Gazpacho - ogólne zasady przygotowania
Gazpacho - popularne danie kuchni hiszpańskiej, to posiekane i mielone surowe warzywa (pomidory, papryka, ogórki itp.) Z oliwą z oliwek, sokiem pomidorowym, sokiem z cytryny lub innym płynnym składnikiem. Skład warzyw może być różny, ale integralnym składnikiem tego zimnego dania są dojrzałe, pachnące pomidory. Często w naczyniu znajdują się cebula (najlepiej fioletowa), czosnek i zioła (kolendra, bazylia, pietruszka, mięta itp.). Oprócz soli, pieprzu i octu w gazpacho dodaje się wiele innych przypraw i przypraw (na przykład sos tabasco). Warzywa są czasami dodawane do selera lub szpinaku. Często są przepisy na gazpacho, które obejmują awokado, miód, truskawki i owoce morza.
Główną zasadą gotowania jest siekanie warzyw i ziół oraz ich dalsze mieszanie. Następnie na warzywa wlewa się oliwę z oliwek, trochę wody, octu lub soku pomidorowego i wszystko jest starannie rozgniecione do jednolitej konsystencji. Gotową zupę należy umieścić w lodówce i pozostawić do zaparzenia na 3 godziny. Podawać gazpacho z posiekanymi ziołami i kostkami lodu.
Konsystencja zupy może być bardzo różna, począwszy od jednorodnej masy zacieru i kończąc na drobno pokrojonej „płynnej sałatce”. Czasami strzępią się tylko niektóre warzywa, a reszta jest drobno posiekana, aby były wyczuwalne w naczyniu. Nawiasem mówiąc, gazpacho występuje w trzech kolorach: czerwonym, zielonym lub białym. Czerwone gazpacho przygotowuje się oczywiście z pomidorów i czerwonej papryki. Zielone gazpacho jest zrobione z ziół: kolendry, mięty, bazylii, pietruszki, sałaty i zielonej papryki. W przypadku białego gazpacho stosuje się blanszowane migdały i orzeszki piniowe.
Gazpacho - przygotowanie żywności i potraw
Ponieważ głównym składnikiem potrawy są pomidory, szczególną uwagę należy zwrócić na ich przygotowanie. Nie można zrobić gazpacho z nieobranych pomidorów. Aby szybko i łatwo zdjąć skórę, pomidory muszą ciąć i zanurzać je w misce z wrzącą wodą na jedną minutę. Nie ma znaczenia, w jaki sposób pomidory są krojone - jest nadal puree w blenderze. Jeśli chcesz, aby warzywa były wyczuwalne w zupie, niektóre z nich można odstawić, posiekać i umieścić w puree z warzyw. Grube skóry ogórków lepiej czyścić, można również usunąć nasiona. Nasiona i łodyga są usuwane z pieprzu. Czosnek i cebula są obrane i drobno posiekane nożem. Wszystkie warzywa są starannie myte i miażdżone. Musisz także zdecydować z wyprzedzeniem o przyprawach i przygotować je do dodania do gazpacho.
Do gotowania ludzie potrzebują dużej głębokiej miski lub miski, noża, deski do krojenia, sita i miksera. Podawać gazpacho w głębokich miskach do picia, miskach lub w szklankach.
Przepisy Gazpacho:
Przepis 1: Gazpacho
Poniżej znajduje się klasyczny przepis na słynne hiszpańskie danie gazpacho. Przygotowanie takiej zimnej zupy dojrzałych pomidorów, cebuli, ogórków i przypraw.
Wymagane składniki:
- 450 g pomidorów;
- 1 cebula;
- 1 ogórek;
- 1 papryka w puszkach;
- 3 szklanki soku pomidorowego;
- Pół szklanki kolendry;
- Trzecia szklanka czerwonego octu winnego;
- Ćwierć szklanki oliwy z oliwek;
- Sos Tabasco - kilka kropli;
- Sól;
- Zmielony czarny pieprz.
