzo popularny wśród dzieci. Jeśli zrobisz to dla osoby dorosłej, cukier można połowę.
Vanilla Eggnog
Skład:
- kurze jaja - 1 szt .;
- sól - szczypta;
- wanilina - na czubku noża;
- cukier - 10 g;
- wino deserowe lub sok winogronowy - 20 ml;
- mleko - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Złam jajko, oddzielając żółtko od białka. Białko na 10-15 minut, włóż do lodówki.
- Wbij żółtko cukrem w ilości jednej łyżeczki, dodaj mleko i ubij mikserem.
- Wlać wanilinę, wlać wino lub sok. Trzepnij ponownie.
- Z białkiem z lodówki, dodaj resztę cukru i szczyptę soli. Ubijać, aż uformuje się gęsta piana.
- Wlać ajerkoniak do kieliszka koktajlowego, udekorować pianką.
Ajerkoniak ugotowany według tego przepisu ma uwodzicielski aromat, który jest równie lubiany zarówno przez dzieci, jak i dorosłych.
Eggnog with Cognac
Skład:
- kurze jaja - 1 szt .;
- sól - na czubku noża;
- cukier - 20 g;
- woda - 50 ml;
- mleko - 50 ml;
- koniak - 50 ml;
- sok wiśniowy - 50 ml;
- tarta czekolada do smaku.
Metoda przygotowania:
- Po oddzieleniu bieli od żółtka umieścić ją w lodówce na 10 minut.
- Dodaj połowę cukru podanego w recepturze do żółtka, ubij go mikserem, aż mieszanina się rozjaśni.
- Dodaj zimny sok, wodę, mleko, brandy. Pokonaj przez 2-3 minuty.
- Zdobądź białko z lodówki. Pokonaj, wymieszaj z cukrem i solą.
- Umieść piankę białkową w szklance. Wlej do niego ajerkoniak.
Przed podaniem deser nie boli dekorując startą czekoladą.
Ajerkoniak można przygotować przy użyciu innych receptur. Znając klasyczne opcje i zasady przyrządzania tego deseru, możesz zrobić je według własnych przepisów.