W upalne letnie dni absolutnie nie chcę spędzać dużo czasu przy kuchence do gotowania gorącego pierwszego dania. Niemniej jednak trudno wyobrazić sobie pełny posiłek bez obfitej, smacznej zupy. W tej sytuacji na ratunek przyjdą przepisy na zimne zupy. Danie nie jest gorsze pod względem smaku i wartości odżywczych od gorącej zupy.
Zimne zupy - ogólne zasady gotowania
Zimne zupy gotowane są najczęściej na wodzie lub bulionie warzywnym. Wszystkie zimne zupy można podzielić na dwie kategorie: te, które są natychmiast gotowane na zimno lub zupy, które najpierw gotuje się, a następnie chłodzi. Możesz dodać kilka kostek bulionu do smaku. Zimne zupy są gęste lub bardziej płynne - osiąga się to dzięki ilości użytych warzyw. Najsłynniejsze zimne zupy to gazpacho, lodówka z burakami, okroshka, akhoblanko, a także zupy ogórkowe, szparagowe i squash.
Jako podstawę można wziąć nie tylko wodę, ale także kwas chlebowy, kefir, wodę mineralną, jogurt i wszelkie wywary warzywne. Często do naczynia dodaje się olej roślinny (oliwkowy, słonecznikowy, kukurydziany i inne). z warzyw najczęściej biorą pomidory, ogórki, szparagi, buraki, marchew, cebulę, ziemniaki i najróżniejsze warzywa.
Możesz także posiekać gotowane jajka, kiełbasę, szynkę i inne produkty w zimnej zupie. Zimne zupy owocowe są dość powszechne. Takie potrawy są wykonane z jabłek, kiwi, awokado, mango, ananasów w puszkach, gruszek, miazgi pomarańczowej itp.
Zimne zupy - przygotowywanie żywności i potraw
Przede wszystkim dokładnie umyj wszystkie owoce i warzywa, usuń z nich nasiona i zdejmij je, jeśli to konieczne. Zazwyczaj wszystkie warzywa umieszcza się w blenderze i doprowadza do stanu puree. Ułatw to, jeśli produkty zostaną wstępnie pocięte na kilka części. Czasami trzeba gotować i schładzać niektóre warzywa (na przykład ziemniaki, marchew, buraki lub szparagi). Wiele zimnych zup podaje się z gotowanymi jajkami, więc trzeba gotować i schłodzić kilka kawałków. Przybory kuchenne i przybory kuchenne będą wymagały patelni, patelni (jeśli trzeba smażyć każde jedzenie), tarki, noża, patelni do krojenia, prasy do czosnku i blendera (w skrajnych przypadkach można użyć zwykłego tolkushku). Serwuj danie w głębokich miskach lub talerzach zupy.
Przepisy na zimne zupy:
Przepis 1: Zimna zupa
Ta zimna zupa nazywana jest „Gazpacho” - być może najbardziej znanym daniem wśród zimnych zup warzywnych. To niezwykle smaczne hiszpańskie danie przygotowywane jest ze świeżych pomidorów, ogórków, papryki i czosnku.
Wymagane składniki:
- Dojrzałe pomidory - 4 szt .;
- Świeże ogórki - 3 szt .;
- Czerwony bułgarski pieprz - 1 szt .;
- 2 małe cebule;
- 2 ząbki czosnku;
- Oliwa z oliwek - 100-110 g;
- Sól do smaku;
- Zieloni.
Metoda przygotowania:
Ogórki, papryka i pomidory są dokładnie myte, wycinamy łodygi, usuwamy nasiona z papryki. Pokrój warzywa w małe kostki lub plastry. Posiekaj cebulę i czosnek. Aby przygotować zimną zupę, potrzebujesz blendera: wlej oliwę do miski, połóż cebulę i czosnek, dodaj trochę soli. Zaczynamy ubijanie i stopniowo dodajemy warzywa: najpierw ogórki i paprykę, potem pomidory. Gdy mieszanina osiągnie jednolitą konsystencję, spróbuj i, jeśli to konieczne, dodaj sól. Usuwamy zupę w lodówce i zostawiamy do zaparzenia. Możesz podawać danie z drobno pokrojonymi zieleniami, a jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, możesz dodać trochę przegotowanej wody.
