Vinaigrette - sprawdzone receptury. Jak gotować vinaigrette.

Vinaigrette - sprawdzone receptury. Jak gotować vinaigrette.

Vinaigrette - ogólne zasady przygotowania

Vinaigrette to popularne danie w byłym Związku Radzieckim, którego głównymi składnikami są następujące warzywa: buraki, marchew, ziemniaki, cebula, kapusta kiszona i ogórki kiszone. Ten zestaw produktów jest podstawą klasycznej wersji przygotowania sałatki. Dozwolone są również solone śledzie, gotowane ryby, łosoś, zielony garnek w puszkach, marynowane grzyby lub fasola. Jeśli używa się solonej ryby, zwykle nie dodaje się kapusty kiszonej. Ubierz sałatkę z mieszanki octu i oleju roślinnego, dodając sól i czarny pieprz. Czasami do opatrunku dodaje się musztardę i żółtka. Nawiasem mówiąc, nazwa potrawy została zapożyczona z kuchni francuskiej: to nazwa francuskiego sosu z oliwy z oliwek i białego octu winnego (vinaigrette). Wiele osób wypełnia tę sałatkę. Możesz znaleźć przepisy, w których do tankowania używa się naturalnego niesłodzonego jogurtu - wszystko zależy od preferencji smakowych szefa kuchni.

Vinaigrette - przygotowanie żywności i zastawy stołowej

Głównym czasem przygotowania sałatki jest przygotowanie warzyw. Dlatego zaleca się to wcześniej. Ziemniaki, buraki i marchewki należy dokładnie wypłukać z brudu i umieścić na małym ogniu w oddzielnych naczyniach. Gotowane i obrane warzywa pokroić w kostkę lub małe plastry. Nie możesz też gotować i piec warzyw w piekarniku. Jeśli ryba jest używana w sałatce, usuwa się z niej wszystkie kości i skórę. Z konserwy (grzyby, fasola, groszek) spuścić płyn. Po przygotowaniu wszystkich produktów możesz zacząć przygotowywać winegret.

Z naczyń będziesz potrzebować patelni (nie jednej), miski lub małej umywalki, salaterki, noża i deski do krojenia. Do przygotowania wkładów potrzebna jest mała miseczka, najlepiej z pokrywką. Podawaj danie na zwykłych talerzach. Przepisy na winegret:

Przepis 1: Vinaigrette

Najpopularniejsza wersja sałatki. Skład sałatki obejmuje ziemniaki, buraki, cebulę, ogórki i kapustę. Przygotowanie potrawy raczej szybko, jeśli wcześniej przygotujesz wszystkie warzywa.

Wymagane składniki:

  • Buraki - 150 g;
  • Ziemniaki - 320 g;
  • Ogórki solone - 300 g;
  • Marynowana kapusta - 300 g;
  • Cebula - 140-150 g;
  • Olej słonecznikowy - do tankowania.

Metoda przygotowania:

Ziemniaki i buraki dokładnie umyć i ugotować. Gdy warzywa są gotowe, wyjmij patelnie z ognia (gotuj je oddzielnie od siebie) i pozostaw do ostygnięcia. Oczyszczone ziemniaki i buraki umyć i pokroić w drobną kostkę (lub cienkie małe plastry). Solone ogórki pokroić w drobną kostkę, a następnie lekko ścisnąć. Cebula również kroi się w drobną kostkę. Jeśli ogórki są dość duże, mają grubą skórę lub dużą liczbę nasion, skórę należy oczyścić i usunąć nasiona. Jeśli w kapuście są duże kawałki - krojone. Zbyt kwaśną kapustę można spłukać zimną wodą i prasować. Wymieszaj wszystkie warzywa w małej misce, dodaj trochę soli i dopraw olejem roślinnym. Vinaigrette serwowane, przyozdobione gałązkami pietruszki.

Przepis 2: Winegret z rybą.

Bardzo nietypowy, ale niezwykle smaczny przepis na winegret. Skład potrawy, oprócz warzyw, obejmuje również grzyby i ryby. Musisz wypełnić tę sałatkę dwoma różnymi sosami, których metody przygotowania można znaleźć w samym przepisie.

