Sosy sojowe pojawiły się w naszym menu stosunkowo niedawno i głównie dzięki koreańskim przepisom. Ich wyjątkowy smak przyszedł przy okazji, a produkt, jak mówią, „trafił do mas”.
Oprócz dodania podstawowej jakości szybko smakowały różne marynaty do ryb, mięsa i warzyw. Sos jest dobrze wchłaniany do włókien masy celulozowej i dzięki temu proces marynowania może być nieco skrócony lub można otrzymać bardziej delikatne danie.
Chociaż miąższ wieprzowy jest uważany za wystarczająco miękki, ale mieszanki marynowane na bazie soi są bardzo dobre, jeśli kebab lub rusztu jest tylko wieprzowina. Takie kompozycje świetnie nadają się do marynat „nocnych”, kiedy mięso pozostaje w marynacie przez noc lub dłużej. Z reguły wszystkie proponowane przepisy nie zaszkodzą naczyniu, jeśli kawałki mięsa są lekko marynowane.
Marynaty do wieprzowiny z sosem sojowym - ogólne zasady gotowania
• Marynaty sojowe są używane nie tylko do wieprzowiny. Często gotuje się mięso gotowane w marynacie sojowej - duszone lub smażone na patelni. Często z takich marynat przygotowywać sosy. Smażą wieprzowinę podczas grillowania lub pieczenia w piekarniku.
• Przygotowując marynatę, sos sojowy jest mieszany z płynnymi składnikami, a następnie uzupełniany przyprawami i przyprawami. Niektóre rodzaje marynat wymagają siekania mikserem lub podgrzewania poszczególnych składników na patelni.
• Stosuje się trzy rodzaje sosów sojowych: ciemne, jasne i słodkie. Każdy z nich ma swoje własne cechy i są używane zgodnie z recepturą. Jeśli to konieczne, jeden rodzaj sosu można zawsze zastąpić innym. Ale warto zauważyć, że taka zmiana zmieni smak marynaty, ponieważ każdy sos ma swoje charakterystyczne właściwości. • Tak więc ciemny sos jest bardziej pachnący i prawie niesolony. Światło jest bardziej słone i mniej pachnące, a cechy słodyczy są już jasne od nazwy.
• Kawałek pokrojonego mięsa lub całego kawałka wlewa się marynatą lub ostrożnie wciera ręcznie w włókna wieprzowe.
• Do marynowania używaj naczyń ceramicznych, emaliowanych lub plastikowych.
Słodka marynata sojowa do pieczonej wieprzowiny
Składniki:
• 100 ml słodkiego sosu sojowego;
• duża łyżka pikantnej domowej roboty musztardy;
• pełna duża łyżka płynnego miodu;
• korzeń imbiru - 2 cm.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj musztardę, miód i polej sosem sojowym. Położyć imbir, posiekać na tarce, dodać sól do smaku i dobrze wymieszać.
2. Pulpa wieprzowa (szyja) pokroić w steki o grubości dwóch centymetrów, zalać marynatą i schłodzić na trzy godziny.
3. Następnie włóż mięso do naczynia do pieczenia z pergaminem i umieść na godzinę w gorącym piekarniku (220 stopni).
4. 15 minut przed zakończeniem lekko posyp mięso marynatą. Możesz posypać nasionami kminku.
Marynata do wieprzowiny z grillowanym sosem sojowym
Składniki:
• ćwierć szklanki miodu gryczanego;
• jeden ząbek czosnku;
• łyżka oleju roślinnego;
• cztery łyżeczki zmielonego świeżego imbiru;
• duża łyżka sezamu;
• łyżeczka suchej skrobi kukurydzianej;
• pomarańczowy w połowie wielkości;
• pół szklanki suchego wina.
Przygotowanie:
1. W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej olej. Włożyć posiekany czosnek i imbir. Ciągle mieszając, gotuj nie dłużej niż jedną minutę.
2. Wyjąć z ognia, wlać wino i sos sojowy. Dodaj miód, dodaj nasiona sezamu. Z małą kielnią zeskrobać skórkę z połówki pomarańczy i dobrze wymieszać. 3. Wlej pół szklanki mieszanki do osobnego naczynia i wlej resztę do pokrojonej pulpy. Mieszaj i umieść mięso w lodówce na półtorej godziny.
4. Wlej marynatę do czystego rondla i rozpal ogień. Rozpuścić skrobię trzema łyżkami wody i dodać do gorącej masy w cienkim strumieniu, ciągle mieszając. Gotuj sos przez około minutę, aż będzie gruby i usuń z ognia.
