Marynowanie jest jednym z najpopularniejszych sposobów zbierania owoców i warzyw. Patogenne mikroorganizmy giną w kwasie octowym, ale nie zawsze i nie wszyscy lubią marynatę octu. Ponadto kwas octowy ma negatywny wpływ na nasz organizm, zwłaszcza w dużych ilościach! Lekko kwaśna marynata na bazie soku z cytryny i sterylizacja półfabrykatów przez 25 minut (dla puszek 1-litrowych) pozwoli ci gotować marynowaną kapustę bez użycia octu. Nie zapominaj, że marynata bezkwasowa powinna być niedopełniona o 2 centymetry do szyjki słoika i używaj tylko lakierowanych czapek.
Kapusta gotowana według tego przepisu będzie chrupiąca, umiarkowanie kwaśna i bardzo smaczna. Dopraw gotową kapustę żurawiną i jabłkami z oliwą z oliwek, a otrzymasz pyszną, lekką i zdrową sałatkę z jesiennych prezentów ogrodowych.
- Czas gotowania: 4 godziny
- Ilość: 2 litry
Składniki na kapustę marynowaną z żurawiną w marynacie cytrynowej
- 1 kg białej kapusty;
- 200 g jabłek;
- 100 g świeżych żurawin;
- 15 g soli.
Do napełniania marynaty:
- 1 cytryna;
- 700 ml wody;
- 25 g soli.
Metoda gotowania kapusty kiszonej z żurawiną w marynacie cytrynowej
Biała kapusta zebrana późną jesienią nadaje się do wytrawiania. Pokrój zielone liście z kapusty, pokrój łodygę. Jabłka można przyjmować dowolne, ale moim zdaniem preparaty zimowe powinny być nie tylko smaczne, ale także piękne, dlatego preferujemy czerwone jabłka. Żurawiny do marynowania wybierają dojrzałe i duże.
Cienko pokroić kapustę, szerokość paska wynosi około 3-4 milimetry. Zazwyczaj kroję go ostrym nożem, a także do wytrawiania. Wymieszać kapustę z solą, pocierać lekko rękami, aby sok pojawił się, a sól rozprowadzić równomiernie.
Dodać do kapusty świeże jabłka, pokroić w cienkie plasterki, żurawinę, dobrze umyć i osuszyć. Mieszaj warzywa i owoce, przykryj pokrywką i pozostaw na 3 godziny w chłodnym miejscu.
Wyciśnij sok ze świeżej cytryny, odfiltruj go, aby nie dostać się do kości marynaty. Wymieszaj sok z cytryny z gorącą wodą, dodaj sól. Marynatę doprowadzić do wrzenia, gotować przez 3 minuty. Jeśli chcesz, możesz wymienić sok cytrynowy na ocet winny lub jabłkowy lub zamiast tego wziąć 3-4 g kwasu cytrynowego.
Słoiki netto wypełniają jedną trzecią gorącej marynaty. Kładziemy w nich kapustę z owocami, trochę się kondensujemy. Spróbuj równomiernie rozprowadzić żurawinę, jabłka i kapustę w każdym słoiku. Odlewanie marynaty z puszek nie jest konieczne. Jeśli umieścisz kapustę, a następnie zalej, to zostanie zagęszczona i marynata pozostanie na górze.
Zamknij słoiki marynowanej kapusty pokrywkami i sterylizuj. Na dnie garnka kładziemy ręcznik zwinięty w kilka warstw, wlewamy słoiki z gorącą wodą do wieszaków. Sterylizuj słoiki o pojemności jednego litra w temperaturze około 95 stopni (prawie przy gotowaniu) przez 25 minut. Następnie schładzamy marynowaną kapustę, obracając słoiki na pokrywce, przechowujemy w chłodnym pomieszczeniu.
Temperatura przechowywania marynowanych warzyw nie powinna przekraczać 8 stopni Celsjusza i poniżej 0 stopni. Marynowana kapusta musi dojrzeć. W przypadku, gdy blanszowanie nie zostało zastosowane, trwa około 40-50 dni.