Wymagane składniki:

Na sałatkę:

  • Ryba - 1 kg;
  • Burak - 4 małe kawałki;
  • Ziemniaki - 4 szt .;
  • Pikle - 4 szt .;
  • Świeże ogórki - 3 szt .;
  • Marynowane grzyby - 100 g (zrobią to grzyby lub pieczarki);
  • Oliwki - 100 g;
  • Wino jest białe.

Na sos nr 1 (gorący sos):

  • Musztarda - 2 łyżeczki;
  • Cukier - 2 łyżeczki;
  • Sól do smaku;
  • Oliwa z oliwek (można zastąpić olejem kukurydzianym) - 150 g;
  • Ocet - do smaku.

Na sos numer 2 („prowansalski”):

  • Oliwa z oliwek (kukurydza) - 400 g;
  • Żółtka - 2 szt .;
  • Cukier - 1 łyżka. l.;
  • Musztarda - do smaku;
  • Ocet - do smaku;
  • Sok cytrynowy do smaku;
  • Sól do smaku;
  • Pieprz do smaku;
  • Pietruszka posiekana - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

Zdejmij skórę z fileta rybnego i wybierz kości, pokrój filety w cienkie, ale szerokie plastry (nóż powinien być przechylony). Cięcie filetowe, zaczynając od głowy. Weź dużą emaliowaną blachę do pieczenia, posmaruj ją olejem i połóż tam kawałki ryby. Zwinąć każdy kawałek w małej ilości soli i pieprzu, posypać sokiem z cytryny i białym winem. Połóż rybę, aby upiec w piekarniku na małym ogniu, aż się ugotuje. Gotowy do schłodzenia ryby. Następnie gotuj ziemniaki i buraki, aż będą gotowe, pozwól im ostygnąć, obierz i pokrój w plastry o tym samym rozmiarze, a następnie pokrój każdy krąg na długie paski. Świeże i marynowane ogórki kroimy w ten sam sposób, po oczyszczeniu ich ze skóry. Umieść wszystkie warzywa w misce i dopraw pikantnym sosem numer 1.

Sos nr 1: zmieszać musztardę, sól i cukier, aż będą gładkie, stopniowo wlewać olej, nie przestając mieszać sosu. Dodaj ocet do smaku.

Sos nr 2: Zemleć żółtka z cukrem, solą, musztardą i pieprzem. Stopniowo dodawaj olej roślinny, a następnie dodaj do smaku sok z cytryny i ocet. zalać zielenią i dokładnie wszystko wymieszać. Umieść warzywa zmieszane z pikantnym sosem na naczyniu, posmaruj je grubą warstwą sosu nr 2 („prowansalski”), posmaruj pieczoną rybą, grzybami i oliwkami, posmaruj ponownie Provensal, aby produkty nie były widoczne. Posypać naczynie posiekaną zielenią i umieścić sałatkę w lodówce, aby zaparzać.

Przepis 3: Wodorosty morskie

Bardzo satysfakcjonujące i smaczne danie, ale ze względu na zawartość wodorostów - również bardzo przydatne. Podawaj tę sałatkę na obiad lub kolację.

Wymagane składniki:

  • Jarmuż marynowany - 150 g;
  • 3 marchewki;
  • 3 buraki;
  • 3 ziemniaki;
  • 2 ogórki;
  • Zieleń i cebula - 100 g;
  • Ocet - 2 łyżki. l.;
  • Olej roślinny - 2 łyżki. l.;
  • Sól do smaku;
  • Cukier do smaku;
  • Pieprz do smaku.

Metoda przygotowania:

Ziemniaki, buraki i marchewki są dokładnie myte, gotowane, aż będą gotowe, pozwól warzywom ostygnąć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Moje ogórki i pokroić w ten sam sposób. Cebula czysta i drobno posiekana. Włóż gotowane warzywa, cebulę i jarmuż morski do salaterki. Dopraw naczynie do oleju roślinnego, dodaj cukier, sól i pieprz, wymieszaj wszystko tak, jak powinno. Posyp gotowe danie zielonymi krążkami cebuli.