Metoda przygotowania:
Ogórki i pomidory są starannie myte. Poparz pomidory wrzątkiem i pokrój połowę na małe kawałki. Cebula czysta i drobno posiekać. Połowa ogórka pokroić w małe kawałki. Umieść pokrojone warzywa w kombajnie, dodaj do nich pieprz i zmiel wszystko na puree. Przesuwamy zawartość miski. Zmiel kolendrę, dodaj do puree z warzyw. Wlać sok pomidorowy, ocet i oliwę z oliwek. Dodaj kilka kropli tabasco. Wszystko dokładnie wymieszane. Z drugiej połowy pomidorów usuń nasiona i pokrój miąższ na małe kostki. Podobnie posiekaj ogórek z cebulą. Umieść warzywa w zupie, dopraw je do smaku solą i pieprzem. Włóż gazpacho do lodówki, aby ostygło.
Przepis 2: Gazpacho z czosnkiem i papryką
Ten przepis na gazpacho spodoba się szczególnie tym, którzy kochają wyraźny, nieco specyficzny smak potrawy. Do produkcji gazpacho używa się czosnku, pomidorów, ogórków, papryki, czosnku i przypraw.
Wymagane składniki:
- 1 świeży ogórek;
- 6 dojrzałych pomidorów;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 czerwona papryka;
- Pół szklanki wody;
- Pół szklanki oliwy z oliwek;
- 3 łyżki octu winnego;
- Sól do smaku.
Metoda przygotowania:
Z pomidorami usuń skórę, trzymając je we wrzącej wodzie. Oczyść ogórek i pokrój w drobną kostkę. Pokrój pomidory. Bułgarski pieprz przeciąć na pół, usunąć nasiona z łodygi, pokroić pieprz na małe kawałki. Drobno posiekaj czosnek nożem. Umieść pomidory, ogórek, pieprz, czosnek w dużej głębokiej misce, dodaj oliwę z oliwek, wodę i ocet. Wszystko dokładnie wymieszane i sól do smaku. Następnie mieszamy mieszankę zanurzeniową aż do uzyskania gładkości. Wkładanie zupy do lodówki na 4 godziny, aby zaparzać i chłodzić. Przed podaniem spróbuj potrawy i, jeśli to konieczne, dodaj trochę soli i pieprzu.
Przepis 3: Gazpacho z selerem
Kolejna odmiana słynnej hiszpańskiej zupy gazpacho. Oprócz standardowych pomidorów i ogórków danie zawiera również seler, bazylię, miętę i 2 rodzaje papryki.
Wymagane składniki:
- 2 kawałki czerwonej i zielonej papryki każda;
- Głowa cebuli;
- Łodyga selera;
- 1 ogórek;
- 4 pomidory;
- litr soku pomidorowego;
- Świeża mięta i bazylia - do smaku;
- Kostki lodu;
- Sól;
- Peppers
Metoda przygotowania:
Wszystkie warzywa i zioła dokładnie myjemy. Z papryką usuń nasiona. Pokrój paprykę w drobną kostkę. Pomidory parzy się z wrzącą wodą i obiera. Pokrój mięso w kostki, pokrój ogórek na małe kawałki. Cebulę drobno posiekać. Seler pokrojony na małe kawałki. Umieszczenie wszystkich warzyw w głębokiej misce i zacieru za pomocą blendera. Zmiel świeże warzywa mięty i bazylii. Wymieszaj przecier warzywny z sokiem pomidorowym i ziołami, dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawać gazpacho z kostkami lodu lub wstępnie wyczyścić w lodówce.
Przepis 4: Gazpacho z miodem i awokado
Zgodnie z tym przepisem gazpacho jest dość ostry, ale jednocześnie trochę słodki. Nuty miodowe w ogóle nie psują potrawy, a wręcz przeciwnie, nadają smakowi aksamitny wygląd.