Przepis 2: Zimna zupa na kefir z burakami
Ta zimna zupa przypomina skład barszczu warzywnego, ale w upale jest mało prawdopodobne, że będziesz chciał zjeść gorący pierwszy kurs. Tutaj pomaga nasza zupa na kefirze z burakami. Wymagane składniki:
- Pół litra kefiru;
- 3-4 małe buraki;
- 4-5 świeżych ogórków;
- 4 jaja;
- Pęczek zielonej cebuli;
- Pęczek kopru;
- Sól i cukier do smaku;
- Pół cytryna;
- Woda.
Metoda przygotowania:
Buraki czyste, gotować, a następnie ostudzić i natrzeć grubą tarką. W misce wkładamy buraki, dodajemy sól, cukier i sok z cytryny. Zostaw na marynacie. Pokrojoną zieloną cebulę i koper i zacielić solą. Ogórki oczyściły się ze skór i wcierały w grubą tarkę. jajka na twardo pokrojone w drobną kostkę. w dużej misce lub misce umieszczamy warzywa z solą, ogórkami, jajkami i marynowanymi buraczkami. Wszystko dokładnie wymieszać i zalać kefirem. Dodaj szklankę zimnej wody (spójrz na konsystencję), sól, wymieszaj wszystko i włóż do lodówki. Zimną zupę buraczaną można zjeść z czarnym chlebem i gotowanymi gorącymi ziemniakami.
Przepis 3: Zimna zupa z pomidorami i wędzoną kiełbasą
Niezwykle smaczna zimna zupa! Raz spróbowaliśmy, potrawa będzie cały czas gotowana - szczególnie w upale. Aby przygotować wymagane pomidory, czosnek, cebulę i kiełbasę.
Wymagane składniki:
- 1 kg pomidorów lub 1 litr gęstego soku pomidorowego;
- 1 bochenek (najlepiej francuska bagietka);
- Cebula - 1 szt .;
- Sól do smaku;
- Ocet - do smaku;
- 2 jaja;
- 100 g wędzonej kiełbasy;
- 3 ząbki czosnku;
- Olej roślinny - do smaku.
Metoda przygotowania:
Gdy jajka się gotują, przygotuj pozostałe produkty: umyj pomidory, usuń łodygi i pokrój je na 4 części, pokrój bochenek na plasterki i posiekaj cebulę. Wszystkie produkty umieszczamy w dużej misce i zacieruj blenderem, aż będą gładkie. Dodaj ocet, olej roślinny, czosnek i sól. Ponownie ubij wszystko. Kroimy kiełbasę i jajka na twardo w małe kostki. Wlać zimną zupę na talerze i umieścić na każdej płytce kilka gotowanych jajek i 1 łyżkę kiełbasy. Jeśli danie jest grube, dodaj trochę wody. Ta zupa może być przechowywana w lodówce przez kilka dni. Im dłużej pozostaje, tym smaczniejszy staje się. Podczas serwowania można również umieścić kostkę lodu w talerzu.
Przepis 4: Zimna zupa w stylu bułgarskim
Głównymi składnikami tej zimnej zupy są świeże ogórki i kefir. Czosnek daje lekkie wzruszenie, a orzeszki piniowe - pikanterię.
Wymagane składniki:
- Świeże ogórki - 2 szt .;
- 1 szklanka kefiru;
- 1 szklanka wody mineralnej (gazowana);
- 15 ml oleju roślinnego;
- Połówka kopru;
- 2 ząbki czosnku;
- Orzeszki piniowe - 2 łyżki. l.;
- Sól do smaku;
- Peppers
Metoda przygotowania:
Umyte ogórki potarły grubą tarką. Czosnek przechodzi przez prasę, układa się w małej misce, dodaje olej roślinny i strzepuje z solą i pieprzem. Kotlet koperkowy. Ogórki lekko ściśnięte. W głębokich naczyniach wymieszać kefir i wodę mineralną, ogórki świeckie i mieszankę olejowo-czosnkową. Dodaj posiekany koperek i wszystko dokładnie wymieszaj. Zdejmujemy naczynie w lodówce na co najmniej 2 godziny, aby było ono podawane W międzyczasie można smażyć orzeszki piniowe na patelni, aż uzyska przyjemny aromat i jasny złoty kolor. Podawać zimną zupę z prażonymi orzeszkami piniowymi i gałązkami świeżej pietruszki.