Przepis 4: Squid Vinaigrette

Ten rodzaj sałatki nadaje się również na świąteczny stół. Skład sałatki, oprócz warzyw, zawiera kalmary, co sprawia, że ​​przekąska jest smaczniejsza i bardziej odżywcza.

Wymagane składniki:

  • Kalmary - 3 tusze;
  • 4 ziemniaki;
  • 2 marchewki;
  • 2 buraki;
  • Marynowany ogórek - 1 szt .;
  • Cebula - 2 głowy;
  • Olej roślinny - 4 łyżki. l.;
  • Zmielony czarny pieprz;
  • Koper.

Metoda przygotowania:

Z kałamarnicy odklejamy film, wkładamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy przez 3 minuty. Schłodzone owoce morza są cięte na cienkie paski przez włókna. Ugotuj ziemniaki, buraki i marchewkę, ostudzić, obrać i pokroić w drobną kostkę. Umyte ogórki drobno posiekane. Cebula drobno rozdrobniona. Wszystkie składniki wkłada się do głębokiej miski, dodaje sól, pieprz i przyprawia olejem roślinnym. Wszystkie produkty są dokładnie wymieszane, gotowe do dekoracji zielonego koperku sałatkowego.

Przepis 5: Bean Vinaigrette

Fasola takiego vinaigrette sprawia, że ​​potrawa jest jeszcze smaczniejsza i bardziej pożywna. Szczególnie ciesz się recepturą dla wegetarian, dla których fasola jest doskonałym źródłem białka.

Wymagane składniki:

  • 1 małe buraki;
  • 2 ziemniaki;
  • 2 ogórki kiszone;
  • Marynowane grzyby (grzyby) - 80 g;
  • 100 g fasoli;
  • 1 cebula;
  • Sól i czarny pieprz do smaku;
  • Ocet stołowy (3%);
  • Olej roślinny.

Metoda przygotowania:

Ziemniaki i buraki dokładnie umyć i gotować do miękkości. Następnie - schłodzić, wyczyścić i pokroić w drobną kostkę. Gotowane warzywa powinny znajdować się w różnych naczyniach. W razie potrzeby można je upiec w piekarniku. Fasolę moczy się wieczorem wieczorem przed gotowaniem sałatki (fasolę należy moczyć przez noc). Następnie gotuj fasolę do miękkości. Jeśli skóra ogórków jest zbyt gruba, zeskrob ją i pokrój ogórki w małe kostki. Cebula drobno rozdrobniona. Włóż wszystkie warzywa, fasolę i grzyby do salaterki, dodaj sól i pieprz. Robimy dressing: potrząsamy olejem i octem w zamkniętym pojemniku i napełniamy miksturą vinaigrette. Sałatka nie powinna być zbyt kwaśna. Możesz łączyć różne proporcje oleju i octu: jeśli chcesz bardziej miękkiego smaku - powinieneś dodać więcej oleju, większa ilość octu sprawi, że danie będzie bardziej kwaśne.

Przepis 6: Śledź winegret

Danie to nazywane jest również winegretem „w stylu niemieckim”. Przepis został doceniony przez wiele gospodyń domowych i teraz chętnie gotuje go na święta iw zwykłe dni.

Wymagane składniki:

  • Śledź solony (filet) - 200 g;
  • 2 ziemniaki;
  • 1 mały burak;
  • 2 marchewki;
  • Cebula - 1 szt .;
  • 2 ogórki kiszone;
  • Bank zielonego groszku w puszkach;
  • 2 łyżki. l 3% ocet;
  • Olej roślinny - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

Ziemniaki, buraki i marchewki są myte pod bieżącą wodą, gotowane do ugotowania, schłodzone, oczyszczone i pokrojone w małe kostki. Ogórki kroją się także na kostki. Cebula drobno posiekana. Filet ze śledzia pokrojony na małe kawałki. Z garnka zdekantuj nadmiar płynu. W osobnej misce przygotuj sos: wymieszaj ocet i olej, sól, pieprz, dodaj cukier i dobrze wymieszaj. W misce sałatkowej rozrzucamy ziemniaki, marchew, buraki, groch, cebulę, ryby i ogórki. Napełnij naczynie przygotowaną mieszaniną oleju i octu i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Sałatka może być ozdobiona cienkimi krążkami cebuli.