5. Umieść marynowane kawałki wieprzowiny na grillu lekko zwilżonym olejem i gotuj na grillu przez około 4 minuty. Smaruj mięso przygotowanym sosem, odwróć i smaruj drugą stronę. Gotuj przez 20 minut pod pokrywką, od czasu do czasu smaruj sos.
Marynata sojowa do szaszłyka wieprzowego
Składniki na 1,2 kg mięsa:
• trzy duże głowy cebuli sałatkowej;
• łyżeczka domowej roboty musztardy;
• 70 ml ciemnego sosu sojowego;
• 100 ml pomidora, pikantny sos;
• łyżeczka miodu;
• mała wiązka kolendry;
• pietruszka i koper do smaku;
• łyżka „Mieszanka papryki”;
• łyżka „Spice for the grill”.
Przygotowanie:
1. Wieprzowina pokrojona w kawałki na kebaby złożyć w głęboką miskę, posypać gotowymi przyprawami.
2. Wlać sosy i dodać miód.
3. Wlać cebulę pokrojoną w duże pierścienie i lekko ją zapamiętać.
4. Dodaj warzywa, które są w dużej mierze rozdarte rękami, dobrze wymieszaj i pozostaw na dwie godziny, przykrywając pojemnik pokrywką.
5. Luźno rozłożyć kawałki mięsa na szaszłykach, na przemian z krążkami cebuli. Przed naciągnięciem usuń zablokowane zielenie.
Marynata do wieprzowiny z sosem sojowym w majonezie
Składniki na mięso wieprzowe, na 1,5 kg:
• duża cebula;
• sucha zmielona bazylia; • 0,5 szklanki sosu sojowego (ciemnego);
• 250 ml majonezu sałatkowego bez aromatów.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj majonez lekko widelcem, wymieszaj z bazylią i sosem sojowym.
2. Dodać cebulę pokrojoną w średniej wielkości plasterki i ubić mieszankę mikserem.
3. Wlać marynowane antrykoty wieprzowe i dobrze wymieszane, najlepiej w lodówce na 12, ale nie mniej niż 6 godzin.
4. Po takim przygotowaniu kiełbaski można smażyć na patelni, grillować lub piec w piekarniku.
Marynata sojowa do wieprzowiny z jajkami - „Egzotyczny”
Składniki:
• dwie duże łyżki suchej skrobi;
• trzy jaja kurze;
• duża łyżka „francuskiej” musztardy;
• 3 stoły. łyżki sosu sojowego;
• czosnek.
Przygotowanie:
1. Rozcieńczyć skrobię ziemniaczaną w sosie sojowym. Dodaj musztardę, drobno posiekaną nożem lub zmiażdżonym czosnkiem w prasie i lekko ubij widelcem.
2. Wprowadź jajka, ubij z małą szczyptą soli i dobrze wymieszaj.
3. Wlać plastry wieprzowiny przygotowane na kotlety, marynatę sojową i czyścić przez 6 godzin w lodówce do marynowania.
4. Następnie smaż mięso bez wycierania w oleju roślinnym.
Marynata do wieprzowiny z patelni sojowej smażonej
Składniki na funt mięsa:
• jedna duża cytryna;
• 250 ml ciemnego sosu sojowego;
• 60 gramów koncentratu pomidorowego;
• łyżeczka suchej ziemi lub świeżego imbiru, drobno zmielona.
Przygotowanie:
1. Lemon dobrze umyć i zalać wrzątkiem. Możesz zanurzyć go w gorącej wodzie na minutę, sok wyciska się lepiej. Wytrzyj cytrusy do sucha ręcznikiem i zeskrob skórkę drobną tarką.
2. Następnie pokrój cytrynę na dwie części i wyciśnij z nich sok. Wymieszaj sok, skórkę i sos sojowy. 3. Dodaj imbir z pieprzem i dobrze wymieszaj marynatę.
4. Pokrój mięso na cienkie paski i przykryj przygotowaną mieszaniną. Przykryj miskę pokrywką i połóż na półce w lodówce.
5. Po czterech godzinach wyjąć, umieścić kawałki mięsa na patelni i szybko usmażyć na dużym ogniu. Gdy kawałki nabierają rumianej skorupy, wlej trochę patelni sojowej. Opuść ogień i gotuj mięso pod pokrywką przez około kwadrans.
6. Jeśli używasz przepisu na marynowanie wieprzowiny z kebabami, lepiej zachować mięso przez całą noc.
Marynata sojowa do kotletów wieprzowych
Składniki:
• łyżka gorącego sosu chili;
• 120 ml lekkiego sosu sojowego;
• 30 gr. brązowy cukier;
• mielony imbir - 1 łyżeczka;
• ząbek czosnku;
• ćwierć szklanki wódki „Sake” można zastąpić chachą.
Przygotowanie:
1. Rozpuścić brązowy cukier w sosie sojowym, aż wszystkie ziarna zostaną rozpuszczone. Dodaj gorący pomidor, sake i trzepaczkę.
2. Włóż imbir, mielony czosnek i jeszcze raz dobrze wymieszaj.
3. W małej misce połóż lekko rozbite kawałki wieprzowiny na kotlety i zalej je marynatą. Dokręć pojemnik folią lub pokrywką z pokrywką i pozostaw na godzinę do marynowania.
4. Następnie wrzuć na patelnię kawałki wieprzowiny w gorącym oleju i smażyć po obu stronach, aż rumieniec stanie się lekki.
5. Jeśli gotujesz kotlety w cieście, wytrzyj je dobrze.
Marynata do wieprzowiny z sosem sojowym na grillu elektrycznym kefir
Składniki na 200 gr. wieprzowina:
• cztery duże ząbki czosnku;
• 200 ml tłuszczowego kefiru;
• dwie łyżki brązowego sosu sojowego;
• mała szczypta czarnego pieprzu.
Przygotowanie: 1. Rozcieńczyć sos kefirem. Dodaj startego czosnku, pieprzu i wszystko dobrze wymieszaj.
2. Pokroić wieprzowinę na plastry jak na kotlety, lekko ubić i opuścić na godzinę w marynacie.
3. Wyjmij przygotowane mięso i szczelnie zapakuj każdy kawałek w specjalną papierową torbę do smażenia.
4. Połóż opakowanie na grillu, zamknij szczelnie i smaż przez 7 minut.
Marynata sojowa do wieprzowiny w piekarniku
Składniki na 500 gr. wieprzowina:
• 70 ml suchego wermutu;
• 25 ml sosu sojowego, bez smaku;
• na małej szczyptie: anyżu gwiazdkowatego, mielonego pieprzu i cynamonu;
• pełna łyżka cukru;
• dwie łyżki stołowe nierafinowanego oleju.
Przygotowanie:
1. Sos sojowy rozcieńczone wino. Wlać olej, dodać cukier i dobrze wymieszać. Dodaj anyżu gwiazdkowatego, mielonego cynamonu i zmielonego pieprzu, kontynuując mieszanie.
2. Kawałek miąższu dobrze pocierać marynatę ze wszystkich stron, starając się wcierać ją we włókna mięsa. Umieść torbę w torbie, wlej resztę sosu i mocno zawiąż. Potrząśnij torbą kilka razy i umieść w misce.
3. Po godzinie wyłóż mięso z torby i połóż na blasze do pieczenia. Piec w 200 stopniach przez co najmniej pół godziny.
Marynata sojowa na steki wieprzowe
Składniki na 1 kg wieprzowiny:
• jeden duży pomarańczowy;
• głowa cebuli;
• dwa stoły. łyżki sosu sojowego, słodkie;
• trzy ząbki czosnku;
• smakować przyprawy;
• dwie łyżki miodu;
• 40 ml wysokiej jakości rośliny. oleje;
• zwykła pikantna musztarda - 1 łyżka. l.;
• Łyżka „francuskiej” musztardy.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj gorącą musztardę z sosem. Dodaj miód, „francuską” musztardę, olej, przyprawy i drobno posiekany czosnek.
2. Posiekaj cebulę w blenderze i wyślij papkę do miski do zmieszanych składników. 3. Pomarańczowy przeciąć na pół, aby wycisnąć sok.
4. Mieszaj i ogrzej marynatę w łaźni wodnej przez około pięć minut.
5. Następnie umieść stosy w misce, wylewając każdą nową warstwę mięsa z łyżki. Przechowywać w lodówce, moczyć na zimno do 4 godzin.
6. Następnie podsmaż mięso w oleju roślinnym na patelni.
Marynaty do wieprzowiny z sosem sojowym - wskazówki do gotowania i pomocne wskazówki
• Dania przygotowane z dodatkiem lekkiego sosu sojowego powinny być solone pod koniec obróbki cieplnej, po usunięciu próbki. Ponieważ ten sos jest dość słony sam w sobie.
• Jeśli chcesz przyspieszyć marynowanie - nie wkładaj pojemnika z mięsem do lodówki. W temperaturze pokojowej wytrawianie przebiega dwa razy szybciej.
• Jeśli marynujesz mięso na piknik i nie chcesz zabierać ze sobą patelni, przetraw go w ciasnej torbie z klipsem.
• Przy sznurowaniu kawałków mięsa na kebab ostrożnie usuń z niego pozostałości marynaty: przyprawy i warzywa. W przeciwnym razie spalą się nad węglami.