Wymagane składniki:
- 50 ml oliwy z oliwek;
- Pomidory - 5 szt .;
- 2 ząbki czosnku;
- 15 ml miodu;
- 50 ml soku z cytryny;
- Sól morska - do smaku;
- Pęczek bazylii;
- 1 awokado;
- 1 słodka czerwona papryka;
- 5 łodyg selera;
- Fioletowa cebula - 1 głowa;
- Pietruszka;
- Zmielony czarny pieprz do smaku.
Metoda przygotowania:
Z pomidorami zdejmij skórę i pokrój na małe kawałki. Czosnek posiekany. Bazylia drobno krojona. W głębokiej misce wkładamy pomidory, bazylię, czosnek, dodajemy oliwę, sok z cytryny i 100 ml wody. Dopraw mieszankę solą i puree mikserem, aż będzie gładka. Oczyszczamy awokado, usuwamy kość, kroimy mięso w kostki. Cebula drobno rozdrobniona. Łodygi selera są mielone. Z pieprzem usuń nasiona i pokrój paprykę na małe kawałki. Wlać puree do głębokiej miski i ułożyć pokrojone awokado, paprykę, seler i cebulę. Posiekaj natkę pietruszki i dodaj do zupy. Dopraw gazpacho do smaku pieprzem i włóż do lodówki, aby zaparzać.
Przepis 5: Tender Crab Gazpacho
To pierwsze zimne danie - prawdziwe kulinarne arcydzieło. Ta zupa pomidora i kraba śnieżnego może być podana na przyjęciu lub kolacji.
Wymagane składniki:
- 200 g krabów;
- 1 kilogram pomidorów;
- 2 papryki;
- Funt ogórków;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 fioletowa cebula;
- 1 chili;
- 20 g pietruszki i kolendry;
- Sok pomidorowy - 500 ml;
- 45 ml oliwy z oliwek;
- 30 ml soku z cytryny;
- 1 łyżka. l cukier;
- Sól i zmielony czarny pieprz do smaku.
Metoda przygotowania:
Obierz pomidory i grubo posiekaj. Z pieprzem usuń nasiona i pokrój paprykę na małe kawałki. Usuń nasiona z papryki chili i pokrój na kawałki. Cebulę drobno posiekać, posiekać ogórki. Posiekaj czosnek i pietruszkę. Umieść wszystkie wymienione składniki w misce i zalej blenderem. Mięso kraba rozkłada się na włókna i miesza z oliwą z oliwek, kolendrą, sokiem z cytryny i sokiem pomidorowym. Dopraw cukrem, solą i pieprzem i zmiel wszystko w blenderze. Schłodzoną zupę gazpacho wlewa się na talerze i dodaje 2 łyżki kraba śnieżnego z przyprawami do każdego talerza.
Gazpacho - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
Głównym sekretem pysznego, pachnącego gazpacho są starannie wyselekcjonowane, świeże i dojrzałe pomidory. Zupa zdecydowanie nie uda się z przejrzałych lub, odwrotnie, niedojrzałych pomidorów, ospałego pieprzu i zjełczałego masła. Najlepiej jest używać oliwy z oliwek extra virgin, domowej roboty pomidorów i świeżej dużej papryki. Zieloni można wstępnie moczyć w zimnej wodzie przez pół godziny. Czasami papryka jest pieczona w piekarniku aż do złocistego brązu, po czym pieczona skóra jest usuwana, a mięso jest cięte na kostki. Ogólnie rzecz biorąc, klasyczna wersja zimnej zupy gazpacho sugeruje dodanie chleba namoczonego wcześniej w zupie. Pamiętaj, aby trzymać gazpacho w lodówce, ale zupa staje się najsmaczniejsza następnego dnia. Kolejną tajemnicą potrawy jest to, że razem z talerzem gazpacho serwują mały spodek z oddzielnymi nadzieniami. Mogą to być orzechy, plasterki szynki lub salami, winogrona, posiekane gotowane jajko lub grzanki czosnkowe.