Przepis 7: Winegret z mięsem i jajkiem

Wszystko, co odróżnia ten winegret od wersji klasycznej, to obecność mięsa i jaj w naczyniu. Jednak te dwa produkty zmieniają smak sałatki nie do poznania. Danie okazuje się bardzo odżywcze, smaczne i pożywne.

Wymagane składniki:

  • Gulasz - 350 g;
  • 6 ziemniaków;
  • 3 marynowane ogórki;
  • 1 mały burak;
  • 2 jaja kurze;
  • Kilka piór zielonej cebuli;
  • Łyżeczka musztardy;
  • Sól, pieprz;
  • Pół szklanki majonezu;
  • 1 łyżka octu;
  • Zielenie kopru.

Metoda przygotowania:

Gotuj ziemniaki i buraki, aż będą gotowe, zimne i czyste. Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki. Ogórki czyste i krojone jak ziemniaki. Gotuj jajka na twardo, polej wodą. Mięso pokroić na małe kawałki. Mięso, ziemniaki i ogórki są ułożone w misce, ubrane w majonez, dodać pieprz, sól, musztardę i ocet, wszystko wszystko wymieszać. Rozdajemy sałatkę w misce w misce sałatkowej, posypujemy ją kawałkiem jajek i gotowanych buraków, posypujemy małymi lokówkami zielonej cebuli.

Vinaigrette - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy

Niektóre sztuczki i przydatne wskazówki pomogą przygotować naprawdę smaczne, zdrowe i piękne danie. Oto niektóre z nich:

- dla klasycznej wersji sałatki powinieneś brać cebulę trochę więcej niż inne produkty, a marchew - mniej. Jeśli nie chcesz, aby cebula była silnie wyczuwalna w sałatce, a nie gorzka, musisz ją posiekać, a następnie zalać wrzątkiem (przyniesie to dodatkową gorycz, a sałatka stanie się bardziej miękka)

- aby buraki nie plamiły innych warzyw, należy je gotować w osobnym garnku. Marchewkę i ziemniaki można ugotować razem;

- i tak, że buraki nie są farbowanymi produktami w salaterce, są najpierw cięte i mieszane z olejem roślinnym;

- danie, w którym obecne są marynaty, nie może być przechowywane przez długi czas, ponieważ jest to łatwo psująca się sałatka (trzeba ją zjeść w ciągu dnia, nawet jeśli jest przechowywana w lodówce);

- nie zaleca się stosowania odmian paszy buraczanej do produkcji winegretów. Warzywo powinno być słodkie, jaskrawoczerwone. Jeśli buraki nie są wystarczająco słodkie, łyżka cukru pomoże uratować sytuację;

- Jeśli świeżo ugotowane warzywa zanurzy się w zimnej wodzie na kilka minut, będą łatwiejsze do czyszczenia. Nawiasem mówiąc, musisz gotować warzywa w skórkach, jeśli wcześniej je wyczyścisz, a potem po prostu gotować - smak potrawy znacznie się zmieni (a nie na lepsze); - smak potrawy zależy w dużej mierze nie tylko od jakości produktów, ale także od sposobu krojenia. Uważa się, że sałatka jest najbardziej smaczna z drobno pokrojonych warzyw. Nie musisz jednak przesadzać, bo inaczej sałatka będzie wyglądać jak owsianka;

- Aby sałatka była jeszcze smaczniejsza, zaleca się pozostawienie jej na kilka godzin w lodówce. Warzywa nasączone dressingiem i sokiem od siebie stają się znacznie bogatsze i bardziej aromatyczne;

- Aby zapobiec szybkiemu zakwaszaniu sałaty, należy ciąć tylko schłodzone, zimne warzywa, ale nie na ciepło!

- aby sałatka nie była zbyt „mokra”, kapusta kiszona i rozdrobnione ogórki są lekko wyciskane i dopiero wtedy dodawane do innych składników;

- zachowanie korzystnych właściwości warzyw i witamin pomoże w gotowaniu żywności w podwójnym kotle. Smak potrawy w tym samym czasie znacząco zmieniony - staje się bardziej nasycony, świeży i wyraźny.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj