Słodkie zupy nie są tak powszechne jak napełnianie lub, powiedzmy, puree.
A jeśli nie ma ich w twoim menu, to może warto spróbować przynajmniej kilku.
Zimny, słodki, doskonale nadający się na upalny sezon i tak samo jak podwieczorek.
Zupy z mrożonych owoców i jagód i poproś o stolik późną wiosną, aby wypełnić dietę witaminami.
Dzieci, szczególnie kapryśne, można ugotować tę zupę, dekorując ją całymi jagodami, ale „węgierskie” i „łotewskie” będą pasować do większej liczby dorosłych.
Słodkie zupy - ogólne zasady gotowania
• Zupy słodkie produkowane są nie tylko ze świeżych dojrzałych owoców - owoców i jagód, ale także suszone owoce, a nawet dynie.
• Zupy mleczne gotowane na mleku pełnym lub rozcieńczonym z dodatkiem cukru i aromatyzowane wanilią lub cynamonem można przypisać słodkim zupom.
• „Rosół” w jagodowych i owocowych słodkich zupach może składać się nie tylko z kompotów, zimne słodkie zupy są przygotowywane bezpośrednio z miąższu owoców i jagód i rozcieńczane ryazhenką, który można zastąpić płynem, jogurtem do picia, kremem lub kefirem, jeśli jest to pożądane.
• Kompot na słodkie zupy deserowe można przygotowywać nie tylko na wodzie, ale także na bazie klarowanych soków, a nawet w winie rozcieńczonym wodą. W procesie gotowania alkohol wyparowuje, a zupa jest nasycona tylko smakiem wina. Oczywiście ilość wina w zupach jest minimalna i jest używana wyłącznie ze względu na charakterystyczne, charakterystyczne nuty.
• Do bulionu wstrzykuje się zarówno owoce, jak i jagody w małe plasterki, pokrojone w kostkę lub tarte. W tej formie zazwyczaj dodaje się dyni. • W zupach można dodawać oddzielnie gotowane płatki, najczęściej ryż. Przepis na słodką zupę w stylu łotewskim polega na dodaniu grzanek z chleba żytniego, które gotuje się razem z sokiem jagodowym.
• Słodkie zupy owocowo-jagodowe są często rozcieńczane kremem lub mieszaniną śmietany i śmietany.
• Słodkie zupy wszelkiego rodzaju podawane są zarówno w postaci schłodzonej, jak i gorącej. Podczas serwowania deserów (owocowo-jagodowych) podawanych ze śmietaną, które można ubić samodzielnie lub użyć bitej śmietany w puszce. W mleczarni umieść miód lub masło.
Słodki przepis w stylu łotewskim na suszone owoce
Składniki:
• 400 gramów bochenka chleba żytniego;
• 100 gramów wysokiej jakości rekrutowanych rodzynek;
• 100 ml soku z czarnej porzeczki;
• 70 gramów suszonych moreli (suszone morele);
• 80 gramów pestek śliwek;
• 50 gramów żurawiny;
• 150 gramów cukru;
• Mała szczypta mielonego proszku cynamonowego.
Przygotowanie:
1. Pokrój górną skórkę z bochenka chleba, starannie pokrój okruchy i uformuj kostki. Wysuszyć chleb w piekarniku w minimalnej temperaturze.
2. Wymień suszone owoce, wybierając nieodpowiednie jagody uszkodzone przez zgniliznę i pamiętaj, aby usunąć ogony z rodzynek. Dobrze umyć i wypełnić wrzątkiem, całkowicie pokrywając jagody.
3. Wymieszać dwie łyżki cukru łyżeczką wody, zagotować gęsty syrop do cukierków i natychmiast pokryć go bochenkiem od wewnątrz. Aby uniknąć poparzenia, użyj silikonowej szczotki do gotowania.
4. Wlej suszony chleb z sokiem z porzeczki i zagotuj z umiarkowanym ciepłem. Dodać żurawinę z cukrem, dodać cynamon do smaku i dobrze wymieszać, schłodzić.
5. Odsącz wodę z suszonych owoców i osusz trochę, rozprowadzając jagody na ręczniku lnianym. Jeśli w suszonych śliwkach są kości, usuń je. Suszone owoce są pożądane, aby pokroić na małe równe kawałki, ale mogą być używane w całości. 6. Schłodzić schłodzoną zupę mikserem, aż do uzyskania gładkiej zacieru, dodać suszone owoce, wymieszać i przenieść zupę do bochenka chleba.
7. Podawać z bitą śmietaną.
Przepis na zupę z puree ze słodkiego ryżu z jabłkami i śliwkami
Składniki:
• 150 gramów okrągłoziarnistego ryżu;
• 350 gramów jabłek o dowolnej odmianie niekwaśnej;
• 200 gramów mrożonych lub świeżych śliwek;
• cukier, piasek - 60-70 gramów;
• 40 gramów oleju „chłopskiego”.
Przygotowanie:
1. Jabłka i śliwki dobrze spłukują. Usuń skórki z jabłek, pokrój je na dwie części i usuń rdzeń z nasionami, usuń kości ze śliwek.
2. Umieść jabłka pokrojone w małe kawałki w grubą głęboką patelnię lub mały garnek, wlej jeden litr zimnej wody i szybko zagotuj kompot.
3. Dodaj śliwki i gulasz, przykryte pokrywką, aż jabłka będą miękkie. Mrożone śliwki nie muszą się rozmrażać.
4. Włóż umyte płatki ryżowe do wrzącej, lekko osolonej wody (2,5-3 szklanki, w zależności od żądanej grubości naczynia) i gotuj, aż będą gotowe. Nie zlewaj bulionu.
5. Zmiel jabłka duszone ze śliwkami wraz z bulionem ryżowym i ryżem przez sito. Podgrzej zupę na małym ogniu przez nie więcej niż 5 minut. i dostosuj się do swoich upodobań smakiem zupy z cukrem i solą. Dodaj olej i podawaj.
Przepis na słodką zupę ryżu waniliowego
Składniki:
• mleko pasteryzowane, mleko pełne - 600 ml;
• pół szklanki płatków ryżowych;
• szczypta wanilii;
• jedna łyżka cukru, piasek;
• domowy krem ciężki lub masło 72% - 1 łyżka. l
Przygotowanie:
1. Przepłucz ryż kilka razy, zmieniając wodę lub pod bieżącą wodą. Wlej zboże 250 ml oczyszczonej wody i postaw na umiarkowanym ogniu, gotuj aż do połowy ugotowane. Aby ziarna ryżu nie zbijały się i nie przyklejały do dna patelni, od czasu do czasu mieszaj je. 2. Doprowadź mleko do wrzenia z cukrem i waniliną rozcieńczoną w nim. Zamiast waniliny odpowiedni jest cukier waniliowy, który trzeba dodać trochę więcej.
3. Zanurz niegotowany ryż w mleku, bez bulionu, i gotuj, aż będzie gotowy. W gotowej słodkiej zupie połóż łyżkę roztopionego masła.
Przepis na słodką zupę dyniową z mlekiem
Składniki:
• mleko pasteryzowane, 3,2% tłuszczu - 1 litr;
• funt mięsnej dyni;
• semolina - 50 g (2 łyżki stołowe);
• 30 gramów masła „Tradycyjne”;
• cukier, proszek cynamonowy i sól do smaku.
Przygotowanie:
1. Odetnij skórkę z dyni grubą warstwą, aby schwycić twardą część ciała pod nią i pociąć mięsistą część na małe kawałki.
2. Ułóż plasterki dyni na dnie grubościennych naczyń, przykryj wodą, aby pokryła je tylko nieznacznie, i połóż gulasz. Pamiętaj, aby dodać mały kawałek masła, o połowę mniej niż wskazano.
3. Gdy dynia jest dobrze ugotowana, zmiel ją w zacierze za pomocą sitka lub trzepaczki z kuchennym procesorem.
4. Rozpuścić puree z dyni w gorącym mleku i podpalić. W gotującej się mieszance dyni z mlekiem stopniowo wprowadzaj semolinę, intensywnie mieszając podczas gotowania masy. Postaraj się, aby nie tworzyły się grudki.
5. Osładź do smaku, dopraw zupa cynamonem, dodaj sól i upewnij się, że włożyłeś pozostałe masło. Gotować 7 min. na małym ogniu.
Receptura na Cherry Sweet Soup with Rice and Cream
Składniki:
• 100 gramów ryżu polerowanego;
• 400 gramów mrożonych wiśni pestkowych;
• 100 gramów białego granulowanego cukru;
• skrobia (ziemniak) - 1 łyżka. l z małą zjeżdżalnią;
• ciężka śmietana. Przygotowanie:
1. Ryż gotować oddzielnie, aż będzie całkowicie ugotowany, w lekko osolonej wodzie. Nie mocno się rozgotuj, powinna pozostać kruche. Przepłucz i dokładnie przepłucz w durszlaku, aby cała nadmiar wilgoci spłynęła.
2. Z mrożonych wiśni w jednym litrze przefiltrowanej wody ugotuj kompot z dodatkiem cukru.
3. Schłodzić przegotowaną wodę i rozcieńczyć w niej dobrze skrobię, aby nie pozostały żadne grudki, wlać mieszaninę do kompotu wrzącego na dużym ogniu. Wlewając mieszaninę skrobi, szybko zamieszaj wrzącą ciecz.
4. Umieścić cztery łyżki ugotowanego ryżu w przygotowanej płytce porcji, zalać polewą wiśniową i udekorować śmietaną. Ubij śmietankę razem. W zupie można też umieścić kilka nie zamrożonych wiśni.
Węgierski przepis na słodką zupę
Składniki:
• jeden kilogram wiśni we własnym soku;
• 350 ml czerwonego wina wytrawnego „Cabernet”, rozcieńczyć 550–650 ml wody;
• 250 ml niskotłuszczowego 11% kremu;
• śmietana o umiarkowanej zawartości tłuszczu - 200 ml;
• 200 gramów cukru;
• cynamon - 2 małe patyczki;
• 1 łyżeczka esencja migdałowa;
• bita śmietana w puszce do serwowania.
Przygotowanie:
1. Umieść wiśnie w słoiku rozcieńczonym wodą ze słoika z sokiem, dodaj cukier, włóż pałeczki cynamonu i zagotuj. Zmniejsz nieco ciepło i gotuj wiśnie w syropie na wino przez pół godziny.
2. Usuń z ognia i dodaj esencję migdałową do gorącej zupy.
3. Oddzielnie wymieszać śmietanę ze śmietaną, łyżką lub trzepaczką, nie bijąc.
4. Delikatnie włóż kremową masę do gorącej zupy, dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka i chłodna.
5. Podawaj schłodzoną zupę w przezroczystym naczyniu z bitą śmietaną z puszki. Obok kremu możesz umieścić mały strąk wanilii.
Słodka zupa dyniowa ze śmietaną i cynamonem
Składniki:
• dynia, miąższ - 600 gramów;
• 80 ml śmietany o 22%;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
• pół łyżeczki drobnej soli;
• 10 g masła, słodka śmietana;
• 20 gramów (niepełna łyżka) białej mąki;
• 1 łyżeczka cynamon, mielony.
Przygotowanie:
1. Pulpa z dyni, oczyszczona z nasion i skórki, pokrojona w kostki półtora, dwa centymetry. Napełnij wodą, aby kostki były tylko lekko przykryte i gotuj miąższ aż do całkowitego zmiękczenia pod pokrywką na małym ogniu.
2. Wymieszać mąkę na patelni z roztopionym masłem i smażyć, ciągle mieszając, przez siedem minut. Pod koniec smażenia mąka stanie się delikatnym kremowym kolorem.
3. Opróżnij gotową dynię bez bulionu lub wymieszaj procesor w puree. Wprowadź cienki strumień śmietany, dodaj cukier z solą i, dobrze wymieszany, zagotuj.
4. Dodaj zmielony cynamon, dobrze wymieszaj zupę i bez gotowania podgrzej ją na kuchence przez około trzy minuty.
Przepis na zimną słodką zupę z ryazhenką z karmelowym bananem
Składniki:
• łodyga selera - 1 mała;
• jedna soczysta, miodowa gruszka;
• małe kwaśne jabłko;
• 100 ml ryazhenki średnio-bogatej;
• łyżka płynnego lekkiego miodu;
• pół cytryny;
• dojrzałe, lepiej nawet lekko przejrzałe, banan;
• dwie łyżki nasion granatu.
Przygotowanie:
1. Pokrój banana bez skórki na małe centymetrowe kwadraty, opcjonalnie - z cienkimi półskorupami i delikatnie gotuj na maśle (1 łyżeczka) z odrobiną wody. Powinno być trochę, tylko jedna łyżka stołowa. Po 3 minutach dodać miód do bananów, szybko zamieszać i wyjąć z ognia, aby ostygł. 2. W misce miksera umieść miąższ gruszki, jabłka i selera korzeniowego pokrojonego w małe pół centymetrowe plasterki. W gruszce z jabłkiem należy usunąć rdzeń z nasionami. Wlać ryazhenka i ubić.
3. Wlać zimną zupę na talerz, udekorować gotowanymi miodowymi plastrami banana i posypać pestkami granatu.
Słodkie zupy - porady i wskazówki
• Zupa ugotowana na kompocie mrożonych wiśni okaże się bogatsza, jeśli najpierw zmielimy rozmrożone jagody, a następnie ugotujemy bazę do zupy.
• Rodzynki w słodkich zupach muszą przyjmować małe światło, to właśnie te odmiany nie zawierają nasion. Należy jednak zauważyć, że lekkie odmiany są mniej słodkie.
• Zamiast cukru, podawaj mleczne zupy do zup mlecznych, które będą o wiele zdrowsze.
• Jeśli nie można znaleźć śliwek bez kamieni, zrobi to zwykły, ale usuń kamienie dopiero po pęcznieniu jagód po moczeniu.