Przepis 5: Zimna zupa ze szparagów
Ta zimna zupa jest nie tylko delikatna i bardzo smaczna, ale także niezwykle przydatna. Szczególnie jak danie dla tych, którzy są na diecie, ponieważ w takiej zupie szparagowej jest sporo kalorii.
Wymagane składniki:
- Szparagi - 600 g;
- Rosół warzywny - 1 litr;
- Biała duża cebula - 1 szt .;
- 18% krem - 200 ml;
- Masło - 4 łyżki. l.;
- Sól do smaku;
- Zmielony czarny pieprz do smaku;
- Groch - różowy i zielony (ziemia);
- Skórka z cytryny - do serwowania.
Metoda przygotowania:
Szparagami pokroić szczyty i gotować przez kilka minut we wrzącej wodzie. Połóż wierzchołki w zimnej wodzie i ostudzić. Tniemy łodygi na małe kawałki. W grubym garnku (sauté pan) rozpuść masło i usmaż kawałki szparagów z posiekaną cebulą. Gotuj przez około 5 minut. Następnie zalać wstępnie ugotowany bulion, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ciepło. Przyprawiamy danie przyprawami i gotujemy przez pół godziny na małym ogniu. Następnie wyjmij rondel z ognia i pozwól zupie ostygnąć. W schłodzonym naczyniu dodaj śmietanę i wymieszaj cały blender do uzyskania gładkości. W razie potrzeby smakujemy - dodaj więcej przypraw. Domagaj się zupy w lodówce przez 3 godziny. Podawane z szczypiorkami i skórką z cytryny.
Przepis 6. Zimna zupa ze świeżych warzyw
Składniki
- 350 g świeżych pomidorów;
- 50 ml oliwy z oliwek;
- świeże ogórki - 150 g;
- Sos Tabasco;
- 150 g papryki;
- 50 ml octu jabłkowego;
- 20 g zielonej cebuli;
- 30 g pasty pomidorowej;
- dwa ząbki czosnku;
- pietruszka - pęczek;
- sól.
Metoda przygotowania
1. Wypłukać i osuszyć obrany czosnek i inne warzywa. Pokrój pomidory i ogórki na małe kawałki. Pokrój czosnek przez prasę czosnkową. Drobno posiekaj zieloną cebulę. Umieść posiekane warzywa na patelni, dodaj posiekane warzywa.
2. Posolić warzywa, wlać oliwę z oliwek, ocet jabłkowy i sos Tabasco. Rozpuścić koncentrat pomidorowy w przegotowanej wodzie i wlać również warzywa. Dobrze wymieszaj i włóż do lodówki na dwie godziny. Podawać, rozlewać na talerze i posypać grzankami.
Przepis 7. Zimna zupa „Smells of Spring”
Składniki
- dwa litry surowicy;
- 200 g każdej gotowanej i wędzonej kiełbasy;
- gorąca musztarda;
- sól, czarny pieprz i gorąca czerwień;
- kolendra, pietruszka, szalotki i koper;
- 40 g czosnku;
- śmietana;
- 150 g cebuli;
- 3 jaja;
- 10 szt. rzodkiewka;
- 2 ziemniaki;
- 3 ogórki;
- Woda jest silnie gazowana.
Metoda przygotowania
1. Ugotuj jajka i ziemniaki w mundurach. Obierz je i pokrój jak najmniejsze. Również mielimy ogórki, gotowaną i wędzoną kiełbasę. Umyj rzodkiewkę i pokrój w paski. Spłukać zielenie i zieloną cebulę, osuszyć i pokruszyć. Obierz czosnek i cebulę z łupin i posiekaj melenko.
2. Umieść wszystko w misce, gdzie ugotujesz zupę i dobrze wymieszaj. W osobnym pojemniku połącz serwatkę ze śmietaną, solą, dopraw czerwonym i czarnym pieprzem i dodaj musztardę. Wlać mocno gazowaną wodę, wymieszać.
3. Umieść warzywa na talerzach i napełnij je płynem. Jeśli lubisz chłodniej, połóż pokruszony lód.
Przepis 8. Zimna zupa „Złoty gazpacho”
Składniki
- 500 g słodkiej żółtej papryki;
- 60 ml oliwy z oliwek;
- 250 ml bulionu;
- sól i świeżo zmielony pieprz;
- połowa sztuki. śmietana;
- garść migdałów;
- 50 ml soku z cytryny;
- do 2 łyżek. l drobno posiekana kolendra i mięta;
- niepełna szklanka winogron;
- 200 g ogórków;
- 200 g Wiśniowe pomidory.
Metoda przygotowania
1. Obierz paprykę, usuń nasiona, pokrój połówki na plastry i pokrój resztę na duże kawałki. Połóż duże kawałki w pojemności blendera, polej bulionem, sokiem z cytryny i kwaśną śmietaną. Pokonaj z dużą prędkością, aż będzie gładka. 2. Wlać puree do rondla, soli i pieprzu. Pozostaw w lodówce na cztery godziny. Wiśnia i winogrona pokrojone w połówki, ogórek - w małe kostki. Drobno posiekaj warzywa. Umieść wszystko w głębokiej misce i wymieszaj dodatki.
3. Wlać zupę do talerzy, umieścić garnirunek w środku, skropić oliwą i posypać posiekanymi migdałami. Udekoruj liśćmi mięty.
Przepis 9. Zimna zupa ze śledziem
Składniki
- dwa buraki;
- 250 g ziemniaków;
- mały słoik śledzia (konserwowana żywność);
- sól;
- koper;
- 500 ml bulionu i kefiru.
Metoda przygotowania
1. Gotuj i obierz marchewki i ziemniaki. Ruszt do sałatek z buraków koreańskich.
2. Połącz kefir z bulionem i delikatnie wymieszaj.
3. Odcedź masło z konserw i spłucz śledź. Pokroić na średnie kawałki.
4. Posiekaj ugotowane ziemniaki w małe kawałki.
5. Wymieszaj wszystkie składniki w rondlu, dodaj drobno posiekany koperek, sól i wlej mieszaninę jogurtu i bulionu. Mieszaj i pozostaw w lodówce na trzy godziny.
Zimne zupy - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Uważa się, że im dłużej zimna zupa jest podawana, tym smaczniejszy okaże się.
- Smaki są również w dużej mierze zależne od jakości użytych produktów, dlatego należy wybierać tylko najbardziej dojrzałe i najświeższe warzywa i owoce.
- Najlepiej jest przyjmować sezonowe warzywa do gotowania zimnej zupy: rzodkiewki, wszelkie warzywa, ogórki itp.
- Warzywa skrobiowe muszą być wstępnie zagotowane, ale najkorzystniejsze jest danie ze świeżych warzyw, ponieważ wszystkie składniki odżywcze i witaminy są zachowane.
- Jeśli zupa nie jest przygotowana w postaci tłuczonych ziemniaków, to nie zaleca się krojenia na produkty w tym przypadku jest zbyt małe.
- W zimnych zupach warzywnych nigdy nie powinno się żałować zieleniny - z tego danie stanie się tylko bogatsze, bardziej aromatyczne i zdrowsze.
- Wszystkie składniki zimnych zup powinny być wstępnie schłodzone do temperatury około 10-12 stopni, a nawet gotowe kostki lodu są wkładane do niektórych dań gotowych podczas podawania.
- Spróbuj eksperymentować z różnymi przyprawami i przyprawami - zupa z nimi stanie się jeszcze bardziej pachnąca i bogatsza.
- Jeśli wydaje się, że danie jest zbyt grube, można je trochę rozcieńczyć przegotowaną zimną wodą. Skrobię lub żelatynę dodaje się czasem do słodkich zimnych zup.
